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[廚藝分享]香茅雞翼 [復制鏈接]

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tpc
陽光普照
 
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只看樓主 倒序閱讀 使用道具 0樓  發表于: 2016-08-04
— 本帖被 banson 執行加亮操作(2016-08-14) —
續上次首發分享泰式香茅鹹檸檬蒸烏頭魚後 _ h\wH;  
http://www.g-years.com/2006/read.php?tid=179471 9Cbf[\J!bq  
s>Xx:h6m  
得到各位大大賞識加分，心存感激 Zn&S7a>7  
所以今次再接再厲，把上次用剩的香茅拿來做另一道料理 RGy4p)z*+  
希望跟各位大大分享簡單料理之餘 H: q(T >/w  
也借機會加加分，以便看大大們的超激圖 mf]1mG})  
我不要再只看新人福利圖！ Vh1{8'G Q  
我不要再只看新人福利圖！ _ Js & _d  
我不要再只看新人福利圖！ +4 U?*:n  
---------------------------------------------------------------------------- }ybveZxv5A  
上個週末買香茅來蒸魚 JI-q4L|  
但因為只用了一條香茅 xe5|pBT  
剩下的香茅不知怎樣處置 m'H%O-h\  
只好先洗乾脆吹乾，留待下次使用 8d.5D&  
T1yJp$yD"  
Wi]Mp7 b  
放了一個星期的香茅，看上去還好新鮮，不要浪費！ +M th+qgw  
$8#zPJR&  
終於等到週末，可以抽小小時間把剩餘的香茅消滅 cd,)GF  
因為實在剩太多香茅，今次為了能用盡所有香茅 7@"J&><w!  
所以決定做一道要很多香茅的料理　－－ 香茅雞翼 X,d`-aKO\y  
qD:3;85  
這道料理做法其實也不太難 yAO Ye"d  
只要　＜香料夠多！香料夠多！香料夠多！＞　味道一定好 )HWf`;VQ  
香茅雞翼的香茅已經有了，那雞翼呢？ hQ`g B.DR  
好簡單，去超級市場買冷藏，超方便 "1P8[  
xv;'27mUt  
,&$=2<Dx  
超級市場買回來的雞翼，還是冰的 VE{[52  
qv|geBW  
為了用盡所有香茅，今次就一次過醃兩磅雞翼，一整包 Et{4*+A  
香把冷藏雞翼方在一旁解凍 N q %@(K  
3uA%1 E  
這個時候可以開始準備醃料 sE7!U|  
J{c-'Of2yi  
醃料材料： 4r5trquC  
香茅  大量 Dl hb'*@  
薑蓉  2茶匙 NFpR jC?  
蒜蓉2茶匙 O}\$E{-  
胡椒粉，麻油 少許 7A@GN A  
糖  2茶匙 (可以用蜜糖代替, 成品色澤會更好) iW\cLp "  
鹽1/2茶匙 ;QbM VY  
豉油4湯匙 ta\AiHm  
如果有魚露建議加魚露,，但豉油份量要減少 m }I@:s2  
o#Q0J17i?  
做法： tpp. 9  
雞翼洗淨抹乾水 L2:v#c()#)  
加入醃料拌勻，醃最少１小時 td{M%D,R"  
將雞翼放入滾油中，煎至金黃色,完成！！ 3n-~+2l  
hhQLld4  
準備醃料 .T0w2Dv/  
1+6)0 OH{  
N3 qtq9{  
先準確薑蓉和蒜蓉 "i/ l'  
*k$&U3=  
qTFktJZw  
先拍打蒜頭，這樣可以方便去皮 2:0'fNXop  
Om `VQ?  
mEsOYIu{  
切碎蒜頭和薑 V;$ME4B\{  
Iqe=)   
Ia-`x/r*m  
薑蓉和蒜蓉準確好！ W ]cJP  
``bIqY  
m3zmyw}  
把香茅的枯葉剪下，掉了它<X> 先處理 <O> e\%emp->  
雖然葉枯了，但香味還十足，不要浪費！ )=6 |G^  
用盡你的方法蹂躪它破壞它，好讓香氣放出來 kd^CZ;O  
W.b?MPy]  
:[f2iZ"  
經一番蹂躪後，把它剪成碎 Ng=XH"ce~  
./nq*4=  
J WaI[n}  
香鮮的莖部當然不能放過，同樣的蹂躪它，再粉碎它 # T_m|LN 7  
用力拍打！用力拍打！用力拍打！　很重要，不然香茅味不會出來的 %7WQb]y  
 meQ> mW  
g/Q hI  
好了！所有香料已準備好！ )`5k fj  
MU2ufKq4)  
食材 $oKT-G  
要處理雞翼了 RB7?T5G  
雞翼洗淨抹乾水 2uw1R;zw  
ht _fbh(l  
nRq @hk  
為了吃起來更方便和容易醃入味，所以我把切開成為一字骨的雞翼 QT X5F5w  
（要吃得爽就要花小小時間） !#P|2>>u  
&wc% mQV  
PScq-*^  
把雞翼和準備好的香料放在一起 Xk=bb267  
ir^%9amh  
3_k.`s_Z  
加入胡椒粉，麻油，糖，鹽，豉油等等 fW^\G2Fk  
因為沒有魚露，所以沒有放 CjR I!}S  
朋友說加魚露和檸檬汁更能帶出香茅，下次要試一試  ;ew j  
/7Z5_q_  
Cz@[l=-T7  
把所有材料搞均，讓雞翼醃最少一小時 KICy! "af  
9Qja|;  
最後我的雞翼醃了足足一個晚上 F!m/n!YR  
oGz-lO{lt  
下鑊煎 L|hsGm\  
LPr34BK  
& qfnCM0Y  
把醃好的雞翼放到燒熱的鑊中煎香 *`D(drnT{  
\[</|]'[  
gaeMcL_^a  
煎至金黃色就可以上菜了！ d $~q  
當然還要＜熟透！熟透！熟透！＞這個比金黃色更重要！ Sb@:ercC,  
,n&@O,XGy  
上菜 (3kz(6S  
FJ]BB4 K  
完成！！ 3Z.<=D  
鳴鳴。。。今次總於忍住了肚餓，能夠幫成品拍照了！ KG:CVIW Y  
M(>"e*Pi  
如果有檸檬汁，煎好後加一點，味道更香，更有泰式ＦＬ *h59Vaoc  
NYopt?Xg  
---------------------------------------------------------------------------------- U1zcJ l^  
這個料理其實都不難，希望各位大大都能學會 6`(x)Q9  
做個懂下廚的男人（會做一兩道菜騙騙女伴就夠了！） !Cse,6/Z  
共歲月值條評分 ，
快槍阿華 回應好評度 +3 - 04-22
快槍阿華 歲月值 +3 - 04-22
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只看該作者 1樓  發表于: 2016-08-04
這個雞翅最好是傳統市場買的比較好吃, 'n1-?T)  
%mLQ'$  
當天凌晨送活體屠宰殺好送來,早上買回去 <\i}zoPO  
9a_B   
做剛剛好,不然冷凍後再退冰口感就不好了. -"m4 A0  
C:Tjue{G2  
話說三杯雞翅配台啤,那才是我的最愛啊...
共歲月值條評分 ，
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teller
銀河天使

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只看該作者 2樓  發表于: 2016-08-04
這道菜應該是香氣十足， RZwjc<T  
會下廚的男生， s{I Xth6  
真的是大大的加分！
快樂的過每一天！
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threesome
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只看該作者 3樓  發表于: 2016-08-04
tpc  大真的新好男人來的 F_KPhe$  
這道看起來很清爽 )HLe8:PG~  
像我都只會吃
共歲月值條評分
新阿姆斯特朗旋風噴射阿姆斯特朗砲 九九八式

1. 你既然不讓我吸，我也不勉強你
2. 我隨風而來，隨風而去
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野豬騎士
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只看該作者 4樓  發表于: 2016-08-04
煮東西還能一步步拍照 ["5Z =4  
^]iIvIp  
實屬不易，通常都會想快煮完 a(!_ 3i@  
- v\n0Jt  
感謝用心分享
共歲月值條評分
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wnchen27
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只看該作者 5樓  發表于: 2016-08-04
我的做法不會把香茅切的那麼碎 I/whpOg  
吃的時候會影響口感 O\=U'6 @  
v%mAU3M  
通常都把一定長度的香茅,綁起來 >U.)?>G/dt  
醃久一點,一樣會入味 ]{tnNr>mv  
還會加點米酒來醃製
共歲月值條評分
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朗朗上口
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只看該作者 6樓  發表于: 2016-08-04
兄台 Idy {(Q  
  您這次的說明及照片又更加詳細了 ~Ibq,9i  
看起來 v'x)AbbC  
  就如同市面上的食譜一般 RyI(6TZl  
|sQC:y>  
X\?PnD`,  
  辛苦您了 $L~?!u&N  
$:{r# mM  
qs96($  
分數明天補上 {'.[N79xP  
  相信您一定可以很快的賺夠歲月值看超激 U"Gg ,  
Ch3{q/-g  
  哈哈哈！
共回應好評度條評分
You can fight a lot enemies and survive,
but if you fight your biology, you always lose.
你可以在強敵環伺下生存，
但對抗本能，你註定失敗。
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gary
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只看該作者 7樓  發表于: 2016-08-04
感謝大大的分享 4$j7DJ8dj  
一步一步的照相 [M:ag_rm+f  
慢慢的介紹,完成了看起來蠻好吃的
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PS6872
陽光普照
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只看該作者 8樓  發表于: 2016-08-04
看起來好好吃喔... pZpAb+  
雖然剛吃完午飯... X/=*o;":  
但是看了還是流口水...
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johncats
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只看該作者 9樓  發表于: 2016-08-04
很详细。。。。。可惜我进
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只看該作者 10樓  發表于: 2016-08-04
感謝大大分享 jH 4,-  
a&'!g)d  
對齁  學這些菜也是追妹的好招 COV8=E~  
t`b!3U>I  
差點忘了版上很多大神也是廚藝了得 GFq,Ca~  
5Op|="W.  
這下子有動力了 L7\ rx w  
:\]TAQd-  
有空必定按圖施工  多加練習
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tpc
陽光普照
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只看該作者 11樓  發表于: 2016-08-04
引用第1樓freeway于2016-08-04 12:25發表的  : xI'sprNa_1  
這個雞翅最好是傳統市場買的比較好吃,
當天凌晨送活體屠宰殺好送來,早上買回去
做剛剛好,不然冷凍後再退冰口感就不好了. DlD;rL=  
.......
E41ay:duAl  
傳統市場買的雞翅當然比較好 g>@T5&1q *  
但也比較貴 iS iez'  
考慮到要醃一段時間，而且用上的香料也多  ZQY]c  
怕影響雞翅新鮮口感，所以還是用了冰的 l\Q--  
" R=,W{=  
<Mt>v2a3Y  
引用第2樓teller于2016-08-04 12:29發表的  : vr:5+wew  
這道菜應該是香氣十足， !=-{$& {  
會下廚的男生， )z:"P;b"Nl  
真的是大大的加分！
^lI>&I&1  
teller 大，其實學會一兩道簡單菜 T>$S&U  
到要騙騙女伴時就會大有用處 VL[}  
所以才跟大家分享一下 rw9m+q  
希望各大大也學會 &jbZL5  
C0 RnBu  
t08E 2sI  
引用第4樓野豬騎士于2016-08-04 12:55發表的  : *$+:Cbe-F  
煮東西還能一步步拍照 p3Ey[kURp  
<WWn1k_  
實屬不易，通常都會想快煮完 h$[tEmD%  
&8w MGahp  
感謝用心分享
aMLtZ7i>  
野豬大，我等新兵小嫩，沒有東協好文，也沒有月悅好文 Te\i;7;4u  
只好用心分享美食文 vVA)x~^  
努力追歲月值 k MCg fL  
 qHU=X"rn  
+NM`y=@@  
引用第5樓wnchen27于2016-08-04 13:09發表的  : 2^V/>|W>w  
我的做法不會把香茅切的那麼碎 %^zGM^PD  
吃的時候會影響口感 pA~eGar_J  
B&bQvdp  
通常都把一定長度的香茅,綁起來 O/N Ed)H!  
醃久一點,一樣會入味 j\/Rjn+:[  
.......
|qp^4vq.p  
大大的建議非常好，也非常正確 >j%4U*  
我吃的時候也因為香茅太碎而影響口感 .%\lYk]  
r+yl{  
引用第6樓朗朗上口于2016-08-04 13:22發表的  : =!V-V}KK-  
兄台 "\CUHr9k  
  您這次的說明及照片又更加詳細了 E1"H( m&6  
看起來 { Rd){ky@  
  就如同市面上的食譜一般 t'7A-K=k3  
q'% cVM  
.......
c9uln  
多謝朗朗大的鼓勵 rAuv`.qEV  
今次能寫到好文 $G,#nh2 oD  
也要多謝朗朗大在上一篇文的指點
共回應好評度條評分 ，
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peter64
月光皎潔

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只看該作者 12樓  發表于: 2016-08-04
看起來好香 n[`KhRN  
難怪有人說會下廚的男人吃香 YXFUZ9a#e  
會一兩招就可以迷倒一堆女孩子 RaX :&PE  
^^ 泰式雞翅應該不錯吃喔~ 謝謝分享
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半瓶水
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只看該作者 13樓  發表于: 2016-08-04
介紹吃的東西容易， Ga9^+.j  
但是能介紹做法，並且實際力行，就難了！ wFHz<i!jr&  
&|j^?ro6  
給你一個贊！ YH .+(tNv  
r'/H3  
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無所事事，就愛旅遊
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joe1
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只看該作者 14樓  發表于: 2016-08-04
雖然有些繁瑣,但是最後的成果確是豐碩
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洗癢癢
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只看該作者 15樓  發表于: 2016-08-04
我只會煮水餃泡麵 A['0~tOP  
因為本身細皮嫩肉 fZ6"DJZ  
怕油噴怕煙燻怕累 fSL'+l3  
還是看別人做就好
共歲月值條評分
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better
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只看該作者 16樓  發表于: 2016-08-04
能自己動手做 真不簡單 X":T>)J-  
雖然偶而也會自己弄 wm<`0}  
但那還真是累人阿 Qe6'W  
想不開的時候會弄啦 哈
遠在是非之外  有座花園   我在那裏等妳
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LEICE
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只看該作者 17樓  發表于: 2016-08-04
自己料理會有種成就感 , 享受自己辛勞的果實最美味 -ST[!W V  
像小弟自己弄些簡單料理也會自 HIGH 一下 Y5Ub[o   
5dPPm%U{  
9~En;e  
r/32pY  
.YT&V  
Y~j )B\^{  
我不要再只看新人福利圖！ Rpi@^~aP E  
我不要再只看新人福利圖！ 0CTUcVM#9  
zh<[ /'l  
<Kq4thR  
流金是多元地方 , 加油囉 !!
No Money~~ No Honey
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只看該作者 18樓  發表于: 2016-08-05
引用第13樓半瓶水于2016-08-04 20:54發表的  : W 6d[v/+K+  
介紹吃的東西容易， ZP]l%6\.  
但是能介紹做法，並且實際力行，就難了！
給你一個贊！
.......
%s^2m"ca}=  
多謝大大的贊! U1Z.#ETnM  
其實踏出了第一步 .sO.Y<- fl  
事情就沒有想像的因難 !@r1B`]j+"  
h]DS$WZ  
引用第15樓洗癢癢于2016-08-04 22:42發表的  : t81}jD  
我只會煮水餃泡麵 KXAh0A?&+  
因為本身細皮嫩肉 78iu<L+If  
怕油噴怕煙燻怕累 SXA`o<Ma  
還是看別人做就好
K_fQFuj+  
洗癢癢大吃的都是美女 vp4l g1/  
當然吃到細皮嫩肉 L ~,x~sLd  
小的沒美女吃，只好找美食吃 i"#36CVT~  
所以大大別見笑 mihR *8p  
;Tn$c70  
引用第16樓better于2016-08-04 23:19發表的  : ";&5@H|  
能自己動手做 真不簡單 |fJpX5W-l  
雖然偶而也會自己弄 S:*.,zC  
但那還真是累人阿 Ed(6%kd  
想不開的時候會弄啦 哈
z^KMYvH g  
那我不就是天天想不開 'mH9 O  
雖然是累人，但享受成果的一刻是非常滿足的 sn4wd:b7%  
>AbgJ*X.  
引用第17樓LEICE于2016-08-04 23:46發表的  : u+&t "B  
自己料理會有種成就感 , 享受自己辛勞的果實最美味 f:=y)+@1My  
像小弟自己弄些簡單料理也會自 HIGH 一下 2itJD1;  
jlf.~ vt  
[表情] (.:!_OB0N  
.......
tqnvC UIE  
LEICE大的好句　＜自 HIGH 一下＞ 4490l"  
這就正正是自己料理的動力
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Wangalu
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只看該作者 19樓  發表于: 2016-08-05
好詳細的食譜，看得都餓了;-) ': }  
在吃香茅雞翼的時候有妹就更好了 &L88e\ c+  
這個妹就是藍妹！
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