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[北台灣美食]└●_●┘分享【山莊主廚晚夜】慢烤脆皮豬 x 瘋狂水煮石狗公 [復制鏈接]

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只看樓主 倒序閱讀 使用道具 0樓  發表于: 2013-06-16
— 本帖被 banson 執行加亮操作(2013-06-16) —
OM>,1;UH]  
,(&p "O":  
Gt4/ax:A@  
-RLY.@'d-M  
x]6-r`O7r  
兩點多抵達山莊,簡單的休息之後 V yOuw9  
Jason主廚就開始備料 UO1WtQyu,H  
Ym% $!#  
@Sr{6g*I  
96(3ilAt  
?&gqGU}  
sn!E$ls3O  
^uWPbW&/q  
RJpRsr  
kT@m*Etr{  
首先是我從義大利帶回來的帕米吉安諾-雷吉安諾(Parmigiano-Reggiano)乳酪 Ux/|D_rlf  
6%-RKQi  
s'7PHP)LOJ  
eq" eLk6h  
AfAlDM'  
@V\ u<n  
)7aUDsu>4  
淋上我從義大利帶回來的Villa Manodori巴薩米克醋(Aceto Balsamico ) Vx Vpl@  
2uCw[iZM  
Ri    
Primo凱薩沙拉 ZXJ]==  
Insalata Di Cesare xmM!SY>  
]2_b_ok  
4Eri]O Ri  
蒜味鯷魚炒青花菜 _YK66cS3E/  
Broccoli all'acciuga Za110oF  
I>bO<T`  
(yJY/|  
2\4ammwT  
N1',`L5  
酥炸莫扎瑞拉起司佐蘿勒番茄醬 ?DGe}?pX  
Mozzarella fritta con salsa checca =~DQX\  
*jf%Wj)0M  
0I v(ioB=  
A,'F`au  
a<NZC  
.S_7R/2(?  
"  jBc5*  
拿坡里水牛起司番茄燉蛋 +!~"o oQZh  
uova in purgatorio _\2Ae\&c  
2iWS k6%R  
mhNX05D  
jW8,}Xs  
#NyfE|MKBC  
!&eKq?P{j  
**G5fS.^W  
比斯凱甲殼奶油海鮮貓耳麵 LJ8 t@ui  
Orecchiette alla frutti di mare con salsa bisque !=3Ce3-  
> eC>sTPQ{  
sQ}E4Iq1#S  
拱佐諾拉紫米燉飯 /!i`K{  
Risotto glutinoso nero di Gorgonzola SzTa[tJ+  
YAdk3y~pL  
&E?TR A# E  
我從摩洛哥扛回來的紅酒 MwuRxeRO-  
La Ferme Rouge Terres Rouges BNw};.lO  
A3 uF 0A  
q+Ec|Xd e  
有運動的苗栗豬五花 u\y $<  
mEZHrr J  
3|0wD:Dy  
@zC p/fo3  
d:vuRK4+  
脆皮豬 u\A L`'v  
3a\De(;  
u*S-Pji,x  
|Wg!> g!  
T Ob(  
主菜一 2JhE`EVH  
維洛納慢烤脆皮豬肉 /prR;'ks  
Arrosto di maiale croccante w7%.EA{N  
gTQc=,3l3  
jhJ'fI  
FX  %(<M  
&v/>P1Z G  
主菜二 h}U>K4BJ  
托斯卡尼獵人式燉雞 FokSg[)5  
pollo cacciatora \zT{zO&!  
*UZd !a)  
[IMG]http://a.imageshack.us/a/img13/821/m19h.jpg"/> W; zzc1v  
因為市場休息 yno X=#`  
買了12尾石狗公熬湯 QPyHos `  
|V&E q>G  
1xD?cA\vu  
b[2 #t  
8yC /:_ML  
主菜三 H[Q3M~_E  
那布勒斯瘋狂水煮魚 Yh["IhjR  
Acqua pazza OQJ#>*?  
lD#S:HX  
nZX`y -AZ  
"(YfvO+  
b{Bef*`/  
S8,e `F  
4M )oA|1w  
;)ku SH  
u_=^Bd   
飯後甜點 R xA:>yOPn  
無花果佐蜂蜜/巴薩米克醋/胡桃杏仁
[ 此貼被└●_●┘在2013-06-16 18:01重新編輯 ]
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只看該作者 1樓  發表于: 2013-06-16
哇~在這麼高雅的山莊用餐 I9h{fB  
人真的也會好有氣質許多 qOAhBZ~  
這麼厲害主廚掌廚 rX22%~1  
再加上這麼多食材 5& _R+g  
讓人不禁口水直流 ,U~in)\ U  
`( 'NH]^  
可是 $S^rKp#  
人家只能在家裡吃肉粽啦~
誰願坐禪猶墮落      是君推佛向修羅
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只看該作者 2樓  發表于: 2013-06-16
哇!眼鏡大的私房料理,集合義大利、摩洛哥、台灣的食材,雖然吃不到, (`<B#D;  
但至少讓我們這些鄉民,用眼睛享用一下,感覺真的很美味喔...想像中。 orFB*{/Z  
那脆皮豬,做工繁瑣,感覺大廚落刀時,酥脆多汁! 天那!看的到吃不到, Hp@cBj_@P2  
好痛苦喔! E O "  
Anyway,謝謝眼鏡大的分享。
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只看該作者 3樓  發表于: 2013-06-16
來到這地方還真懂得享受。。吃的跟住的都是總統級的待遇

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只看該作者 4樓  發表于: 2013-06-16
太優了, 完全被照片給吸引住了.... #p=Wt&2  
F#{ PJ#  
那"脆皮豬".....烤得外脆內軟嫰的..... F,XJGD*  
_j<,qi  
多想現在就咬上它一口, 肯定是幸福加滿足感.....太優質了!!! g: "Hg-s  
BCH I@a  
看師傅用心的眼神和手勢就知道這絕對是放感情在作料理的....... ? oGmGKq  
*tT5Zt/&Sr  
師傅的用心, 從料理的擺設和美味就能夠察覺的......滿足的幸福感!!!   
有花堪折直須折
莫待無花空折枝

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只看該作者 5樓  發表于: 2013-06-16
哇~好讚 ;d  >  
還親自扛食材回台 [h2V9>4:  
再加上主廚的手藝 6UJBE<ntj  
%K]nX#.B&  
眼鏡大真是好口福
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只看該作者 6樓  發表于: 2013-06-17
    z(orA} [  
山莊裡頭的每道菜色都好精緻~ (*fsv g~  
小弟對那第二道主菜~ z?"5= "D  
托斯卡尼獵人式燉雞~最有興趣~ :7>Si%  
    p N]Hp"v  
看起來好美味啊!!!
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只看該作者 7樓  發表于: 2013-06-17
好厲害的主廚 O\KAvoQ%s  
好豐盛的晚餐 p go\(K0  
好想喝的紅酒 [Iihk5TT  
太多的好想 q%:Jmi>  
CC
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只看該作者 8樓  發表于: 2013-06-17
漂亮的山莊! #!D5DK@+  
豐盛的晚餐! 2aje $w-  
這是一大享受!
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只看該作者 9樓  發表于: 2013-06-17
這些食材想必都不斐, YKc{P"'/ |  
有好的食材,好的主廚. (&nl}_`7?,  
一定非常幸福

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只看該作者 10樓  發表于: 2013-06-17
難得的主廚私房料理,充滿濃濃的地中海式美食調理, Elq8WtS  
` cv:p|s  
脆皮豬肉搭配酸菜真是提味解膩,托斯卡尼燉雞真是 ?3Fo:Z`@F  
q%vUEQLBp  
金黃油亮,汁多味美,醬汁濃稠啊! >PJ-Z~O'   
n|*V 8VaL  
魚湯再搭配莫扎瑞拉起司麵包,真是可以想見的美味啊!
滴不盡相思血淚拋紅豆,開不完春柳春花滿畫樓.
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只看該作者 11樓  發表于: 2013-06-17
我看到紅酒醋加起司還有凱撒沙拉 *sG<w%%  
我就瘋了 Ji[w; [qL  
這兩種都是我的最愛 4yM8W\je  
再看到脆皮豬肉我就衝出門了 FT enXJ/c  
(去找一家義大利菜解饞) *Sf^()5C,  
這篇回應是吃飽喝足的狀態下打的 ^,5.vfES  
還好我住高雄 rh l5r"%  
不然照眼鏡哥的文去吃真的會吃垮 k1H0hDE  
因為每篇都太美了 有機會不去試看看真的對不起自己
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只看該作者 12樓  發表于: 2013-06-18
那個獵人燉雞跟脆皮豬真的很吸睛.... 4dK@UN\  
忽然有種來一碗米飯的衝動....
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只看該作者 13樓  發表于: 2013-06-18
料理好精緻,看到那個脆皮豬真想給他咬一口下去,有機會的話也想嘗嘗看•
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只看該作者 14樓  發表于: 2013-06-20
光是前菜就讓人心動了 y {]%,  
酥炸莫扎瑞拉起司佐蘿勒番茄醬 8( D}y\  
看起來就開胃好吃 XL3h ; $,  
主菜的脆皮豬 KV*:,>  
天阿,有誰能抗拒那個美味阿

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只看該作者 15樓  發表于: 2013-06-22
這應該也是某位好野人的別墅 pQY>  
Mg$9'a"[\  
眼鏡哥這趟外燴所費不貲呀 #U}U>4'  
G~L?q~b  
連主廚還有整家餐廳的team出差費加上食材 iL, XBoE  
WL Lv a<{  
一個人沒有5000應該出不來 sriz b  
QO.gt*"  
每次看完眼鏡哥的文章就讓我更努力工作 U;GoC$b}|  
ODEXQl}R  
才能多賺點錢吃遍您介紹的餐廳 }$1 ;<  
<yPHdbF  
不過吃的越多,救國的經費就被壓縮了 2>k)=hl:  
h12wk2@P/]  
食與色都是我的最愛,兩難呀!!
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只看該作者 16樓  發表于: 2013-06-29
太優了, 完全被照片給吸引住了.... '>Y 2lqa  
光是前菜就讓人心動了 )1}g7:  
酥炸莫扎瑞拉起司佐蘿勒番茄醬 B,833Azi  
那"脆皮豬".....烤得外脆內軟嫰的..... He!!oKK>  
Z5L1^  
多想現在就咬上它一口, 肯定是幸福加滿足感.....太優質了!!!

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只看該作者 17樓  發表于: 2013-12-12
水煮石狗公肉質很有彈性 Te}yQ=+  
應該是很好吃