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[其他]【2020 起秋前美食祭—暖場文】金姐兒, 咱想你啦 [復制鏈接]

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只看樓主 倒序閱讀 使用道具 0樓  發表于: 2020-09-08
— 本帖被 朗朗上口 從 流金歲月活動館 移動到本區(2020-12-14) —
5Vf#(r f  
那一天 0(HUy`]>  
_?mu2!X  
咱為了孤伶伶地一個人吃飯 vr2tMD  
而生著悶氣,看啥都不順眼 ~ M@8O  
為什麼這碗牛肉湯這麼大碗,牛肉卻只有幾片 ~#O nA1)  
饢可不可以只來半張,一張那吃得完呦 q,kdr)-  
還有那涼拌牛肉怎麼那麼鹹 EtKy?]i  
氣撲撲地吃了一半,剩餘的打包晚餐再吃 FzW7MW>\x  
這維族老闆冷淡不解地看著我 Ptn0;GC  
咋就吃不完啊 ? k${25*M!3  
N9idk}T  
}zj_Pp  
唉!   曾幾何時啊、、、!   Pv/$ ;R%  
E ekX|*  
P;][i|x  
X`#vH8  
?>DN7je  
#sN]6  
1. AvH^9zEE(  
~xkcQ{  
-I '#G D>  
t 8|i>(O  
8)/d8@  
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2. 9K~X}]u  
[Vc8j&:L  
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M;-PrJdyt  
9x23## s  
={B%qq  
i=nd][1n  
3. F7x]BeTM  
X8"4)IZ3  
iTwb#Q=  
?s6v>#H%  
4ba[*R2  
(gQP_Oa(  
:tdN#m6&  
話說自從金姐兒頂下了一家連鎖小吃店 k`_sKr]9  
早出晚歸地張羅著店裡的生意 yxik`vmH  
而咱為了表現出百分百的支持 f;x0Ho5C2  
陪同著起早買菜、提菜、擦桌、抹地的 3fM8W> *7  
欸!不是咱抱怨,但這男人真是命苦啊 GO2mccIB  
T1_O~<  
n#|ljC  
休假了,一心回家愛老婆疼小孩 r roI  
那知一堆活等著幹,這不搶著做是說不過去的 ))66_bech  
打從金姐兒升格當了老闆後 E{k$4  
咱們家生活整個變了 jEVDz  
.J"QW~g^  
+DU^"q=  
其實盤下這家店,咱是不建議的 "m4 . _4U  
只是金姐兒一心帶著姐姐開始創業 SYkwM6  
盼著小店上了軌道後,姐姐能獨當一面賺些老本 Q V)>+6\  
立意雖好但卻忽視了咱的建議,也罷! x8 _f/2&  
Je5}Z.3m  
e#!%:M;4 P  
承接生意爾虞我詐,重要的是合約規範 L7;8:^  v  
對於店家所說的數據,都需要進行盡職調查 C.].HQ  
但金姐兒作事頗有古風,以為天下人盡是良善 nl5A{ s  
少了一份懷疑與核實,說好的日營業額接手後 Gh>&+UA'$1  
只實現了百分之七十,這、這、這被糊弄了、、、 .o8Sy2PaV  
-Aaim`06bv  
+saXN6  
這幾個月來,扣除開銷賺了約莫兩人打工薪資 9kHVWDf  
看在咱眼裡,這可不是個好投資,太辛苦啦 g[';1}/B4  
咱說這生意是打工不是投資 >J*x` a3Q  
. |%n"{  
JlR$"GU  
咱想一想,這門生意的成與敗 ,sI<AFI  
對家庭經濟並未造成重大影響 ( RO-~-  
但從中卻是能讓金姐兒獲得寶貴經驗 y)vK=,"  
所以這事也就不往心裡放了 4Oo{\&(  
<-;/,uu  
 Xdh2  
趁著大夥春節返鄉加上疫情無法營業的關係  3>M%?d  
鼓吹著收店,回家相夫教子吧! `Y O(C<r-  
說實話,金姐兒開店營業後,咱就沒能吃上一頓好 KW-GVe%8f  
%e^GfZ  
_rM?g1}5j  
家裡的幾道大菜,何時能重現餐桌啊? x<5ARK6\=  
咱可不想一直吃著饢配著牛肉湯 2[j(C  
雜想吃滷豬腳、油泡蝦、小龍蝦、剁椒魚頭還有酸菜魚 @GUlw[vi  
6~c#G{kc  
YLJ^R$pi  
提到滷豬腳 _NefzZWUJ  
<yl%q*gls  
這道家常菜看來簡單,但實際上需要技巧 2Pow-o*r  
不知有人記得台中豬腳名店阿水獅嗎 jaw&[f 7  
備餐檯上那幾個陶鍋沾滿了一層一層膠質 ~=va<%{ U  
豬腳中的蹄筋富含膠質,滷汁只補充而不更換 qYoB;gp  
不斷的增添豬腳滷製,就會讓膠質濃度上升 (qglD  
所以滷出的豬腳軟糯好吃 P9`R~HO'`  
V56WgOBxz  
0vX4v)-^u  
在家中滷豬腳自然無法如此效仿 I+=+ ,iXhB  
變通之道呢?買些豬皮仔細刮除上面油脂 @<NuuYQ&  
將清理過的豬皮與清水、酒、蔥薑一起熬煮 V'hb 4}@  
如此湯汁裡自然充滿了膠質 TZ&X0x8  
&hEn3u  
Jvc:)I1NE7  
豬腳則是洗淨後,先過個熱水去除血水 v5>A1\  
直接撈起後放入冰水中讓表皮收縮 TyDh\f!w  
這樣在滷製的過程中,可以讓皮保有一定程度的Q彈 L4,b ThSG  
FFa =/XB"  
 J3`0i@  
處理完這兩項工作,剩下的工作就如一般滷肉啦 Hvb8+"?~  
您看看這豬腳是不是令人垂延三尺啊 G/*;h,NbNr  
想吃嗎? ])}a^]0q  
@}=(4%  
(\0 <|pW  
3xT9/8*  
H2H`7 +I,  
m _cRK}>  
4. 27k(`{K  
_j+!Fd  
F~q(@.b  
t0+i ]lr  
&r GB58  
Jsl2RdI  
_ f'v >"K  
小龍蝦 j$K*R."  
h PL]B_<  
這道菜對於金姐兒可說是駕輕就熟 `78Bv>[A  
看看這紅澄澄的小龍蝦擺盤真是漂亮 e2f+Fv 9  
金姐兒可是花了一番功夫 @- }*cQ4u?  
才成就出這道好看又好吃的麻辣小龍蝦 q3AqU?f  
配上冰涼啤酒,咱保證一定空盤 >`r3@|UY  
d]poUN~x  
`^52I kM)  
N_I KH)  
l+[:Cni  
9w$m\nV  
5. NMe{1RM  
Q F)\\ D[  
0z'GN#mT5  
~: { 05W  
-Arsmo  
8l_M 0F ,  
D"rbQXR7$  
6. #MKM.T,\t  
&\1n=y  
y~fKLIoz"  
MjU|XQS:  
Dn6U8s&  
L RVcf  
"$XX4w M  
7. R*:>h8  
p}^5ru  
T] \c2U  
xNzGp5H  
#8|LPfA  
gs5(~YiT6  
wqhktgG  
酸菜魚 _Z23l F 9  
oQ 2$z8  
又酸又辣,湯汁澆在白飯上那股酸爽勁 @@)2 12  
絕對是促進米糧消費的一大助力 ;eN ^'/4A  
不過這鍋酸菜魚是個變種酸菜魚 - 8p!,+Dk  
酸菜為裡麻辣為表,酸爽麻香不三不四的 W7^[W.  
咱愛拌著飯吃 ZUHRATT-  
&E_a 0*)e  
;%9]G|*{  
#,%7tXOLR  
#L~i|(=U5  
Pg%9hej f3  
8. ? 3=G'Ip5n  
I|U'@E  
EHk\Q\  
`&M,B=E  
d=/0A\O  
f<NR6],}  
@eJCr)#}  
9. Ut;`6t  
-}#HaL#'K  
>> zd  
xSm;~')g  
]K"&Vd  
hW~.F  
N-gYamlQ  
油泡蝦 9@lWI  
|;vQ"8J  
烹調油泡蝦再簡單不過了 6RnzT d  
但為了安全,沒有咱在家那可是嚴禁製作 <7M-?g:vj  
因為那一鍋子熱油,萬一淋在身上那可不得了 u.gg N=Z  
不是咱霸道,完全是、、安全起見、、、安全起見 L5-|-PP|;  
j{@6y  
dE7S[O  
至於製作方法摘要如下 HeOdCr-PN  
TaN{xpo  
鮮蝦洗淨由背部剖開去殼去腸 WwDM^}e  
再用廚房紙巾將蝦肉多餘水分吸乾備用 yOq@w!xz  
準備少許鹽、雞精、白胡椒均勻撒在蝦肉上調味 .\n` 4A1z  
4f([EV[6dK  
Fl-\{vOn  
再取些乾辣椒、青紅花椒粒、蔥、薑備用 %GHGd'KO&  
燒一鍋熱油,油溫約180度取決於食材多寡 <Dd>- K  
總之油溫須能爆香前述辛香料並將所有食材悶熟 "9wD|wsz  
Dwp,d~z  
qhEv6Yxfw6  
取一鐵鍋置入辛香料,將熱油淋在辛香料上爆香 1^!SuAA@  
再將鮮蝦投入熱油中利用熱油餘溫悶熟蝦肉即可 p+ CUYo(  
[d: u(  
V)j[`,M:  
會利用鐵鍋主要是避免瓷碗遇到瞬間高溫而破裂 >?, Zn  
光想到善後清理就讓人不寒而慄 QO2cTk m  
此外大量的油會稀釋蝦肉上的調味,調味可重些 k, HC"?K  
這道菜簡單易做但請操作時格外注意安全 %2?+:R5.  
wDJ`#"5p{  
']r8q %  
# z|Q $  
=~B"8@B  
cCe~Ol XQ  
10. }yz>(Pq  
Ao\xse{E  
g8W,Xq+  
;-+q*@sa]  
Y@UkP+{f=  
Z0F~?  
G0E5Y;YIN$  
11. (N7 uaZ?Z  
0cd_l 2f#g  
T5(S2^)o  
EY,jy]|#  
: ?>7Z6  
9} (w*>_L  
l/&.HF  
12. R4m {D  
[9 W@<p  
F5h/>  
Y%pab/Y  
-8Jw_  
5 4gr'qvr  
$ik*!om5  
剁椒魚頭 JvpGxj  
hH %>  
如果說非吃得兩眼金星額頭冒汗 E TT46%Y  
那非這道菜莫屬了,可以只用發酵剁椒(紅色) (W ~K1]  
也可搭配野山椒(黃色)作成雙色剁椒魚頭 S<tw5!tJ  
CU'JvVe3  
lW+mH=  
由於剁椒及野山椒都經過發酵及加鹽保存 Ri.tA  
口感上就不像生辣椒般嗆辣,多了溫醇酸味 C=: < [_m`  
一道菜展現了酸、鹹、甘、鮮等四味 @(3F4Z.i%.  
再加上辣的刺激,只能説美味淋漓啊 6b2UPI7m~  
a=iupXre9  
2KlQ[z4Ir  
0 j.K?]f)h  
b 7UJ  
Xz$4cI#n:  
13. 6 ':iW~iI  
YX\vk/[|  
z3o i(  
]A*}Dem*5  
]&cnc8tC  
d*gAL<M7E  
g'8Y5x[  
14. b)LT[>f  
f7Gn$E|/r;  
d1b] +AG4  
=Zd(<&B K  
;]{ee?Q^ld  
 : T *Q2  
Cp8=8N(Xb  
15. T(b9b,ov)  
MdHm%Vx  
@60D@Y  
}qNc `8h  
Dw-d`8*  
6Sr]<I +:  
!wAT`0<94F  
當然金姐兒的手藝不僅於此 3H,E8>Vd  
烤魚、啤酒鴨、香辣蝦、椒鹽瀨尿蝦、燉魚頭 U!wi;W2  
還有廣式煲湯、各式家常菜 O$Rz/&  
套句廣告詞「今晚想來點什麼」,而她總能信手拈來 fz&B$1;8  
.tngN<f  
N[%u>!  
]<;,HGO  
K\Ea\b[  
RK3y q$  
16. z/@_?01T=  
x9_ mlZ  
C?PQ>Q!f-  
RBX<>*  
U7r8FLl  
8bIP"!=*W  
Vwkvu&4  
17. [a=exK  
ARk(\,h  
6TtB3;5  
18X@0e  
}3pM,.  
+$2{u_m,  
HA6tGZP*L  
18. ,g*!NK_:5t  
TT$A o  
I \ :WD"  
?#xl3Z ;I  
p>6`jr  
_Nx /<isdL  
odRiCiMH  
19. Sj9fq*  
jr6_|(0 i6  
qQ@| Cj  
m,l/=M  
dP5x]'"x  
%y1!'R:ZW  
K/Q"Z*  
20. %)ho<z:7U  
hHs/Qtq  
0-. d{ P  
5>k:PKHL  
>I5:@6 Z  
|)-kUu  
04a ^jjc  
21. }X(&QZ7i`  
I>c,Bo7  
_z\/{  
Dk1& <} I  
;b~ S/   
?J}Q&p.  
bJ^ JK  
想想金姐兒並非餐飲科班出身 R4?>C-;  
作菜上缺乏系統訓練也無精細刀工 5&]5*;BvJ  
但這些都無礙她成就一道道的美味佳餚 S-Uod y  
mU'<:gL+  
FDHW' OP4  
每當她厚顏纏著餐廳廚師指導 lqzt[zgN  
或是翻看食譜亦或是百度查詢,交叉地比對各家說法 E$8JrL  
我深刻的體認到,也唯有愛才能歡喜做、甘願做啊 .sMs_ 5D  
TP }a9-9?  
12$0-@U  
只不過、、、 sD|l}f   
只不過,咱啥時候才能再享受到這些心意呢? ]9@:7d6  
Z;0~f<e%  
&2'-v@kK  
咱不爭氣地流下了一滴男兒淚啊  ! |s8N  
i"{O~[  
.`or^`X3  
)rc!irac]  
,75)  
Ni$'# W?t  
Q*ITs!~Z  
}Zhe%M=}G  
mScv7S~/s  
7"(!]+BW!O  
N&9o  1_}  
*************************************** f/Gx} x=  
後記 }@DCcf$<  
tgRj8 @  
te_2"Z  
我的家在海的那一邊 }gp@0ri%5  
門前有條蜿蜒小河還有山谷 #Z&/w.D2  
站在陽台一眼望出,或是繞著小區外圍散步 N0`9/lr|  
有時還真覺得挺美好的 Fs+ tcr/\[  
, X5.|9  
8K%N7RL|  
oXPA<ef o  
@gUp9ZwtH  
% rBz A<  
22. i FI74COam  
]#/nn),Z  
4u{S?Ryy  
2u{~35  
i'tMpS3  
( ?FH`<  
$|4@Zx4vf  
23. Gnc`CyN:H  
7 qKz_O  
~!S3J2kG{  
w5FIHYl6B  
NvK9L.K  
WBe0^=x  
ts]e M1;  
24. UG| /Px ]  
}=R]<`Sj.j  
KE?t?p  
J^!;$Hkd  
qwTz7r  
?K1B^M=8  
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25. CH++3i2&  
| dQ>)_  
W4$o\yA]  
5Xy(za  
{Jr1K,  
_]:b@gXUw  
26. K_Y-N!h  
('J/Ww<  
lu utyK!  
So%X(, |  
`/| *u  
woI5aee|  
oFk2y^>u  
好久沒回家了 pEyZH!W  
只因受制於雙邊的檢疫措施而觀望著 l;8t%JV5  
對於何時解封的一些期待、一些冀望都快被消磨殆盡了 dSI"yz  
這疫情何時是個頭啊 ! ,p2UshOmd  
b?wrOS  
c:Ua\$)u3,  
翻看著以往信手拍來的照片,一片青山綠水 Mf5j'n  
想著彼岸所愛的人兒、、、 -t-f&`S||  
'nmGHorp  
kG^76dAQL  
金姐兒, 咱想你啦 !
74條評分回應好評度+12發文好評度+49熱心好評度+39歲月值+82
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只看該作者 1樓  發表于: 2020-09-08
入秋應當進補 Bzz|2/1y  
大大文章給流金暖場 3f =ZNJ>  
美食正好給身體暖暖身 @9^ OHRZX  
為秋冬被窩生活做準備
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只看該作者 2樓  發表于: 2020-09-08
這幾道菜拍的照片也算夠水準了 eA N{BPN [  
看得我好餓啊 d==0 @`  
開餐本來就辛苦 y\v#qFVOZ  
如果你是剛開就能有盈餘算是不錯了 Byq VNz0L  
很多人剛開始都是賠錢的 *+v*VH  
感謝大大分享
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只看該作者 3樓  發表于: 2020-09-08
【歡喜做、甘願做】X ~1;M4K  
【歡喜做、甘願受】O "dP-e  
老輪嘉前輩又來了 s! 2[zJ19p  
他佬叫小弟抓一些水平高的 W`PJ flr|  
不要小打小腦抓那種妳你我她他它的 * EG zFXa  
沒意思,被看扁還會被扁 \d JhDR  
那天老輪嘉前輩又搞了個  g*a+$'  
【朗(朗上口)有情、妾(狐狸尾)有意】X 7d R?70Sz  
【朗(sprite )有情、妾(金姐兒)有意】O ^'[QCwY~  
還滿印景的覺得還滿不錯 wH8J?j"5>  
如果不行不搭反正就隨便啦 0Xb\w^  
uGz)Vz&3  
?o[h$7` o6  
話說文章寫的蚌蚌叫照片也拍得漂亮 tTBDb  
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只看該作者 4樓  發表于: 2020-09-08
這感覺就超好吃的阿~~已經流口水了拉
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只看該作者 5樓  發表于: 2020-09-08
滷豬腳要做的好吃,滷製的工夫要細火慢燉,才能層層入味, V\m"Hl>VIU  
.O"a:^i  
再配上爽口的榨菜,可以吞下兩大碗白飯, Xuu&`U~%  
zoi0Z  
剁椒魚頭,油泡蝦,酸菜魚,這都是湖南菜,四川菜的好味道啊!
8條評分回應好評度+3歲月值+5
Fire!!!
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只看該作者 6樓  發表于: 2020-09-08
版大的照片跟解說真棒👍 ]fzXrN_  
看完都覺得餓了..... %Jr ZMs>  
油泡蝦這道菜感覺很不錯 6&0@k^7~  
不知道台灣有沒有夠道地的 EtzS aB*|  
有機會要去試試看!
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喜歡單兵作戰、目標是征服所有到過的國度!
江湖渾號:兩津勘吉

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只看該作者 7樓  發表于: 2020-09-08
回 cyyla 的帖子
cyyla:【歡喜做、甘願做】X Q// @5m_  
【歡喜做、甘願受】O ~g/"p`2-N  
老輪嘉前輩又來了 |:5O|m '  
他佬叫小弟抓一些水平高的 x4_MbUe  
不要小打小腦抓那種妳你我她他它的 9oJM?&i  
....... (2020-09-08 13:49)  zEFS\nP}E  
ns>$  
報告C老大 :41Y  
w{aGH/LN  
我沒寫錯 nSyLt6zn\  
你也沒說錯啦 L0"|4=  
S?b&4\:  
歡喜做甘願做是我改編自歡喜做甘願受 :ZY%-]u7  
而已 - $<oY88  
_aevaWtEx  
對了! Y M:9m)  
Rb:H3zh  
不可以詆毀老倫嘉喔 BS fmS(.  
其實妳你我她他它的是很重要的 V?S}%-a  
]0* aE  
Cyyla愛她跟Cyyla愛他 差很遠ㄋㄟˉ
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只看該作者 8樓  發表于: 2020-09-08
看見湘菜川菜會讓人掉眼淚的 想起家鄉的滋味
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發展是硬道理,為人民服務
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只看該作者 10樓  發表于: 2020-09-08
回 殘而不廢 的帖子
殘而不廢:食物總是承載著一個人、一個地點、一段故事。
梁實秋「偶因懷鄉,談美味以寄興」,便寫下《雅舍談吃》, ;V~x[J|x  
在其中不厭其煩地描繪北平的吃食,以此排遣鄉愁。
....... (2020-09-08 15:08)  u^SInanw  
y$fM MAN7  
在所有的美食節目中 K@n-#  
我最欣賞楊佳賢Jason Yeoh 的節目介紹 VTL_I^p  
只因為在他的節目中充滿著故事 r[ k  
P'B|s /)  
他是馬來西亞華人 a:*N0  
但節目並不侷限於介紹馬來美食 O+mEE>:w%  
而是遍及了整個東南亞 FUSe!f  
而美食的背後其實整個華人移民東南亞 wclj9&k  
努力落地生根卻又心懷中華故土的故事 k+[oYd  
不管是福佬人、潮汕人、海南人、、、 |(tl a_LE  
全都一個樣 On O_7'4 t  
}0<2n~3P  
說著家鄉話,一代又一代的傳承著故鄉美食 F/J s K&&  
時至今日甚至比現時原鄉更地道 FP&Ykx~  
H5d@TB, `  
J;XO1}9  
會寫下這篇文章或許如同不廢兄所說 =),ZZD#J  
'J*'{  
是鄉愁所致 , SUx!o  
ABoB=0.l  
是心中有所牽掛 Z L0Vx6Ph  
38-kl,Vw  
於是本篇說的是金姐兒 ~ 1TT?H  
W"s/ 8;  
咱們就不提海倫了 &jEw(P&_  
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只看該作者 11樓  發表于: 2020-09-08
平易近人、淡而有味的文章 ghW`xm87  
配上垂涎欲滴的佐圖 _)pOkS  
令人食指大動 q}jh>`d  
... ~a  V5  
要不是剛剛吃過一個鳳梨酥 E dc3YSg%;  
肯定會提前跑去吃晚餐 ]Rf$&7`g{  
... <~ay4JY  
但這美食的背後 (ZF~   
似乎散發出一股濃濃的鄉愁 0ie)$fi  
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只看該作者 12樓  發表于: 2020-09-11
要開店打拼事業,真的要有點基礎 /w6'tut  
要不風險大啊 $&, KZ>  
看到雪碧大貼上的這些照片,好料理的介紹好想吃老丈母娘做的剁椒魚頭呀,疫情快快散去,外公外婆想見小金豬啦 e GAto  
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未到最後關鍵輸贏難定
家庭-事業-幸福-財富
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只看該作者 13樓  發表于: 2020-09-11
真可謂重情重義好漢子 DcRoW  
b~ig$!N]  
跟論壇裡一票淫蟲不同 (咳咳....就是我自己) k;Qm%B  
~.e~YI80  
看著那一張張的美食 FS)C<T]t  
Iza#v0  
為什麼我腦海裡浮現的是, 嘴裡吃著, 心裡想的卻是嫂子 ooa"Th<  
l9%ckC*q  
ㄟㄟㄟ....我可不是說我在想嫂子, 是說雪碧大在想嫂子 ;\13x][  
B|^=2 >8s  
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只看該作者 14樓  發表于: 2020-09-15
做菜要好吃 \@NnL\ t u  
第一要靠舌頭 9-=kVmT&g  
至於刀工什麼的慢慢練就好 HZ{DlH;&  
>6(e6/C-9  
油爆蝦把油淋到辛香料上太危險了 n#P?JyGm1g  
把辛香料先爆炒再投進去比較安全 +q432ZG  
味道應該差不多吧...
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多情多精多牛奶,江湖人稱牛奶哥
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只看該作者 15樓  發表于: 2020-09-17
我的家在海的那一邊 ]INt9Pvqm  
這些山和水,很不像台灣的山 2-duzc  
D0gz ((  
還是我猜你拍的是大陸的山? XPi5E"  
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只看該作者 16樓  發表于: 2020-09-18
每一道重口味的大餐~~總是讓人食指大動
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只看該作者 17樓  發表于: 2020-09-30
酸菜魚和剁椒魚頭看起來真是好吃, hQJ-  ~  
光看照片就快可以拿來下飯的程度, 2\xEMec  
_7-P8"m  
不過好的食材要整的好吃是當然, KJ6:ZTbW  
難處理的食材要花功夫處裡的好那是更難, <;E>1*K}8  
金姐兒願意為雪碧大花這麼大的功夫烹煮, o2riy'~  
這心意可是更是難得了 kkV* #IZ  
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