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[廚藝分享][Sprite] 臺灣牛肉麵 [復制鏈接]

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只看樓主 倒序閱讀 使用道具 0樓  發表于: 2019-05-20
牛肉麵啊！ :SV>+EDY   
p*5\+WO>!(  
_73h<|0  
有一碗牛肉麵讓我回憶再三 *1@:'rJ  
在那經濟剛起飛的年代，家庭即工廠的時候 >5G>D~b  
我也串過那聖誕燈泡 C>Is1i^9  
,_ag;pt9)  
xug)aE  
記得是在八德路上央圖分館旁 .qob_dRA  
鐵路邊的小攤上撐著簡易的防風棚 Ol$WpM  
一碗熱騰騰的牛肉麵 ]xd^%q*  
覆蓋著幾片薄切滷牛肉 L_em')  
_8G>&K3T<  
]4 (?BJ  
而牛肉湯散發著淡淡的肉桂清香 9%sM*[A  
特別的是這麵加的是胡荽及大蔥末 rd3j1U  
特殊的味道讓我這初次北上的鄉下小孩 US{3pkr;I]  
記憶到現在而不復得 \C 5%\4  
 ,YhwpkL  
abxDB  
三O老爺子前些日子問起大家 iK{T^vvk  
台北那裡有好吃的牛肉麵 q8ImrC.'^  
熱心的流金網友紛紛推薦 6Fy@s  
一時之間到也百花齊放各擅勝場 dGwszziuK  
c<#<k}y  
h.K(P+h  
只是讓我魂牽夢縈的那一碗牛肉麵 h8jD }9^  
卻不可得了，哎！ :c8n[+5  
^nVl (^{  
(qwdQMj`  
近來天氣炎熱 Q:6VYONN  
走過廣場舞的大媽們，不是聞到脂粉香 (cv!Y=]  
卻是聞到聽到廣場周邊露天小攤的串串燒烤香 {0!#>["<  
一眼望去莫不是三五好友 V[a[i>,Z  
酒酣耳熱生啤一扎一扎擺開 oPKXZU(c  
F~U!1)  
@ \2#Dpr  
啊！啊！ 啊！ CVXytS?@x  
如果有盤香辣小龍蝦加上Hoegaarden啤酒 A"Q@W<.  
那這酷暑炎夏就別無所求了 %i)B* 9k  
M2@^bB\J  
YxJD_R  
只是這心思無所逃 ]IJv-(  
要吃小龍蝦？ 可以！ 拿牛肉麵來換吧！ =8=!Yc(>  
TNND 有這樣交換的嗎？ 3z;_KmM  
;3C:%!CdA]  
x|eeRf|  
沒辦法，人在屋簷下不得不低頭 "8V{5e!%j'  
吃飽喝足之後看我怎麼教訓妳 t5 a7DD  
保證讓妳嬌喘連連不要不要的 ji+{ :D  
DG;y6#|p  
#pdUJ2)yM  
這牛肉麵作法百百種 x?D/.vrOY  
誰也別說自己第一名 Fl>]&x*~  
滷牛肉是製作牛肉麵的重點 (Y(E%  
而滷包內的辛香料配置則左右了整體風味 %~*jae!f  
NN 0Q`r,8}  
mCKk*5ws5"  
有位師傅是這樣告訴我的 + E"[  
要親嚐各種辛香料的味道 FbACTeB  
才能調製出自己喜歡的味道 8O1K[sEjui  
這碗牛肉麵才有特色 #ZiT-  
這段話我自然是奉行不渝的 (P6 vOo  
u1K\@jlw  
*@ED}Mj+  
煮牛肉麵分成幾件事： 2k#t .-  
VF0dE  
1.熬牛骨湯 z2/!m[U  
2.滷牛肉 !.fw,!}hOD  
3.煉製辣椒牛油 ;LJ3c7$@lf  
4.炒酸菜 OuIv e>8  
5.準備青菜末 L(&}Wv  
VanB>|p6  
i[semo\E  
需要準備的材料及具體步驟如下： LZ*R[  
A[UP"P~u/  
牛肉 o07IcIo  
b~7drf  
我準備了 P"7ow-  
牛腱子肉(燉煮用) }1+%_|Y-E  
牛腩肉(燉煮用) ?a/n<V '  
b4,jN~ci  
&S74mV  
切大塊後放入平底鍋不加油乾煎 [ 6(Iwz?  
到表面微焦後(避免燉牛肉湯時肉散掉)備用 >qT' z$  
對於腥味敏感的人建議還是過水川燙去掉血水 >{Rb 3Z]  
牛肉要大塊切因為滷製過程會牛肉會收縮  wz -)1!  
太小了口感不好 %c^ m\ E  
6xgv:,  
J7-^F)lu-  
>Cd9fJ&0gP  
R_D c)  
qX>Q+_^  
1. -+U/Lrt>8  
g?q KNY  
Uedvc5><t  
G5]1s  
ST8!i`Q$  
& 7Q H^  
e9u@`ZC07  
2.  [~Hg}-c  
\Rk$t7ZH  
g8pm2o@S  
EH`0  
-.vDF?@G  
s ?l%L!  
zXc}W*ymj  
3. m$y]Lf  
 [EHrIn  
L~FTr  
Ri?\m!o  
]@xL=%   
VTe.M[:  
lUh*?l  
4. _LfHs1g4  
]jM^Z.mI+  
#GqTqHNE <  
=g@9>3~{!  
|#5 e|z5(  
7S2C/f  
W7G9Kx1Y  
滷包材料 wFlV=!>,  
Gm=>!. p  
草果3個 >mIg@knE  
花椒粒少許20~30粒 -4L!k'uR  
八角不要多2粒怕味道太重 +p/1x'J  
桂皮一片 L{ ^4DznI  
丁香一小撮 !jh%}JJ  
茴香一小撮 Go+[uY^  
陳皮些許 Q 2~5"  
%]Cjhs"v  
+?N}Y{Y&  
F>Y9o- o2  
<Dw]yGK@  
S6 }QFx  
CD?&< NV  
5. |PM m?2^R  
"xwM+AC  
_C+DBA  
~y\:iL//E  
oK-!(1A-  
rpU/s@%L  
_dmL}t-  
平底鍋加少許油(不要多)牛肉本身油脂多 {},;-%xE  
將薑4~5段拍碎及青蔥4~5根放入爆香 ! sYf<  
放入糖三大匙炒出焦糖色後加入醬油 NoW!xLI  
聞到醬油香後加入水加入兩根朝天椒 0P 5BArJ?  
將滷包, 乾煎後的牛肉及湯汁一併放入高壓鍋 2Ug.:![  
燉煮約20-25分鐘即可 UxPGv;F  
開鍋撈出牛肉避免餘溫讓牛肉過爛了 ?ei%RWo  
(抱歉啦! 忙不過來沒照片) {Jx7_T&  
By)3*<5a_  
|6B6?'  
牛骨湯 Lk(S2 $)*  
\5[-Ml  
牛骨湯是與滷牛肉湯勾兌之用 8j\d~Lw=  
R+. Nn  
tjb/[RQ  
材料 F2oJ]th.3  
{ R*Y=Ie  
1.大腿骨(要有切口讓骨隨可與湯融合) QN 0rE @a  
2.薑片 {^&k!H2  
3.花椒粒 44C+h    
q`loOm=y  
 ~u/@rqF  
步驟 -^fzsBL.  
r>3^kL5UI  
1.大腿骨(要有切口讓骨隨可與湯融合) Hhf72IX  
  先水煮3~5分鐘後去腥拿出洗淨水倒掉 ul}'{|4  
2.再改用新水加入薑片及少量花椒粒20粒(去腥) @P70W<<  
  熬煮4~5小時，熬到骨隨化掉 *h,3}\  
;6<zjV7}  
Dt {')  
^]rxhpS  
_bQL[eXd  
G\mKCaI8  
6. utd:&q|}  
]%XK)[:5_=  
i]M"Cu*  
$HRed|*.C  
i=da,W=0  
+2O=s<fp  
rsSue_Q  
辣牛油 -931'W[s,  
<$C<Ba?;?  
煸牛板油,過濾油渣後鍋內留下少許其餘瀝出備用 "#XtDpGk  
將油鍋再次加熱 !"(u_dFw  
放入薑、蔥、蒜、少許花椒粒及豆瓣醬煸香後 /oDpgOn  
再次過濾後將煸好的牛油回置油鍋內 k|ip?O  
開小火加入辣椒粉拌勻後關火 IgA.%}II}  
將辣椒油轉置其它容器靜待冷卻凝固即可 T 'i~_R6  
(照片從缺因為沒買到牛板油) aiR5/ ZD  
B "n`|; r5  
%AgA -pBp  
炒酸菜 RO(iHR3cA  
83?1<v0%  
酸菜先以清水浸泡後搓洗擰乾，降低鹽份後切碎 /Su)|[/'  
酸菜梗太厚的可先斜切再切碎成絲 \L#QR  
 ("F )  
Hd*Fc=>"Y  
備妥酸菜絲、油、朝天椒碎末、大蒜末 " ~n3iNkP  
如果嗜吃辣則先將辣椒末爆香，辣椒素會釋於油中 #O6 EP#B  
再加入酸菜絲及大蒜末拌炒，讓辣椒素混於酸菜中 ]|BojSL_  
nhT;b,G.Z  
{*__B} ,N  
如果想淺嘗辣味，則先將酸菜入鍋與油拌炒 {jG.=}/Dk  
最後再放入大蒜及辣椒末繼續拌炒至熟 DrFur(=T  
S2}Z&X(  
HwW6tQ  
Z3 n~&!  
'8Qw:fh  
4@))OD^x  
7 n'3u] ~7^  
d q pgf@  
0:PSt_33F  
gD5P!}s[u0  
CSH`pU  
*zSxG[s  
,]U[W  
8. _jDS"  
7AeP Gr  
$/.<z(F  
B<C&ay  
NE[y|/  
M4H"].Zm  
Z*h ;e;  
9. 8vO;IK]9b^  
|=,83,a  
%6Rp,M9=  
8qmknJC  
0k.v0a7%  
`+fk `5Y  
:B+Rg cqi  
青菜末 <hMtE/05B  
n`QO(pZ6+  
屬於最後裝飾口味可依個人口味調整 #'c%  
大蔥(蒜苗)、胡荽、青蔥切絲即可 wVQdUtmk  
Zr9d& |$  
6mAB(X^+  
-+ko}He  
W7W3DBKtSm  
 Dx0O'uwR  
10. i9y3PP)  
RCCv>o  
F1\`l{B,\  
hafECs  
/Bm#`?(ia  
A~XOK;sB  
CX.SYr&!R  
麵條 m 6eFXP1U  
,y%ziay  
乾陽春麵 n/?eZx1  
煮麵時鍋內滾水放入少許食鹽再置入乾麵條 >.n;mk  
待麵條軟化後再用筷子輕輕攪動 "]w!`^'_  
不要過早攪動避免麵條斷裂 &h\CS8nT%  
(>mi!:  
$59nu7yr  
最終成品 >kZ6f4  
3)xbnRk  
Y.(v{l  
L2d:.&5  
y]<#%F h  
[Ek42%  
11 yT& x`3f"i  
,y{0bq9*2  
^pN 5NwC5  
NA=#> f+U%  
7|K3WuLL  
[jy0@Q9  
sK`< kbj  
12 /=q.tDH=I  
5^b i 7J  
RP(a,D|  
"I@ v&(Am;  
0s )cVYppe  
h)^dB,~  
D{Oq\*  
牛肉麵既然已登場，那說好的小龍蝦呢 T G_bje  
這小婦人沒有食言 ia_Z\q  
油亮紅橙的香辣小龍蝦自然難不倒她  >6IXuq  
至於小龍蝦的烹調方式 v7L"`  
請參考拙作一份心意 , 一份感激 hR!}u}ECd  
/%5_~Jkr,  
T!1SMo^  
pFEZDf}:  
MSK'2+1T@g  
K]ca4Z  
13. 過油後的小龍蝦(先過油方便控制熟度) &ad Y  
gA{'Q\  
,TEuM|  
hEWx.  
=w?M_[&K)  
luibB&p1  
wZ$ tJQO  
14. (去了半個頭主要是去除容易積累重金屬及寄生蟲的部分) L 43`^ ;u  
6NzBpur 2H  
{s,^b|I2#U  
2YE7 23H=Z  
6$;L]<$W>  
GKiq0*/M  
oPCrD.s  
15. 一盤自家的香辣小龍蝦,不輸餐廳吧! qw5&Y$((  
ix^gAot  
c%ZeX%p  
D DQs42[  
Q!YF!WoBX  
ujiZM  
這一餐雖然簡單 DCt\E/  
但兩人一早採買備料也著實忙了一早上 5dqQws-,?1  
一碗牛肉麵一盤小龍蝦 <D~6v2$  
再配著冰涼的比利時小麥啤酒 75kKDR}6  
這夏天從此愉快的開始 R!@|6=]iG  
~:T3|  
sZ]'DH&_(  
當然 kkT3 wP  
該做的事我沒忘 g})6V  
s fyBw  
因為 sTt9'P`  
/731.l  
E2Us#a  
我記仇! zIP[R):3&U  
 ZH_FA  
共74條評分 ，回應好評度+8 ，發文好評度+57 ，熱心好評度+11 ，流金幣+3 ，歲月值+139
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只看該作者 1樓  發表于: 2019-05-20
自己動手做最有成就感,而且衛生好吃. sL!;hKK  
h-z%C6  
烹調出來的牛肉麵及小龍蝦看起好吃啊!
共1條評分 ，歲月值+1
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老滴哥
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只看該作者 2樓  發表于: 2019-05-20
牛肉麵!!!! HzO0K=Z=R0  
偶吃過最令偶難忘好吃的牛肉麵 ]i_):@  
應該是在中和靠近中和農會 LcQ\?]w`]  
附近一條巷子口 W4] 0qp`\  
麵攤老闆幾乎沒看見他笑過 #L+s%OJ`  
應該是外省老兵退伍後經營的 SqT"/e]b'  
湯頭濃溢得不得了 ^*owD;]4_  
有點辣又不會太辣 tM?I()Y&P  
後來再去時 H'0J1\ h  
是說老闆住院了 "_% 0|;  
攤子也就換個年輕人在經營 >P]I&S-.  
吃過這個年輕人的牛肉麵後 ;j Y'z5PH5  
味道完全變樣囉 w~FO:/  
重此  再也沒有回去吃過 5qODS_Eq  
@Ig,_i\UY:  
現在想起來 U:5*i  
又吞了口水 y(p: )Iv  
再也沒吃過比那攤更好吃得牛肉麵囉... "78cl*sD  
共7條評分 ，回應好評度+4 ，歲月值+3
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lolop
夢幻雲彩
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只看該作者 3樓  發表于: 2019-05-20
哇  照片拍的好 ，手藝更好。 q|Tk+JH{5  
好專業，看起來好好吃哦。 FU3IK3}  
那泛著油光的牛肉，以及紅透透的小龍蝦。 ,Y/ >*,J  
大大真的太強了 Y&:\s8C  
共1條評分 ，歲月值+1
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sprite
館內諮客

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只看該作者 4樓  發表于: 2019-05-20
回 老滴哥 的帖子
老滴哥:牛肉麵!!!! {;gWn' aq  
偶吃過最令偶難忘好吃的牛肉麵 D%}o26K.C  
應該是在中和靠近中和農會 lY8Qy2k|  
附近一條巷子口 c8 fb)`,k  
麵攤老闆幾乎沒看見他笑過 $e,!fB;B  
....... (2019-05-20 15:53)  jWjK-q@Y  
v\T1,Z@N^  
老滴哥兄 F>nrV  
X=}0+W  
牛肉麵在台灣到處都是 P =Gb  
但口味上本省外省族群的賣家還是有些差異 Z%d4V<fn  
再加上客家口味以及新世代的創新口味 YS6az0ie  
:Gk~FRA|  
真是吃不膩 VZl0)YLK  
.Zm }  
Y\F H4}\S  
只是要到什麼時候才能像壽司一樣 DO*C]   
成為一個國族的代表性食物呢？ -Q8`p  
u8\QhUk'G  
加油加油 c_=zd6 b$S  
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獨居老人
館內諮客

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只看該作者 5樓  發表于: 2019-05-20
看到這文 }e|]G,NZO  
` &DiM@Sm  
讓我想起小時候 ~|]\. ^B  
家父自己燉煮紅燒牛肉 %gB0D8,vo  
x/v+7Pt_  
真的是名副其實的  紅燒牛肉 jl7-"V>j?;  
<<6#Uz.1  
因為 家父會加入 %8}w!2D S  
辣味牛油入鍋一起燉煮 "a H]4DO  
9&jNdB  
小孩子時吃不了那麼辣 e u/S p3@v  
總是邊吃邊 哈!!哈!!哈!!! S}yb~uc,  
辣的不行 [X\2U4  
燉煮一鍋 l0)6[yXK  
不論下飯或是煮牛肉麵 6 d6SP)|j  
真是美味佳餚 M6n.uho/  
g DIB'Y  
只是現在 無論在市面或家中再也吃不到這樣 yx4c+(J^8  
辣味紅燒牛肉 .v!e=i}.  
3_:k12%p  
只偶爾會買辣味牛肉罐頭  解解饞 epe}^Pl  
但也不敢常吃 }7^*%$  
那厚厚的油與硬梆梆的肉 ,]' !2?  
實在不適合上了年齡的人吃太多
共6條評分 ，回應好評度+6 ，歲月值+1
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johnny64
月光皎潔
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只看該作者 6樓  發表于: 2019-05-20
牛肉麵是我的最愛 P40eK0 e6  
能煮碗香氣逼人的牛肉麵 v-@@>?W-  
交換妹子的小龍蝦 |'#NDFI>}  
真是幸福啊
共2條評分 ，熱心好評度+1 ，歲月值+1
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hhcfree
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只看該作者 7樓  發表于: 2019-05-20
圖文豐富，讓人食指大動! FB`HwE<  
這碗牛肉麵，真的超級講究的 wXnt3)e  
lw{|~m5`  
話說多年前，還在美國讀書的時候 1lM0pl6M  
住的是小地方，美國人沒賣毽子肉這種部位 bzS [X  
我想是切法不同吧 J %t1T]y~  
{,ljIhc,  
剛好有個機會去底特律，就在當地中國商店買了塊毽子肉 d29HEu  
回到宿舍，我把毽子肉對半切 g*uO IF  
加了滷包，醬油，水，大蒜跟辣椒，直接丟到電鍋煮 Q)/q h;R u  
睡個午覺醒來，發現室友已經把毽子肉片著吃掉一半 a;sZNUSn  
急忙搶到幾塊放進嘴裡! 0v?,:]A0E  
那時的感動，現在還記得~ h9mR+ng*oD  
TgLlmU*qMU  
後來到大城市工作，毽子肉容易買了 fy eS )  
我也總是用電鍋，滷包，辣椒，醬油滷牛肉 mBF?+/l  
滷汁兌水煮麵，隨便下個青菜 dLq!t@?iu>  
最後把滷牛肉切片一起吃，就是最簡單的懶人牛肉麵了... z m%\L/BF  
#</yX5!V  
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多情多精多牛奶，江湖人稱牛奶哥
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sprite
館內諮客

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只看該作者 8樓  發表于: 2019-05-20
回 獨居老人 的帖子
獨居老人:看到這文
讓我想起小時候 B0:O]Ax6.^  
家父自己燉煮紅燒牛肉
....... (2019-05-20 16:24)  $_ y"P  
#S"=)BZ8L  
獨居兄 lxeolDl  
Je/R'QP^8  
說到牛肉罐 1DX=\BWp  
m{g{"=}YR  
以前在小金門服役時 9Ah4N2nL-b  
偶爾會配給到牛肉罐 >\e11OU0Gy  
q&vr;f B2  
只是都捐出來給連上加菜用 b% F|V G  
l"+=z.l6;  
記得拿牛肉罐頭燉(蒸)芋頭或是馬鈴薯 QxK%ZaFZA  
/1Eg6hf9B  
真是美味啊
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sprite
館內諮客

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回 hhcfree 的帖子
hhcfree:圖文豐富，讓人食指大動! Z yIn>]{  
這碗牛肉麵，真的超級講究的
話說多年前，還在美國讀書的時候 .uhP (  
住的是小地方，美國人沒賣毽子肉這種部位 n#4Ra+dD  
....... (2019-05-20 16:28)  8tsW^y;S  
I(C_}I>Wb  
牛奶哥 *r%=p/oQ}B  
291v R]  
以前還去底特律啊 s{gdTG6v`  
R#oXQaBJ  
在底特律旁邊住了好幾年 z7NaW e  
說不定還在中國雜貨店見過呢 "BK&C6]  
5{{u #W%=  
說起來已經是古早古早之前了 L='GsjF0}  
都忘了中國雜貨店是在Troy還是Rochester hills了 BwbvZfV|  
Oq[tgmf  
到是時間多的時候常開車到對岸winsor吃中餐 7dAa~!/(  
90Q}9T\  
儘是回憶啊! NJ3b Oq  
p 5P<3(  
CT/`Kg_  
y6$5meh.T  
Ur_~yX]Mo  
'y@0P5[se  
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左公羊
黑黑黨部

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只看該作者 10樓  發表于: 2019-05-20
說來自己都覺得不好意思， ^IY1^x  
由於家裏飲食習慣的關係， \=1k29O  
我很晚才接觸到牛肉麵， _ u/N#*D  
沒有晚到三十多歲，也至少是大學畢業服役之後… {~VgXkjsC  
!RAyUfS  
但一碰到，就一發不可收拾… (C1]R41'  
呃…然後就是媽祖婆來唸說，熱量太高不能吃… O]`CSTv'_  
台大法學院的老張牛肉麵 德忞牛肉麵是以前愛去的地方 bq]af.o*  
{l! [{  
唉，現在跟來上站上看人家上kf把妹一樣， )0YMi!&j`  
只能偷偷著來… *joM[ML` 6  
7h,SX]4Q  
倒是八德路的央圖分館，國中時也去k書過， 2UA h^i-^  
在旁邊布棚搭起的麵攤一定也吃過東西但不會是牛肉麵… 4?;1cXXA  
m;k' j@:  
只有旁邊的鳳凰木依然年年歲歲紅火地開著赤紅的花兒， 5s`NR<|2L  
無言地看著咱們的青春慢慢流逝…
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過去越頭嘸敢看 人生歲月盡消磨
黑髮不知勤學早 白首方悔讀書遲。
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zingfz
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只看該作者 11樓  發表于: 2019-05-20
我也粉喜歡吃牛肉麵 (Q*q# U  
也曾經看網路的教學想自己做，但是後來覺得太麻煩了，就放棄了 :_8K8Sa  
我覺得Sprite大的作法跟我看的教學是類似的 ;m]V12  
y, l[v39  
在台灣的牛肉麵，我一般分兩種 B\J[O5},  
台式牛肉麵，湯頭是番茄口味的，外省牛肉麵是有加豆瓣醬的  FA+HR  
牛肉就是毽子肉或是牛腩，麵就各家都有差異 O[ma% E*0  
,:?ibE=  
牛肉麵屬於湯麵，是非常有別於西餐的中華料理，就分三種要素，湯頭、牛肉、麵 q +?&w'8  
人家常說，戲子的腔、醫生的方、廚子的湯，牛肉麵的湯不合格，我連60分都不給 ]9oj,k  
.U!EA0B  
以我吃過的牛肉麵來說，很少有三個要素都是完美 uY]';Ot G  
我覺得最接近完美的，大家也比較好找的店，就是來來豆漿 'Z{`P0/^o`  
就他的麵差了一點，還有太小碗、價格略高 %;[DMc/  
.]v>LsbhF  
小龍蝦的產地湖北，現在也已經進入產季 $*C }iJsF  
想必正是最鮮美的時刻，只可惜我還沒吃過呢!! >w3C Ku<  
不然，我再去一趟荊州好了!! N]P~`)  
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我是好射之徒
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sprite
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只看該作者 12樓  發表于: 2019-05-20
回 左公羊 的帖子
左公羊:說來自己都覺得不好意思， Ox)<"8M  
由於家裏飲食習慣的關係， ;1~n |IY  
我很晚才接觸到牛肉麵， :a8Sy("  
沒有晚到三十多歲，也至少是大學畢業服役之後…
....... (2019-05-20 17:44)  *$cx7yJ  
=sW K;`  
啊! (\qf>l+*  
MgiW9@_(  
歲月不饒人 FO>?>tK 0  
>:.c?{%g*  
以前對這句話一點感覺也沒有 U%F a.bL~  
+P))*0(c_  
直至今日卻落得 Q%6zr9  
連家裡的小朋友都會轉傳這樣的笑話讓我有所警惕 pauO_'j_1p  
/R|?v{S1  
OIFjc0  
Kid:  Hi Grandpa. I Just wanted to know how are u doing. N!7?D'y   
Grandpa: good. My freinds keep dying
!~zn*Hm  
",~ZO<P  
左公啊! Ifp8oL?S;  
胡志明市也是不等人的 fhg '4FO  
UK 6x]tE  
去吧! O}C*weU  
享樂即時 U>n[R/~]  
/K2[`+-  
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chu_ethan
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只看該作者 13樓  發表于: 2019-05-20
原來是真的講牛肉麵的 %* K zP{  
大大介紹的很詳細 =i}lh}(  
不過想要自己動手做 k&L/Jzz I  
總徥有一些不方便 !ni 1 qM  
所以還是吃吃外食就好 #" "T>+  
人在外漂還是以方便就好
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sprite
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只看該作者 14樓  發表于: 2019-05-20
回 zingfz 的帖子
zingfz:我也粉喜歡吃牛肉麵 Qv'x+GVW]  
也曾經看網路的教學想自己做，但是後來覺得太麻煩了，就放棄了 q7_Ttjn-DV  
我覺得Sprite大的作法跟我看的教學是類似的
在台灣的牛肉麵，我一般分兩種 ZNDi;6e  
....... (2019-05-20 20:43)  0s{7=Ef  
 ~H   
小Z 5`:d$rv  
79}jK"Gc  
就別再挑剔了 Ahba1\,N$  
一碗麵要做到三要素都好 oD9L5c)  
~:0w%  
不容易啊 [MKG5=kaE  
5 }w   
|N)),/R_  
荊州妹可是殷殷盼著呢 _Yp~Oj  
讓她帶你去潛江龍蝦一條街吃 E`@Z9k1 `  
|v : )9  
~b X~_\  
保證晚上滿滿的幸福 34"PtWbV>  
&Ruq8n<  
]a uqf  
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DennisR
陽光普照
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只看該作者 15樓  發表于: 2019-05-20
謝謝分享 yzzJKucVU:  
Pgy[\t2K  
色香味俱全 真是讓人食指大動 66" 6>  
LfFXYX^  
自己做的牛肉麵或許少了些濃郁 但講究及衛生的程度必是屌打外面的阿 r@Jy*2[-Jq  
6},[HpXRc4  
小龍蝦看起來也很厲害 似乎也不會過分的鹹辣 2ag8?#  
+0UBP7kn  
簡簡單單的東西 卻是一場豐盛的饗宴
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色影無忌
黑黑黨部

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只看該作者 16樓  發表于: 2019-05-20
專業，真是佩服！ ja';NIO-  
光是麵條下鍋前水加鹽巴這個技巧 -YKy"   
很多人都不知道吧！ VK1B}5/  
tZKw(<am  
加鹽的目的雖然多少讓麵條有點鹹味 l&qCgw  
一來麵條便可以比較快熟 LjG^c>[:m  
二來麵條煮出來更縮緊有彈性嚼勁 c:9n8skE7  
如果再加點橄欖油效果也不錯 5Q"w{ n  
X V;j6g  
腱子肉滷好，熱的時候不好切 f6`GU$H  
放涼後再切否則容易散掉。 Im/tU6ybV  
滷的時候加點酒去腥味效果不錯
共6條評分 ，回應好評度+4 ，歲月值+2
那些走過的，偶遇的，相逢的，別離的，都是唯一。不貪欲念就少；不嗔心就容易；不求就常知足。遇上了，請珍惜；別過了，道珍重。
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殘而不廢
銀河大帝
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只看該作者 17樓  發表于: 2019-05-21
好吃的定義, 每個人不同 $?0ch15/  
這個人的不夠味道, 可能那個人就覺得太鹹 gtA34iw  
每個人心中都有自己的第一名 &S*~EM.l8  
但這個第一名往往是加上自己的回憶, 有特殊意義存在 cZ?QI6|[  
fj5 g\m  
台灣的牛肉麵早已定義成國粹 w#9Kt W,tt  
外籍友人來台要嘗  V>'  
很多陸客旅遊團來台更安排一餐團餐, 吃牛肉麵 1I9v`eT4  
不論川味, 湘味, 台味 #lP8/-s^  
通通稱台灣牛肉麵(因為四川湖南當地不是這個味) ([u|j  
f`uRC-B/  
不過那個小龍蝦我就投降了 &P|[YP37_  
以前大陸是不流行吃那玩意 "lL+Heq>V  
美國也是黑人或窮人打牙祭用 fq6%@M~  
因為出產地水質都不好, 肉又少 RQx8Du<  
不料近一二十年麻辣小龍蝦紅過半片天 `)n4I:)2  
*n? 1C"l  
周星星說,只要有心, 人人都可以成為食神 UUJQc ~=  
看著相片中的材料烹飪講究用心 ' {,xQf*x  
雖是非賣品 \%=\4%:  
還是很想說一聲........ [!A[oK9i C  
FI$:R  
老闆, 麻煩您給我照片裡的來一碗 E6A"Xo  
`S@TiD*  
tUJRNEg  
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paul67925
月光皎潔
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只看該作者 18樓  發表于: 2019-05-21
受教了,感謝大大提供詳細的做法 7w/IHML  
在找機會來試試看這味道如何
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v60201
夢幻雲彩
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只看該作者 19樓  發表于: 2019-05-21
牛肉麵真的是代表台灣的家鄉味 感謝分享
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