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[廚藝分享]愛情結晶的麻油雞 [復制鏈接]

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只看樓主 倒序閱讀 使用道具 0樓  發表于: 2016-01-28
— 本帖被 東杰 執行取消置頂操作(2016-08-30) —
X(jVRr_m9  
) 'j:  
DmXcPJ[9  
長久以來本宮都認為只有坐月子的媽媽們才會吃麻油雞 ' qdPw%d  
但是印象中每年的農曆七月七宮裡都會舉辦祭祀慶典 SWp1|.=Sm  
擺上七碗油飯和麻油雞來祭拜「七娘媽」和「床母」 K[chjp!$l  
IrMl:+t\  
47r_y\U h  
聽母后的轉述七娘媽就是每年七夕情人節與牛郎相會的織女 kE TT4U  
但也有人告訴本宮七娘媽是掌管天庭的玉皇大帝的女兒 jGrN\D?h  
更有人說七娘媽就是註生夫人或是臨水夫人 `OymAyEYQ  
.To;"D;j,  
*m%]zj0bo  
至於床母就是床鋪之神,嬰兒從出生之時就受到祂的保護 \7"@RHcihB  
祂常常與臨水夫人的隨從「婆姐」結合在一起 TO2c"7td  
2MA]jT  
&C>/L;  
到底是一個又一個育孕生命和保佑孩童生長的女神們 Tz2-Bp]h  
但不管七娘媽代表的是哪一個神祇,在母后的心中 DF6c|  
只要油飯和麻油雞擺上供桌,就訴盡了她對祂們的無限想像 ~[k%oA%W  
zrVC8Wb  
[i0Hm)Bd3  
在那無限想像的盡頭裡面有做為一個母親甚至是一個祖母 ,G#.BLH cX  
為著一代又一代的新生命延續所獻出的法力與願力 u*  
祈禱著她們的孩子在祂們的保佑底下能夠平安快樂健康的長大 ?PTk1sB  
1 nvTce  
qyHZ M}/  
所以,當暹羅國二號特使挺著三個月的肚子來朝貢的時候 .qk]$LJF7  
本宮當下就吩咐東宮廚房要為特使在天寒地凍中好好的補補身子骨 Q-#$Aa  
EQqx+J&!  
A]L%dFK  
<8UYhGK  
iCP/P%  
S osj$9E  
j@Qg0F  
!ZDzEP*  
10#oG{ 9  
黑麻油、黑胡椒、暹羅國海鹽 EBtLzbj  
O4<g%.HC6  
\D>$aLO*?  
G8 W#<1LE  
50dGBF  
/~4 "No@  
米血糕、香菇 2iu_pjj  
 Av0y?oGH  
`Q+moX  
K^r)CCO  
0J.dG/I%  
M4ozTp<$O  
黃肉老薑、紅蘿蔔 x\2?ym@  
gPC*b+  
lyCW=nc  
n;R#,!<P  
`>DP,D)w(  
R(j1n,c]  
去了雞皮的仿土雞腿 D@EO=08<b  
s] /tYJYl  
#k3t3az2{  
U|G| l|Bl  
4'KOp&#l K  
bslrqUk_`=  
非常實用的雞皮 o;b0m;~   
Nr2C@FU:0  
@H!$[m3  
:V)lbn\  
c`x7u}C  
XW JwJ  
莫說是你們看得眼花,本宮亦是摸不著頭緒 Ax oD8|  
怎麼麻油雞湯裡面會有香菇和紅蘿蔔呢? ? muzU.h"z  
y}C`&nW[=  
\.XLcz  
該不會是為了配合神奇的暹羅國 mj?16\ |]  
而將古老傳說的麻油雞湯改變新思維呢? k%[3Q>5iM  
e6=]m#O9  
8+m H:O  
沒關係,讓我們靜靜的看下去〜 ,:+d g(\r  
 s95vK7I  
N8KQz_]9I  
>r &;3:"  
I2(zxq&2M\  
把雞皮逼出雞由來 tweY'x.{  
|}){}or  
sBv>E}*R  
PNW \*;j  
[<`SfE  
b]E|*  
放入黃肉老薑煸炒 -st7_3  
+7Kyyu)y@  
yBLK$@9  
zF4[}*  
&;LqF#ZL  
q.Nweu!jQ  
再用黑麻油過香味 6)pH |d.FR  
.^) UO  
61U<5:#l  
 n6F/Ac:  
.I3?7  
C1T_9}L-A  
那個咻一下就滑進去的國廚阿基師有交代麻油不耐高溫會變質 UR(-q  
所以東宮廚房的小廚師有聽進去就用雞皮逼出雞油後煸炒老薑 hVj NZ  
avmcw~ TF  
4E44Hzs  
等到老薑周圍的都開始起毛球再倒入黑麻油收尾過香味 )hwV`2>l  
要記得老薑一定要煸炒的乾乾這才夠入味的 "i:T+#i({O  
zU6a't P  
D+lzFn$3  
FZB~|3eq{  
Bh&Ew   
放入生雞腿快炒 SPj><5Ro  
\yrisp#`  
hzI *{  
,wwZI`>-  
~_9"3,~o5  
~-a'v!  
大概到五分熟就可以 93[DAs  
ozsxXBh-`'  
M Jj4Hd  
H1!iP$1#V  
%7Kooq(i  
=O|c-k,f@  
換上湯鍋倒入所有材料 @1zQce>  
wV?,Z!\Z  
2?@j~I=s2h  
+Taa!hfys  
`k\grr.J  
dBO@6*N4c  
湯水要淹蓋過雞肉才行 UDf9FnG}L  
OT %nrzP  
iE0ab,OF  
 M(|   
F>]#}_  
w",? Bef  
在煸炒老薑之後就放入生雞肉快炒到五分熟左右 W;?(,xx  
接著取一湯鍋將所有的食材倒入然後依序加入料理米酒和開水 2?Ye*-  
>#+IaKL7  
Bs`$ i ;&  
如果是酒鬼世家的可以採用全都是料理米酒來烹煮麻油雞 4Z[V uQng  
不管是全米酒還是半水半酒的都要記得把雞肉蓋過五公分以上 >Ps7I  
N__H*yP  
%}2@rLP  
最重要的是麻油雞湯不能加鹽巴不然會變苦 fIoIW&iy  
若是覺得味道不夠可以在自個的小碗裡面添加就好 -#-p1^v}  
EoX_KG{  
OPpjuIRv  
QbhW!9(,  
IB.yU,v  
剛剛的平底鍋放入香菇煸炒 #G9 ad K5  
wo5ZxM  
V+?]S  
[fu!AIQs  
7iu Q9q^&  
/R X1UQ.s  
加入紅蘿蔔、雞胸肉、米酒、海鹽和黑胡椒 T~sTBGcv  
Q5S,{ ZeT  
gPS&^EdxA  
{|9}+ @5Q1  
]L2Oz  
ujW1+Oj=~  
倒入已備好的電飯鍋裡面 fJjgq)9  
"s W-_j]  
o6"*4P|  
! BU)K'mj  
a )*6gf<5  
dsK&U\ej}  
香噴噴的麻油香菇雞肉飯 @|bP+8oU  
KsAH]2Q%  
;%J5=f%z)  
33:DH}  
j:5%ppIY  
F{k+7Ftc  
是的,紅蘿蔔和香菇是為了麻油雞肉飯來準備的 x4Rk<Th"o  
一道麻油雞湯怎能餵飽大腹便便的暹羅特使呢? h%d^Gq~  
%u?HF4S'  
{5c]Mn"r  
剛剛煸炒過老薑的平底鍋重新上火爐放上香菇來煸炒 Np)3+!^1"  
再依序放入紅蘿蔔、雞胸肉、米酒、開水來煨煮 c*\<,n_  
調味的時候只能加少少的鹽巴和一茶匙的黑胡椒 X fz`^x>M  
eT"Uxhs-}  
E jEFg#q  
電飯鍋裡面早已經備好了特使進貢的暹羅紅米 j-]&'-h}#  
暹羅紅米的米心比較硬所以記得要先泡過兩小時以上 hwnx<f '  
mN0=i(H<  
x}fn 'iUnm  
在飯鍋裡面烹煮這個香菇麻油雞肉飯的好處是不用顧爐子 ps1YQ3Ep&  
但是很重要的一點就是液態水的比例要分析清楚 v}Wmd4Y'  
米酒也是液態的一種,若是不小心添加過多了米飯就會太軟爛啦〜 jW*1E *"  
{u7##Vrgt8  
4{9d#[KW  
n)8Yj/5  
~E4"}n[3A#  
要均衡飲食所以放入椰菜和明天見 4yMW^:@  
T+"f]v  
b hjZ7=  
EruP  
oFg5aey4  
nbofYI$rd&  
香菇麻油雞肉飯特寫來一張 _BnTv$.P  
HU B|bKy  
9-*NW0  
lD;'tqaC  
" oy\_1|  
]pTvM om$6  
好像有點單調啊 j{#Wn !,  
Hr;h4J  
gL$& @NY  
S_J :&9L  
5,+\`!g  
vnX  
偌大的餐桌上只有這兩碗麻油雞飯和一鍋麻油雞湯 hJ%1   
尋思著這彷彿對不住遠道來訪的暹羅特使 Bt^K]F\  
所以立刻著小廚房再來同場加映的加菜 tP ~zKU  
.uZ7 -l  
9 -h.|T2il  
<*'cf2Q$Av  
_3Q8n|  
無毒藍翎蝦 (g/7yO(s  
[nN7qG  
Iyk6=&?j  
c yQ(fIYl  
L^9HH)Jc  
U` R;P-  
嘉士伯啤酒來一罐 ~pP0|B*%  
e xR^/|BR  
QHf$f@bjI  
"5DJu ~  
!7lj>BA >  
g;F"7 ^sg  
辛香料先備好 ,W5.:0Y;f[  
$]d*0^J 6  
_|c&@M  
upn8n vy4(  
lXrD!1F  
x49!{}  
看著擺出的食材陣仗想也知道是要來個啤酒蝦 lpQP"%q  
要退冰的冷凍蝦記得別讓水龍頭直接沖洗要放在碗裡 "#^MUQ!a  
在加點食鹽讓牠加速的解凍這樣才能保有蝦的鮮甜 P1 +"v*  
a,'Cyv">  
7r{qJ7$%  
啤酒不限定任何的品牌,不過本宮認為台灣金牌最速配 90 { tIX  
一罐350cc的啤酒大概可以烹煮一斤的蝦子 )&NAs  
T)u4S[ &  
wN]J8Ir  
' |K.k6  
-@%%*YI>  
辛香料先爆炒出香味 v<rF'D2  
y<r}"TAf-  
+KK$0pL  
+Al>2~  
_ P ,@  
ayp b  
接著倒入啤酒煮沸 jThbeY[  
fhpX/WE6  
(;o*eFC F  
C;1PsSE+A  
&TN2 HZ-bJ  
ft5DU/%  
再放入洗乾淨的蝦子 tR`S#rk  
~P1_BD(  
I{.HO<$7D}  
0TE@xqW  
3VCqp13  
yM$J52#d#  
蝦子其實是很容易熟成的食材,所以要在鍋爐邊顧好 euRss#;  
一邊紅透了就得馬上翻面來烹煮,兩面烹煮不要超過四十秒 Y'm=etE  
最後再蓋上鍋蓋煨煮十秒左右,這樣才能保持蝦肉彈牙的口感 T@+ClZi  
i3V/`)iz  
i1*C{Lf;%)  
+!>LY  
P9#)~Zm}]  
掀開鍋蓋香氣撲人 #0 y <a:}R  
"h$R ]~eG  
SPy3~Db-o  
3_ 2hC!u!K  
*c]KHipUIS  
)y50Mb0+  
加入調味料撒上蔥花好上桌 ki\uTD`mf  
\d68-JS@~  
?A=b6Um  
#;j9}N  
;"7/@&M\m  
Z}Cqd?_')  
4_Rdp`x#J  
@h-T:$  
XDmbm*~i  
=:$) Z   
當我們對於愛情不再只是停留於浪漫的想像情懷中 u]vPy ria  
人們需要的是一個堅實的家庭來作為後盾和依靠 _,; %mK  
to3?$-L  
_\AUQ{  
織女化身的七娘媽終究也轉變成了孩童的守護神 _'iDF   
此時天寒地凍的天候裡給身懷六甲的特使送上麻油雞湯再自然也不過 Ygj6(2  
wz#[:2  
#qL9{P<}  
至於這個暹羅特使到底跑到哪兒去了呢? s"mFt{Y  
原來崇尚健康的她即使大腹便便也要上健身房去運動  b;vNq  
L=A\ J^%  
= t+('  
cK}Pf+r>  
`q?RF+  
是哪一個她? a+(j ?_FyI  
O8RzUg&  
}5S2p@W)  
'"O&J}s;  
+t\^(SJ6  
?vbDB4  
看骨架身形便知曉 MQw9X  
b :\D\X  
ZxSsR{  
+^Jwo)R'b  
W7e4pR?w  
mxtgb$*  
特寫來一張 =y;@?=T  
O k(47nC  
-{x(`9H;  
CyTF b$Z  
wa?+qiWnrl  
gA +:CgQ  
去到宮中的健身房看見了她為著將來努力的健身準備 PZ]5Hf1"  
心中滿滿的都是感動著為母則強的堅貞情懷 #tz8{o?ebN  
!RMS+Mm?  
qzdaN5  
扶著她回到宮中的居所看見了一桌滿是愛情結晶的料理 {g=b]yg\o  
多愁善感的她一時止不住淚水直滾滾的奔流而下 LD.Ck6@  
gRvJ.Q{h  
ze Ob Aw1O  
z[ #6-T &  
: ^( nj7D  
&+;uZ-x  
sco uO$K  
HWtPLlNt  
b.Su@ay@(^  
哥,你要不要這麼厲害啊? "Pdvmur  
Baq ~}B<  
m#ad6 \  
哥,不是厲害是優秀!不要太迷戀哥啊……
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只看該作者 1樓  發表于: 2016-01-28
看到這一席愛情結晶的滿漢大餐,仿佛嗅到了那陣陣的香味,口水直流……

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只看該作者 2樓  發表于: 2016-01-28
套中島~的時間看到這篇美食....還真會讓人餓的流口水 G-8n  
onh?/3l  
感謝大大詳細的介紹作法...回想起來..我還真沒吃過麻油雞
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只看該作者 3樓  發表于: 2016-01-28
看著大大的介紹,一桌的美食,還真是讓人口水直流

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只看該作者 4樓  發表于: 2016-01-28
厲害, (V^ QQ !:  
簡單的幾道菜都捉住了要點! e18T(g_i  
!r2}59 J  
我是老饕, F]Pul|.l  
但是只是知其然而不知其所以然, ZnQ27FcW  
要自己做菜, A'b<?)Y7_  
可是無法度的呢。

無所事事,就愛旅遊

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只看該作者 5樓  發表于: 2016-01-28
看到麻油雞,我就想到了,林森北路的阿圖麻油雞了。 u`nt\OF  
尤其是在冬天的時候,來一碗麻油雞加上麵線就有小確幸的感覺了。
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長風破浪會有時,直掛雲帆濟滄海

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只看該作者 6樓  發表于: 2016-01-28
以前一句廣告詞"要抓住男人的心 必先抓住他的胃" x*5 Ch~<k  
反之好像也亦然 D!l [3  
BG(R=, 7  
JUe K"|fA  
吃是人體本身最原始的需求及反應 UrD=|-r`  
看到爺這麼用心的準備這一桌愛的料理 jh<TdvF2$  
vLi/'|7  
Z%,\+tRe  
連我們旁人看了都感到哭了 i*mZi4URN  
會做菜的男人真好 i}v}K'`  
 
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Everyone is looking for someone, someone who knows that you are different from everyone
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只看該作者 7樓  發表于: 2016-01-28
看了就餓了 36x5q 1  
大大手藝好 &2P:A  
小弟對美食沒有抵抗力 ?:{0  
忍不住就要撲上去了 Hm.&f2|(  
   
老嫖無情 妹子無義 該清醒的時候 就該清醒
KKF
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只看該作者 8樓  發表于: 2016-01-28
這麼冷的天氣裡 Sug~FV?k$e  
就是要來個熱騰騰的麻油雞 ;QvvU[eb  
才能讓身體暖和起來
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只看該作者 9樓  發表于: 2016-01-28
喵的  這招太厲害了 WW8YB"  
這種把妹方式我看除了對台灣女生沒用之外 ,,wyydG  
對東南亞女生應該是無往不利 1S)0 23N  
一年煮兩次她就離不開你了
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只看該作者 10樓  發表于: 2016-01-28
才剛吃飽 F-reb5pt.=  
看到這個麻油雞 0%&fUz36E6  
又餓了吃完在上 @6I[{{>X  
上完再吃!!!

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只看該作者 11樓  發表于: 2016-01-28
那個咻一下就滑進去的國廚阿基師有交代麻油不耐高溫會變質 f-f\}G&G  
[ ;3EzZL  
  真是阿基師的大弟子 <76=H]h~  
]Xkc0E1  
  那國際禮儀,一定學的更到位了。 z*k 3q`=>  
 \3y=0  
      麻油變質,會生苦味 gS(: c .  
吃起來整個調味也不好吃

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只看該作者 12樓  發表于: 2016-01-28
小六?! 5bqYi  
4#Nd;gM2  
吾真佩服太子殿下 ;uo|4?E:\(  
在小三的眼皮底下可以搞三個暹羅妹來 qI%9MI;BV  
[r< Y0|l,m  
BTW Y8CYkJTAD-  
那個明天見貌似是冷凍過的 xyJgHbml  
還有太子殿下的刀工似乎是…… U-^S<H  
8'_ ]gfF  
>5@ 0lYhH  
rey
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只看該作者 13樓  發表于: 2016-01-28
在寒冷的冬天就是要來一餐溫暖的佳餚

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只看該作者 14樓  發表于: 2016-01-29
這不是在泡妹, _"e( ^yiK  
9Qm{\  
這是在圈地、屯田、墾荒, oTa+ E'q  
Ita!07  
這是埋鍋造飯, ` ];[T=  
=|t1eSzc  
開始了小倆口的未來, gRd1(S  
Vblf6qaBs  
)t 7HioQ  
5TW<1'u  
小六? 2OOj8JS  
a{YVz\?d}  
哥,您太神了!
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只看該作者 15樓  發表于: 2016-01-29
其實在家搞搞吃的有時候也是一番樂趣 b<MMli  
;{u#~d}  
至少很衛生 m`6`a|Twp$  
w0OK. fj  
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只看該作者 16樓  發表于: 2016-01-29
好手藝捏~~~~~ AYtcN4\/  
其實做菜有做菜的樂趣啊!!! ;L{y3CWT  
尤其是在家跟朋友或者女朋友!!! _$x *CP0(  
身為一名廚師....說真的!! hRiGW_t  
要叫我平常做菜實在~~還是要休假才行!!!
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只看該作者 17樓  發表于: 2016-01-29
堪比大飯店的水平了,果然妹子會傾心是有道理,看背影完全是大正妹啊...
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只看該作者 18樓  發表于: 2016-01-29
看到整個烹飪過程 L~zet-3UNf  
讓人想起以前唸書時 ;bbEd'  
也曾經煮過幾次麻油雞~~ 9dv~WtH>5  
r-uIFhV ^  
後來嫌麻煩 !pXz-hxKT  
因為要煮 洗餐盤 等等一堆事 M>#S z  
就開始跑去八德路那邊吃 !r,d rb  
r +fzmb  
真的好懷念
歲月值條評分
I think, so I am.
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只看該作者 19樓  發表于: 2016-01-29
太強大了..真是神人阿...佩服佩服