[北台灣美食]米其林一顆星 遵古台菜 金蓬萊台菜餐廳 [復制鏈接]

一甲子的美味歲月 ]8DTk!  
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北投，曾因知名的溫泉與迷人的酒家菜，隨著那卡西的樂聲與歡樂氣氛，繁華 dJQ K|/  
在半世紀前的台北。翻開北投酒家菜的歷史，由陳良枝先生開設的「蓬萊食堂 JbS[(+o  
」是絕對不可或缺的一頁。最早受聘於日本人所開設料亭的陳良枝，光復後開 NsSZ?ky  
設蓬萊食堂，憑藉著用料實在、口味獨樹一幟以及經驗火候俱足，深受饕客喜 )KVr2y;RF  
愛，也在北投奠定了地位。 (V\N1T,f  
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P=KhR&gwV~  
將北投道地正統台灣料理及酒家菜在天母地區發光發熱，甚至成為台菜界的指標餐廳而且揚名國際。多年來即便 2f@Cy+W'[  
餐廳客滿，門口也始終有願意等待的客人，為此餐廳還曾擴大搬遷至忠誠路，以期讓更多客人能安心用餐。 .`5|NUhN  
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以上為餐廳官方介紹 }LKD 9U5;8  
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一直以來只要家人聚餐都是以台菜餐廳為優先選擇 jC>#`gD  
久聞金蓬萊餐廳大名 i*m;kWu,  
但是因為連續2年獲得米其林一顆星美譽之後更難訂到餐廳了 cs.t#C  
在一次提早安排的家庭聚餐提早在1個半月前打電話預訂餐廳 ~:o$}`mW  
終於訂到聞名的金蓬萊台菜餐廳 saQs<1  
也先上網先看好金蓬萊的招牌菜色當天點菜把招牌菜都給全點了 VHMQY*lk  
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餐廳大門位於: 台北市士林區天母東路101號 *PV"&cx  
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第一道菜冷盤:九孔/烏魚子拼盤 vmrs(k "d#  
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第二道菜:招牌菜白片放山雞 W Zm8!
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第三道菜:招牌菜蓬萊排骨酥 CEaAtAM  
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第四道菜:熱炒水蓮 .ml\z5  
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第五道菜:招牌菜御品佛跳牆 ,d38TN  
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第六道菜:金銀蒜蒸龍膽石斑魚 KN`k+!@/7  
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第七道菜:紅蟳油飯 :{iH(ae;  
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第八道菜:乾燒大明蝦 ~ZSX84~@u  
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第八道菜:招牌菜香炸芋條 %<a3[TQd`\  
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飯後水果 ? ,s'UqR  
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地址: 台北市士林區天母東路101號 {}k3nJfE  
電話:TEL：(02)2871-1517、(02)2871-1580 (需預約訂位) KB|mtsi  
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營業時間 Biz Hours: 43B0ynagN  
平日Weekday BlU&=;#r5>  
11:30-14:00(點餐13:30), 17:30-21:00(點餐20:00) ~5%3]  
假日Weekend EJTM >Rpor  
11:30-14:30(點餐14:00), 17:30-21:30(點餐20:00) X5VNj|IE  
(每週一公休 遇假日順延) 6',Hs  
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米其林一星就已經是很不容易的,台菜還能拿到一星, dLb$3!3  
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可見這家餐廳手路菜很道地,才能贏得美食評審的口味, 1q-;+Pd;  
Qw2-Vv4!"  
改天也來去吃吃看吧! \UZGXk  
Lg!E  

光看菜色的圖片，米其林一顆星名至實歸

謝謝大大的分享,有空要去吃看看呀,看大大的照片,好吸引人呀

金蓬萊， :]F66dh+  
是我 父親 生前頗喜愛的一家台菜餐廳。 lG0CCOdQ  
dpq(=s`s  
記得某年除夕夜， *cWHl@4  
我還特別請我 母親 少煮幾樣菜...就，直接買了金蓬萊的幾道招牌菜， f4.jWBF  
好好的...讓我 父親 ...開開心心的...大快朵頤一番。 #$S~QS. g  
wg0_J<y]  
eC<RM Q4  
排骨酥 這類招牌菜就不用再多提了。 Ey:?!  
;5X~"#%U_  
我們全家人（特別是我 父親 和我）...非常奇特的...最【鍾意】的... #n+u>x.O  
反而是...那道比較不知名的【五柳枝（魚）】 ~
2Hw\fx  
9F3,  
b`+ yNf  
五柳枝，是台南台菜經典中的經典。 l#v52  
五柳，是指五種切成細絲的配料，稱之為「柳」。 LWqKSNE;  
（通常是 紅蘿蔔 筍絲 金針 木耳 香菇...） ',`Qx{tQ)  
p:nl4O/  
首先，大火燒鍋數分鐘，魚再入鍋， ;6hoG(3 +  
接著以大火炸魚約數分鐘後翻面，再炸數分鐘， [n/c7Pe  
待雙面均呈現金黃色即起鍋、盛盤，將鍋中的油倒出，僅留少許炒菜用。 dF51_Kk  
w=_^n]`R  
接著將 紅蘿蔔、筍絲、金針、木耳、香菇、辣椒入鍋以大火炒香， ``g  
加水加蒜頭一塊煮，再加鹽、糖並翻炒數下， &AxtSIpucP  
隨即加入3種醋，翻炒幾下，再加地瓜粉水勾芡後起鍋， g`'!Vgd?M[  
直接淋在魚身上即完成。 ?Ybq]J\q  
:F"IOPfU5[  
感覺很像【紅燒魚】？是唄？ q%d'pF  
",aNYJR>*!  
'6NrL;  
老師傅說： F5:xrcyC  
做的不好的【五柳枝】，嘗起來就像「紅燒魚」。 TC<Rg?&yb  
&@@PJ!&  
}U'9 d#N  
嚴格說， ~Sb)i f  
我 父親 和我，都不認為 金蓬萊的【五柳枝】很道地。 \='LR!_  
只是... N,XjZ26  
 ]'% iR  
他會在這道菜裡頭... Dom]w.W5  
想起那個...把自己如花似玉養女嫁給他的那位 貴人。 L"9Z {o
7  
而我， H%l-@::+$  
則是想起那個...跟我沒有血緣關係...卻，最寵愛最寶貝我的 阿嬤。 YJ,"@n_  
#J/RI[a  
就這樣。 0/]h"5H3  

家庭聚餐時 /8]
K}yvR  
我最喜歡吃這樣的餐廳~ MkGQ  
可能就口味上的問題 Xg
Vhb<l_  
吃來吃去還是中菜最好吃 i75\<X
 
尤其台菜與川菜 uHacu<$=  
4KxuSI^q  
之前有建議長輩們 r$4d4xtK  
說一起來嘗試這家看看 M]Vi]s  
結果回應都是太遠 囧 Tz6I
7S-w  
dKEy6
C"@  
那一帶以前常去 Z
>R@  
問題找妹吃又不願意~QQ j< h1s%  
3 []ltN_  
最吸引我的應該是油飯吧 a3M
I+  
因為以這種餐廳來說 v9@_DlV\  
油飯的品質容易感受到 Q'^'G>MBJ  
這家餐廳的水準是否足夠~ <<cezSm  
<tZtt9j_  
最怕就是吃到過乾 '$p`3Oqi  
感覺就像微波出來的 &Hf%Va[B  
因為我常吃便利商店當消夜~ @^ta)Ev  
k1g-%DB  
不然就是黏成一團 }sqFvab<  
蒸的時候水份進入太多 LrO[l0#'Q  
吃起來反而沒有什麼味道~

謝謝大大分享  0RCp  
i 28TH Jh  
雖然光看照片 都不是非常特別的菜色 許多餐廳也能端出類似的料理 r  da: ~  
1p/_U?H:|  
但能夠受到米其林一星的肯定 }(na)B{m  
eUu<q/FUMj  
想必是在色香味及服務上都有獨到之處阿 改天有機會必去嘗鮮

現在正宗台菜越來越少 a|d
gK+[  
大家吃台菜幾乎到熱炒店 VyIJ)F.c  
吃過欣葉，它們的台菜好吃 Z
l
!  
版大推薦的這間，光看圖片就在流口水 u XZ;K.  
等揪團去嚐鮮看看 D7thLqA  
台菜要人多才好點菜

很多人 :< ]sJfN  
會把熱炒當作是台菜 u1z!OofN>  
這是一個很錯誤的觀念 b9b`%9/L  
Gh3f^PWnc  
最大的區別 b?M. 0{"H  
熱炒,看的是效率 La7}zXx  
台菜,吃的是蘊底 fgo3Gy*#  
pNQ@aJ  
就有點像是 >N~jlr|  
麥當勞是西式快餐,但是不代表西餐 }LWrtmc  
這是我能想到最接近的比喻 CX{M@x3m  
.v=n-k7  
`J{{E,y @  
金蓬萊二代,上過TVBS,介紹家族餐廳的發跡與傳承 hJ4 A5m.  
可以看出父子兩代 WdJeh:h  
追求的,是對食物的味道與熱愛 {pRa%D F  
米其林只是附加的產物罷了 ?^8.S a{  
 o/RGzPR  

!83 N#Y_Mz  
這家雖沒去過, 但上官網一看招牌菜 UrS%t>6k  
幾乎全是板主點的, 一模一樣 _Mh..#)`[  
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能得到米其林殊榮, 自然是鐵打的保證 r6:nYyF$)v  
但似乎跟南部的酒家菜有些許不同 [#:yOZt  
bGj<Dojl  
南部冷盤的粉腸及蟳蛋在北部似乎沒市場 f[OJqk  
北部好像也不吃砂鍋鴨 D/2;b;-  
r)G)i;;~*  
謝謝樓主介紹排隊名店 qV$0 ";d  

這看起來真美味 lR]SGd Y  
Hg[AulNna  
手路菜 質感 1~*Je
nV-  
G^\.xk]  
快炒是不能比的 =XUt?5  
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當然 價位不知如何？

朗朗上口:金蓬萊， Z;GZ?NOlY  
是我 父親 生前頗喜愛的一家台菜餐廳。
記得某年除夕夜， d}]jw4  
我還特別請我 母親 少煮幾樣菜...就，直接買了金蓬萊的幾道招牌菜， *Q2}Qbu  
....... (2019-07-12 18:29) R;2 Z~ P  

#ZpR.$`k  
小弟認知的台南五柳枝魚, 反偏向糖醋口味, 而不是紅燒 \MFjb IL  
xw&N[y5  
五柳是前輩提的食材切絲, 枝卻是"羹"的台語發音 ]kyGm2Ty9  
Ba]^0Y u  
至於起源, 有一種說法(算是廢物利用)......... I>3]VRi  
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拜拜用的魚怕久放腐壞, 一般會先炸過再拜 U>kL|X3 V  
但炸過放久的魚不好吃, 便加點食材變化, 再糖醋勾芡重新上桌 ioS(;2F  
%$SO9PY  
所以要說如何才是道地? 小弟還真不知定義 y[sO0u\  
這道菜, 連川菜館也說是招牌菜 '"Y(2grP  
c7(Lk"G8  
3n=ftkI  
至於紅蟳米糕 l)( 3]  
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南北最大的不同, 北部是蟹殼背面朝上, 南部是蟹殼裡面朝上 AtW<e;!0te  
SW_jTn#x  
97L#3L6t  
0:4w@"Q  
最初就是阿霞飯店老闆娘的點子, 目的是要讓客人,先看到滿滿的蟹黃 vTUhIFa{  
A"~4|`W  
南部因地利之便, 台菜中海鮮類似乎比較豐富 InR/g@n+D1  
米其林卻忽略南部饕客 %13V@'e9  
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可惜了 TbA=bkj[4  
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我們家的長輩也是喜歡這一家，菜色的確有資格被評選米其林一星，

現在這種傳統大菜很難吃到了，很稀有 VgyY7INx9  
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把台菜精緻化，才能繼續流傳下去

還沒去過這間 UCVdR<<Z  
有空去試試看 ==)q{ e5  
應該不錯一顆星