[廚藝分享]【Ban家廚房】蜜糖吐司 vs 白醬蝦仁吐司 [復制鏈接]

【Ban家廚房】蜜糖吐司 vs 白醬蝦仁吐司 B;r$( 'UZ  
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土司麵包我做過好多次，前幾天在網路上看到一段「蜜糖吐司」的視頻， Uzn|)OfWP  
我本身並沒吃過蜜糖吐司，因為覺得那實在是太甜了，熱量恐怕也不少， uek3Y[n  
少女般的腦啡因虛幻滿足並不適合我， ]:s|.C%qI  
但是又覺得想要挑戰一次看看，所以今天趁著假日有了蜜糖吐司的誕生！ JUFO.m^w  
Nk4_!  
【Ban家廚房】吐司麵包-By Banson auW]rwY  
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在Youtube上看到的蜜糖吐司作法視頻 Kj 8 W  
http://www.youtube.com/v/di1Kzbeshs0?version=3 Q%2 Lyt"(  
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蜜糖吐司    難易指數 ★★★ %U7
f9  
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材料：高筋麵粉、雞蛋、酵母、牛奶、蜂蜜、焦糖、水果 s= fKAxH  
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做法： / nFw  
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我這次的作法是完全複製視頻的作法，雖然我覺得它的比例有點疑問， Qu_T&  
不過我還是儘量忠於原味，看看做出來是什麼情況， L?+|%[  
以下就是視頻上蜜糖吐司的作法： 8v 1%H8  
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高筋麵粉：1000克 vq7%SEkES  
糖：70克 ;i:wY&  
速發酵母：16克 nn:pf1  
鹽：15克 TWEqv<c  
全蛋：4顆 )du{ZWr  
牛奶：400克 Yj\yO(o/  
無鹽奶油：300克 );DIrA  
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經攪打後及二次發酵，滾圓切成5份後放入模型加蓋 J9.p8A^^2  
烤箱預熱到220℃，烤60分鐘 s.)w A `&&  
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烤好後分成三份， t|QMS M?s  
挖開中間部份切成方塊用奶油煎黃 J)|K/W9  
淋上一點蜂蜜 (Nb1R"J`  
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用烤箱預熱160℃，烤15分鐘 H>iZVE  
吐司方塊放回吐司邊內再淋上蜂蜜 vPNZFi-(  
上面加上三球冰淇淋與擠花奶油， D.R  
最後灑上藍莓及草莓碎粒及少許楓糖漿（Maple Syrup） ~HRWKPb  
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註：在這裡我是用藍莓及覆盆子裝飾，加上的是焦糖醬而非楓糖漿。 j]O[I^5  
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基本上我的作法和視頻完全相同，我能理解作焦糖吐司的麵包質地要緊密一點， p|V1Gh<  
但是它的用量和奶油也未免太多了吧？ 7=A9E]:  
不管它，不過做起來真的是很厚重的一條吐司， {OrE1WHB  
加上裝飾後還是挺有模有樣的啦！ >8O=^7  
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製作蜜糖吐司的材料 Aq'E:/  
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將材料放入攪拌器中 .@-]A  
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攪打成團後發酵兩次 m(:qZW  
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分成5份放到吐司模中 L"6/"L  
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入烤爐烘烤 L6=RD<~C  
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烤好後放置到涼 7h/Q;P5  
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吐司切成三份 u!k<sd_8B  
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將1/3吐司中間挖空 EoR6Rx@Z  
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切成小方塊 fZ:rz;tM  
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淋上蜂蜜 pY>-N  
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入160℃烤箱續烤 }QW~.>`  
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放三球冰淇淋後再淋上蜂蜜 >/kG5]zxY  
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擠上奶油花及藍莓、覆盆子 w!w _`7[  
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最後淋上焦糖醬後就完成了 jI<WzvhYG  
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慢慢融化的冰淇淋看起來很好吃 oe|<xWu  
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好甜的蜜糖吐司！ @/NZ>.  
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作完了蜜糖吐司，但是吐司還剩下2/3未免有些浪費， <?7,`P:h[  
於是乾脆加碼再做一道鹹的料理，其實我也不知道是不是真的有這道料理， xWe1F2nY  
不過在台南有「肝材板」這個傳統小吃，意思也差不多， U]EuDNkO{  
因為材料都有，所以就地取材開始動手來做。 SH$cn,3F8  
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蝦仁白醬吐司    難易指數 ★★★☆ 0+y~RTAVB  
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材料：吐司1/3、蝦仁、洋蔥、菇、花椰菜、培根、起士片 LNxE-Dp  
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作法： :fKz^@mY4  
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1.吐司一樣挖空中間部份，並且切成小正方塊，用奶油將方塊煎到焦黃後備用。 -JhjTA  
2.將蝦仁裹粉炸熟備用。 )r,R !8  
3.將培根煎脆切碎備用。 Is6 _  
4.將洋蔥、香菇炒香，用白醬調成稠狀，花椰菜燙熟。 eEGcio}_I9  
5.將吐司入220℃烤箱續烤10分鐘，取出後將土司粒放到吐司盒中。 4U;XqUY /  
6.將蝦仁、花椰菜也擺放到盒子中，上面放上起士片及碎培根，淋上白醬。 ~w9
=Fd6  
7.入烤箱續烤5分鐘待起士融化即完成！ IBNQmV RrI  
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這道料理份量很足，所以我也只有吃光了裡面的吐司方塊， @mRrA#E#{  
外面的吐司盒就直接丟了，因為實在吃不完啊！ $RNUr \9A  
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蝦仁白醬吐司材料 k+r9h'd  
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煎脆培根備用 gIM'bA<~  
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r5da/*G/O  
將吐司塊放到吐司盒中 15T[J%7
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Il`k]XM  
v[DbhIXU  
將蝦仁、蔬菜、起士及吐司塊裝入吐司盒裡 )'dH}3Ba
 
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[67E5 rk-  
淋上白醬後再烤5分鐘 =
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8Y~=\(5>  
蝦仁白醬吐司盒完成 +ls*//R  
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F@'rP++4  
裡面的小吐司沾白醬一起吃 bKMR7&e.Ep  
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材料很豐富，吃起來超飽 jo3}]KC !  
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akCo+ @  
做這兩道有點麻煩，不過如果吐司是買現成的應該可以省不少時間， HGQ?(2]8$  
事實上我覺得視頻上吐司材料比例有調整的空間， rbuL@=S@*  
而蜜糖吐司是愛好甜點的人應該會喜歡的甜品， q(tGbhQ  
如果下回還有機會做，應該直接買吐司就好，那做來就快啦。 C"^hMsU8  
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作品連接： 8u5 'g1M  
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Banson作品連結 z>p`!-'ID  
ZIL| .<8I  

這吐司挖洞的底部是要怎麼處理? ?X#/1X%u:  
看大大切的平平的 oAZF3h]po  
我只能想像四面 可以用刀切  但是底部要用什麼工具才會平整? E_D ^O  
#;"D)C  
蜜糖吐司挖洞再進烤箱160度要考多久呢?

大大如果是女的話 rx6-~0!eI=  
那我要跟大大求婚了 9sU+
IT K4  
有這種好手藝的老婆 m&`(pf4A  
生活一定很幸福

真是太夢幻了， fzS`dL5,W  
上面加冰淇淋這是新吃法嗎 0Ws;|Y
g  
S~k*r{?H})  
這小孩妹妹看了肯定會很喜歡的 {+"g':><  
真是佩服Ban大的手藝阿 ```d:f  
太利害了

引用第1樓連發蝌于2012-10-21 17:30發表的  : P3iA(3I24<  
這吐司挖洞的底部是要怎麼處理? Gz>Lqd  
看大大切的平平的 hojHbm
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我只能想像四面 可以用刀切  但是底部要用什麼工具才會平整? kDzj%sm!  
蜜糖吐司挖洞再進烤箱160度要考多久呢?

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=2 &hQd   
用小刀由上面切四刀，再從麵包盒下端（留厚度）橫切入相對兩刀或三刀即可， WY+(]Wkao  
有點難說清楚，就是需要破壞麵包盒的完整，但不切斷。 g ?afX1Sg  
'lhP!E_)q  
仔細看我「將1/3吐司中間挖空」那張照片， %5JW<9  
吐司下方有刀痕∼ 2yN%~C?$  
P_p6GT:5  
進烤箱烤10-15分鐘即可。

兩道看起來.就很好吃的料理. M h
`CP  
u8Y~_)\MA  
實際上.吃吐司料理. fNkuX-om  
如果沒有足夠的醬汁.湯汁. dQ: ?< zZ  
到最後.會很難下嚥. XQ]`&w
(  
Bvz62?  
第一道的蜜糖吐司. >']+OrQH  
夠量的冰淇淋.融化成醬汁裹拌. ngP7'1I  
是道.裡內兼顧的美食料理.    .讚! * R%.a^R  
Ko#4z%Yq  
而第二道的白醬蝦 仁吐司. I[#U`9Dt  
醬汁就稍嫌不足. U1l0Uke  
吃到最後.會變成麵包夾炒菜. </.z1 $  
I-xwJi9?,  
建議.仿台南"棺材板"的分量比例. /b.$jnqL  
吐司空盒加上滿滿的奶油白醬..(加點起司也不錯) cDCJ]iDs  
D"L|"qJ  
剩下的吐司塊.可跟瑞士起司鍋.一樣 ]}Pl%.  
沾吐司盒內醬汁食用.

Banson大真是太厲害了 -ui<E?v  
不只蜜糖土司 .]P 2}w)x?  
連台南傳統的棺材板 都能以這種方式呈現出來 V5AW&kfd  
小弟佩服不已 看的肚子都餓了 g5y;?fqJ  

看起來很簡單做， !,Nwts>m  
但一定不容易， 0I5&a  
還是花錢去吃就好了， 1CkdpYjsj  
也不能吃太多，熱量太高了。

BAN 你真的是太強了 y\'P3ihK  
放在盤子裡光看起來就好豪華 YTQps&mD.  
R^%e1K
O]  
最適合帶妹妹回家...................做下午茶點

太厲害了拉 ;%!B[+ut"  
還自製土司 wO.iKX;  
真的是好手藝 `t(D!  
@;:>GA  
餵飽上面之後 ` ;)ZGY\  
再餵下面嗎 }BJX/, H,  
真是好辦法 mC[UXN/  

簡直的現代新好男人了… p fT60W[m  
yx>_scv,T  
一整個就是超強的啦… {9LWUCpsf  
}uY!(4Rw  
可以去開店了

真的看起來超好吃的,真有主廚的專業水準, ^U[D4UM  
H1EDMhn/  
如果可以開店的話,我一定會去吃吃看的!Bravo!

Banson大好厲害... Zw1U@5}A  
連打麵糰的機器都有 5ETip'<KT6  
根本就可以開店賣吃的了 Cq)IayD@  
看起來真好吃耶!一個要賣多少錢啊!

真的是色香味俱全的土司 WrPUd{QM  
我看到都流口水了！！ sJwyj D$b  
這一個吃下去我大概年底的健檢就爆表了！ W[EKD 7  
實在是美味卡路里炸彈！！ 8r"+bhGx~  
yz8mP3"c:o  
不過真的好想吃一口喔！！討厭！！

原來這就是蜜糖土司阿... 4apL4E"r  
之前看新聞有報導... II6CHjW`;  
看起來真的粉好吃... fb^fVSh>  
隨然剛剛才吃晚餐... A}eOFu`  
不過看了看又餓了... MEB it  
 

banson大, 也擁有新好男生的好廚藝. SL5Ai/X0N  
3Z1CWzq(  
蜜糖吐司讓人有好多的感動, 哈哈! | Bi!  
冰淇淋+藍莓+覆盆子...女生一定超愛的. j]`PSl+w  
S]+:{9d  
蝦仁白醬吐司也很棒! l\i)$=d&g  
蝦子和培根感覺也很搭. .V,@k7U,V  
~3<> 3p  
兩道料理可以從下午茶到晚間的主餐了.
:OuA)f  
謝謝, banson大的美味分享!

看起來真是好好吃喔,能做妳的女兒肯定很幸福

色 香 味 俱全 DA\2rLs  
~A\G
T$  
有專業水準 好厲害 o2F)%TDY  
fb~ytl<  
如果有別的食材在身邊 F%RRd/'  
J\b^)  
banson 應該會變出更多的可口的料理

原來蜜糖吐司這麼好看又可口... 9w7n1k.  
H* PSR  
看到都流口... Iy&!<r7:]0  
WvY? +JXJ  
雖不能像大大那麼專業... fumm<:<CLO  
ZQV6xoN;r  
我去買一條吐司肥來... fbe[@#:  
yd d7I&$  
試著做看看...

這個刀子要用專門的土司刀還是麵包刀嗎? ~qTx|",  
一般水果刀好像不行 *Q "wwpl?  
我不曉得  沒有切過  只憑想像