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[廚藝分享]【西瓜廚房胡亂來】焢肉 [復制鏈接]

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西瓜
黃金歲月
 

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只看樓主 倒序閱讀 使用道具 0樓  發表于: 2014-03-24
— 本帖被 banson 執行加亮操作(2014-03-26) —
大家好我是西瓜， >L|;|X!m9\  
這次西瓜要來滷香噴噴又下飯焢肉， @v$Y7mw3D  
焢這字唸ㄏㄨㄥ一聲，相信一直一來很多人都以為念ㄎㄨㄥ四聲， \@-@Y  
不瞞各位我可是第一次焢肉， wJg1Y0nh  
以前都是看媽媽在焢肉，然後我覺得不夠為自己再加料， w4_ U0 n3  
這一次全部由我自己來，不囉嗦咱們進廚房下廚。 z(o,m3@v  
NWP5If|'X  
cec9l65d  
/Y*WBTV'  
g6W)4cC8 a  
jAGTD I  
焢肉 ];}Wfl  
所需材料: V GL aN%|  
豬後腿肉、花干、素雞、醬油、八角、蒜頭、辣椒、冰糖 V@\gS"Tu  
}Dp*}=?E  
anuL1f XO  
lackB2J9 A  
y6@0O%TDN  
Q0$8j-1I  
LO'**}vm  
ylUb9KusOx  
:KH g&ZX7  
jy7\+i  
豬後腿肉切塊洗淨備用 VJ84?b{c W  
r~[Ia!U?  
7t3X)A h  
h}-3\8 >  
BK*x] zG$  
{Z{75}  
tWo{7)Eb  
$JSL-NkE  
;1#H62Z*  
c@YI;HS_g  
花干、素雞切塊，我有特別在素雞白色部分劃兩刀方便入味 4pe'06:  
Ulhk$CPA  
9K/HO!z  
ml2_ ]3j!  
5&xB6|k  
liEPCWl&  
2`.cK 3  
M-\Y"]sW  
XV!6dh!  
辣椒切段，八角洗淨、蒜頭(忘了入鏡)、市售滷味包 ;g 8R4!J  
so^lb?g  
 vVj  
Wi>!{.}%A  
YpQ7)_s ?  
832v"k CD  
AUeu1(  
;V@WtZv  
這邊豬肉只需加一點點油甚至不加， KgV3 j]d  
因為在炒豬肉時肥油的部份就會出水(X)油(O)， ko1J094Y%  
豬後腿肉要炒到表面金黃酥香， QS0:@.}$E)  
PEc,l>u9  
jN e`;o  
8m5p_\&  
{-ZFp  
sfLMk E  
#btLa\HJ  
0fc/wfv <  
Fd#?\r.  
mt 9 .x  
這邊錯誤示範請別和我放相同錯誤， >o ea{u  
花干不用下去一起炒， )S`jFQ1  
把素雞拿下去一起炒到表面金黃散發出豆香即可， $Vsk Ew"|M  
sLh==V;9  
Y;nZ=9Sw  
Kqun^"Df  
cbeLu'DWB.  
5>VY LI  
.id)VF-l  
L}GC<D:  
XX bqQhf  
加入醬油、辣椒、蒜頭、冰糖、市售滷味包， El<]b7  
最後再加入適量的水， ~+bv6qxg]\  
這時後大火煮滾後改由小火蓋鍋滷30分鐘， vesJEaw7  
'[J<=2&  
0$_oT;{8  
)q 0.0<f  
M@h|bN  
:!/gk8F|dI  
5'0xz.)!  
X_qf"|i  
|\_^ B  
我可沒先偷吃焢肉呀， $\b$}wy*  
這邊只是把豆雞和花干先拿起來放在另一個鍋中 Tq NadHQ  
)=\# UE+W  
'jmTXWq*  
K6y :mJYp\  
+${D  
3:5 &Aa!  
<Gav5R c  
最後好吃的焢肉就完成了，顏色漂亮看似好吃， 6`!Fv-  
由於焢肉我是第一次，加入花干也是第一次， $=5=NuX  
以前只有加入豆干、蛋、米血、海帶、 =81@ o,1w  
油豆腐選幾樣下去滷，愛吃什麼就滷什麼。 VmCW6 G#M  
,\X@~ j  
0~HKiH-  
$k0k k  
溫馨小提醒 [(o7$i29|%  
花干這東西很容易會把醬汁鹹味吸收走， iQ4);du  
所以花干必須等到焢肉和素雞入味後， $|]" W=h  
待滷汁鹹度下降後，再放入花干下去滷， vgD {qg@  
這次算是失敗作品，花干吸收滷汁大部分鹹味， hOFOO_byzO  
導致焢肉和豆雞味道都不足， Op"M.]#  
這次錯誤示範大家可別和西瓜再犯同樣錯誤囉。 Kk(9O06j  
j>]nK~[ka  
Gq_-Val]"  
謝謝各位西瓜廚房胡亂來咱們下次見 ^F2b hXE  
 <WjF*x p  
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只看該作者 1樓  發表于: 2014-03-24
西瓜妳是GG還是MM \ {qI4=  
這麽會做飯 U7doU'V/  
看起來好像紅燒肉
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ocopoco
月光皎潔
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只看該作者 2樓  發表于: 2014-03-24
對於只懂吃的我還是要謝謝西瓜大大提供教學
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skipliu
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只看該作者 3樓  發表于: 2014-03-24
哇!看到都肚子餓了 下班也要去找家控肉販來吃吃 AsPx?  
大大分享的真的色香味俱全
紅豆小豬
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只看該作者 4樓  發表于: 2014-03-24
多謝大大提供悾肉的做法看的都肚子餓了
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佛云罪愆
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只看該作者 5樓  發表于: 2014-03-24
西瓜同學好∼ $zkH|] zZ  
+=c am/A  
ㄚ，同學真讓人傾心。 ^uaFg`S  
有這麼好的手藝。 noA-)  
還有對料理的熱情與喜愛！  oYX{R  
FUeq \Wuo  
同學的職業是某某餐廳（飯店）大廚嗎？ `Y3(~~YGn  
真的太厲害了，看了寫真∼感覺都能聞到焢肉香！
共歲月值條評分
惡往軼事，一念執著
佛云罪愆，行差踏錯
瞬轉一念，善乎惡乎
以罪入道，卻是最深刻的悔悟銘心
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只看該作者 6樓  發表于: 2014-03-24
沒想到西瓜同學 除了會吃M還會焢肉 JmWR{du  
d><fu]'  
實在是太厲害嚕!! c %<2z  
IUhp;iH  
看的我肚子都餓了 R40W'N 1%q  
sQk|I x  
焢肉配白飯最好吃了~
伴浮半沉夢醒之間~

真心真意才能換真情~

何必天長地久,只在乎曾經擁有~

【陸羽茶集】
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KKF
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只看該作者 7樓  發表于: 2014-03-24
還在公司沒下班的我 )|T`17-  
看到這焢肉都流口水了 %F$N#YG  
這時來碗白飯更對未
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只看該作者 8樓  發表于: 2014-03-24
現在是晚餐時間 $nc, ?)i!  
來人啊 Uk"Y/Ddm  
把這顆西瓜拖出去砍了 (l;C%O7*  
肚子好餓喔 0Ts!(b]B  
搞啥麼東西啊 p9w%kM?  
(JvQ-H  
哈哈 0i _  
滷好後記得再放一些水煮蛋下去 9g+UJ\u^  
這樣才有滷蛋可以吃啦
共回應好評度條評分 ，
流浪狗 走天下
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better
流金之神

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只看該作者 9樓  發表于: 2014-03-24
看可來好可口阿 p5D5%B/  
小時候 最愛吃了 rSzQUn<  
光拌醬汁  我就可以吃3碗了 h<Jc;ht  
現在有年紀了  看到肥肉就害怕
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遠在是非之外  有座花園   我在那裏等妳
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小白費司
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只看該作者 10樓  發表于: 2014-03-24
哇！令人垂涎三尺的西瓜廚房又來了 !I~C\$^U  
6b#:H~ <  
媽逼∼人帥擅幹又會做菜， z*NC?\  
還要不要人活啦？ ';;p8bv+  
XEvGhy#  
okK/i  
謎之聲∼據聞西瓜大神日前奔赴災區解救廣大失學少女， rm5T=fNJ  
不知大神烹煮了哪道美味料理款待挨餓的女孩們呢？ uFm(R/V  
我猜∼生煎(O)姦(O)活鮑！ %v`-uAy:  
~RZJ/%6F  
交報告！交報告啦！
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米其林
黃金歲月

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只看該作者 11樓  發表于: 2014-03-24
CP很多湖南菜館都有一道小米超愛的"毛氏紅燒肉" j J`Zz  
紅燒肉裏面還加了馬蹄還有乾豆，連配角都搶眼 *Sz{DE1U  
雖然快一年沒吃了，但是一回想起來口水還是直流 qj3bt_F!x  
Kl46CZs#8  
台式的紅燒肉肥肉多質軟好入口，對岸的好像有炸過質硬有嚼勁 2 l[A=Z  
各有各的長處，狂流口水中
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天下風雲出我輩 一入慾海歲月催  K房髮廊考慮中  不勝桑拿一場睡 
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isolation
黃金歲月

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只看該作者 12樓  發表于: 2014-03-24
入味的焢肉配上一碗熱騰騰的白飯 yoY)6cn@  
真的是一大享受啊 rU^ghF  
[;#.DH]  
但是比起焢肉.... 3Q~&xNf  
E|4XQ|B@  
2V"gqJHv  
我更想知道西瓜底迪前陣子到聖城和珠海的旅遊經歷啊 rnhf(K.{3  
!BikF4Y1L&  
幫大家做個最新的實況報導吧 !!!
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基隆長期以來都是藍色執政，擺顆西瓜來選也會上，
「我們已經忍受這顆西瓜十多年，是時候改變了！」
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胖虎
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只看該作者 13樓  發表于: 2014-03-24
你慘了............ 8!>pFVNJf  
3U$fMLx]k  
dtl<  
年紀輕輕老是進廚房搞東搞西的 k8V0-.UL}  
小心吃得跟偶一樣肥（X）腫（X）壯（O）哦∼∼ $?{zV$r1  
這可是一個過來人的慘痛經驗啊啊啊............ rP4@K%F9jB  
h!~yYNQ"  
d6&tz!f  
V%=t2+  
 B4ze$#  
不過這鍋滷肉賣相不錯、做得好！ .&.CbE8K[  
麻煩把這鍋端來偶家嘗看看∼∼ L1i> %5:g  
oP 0j>i,"&  
)~(_[='  
麻煩順便帶兩碗白飯來.............
五湖四海皆朋友,有缘千里来相識~
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我來也
館內諮客

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只看該作者 14樓  發表于: 2014-03-24
西瓜哥哥，您好!!! z$NLFJvy_-  
u(R`}C?P'  
一回到家，看到這一鍋焢肉 ]2jnY&a5  
口水都快流...流出來了!!! e_I 8J j4  
 e(^O8  
最近看太多太養眼的東西 C1J'. !  
-_3.]o/J  
現在，有空多少要補一下 VWi-)  
才行!!! ~>n<b1}W  
;#due  
不然都瘦好多了!!!鳴(哭哭) ,x/j&S9!  
-vyC,A  
/[OMpP  
dj=n1f+;[  
!v-(O"a  
A{QS+fa/  
引用第13樓胖虎于2014-03-24 22:50發表的  :
不過這鍋滷肉賣相不錯、做得好！ bpzA ' g>  
麻煩把這鍋端來偶家嘗看看∼∼
麻煩順便帶兩碗白飯來............. <+a\'Xc  
.......
" O4Z).5q3  
])`F$S  
Ud](hp"  
&Ru6Yt0W  
V;!D:N8<  
MAXdgL[]  
h5JXKR.1]c  
小弟也要報名!!! 6T-(GHzfHJ  
:X^B1z3X4  
白飯偶帶耶!!!哈~ K"#}R<k8:A  
zri<'W  
看到都餓了啦~~ &Wba2fD  
mXr)lA  
誰願坐禪猶墮落      是君推佛向修羅
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喇叭將
銀河天使

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只看該作者 15樓  發表于: 2014-03-24
看來看去看來看去....好像就是少了樣東西?? '*W/Bett  
H]YPMG<  
M,6 m*  
(/c9v8Pr(7  
黑啦!!! 就速這個啦!!! 3q<\ \8Y*  
麻煩多來幾份，這是幫我師弟、小楊長官、還有秀吉點的，記得加辣喔~~ a WW|.#L  
還有我要滷排骨~感恩捏~~ E_-CsL%  
2TY|)ltsF  
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~啦啦啦~~我是人見人愛的純情小喇叭~~啦啦啦~
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西瓜
黃金歲月

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只看該作者 16樓  發表于: 2014-03-25
引用第5樓佛云罪愆于2014-03-24 18:12發表的  : }u8o*P|,  
西瓜同學好∼
ㄚ，同學真讓人傾心。 c%9wI*l  
有這麼好的手藝。 1bs 8fUPB3  
還有對料理的熱情與喜愛！ [HGGXgN  
.......
Fsv:SL+5  
# Y/ .%ch.  
西瓜底迪哪裡當的了大廚呀， FTZ][  
當個小學徒還差不多， fmC)]O%q  
純粹自己貪吃喜歡自己在家瞎弄罷了。 ~GZ!;An  
BQq,,i8H  
引用第6樓陸羽于2014-03-24 18:22發表的  : RG1~)5AL~Y  
沒想到西瓜同學 除了會吃M還會焢肉 !{tkv4  
=LEKFXqM  
實在是太厲害嚕!! c |OIUc  
|d\ rCq >  
看的我肚子都餓了 OoL #8R  
.......
(,<&H;,8  
iTJS W  
陸羽兄西瓜現在都只有吃菜， H-$)@  
但我絕對不是吃素的呵呵!! H)tnxD0)  
N% /if  
引用第3樓skipliu于2014-03-24 17:51發表的  : >tTNvb5  
哇!看到都肚子餓了 下班也要去找家控肉販來吃吃 EkS7j>:  
大大分享的真的色香味俱全 [表情]
|y=;#A  
U9GmkXRix  
引用第7樓KKF于2014-03-24 18:28發表的  : -S5M>W.Qb{  
還在公司沒下班的我 *<?or"P  
看到這焢肉都流口水了 1~/?W^ir  
這時來碗白飯更對未
T 7`9[  
<;}jf*A  
引用第9樓better于2014-03-24 18:39發表的  : +^1E0@b%  
看可來好可口阿 p"" #Gbwj  
小時候 最愛吃了 yDh(4w-~gk  
光拌醬汁  我就可以吃3碗了 <$!^LKKzA  
現在有年紀了  看到肥肉就害怕
CMn&1  
| d}f\a`  
#Bq.'?c'~  
光拌滷汁就能吃下幾碗白飯啦。 {Wp+Y9c[  
Cj^:8 ?%  
 Gh;Ju[6  
引用第8樓流浪狗于2014-03-24 18:29發表的  : mNS7/I\  
現在是晚嶽伅� DtkY;Yl  
來人啊 3";Rw9  
把這顆西瓜拖出去砍了 uJ ;7]  
肚子好餓喔 :l<)p;\  
搞啥麼東西啊 dE R#)bGj  
.......
$OOZ-+8  
Z@ AHe `A  
流浪狗哥手下留情呀， h#a;(F4_7  
正好家中缺蛋，不然我也好想滷蛋， Qx{k_ye`  
常聽到有人說吃飯配滷蛋(台語)， q2v:l SFY  
下次要滷絕對不會忘記蛋的!! wBlfQ w-N  
2D|2/ >[  
V?"X0>]0  
引用第10樓屄BOY于2014-03-24 19:36發表的  : <-KHy`u  
哇！令人垂涎三尺的西瓜廚房又來了 [表情] F&?55@b  
?Ne@OMc  
媽逼∼人帥擅幹又會做菜， tj :3R$a  
還要不要人活啦？ 6b1f ?0  
i oCoFj  
.......
jM`)N d  
P&PP X#%  
引用第10樓屄BOY于2014-03-24 19:36發表的  : wcGI2aflD  
哇！令人垂涎三尺的西瓜廚房又來了 [表情] h'Tn&2r6  
TS0x8,'$q  
媽逼∼人帥擅幹又會做菜， lR] z8 &  
還要不要人活啦？ ~P&Brn"=Rs  
`CCuwe<v  
.......
ZI"L\q=|0#  
-<rQOPH%  
[KrWL;[1 <  
屄BOY哥小弟胖的腫的跟什麼一樣， |GPR3%9  
哪跟帥字沾的上邊呀別逗我了。 @j +8M  
Wr3j8"f/  
引用第11樓米其林于2014-03-24 21:33發表的  : _hP siZY9  
CP很多湖南菜館都有一道小米超愛的"毛氏紅燒肉" /7WN,a  
紅燒肉裏面還加了馬蹄還有乾豆，連配角都搶眼 O^fg~g X  
雖然快一年沒吃了，但是一回想起來口水還是直流 m8KJ~02l#  
(eX9O4  
台式的紅燒肉肥肉多質軟好入口，對岸的好像有炸過質硬有嚼勁 gq9D#B  
.......
:|hFpLt  
%ux%=@%  
經小米哥這麼一說， 4dy2m!  
貪吃的西瓜底迪也好想吃上幾口毛氏紅燒肉。 q-c9YOz_  
sc mn-4j'{  
引用第13樓胖虎于2014-03-24 22:50發表的  : Hg8 n`a;R  
你慘了............ 4R_Vi[ i  
%7tQam  
GA&mM   
年紀輕輕老是進廚房搞東搞西的 Nxk3uF^  
小心吃得跟偶一樣肥（X）腫（X）壯（O）哦∼∼ 8`bQ,E+2  
.......
-TnvX (ok4  
a*4"j2j v  
引用第14樓我來也于2014-03-24 23:20發表的  : 3f'dBn5  
西瓜哥哥，您好!!! DG_tmDT4  
G9?6qb:  
一回到家，看到這一鍋焢肉 Y|ONCc  
口水都快流...流出來了!!! HI}$Z =C  
|ocIp/ $  
.......
gH87e  
mHTZ:84  
胖虎哥、我來也哥這鍋老早吃完了， ,:yv T6)p  
要吃不嫌棄來我家吃吧，或著我到你家煮， } sTo,F$  
東西外帶總覺得就沒那麼好吃了。 >dH5n$Gb  
OkSJob  
Z2z"K<Z W  
引用第15樓喇叭將于2014-03-24 23:29發表的  : @V$,H/v:  
看來看去看來看去....好像就是少了樣東西?? C+ {du^c$  
 U)oH@/q  
3/ sKRU  
RB]K?  
黑啦!!! 就速這個啦!!! ]W,K}~!   
.......
 & t b  
KX*Hev'K  
喇叭將哥真是一語驚醒夢中人， J &,N1B  
原來就是少了這一味， i!zh9,i>M  
小弟滷的這鍋已經有加辣了
共回應好評度條評分 ，
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scottie
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只看該作者 17樓  發表于: 2014-03-25
之前在美國讀書 cvn4Q-^  
滷上一鍋焢肉加豆干還有滷蛋 Z<a6U 3  
可以吃上好幾天 9IL#\:d1  
經濟實惠 pL$UI3VCP  
T:0X-U  
西瓜大下次再煮可以加入少許的五香粉及肉桂粉 2,Y8ML<  
味道會更棒
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ket1112
晨間朝露
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只看該作者 18樓  發表于: 2014-03-25
哇看起來好好吃喔 <(d ^2-0  
=,-80WNsX  
謝謝大大的分享 2U>1-p&dn  
x{~-YzWho  
這種食譜對我們這種長期在國外的人真是好用極了
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洗癢癢
黃金歲月

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只看該作者 19樓  發表于: 2014-03-25
這一鍋看了都餓了 -fUz$Df/R  
但我媽焢的都是用豆干跟魯蛋 6_zL#7E'  
尤其是那個豆干(個人覺得花甘跟素雞不適合)  r) X?H  
整個膨起來(台語) %5F=!( w  
喔那個咬下去 *WX6C("M  
汁水整個爆出來的感覺 1RRvNZW  
豆乾瞬間就被掃光了 I|WBT  
c$uV8_V  
小弟隨便講講,我只要會吃就好了 %K ]u"  
 
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