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[其他]【2020起秋前美食祭--亞洲組】 RAW by  André Chiang [復制鏈接]

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只看樓主 倒序閱讀 使用道具 0樓  發表于: 2020-10-07
— 本帖被 朗朗上口 從 流金歲月活動館 移動到本區(2020-12-14) —
 ~fl@ 2  
據說是全台灣最難訂位的餐廳(之一 ??) XLk<*0t p  
2I3h M D0  
RAW這家餐廳在網路上的聲量非常夯 ?PA$Ur21lw  
A , CW_  
1sE?YJP-  
痞客邦的這篇文章: CQ7{1,?2  
https://www.104.com.tw/company/1a2x6bi0nm 4EI7W ,y  
Ft=zzoVKg  
CHd9l]Rbe  
我覺得可以給有興趣的流金大大門參考 4!Z5og1kn  
(YBMsh  
DBLk!~IF  
除了照片拍得好( 馬上秒殺我手殘又毫無美感的相片) |@?%Ct  
0C<[9Dl.G8  
M}:=zcZ l  
對於Bistronomy*這概念也有著墨 _iKq~\v2  
`0H g y=  
Tm^89I]L  
# ?1Sm/5k`  
H~eRT1  
wHZW `  
港商赫士盟的穿針引線  j1?j6s  
<H3ezv1M  
eg<bi@C1|  
可以幸福地在台北吃到台灣之光 江振城的好手藝 uY_SU-v  
3K&4i'}V  
|yyO q  
(據說江主廚最近也推出飲料啦….台芭線) ;Mm7n12z C  
j.~!dh$mg  
d\MLOXnLq;  
i"zuil  
RAW 每季變換一次菜單 iUMY!eqp  
Vt^3iX{!  
,y4I[[  
一年四種菜單 .Xm(D>>k  
H|ozDA  
^ &E}r{?  
考驗主廚對於 [當季時令]的靈敏度 0.$h n  
J]W5[)L  
gK#mPcn^  
以及[米其林星星 ] 的 態度 ?1L.:CS  
~vLW. :  
4p%A8%/q  
黃袍加身之下 sAo& uZ  
{l_{T4xToB  
n%h^o   
不得不更得汲汲營營 ~DO4,  
=/<LSeLxH  
1}hIW":3Sr  
U<XSj#&8|  
o:Qv JcB  
tqAd$:L  
這次分享的是 s &Dg8$  
今年二月份體驗的[冬季] 菜單 -?]W*f  
hLJM%on  
f~E*Zz`;  
Set menu:  $3500 (%iRaw7hp  
qQ\Y/ }F  
)%rg?lI  
Wine paring: $1850 0![ +Q4"  
j Ja$a [  
x@mL $  
麵包 與 水  另外加計價** fA'qd.{f^  
}:: S 0l  
上桌 5tQ1fJze  
VxP&j0M >  
xw{-9k-~  
wB'zuPAK6  
V)Z70J <'  
3mPjpm  
xI ,2LGO  
%B.D^]S1:  
C]^H&  
 zYXV;  
/TS=7J#  
Y|8v O  
d0'J C*  
<Q|d&vDVfV  
Z*G(5SqUh"  
'mI'dG  
TJE\A)|>g  
上菜單 (E,T#uc{  
j4=(H:c~E  
y@CHR  
(}.@b|s  
P"sA  
w\) |  
'B+ ' (f  
|t$Ma'P  
:Xc@3gF  
上酒 m*e{\)rd#  
.q+0pj  
S"9zc ,]  
No2b" G@  
%;#^l+UB  
E .1J2N e  
BL@:!t  
"3FihE]k  
=PGs{?+&O  
,C3,TkA]  
~>9_(L  
$d?.2Kg  
j }b\Z9)!  
j*xV!DqC  
<dyewy*.L  
8* Jw0mSw  
gGfoO[B  
UH7jP#W%=  
Wg`R_>qQSm  
9Fn\FYUq  
2Sm }On  
UMX@7a,[3  
m%?V7-9!k  
8p[)MiC5W^  
Y ^<bl2"y8  
r$)w7Gk<  
UGK* Gy  
mf'V)  
:[;hu}!&  
"RI ZV  
f6$b s+oP  
0'nikLaKy  
E 7-@&=]v  
_X?^Cy  
g^zs,4pPU<  
r'gOVi4t1*  
VK@!lJ u!  
上菜 O|_h_I-2  
@k&qb!Qah  
yCCrK@{oo  
U`hY{E;  
'vNG(h#%d  
\W,I?Kx$  
KZPEG!-5  
Q_l'o3  
||yzt!n  
~/j\Z  
Haqm^Ky$  
;# Q%j%J  
*** PDTF 稍晚會揭曉為何物 uslQ*7S[^  
cX3lt5  
:6$>_m=i  
S*yjee<@  
H#ClIh?'b  
+^;JS3p@\  
hlt[\LP=$  
|JCU<_<  
v+9 9 -.  
=-p$jXVW%  
I}R0q  
# W"=ry3{  
0Won9P  
Mw9 \EhA  
p,"g+ MwP  
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Z1"v}g  
w6j/ Dq!  
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$ `7^+8vHV  
v$^Z6>vVI  
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U(x]O/m  
.`&F>o(A  
tJN<PCG6"  
.1 LCXW=  
F:aILx  
Nz)l<S9>  
?,/U^rf^4  
z?35=%~w   
=FD;~  
,i@X'<;y  
5e WwgA  
@V!r"Bkg.  
_o8 ?E&d  
S{3 nM<  
n0is\ZK 0  
ZRYEqSm  
0]4(:(B  
* 7B?c{  
水與餐前麵包需要額外加價 qgrg CJ  
{5  sO  
-44&#l^}_u  
這點可能大部分的消費者都會很訝異 uG<}N=  
@e{^`\l=<  
J[&b`A@.o  
先講水吧 \QB;Ja _  
/t(C>$ }p  
ZK)%l~J  
喝水得付錢的觀念 有點機八毛 }}<z/zN&^  
tor!Dl@Mo  
2PG [7u^  
據朋友說 A<y nIs<  
xMBaVlEN  
M'/aZ# b  
RAW 做的是以國外finedining餐廳一樣 <m'ow  
YID4w7|  
[<KM?\"1<  
推銷付費的氣泡水 非氣泡水 4ni3kmvX  
$kQ~d8 O  
TjG4`:*y#m  
這樣便可以變相的推銷酒單飲品 Nv"EV;$  
x,'!eCKN  
IY*EA4>  
畢竟酒水錢的利潤最高 KZeQ47|  
t]e;;q=L.  
至於麵包 1x,tu}<u^  
RAW就真的夠摳了 9H%X2#:fH  
jq!tT%o*B  
{%C7EAq*  
營運者是不是擔心 =)7s$ p  
,GgAsj: K  
n ?c]M  
台客會有setmenu吃不飽的心態 7hcNf,  
{` w;39$+  
(IPY^>h  
而被狂續麵包啊!!!! Pfs;0}h5  
Z:_D0jG  
D:K4H+ch  
好歹也一桌也該送個一小籃來招待啊 Ox@P6|m  
qcT'nZ:  
jQ)T67  
搞不好以後江主廚可以延伸觸角拓展麵包店 ,`aq+K  
<'g: T(t  
Y3=_ec3w  
看了一些網路的評價 znHnVYll(  
C$ 5[X7'  
}RP @!=  
似乎不值得加價嘗試 m?&1yU9  
+[tP_%/r'^  
)Dz+X9;g+  
有試過的大款 & j+oJasI  
fYW6b[lI  
CJ++?hB]X  
再麻煩分享一下唄 C/-63O_  
Cn[0(s6  
=xS+5(  
 ^k\e8F/  
** 9 '2_  
Bistronomy   是RAW給自己的定位 _(KbiEB{  
RH|XxH*  
nb>7UN.9  
5v6Ei i:  
1w&!H ]%{  
先講Bistro OiP!vn}k  
b2FO$Os  
42qYg(tZ  
他 的直譯是 法國小酒館的意思 p"U, G -_  
Tq~=TSD  
RZCq{|L  
維基上有提到 ny54XjtG,  
專指一種餐廳類型,在最初起源的巴黎是指那些提供平凡菜色的平價小餐廳 ',S'.U  
2j&AiD  
J.| +ID+  
這裡有三個重點 ]H1I,`=@  
T|TO}_x  
T|6a("RL  
巴黎 _hk.2FV:3m  
]i)j3 WDz]  
@i*|s~15  
平凡 @qHNE,K  
,#kIr  
n9xAPB }  
平價 &kpwo )  
piZJJYv t  
以此來評價RAW D~\$~&_]=  
VZl6t;cn  
台北當然不是巴黎 0MdDXG-7  
-bU oCF0  
L5\WpM=  
但是以氣氛來講 @W9x$  
E)fglYWs2  
"%x<ttLl  
首善之都表達的浪漫氛圍 Y"wUt &  
*~x/=.}  
$81*^  
倒是可以接受 mOlI#5H  
w/K_B:s  
:dqn h  
用餐者的氣質雖然偏頗以朝聖的態度為多 *C:|X b<9  
z'EajBB\f  
oo.2Dn6z  
但是一間才開張不到幾年的餐廳 D N*t~Z3[  
-Zz$~$  
0p\@!Z H  
需要更多的時間來綻放 [2{1b`e  
s]JF0584  
o+$7'+y1n-  
=%BZ9,l  
平凡 t0T"@t#c  
J>bJ 449B  
Mwr"~?\\  
RAW在這點做的並不好 &HY+n) o  
>cCR2j,r  
v7`HQvQEz=  
撇開主廚在菜色用心的研發 E}tqQ*u  
1{r)L{]  
I}vmU^Y>  
中式西吃是噱頭還是潮流 KFwzy U"  
|a!fhl+  
xcf%KXJf6  
那就由個人自由心證 JC3m.)/  
n .RhxgC<  
x HhN  
我個人想苛求的…應該是裝潢 #"5 Dk#@  
_Iv6pNd/  
怎說呢? ksN+ ?E4w  
並不是RAW的設計不夠格調 6 M*O{f  
\<) 9?M :  
)6J9J+%bi  
而是整體的呈現 AlIpsJ[UU  
Z KckAz\#  
 MEGv}  
有點過偏於華麗 帶點陌生的距離 JQ@E>o7_  
KPj\-g'A  
Sh8"F@P8  
歐美Bistro應該是 casual dining 的感覺 BFOq8}fX2  
Z7?~S2{c  
u9EgdpD  
給予於客人 9amaL~m  
hBX!iukT|{  
L-k@-)98  
應該是偏向親近店家 親近鄰桌客人 親近服務人員 "UJ S5[7$  
5qP:/*+  
xsMBC  
一種將隔閡極小化之後產生的舒適感 EL9]QI  
H?X|(r|+  
&@yo;kB  
在RAW我從一進門到就坐   到上菜  到飲酒 到買單 8!Ww J Oe  
9 o&`5  
a,WICv0E  
整個歷程都比較像是finedining 的感覺 WV_.Tiy<  
t>$kWd{9e;  
m-*hygkcDu  
自己對於RAW經營者理念 &E=>Hj(dTG  
eXf22;Lz  
.ODR]7{  
有很大的衝突感 p ObX42  
j_. 5r&w  
k-{<=>uM  
平價 SV~~Q_U9  
[+DW >Et  
I]EbodAyZ,  
法國人均GDP大約四萬一 美金 { >)#HD  
Oz%>/zw[h  
ssN6M./6  
台灣人均GDP約兩萬七 美金 {R? U.eJW  
E`uY1B[c  
2P@sn!*{1  
我們大概是人家的2/3左右 n@,G8=J?  
F 70R1OYU  
7w6cwHrL@  
以餐點的價格而言 9uA>N  
cs W43&  
cj'}4(  
RAW並不符合Bistro的標準啊 FK5 <6n,U  
3skC$mpJHw  
_zwG\I|Q  
這裡小弟並不是抱怨價格不親民 # a8B/-  
pv Gf\pu  
:1bW VM)  
而是覺得 b7p@Dn?E  
V eQg -#&I  
-3=#u_  
竟然定位自己是Bistro的高度 %YC_Se7  
uW} s)j.  
4QIX19{"  
卻反其道的像是讓消費門檻吸收那高端的1/3為主 RpD=]y!5_  
8;+B*+%@n  
<yH4HY  
不過…. ]33>m|?@  
n74V|b6W  
sv&;Y\2c  
或許是小弟太看輕台灣人在飲食方面願意掏出腰包的意願 |='z{WS  
8Y7Q+p|O  
<yNM%P<Oy  
m~-K[+ya`D  
Gf<'WQ[  
+w{*Xk)4  
u /\EtSH  
Dw<bn<e-  
再來把gastronomy加進去 s pp f  
.jk@IL  
9E>|=d|(d  
gastronomy 直譯就是美食 N%*5T[.  
ne_TIwfw-  
OZ~5*v  
這個字 2h1vVF3  
io-![^{  
A"G 1^8wvX  
屁屁個人覺得很容易就陷進翻譯的陷阱 &N\jG373  
"Pu!dJ5[]  
iCHOv{p.  
這樣說吧 hUp.tK:X7o  
j;-1J_e5  
h1B16)  
好吃的東西就是gastronomy rFj-kojg  
+ |#O@k  
9{5&^RbCp  
食材本身並不是gastronomy n T{3o;A  
F.=2u"[*&  
dE4L=sTEsy  
烹調的本身並不是gastronomy =06gj)8  
|n,<1QY  
ZOeQ+j)|I  
擺盤上菜並不是gastronomy O\"3J(y,  
YH\OFg@7  
fj;y}t1E]  
就像 K k-S}.E  
0?\Zm)Q~(  
C":32_q  
今天爸爸的叔父的丈人的弟弟的乾爹的小舅的隔壁老王把A5肋眼烤過頭 wsIW |@  
-0$55pa/@:  
s:/8[(A  
變成煤炭味的牛肉乾  這就不是gastronomy 4'`{H@]tb  
b[t>te  
Bm.:^:&k  
今天乾媽的後母的舅媽的姨媽的阿姨的姑媽的嬸嬸的岳母家裡把自己後院養的放山雞 {*0<T|<n  
G7qG$wd8h  
8S mCpg  
做成鮮嫩多汁的白斬雞  這也不是gastronomy Tx|Ir+f6L  
%r%Mlj:#  
2 Ga7$q  
而是當老點或小三或女神或紅牌或正妹或靓女或網美小模大模能穿得少少用纖纖玉手 RrX[|GLSJ  
Y;@>b{s  
hyCh9YOu)  
一小片一小片幫你撕開雞肉的紋理 tiB_a}5IB  
]iN'x?Fo  
-:2$ %  
一小口一小口幫你溫柔的送進嘴裡 wQP^WzNE  
%Y<|;0v  
V5sg#|&  
那便插不多是gastronomy….的意思了 Ljxz.2LGr  
}=gx#  
wRcAX%n&  
食材   烹調  呈現 ryW'Z{+r'  
7 %Oa;]|  
?s\:hNNY  
三者要合而為一 才算體現gastronomy kP#B5K_U|  
~P8tUhffK  
!;i`PPRwk  
,SynnE68  
P&9Gga^I  
抱歉…有點離題了 KIu i(n#/  
4wa`<H&S5  
!sDh4jQ`  
DoJ\ q+  
v(B<Nb  
Vr6@> @SC  
/^X/8  
回歸RAW自許的Bistronomy hAYTj0GZ  
zVXC1u9B  
A+SE91m  
Bistro溶入gastronomy P `}zlml  
S M0~fAtE  
f,V<;s  
在浪漫的台北享用點不平凡的美食 ;1`fC@rI  
k9  "[H'  
0E,8R{e  
需要超過平價但不至於乍舌的費用 s }UjGFP  
?t/~lv  
WHsgjvh"  
這樣解釋 @&%'4j&+  
YQ+tDZY8`  
_/uFsYC  
就很能懂得RAW了 >XY`*J^  
;> _$`  
SB1upTn  
最後因為真心覺得這張圖拍得比食物還讓我 動心 ~$iIVJ`  
WG N=Y~E  
rai3<_W<  
借用一下痞客邦那篇文章中 S{PJUA u  
8YZbP5'  
Mn9dqq~a  
翻拍一本書對於BistronomyChef 的解釋: & -{DfNKc  
TD1 [  
“For the Bistronomy Chef, profeesional cooking is not aboutaccruing 'stars' or signature dishes. ” C\/xl#e<@  
IE;~?W"  
9xO#tu]  
G;v8$)Zj  
KM}f:_J*lg  
LJk@Vy <?  
?o o e'V@  
';TT4$(m  
*** bvv|;6  
PDTF = 皮蛋豆 8P^I TL z%  
GNXH M*~  
0vEoGgY0*:  
Bg&i63XL$$  
RAW &u /Nf&A  
台北市樂群三路301 U]^HjfX\  
+886-2-8501-5800 u.mJQDTH  
周三至周日提供午餐及晚餐 <KE 1f7c  
午餐/ 11:30am-2:30pm QW $G  
晚餐/ 6:00pm-10:00pm {;N,t]>8M  
周一及周二店休 sm0xLZ  
/tP|b _7O  
_A+s)]}  
b7 NM#Hb  
祝福   3P 大舉辦的   2020 起秋前美食祭 P;P%n  
豐盛    圓滿 =U#dJ^4P  
i=i(%yQ%  
biSz?DJ>  
CHEERS 3 Mxp)uG/  
M)eO6oX|  
(eCJ;%%k  
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只看該作者 1樓  發表于: 2020-10-07
Re:【2020起秋前美食祭--亞洲組】 RAW by  André Chiang
RAW是吃品味跟氣氛的,當然 x|mqL-Q f  
<_3b1VhZ  
享受好的美食也是要付出代價, J3n-`k8  
BRlT7grgq  
就好像水也不是一般的白開水, Z&|Kki*  
m=}B,']O  
而是義大利或法國進口的礦泉水, k Mu8"A z  
Q^ pmQ  
還可以選擇有氣泡或無氣泡的, @&X|5p"[g  
_9 =Yvc=  
既然難得去一趟,就好好享受, &;+ -?k|  
Ag&0wN+jTM  
價格就不用太計較了!
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只看該作者 2樓  發表于: 2020-10-08
Re:【2020起秋前美食祭--亞洲組】 RAW by  Andre Chiang
民工 w)Q0_2p.  
看來看去 <-[wd.M_  
D'J 0wT#  
他的魚子醬 13@|w1/Z  
最有興趣 a{R%# e\n  
5*1D$mxD"  
是不是 nPye,"A Ol  
一人一小盒啊
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只看該作者 3樓  發表于: 2020-10-08
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只看該作者 4樓  發表于: 2020-10-12
WOWOW 看起來好高級 P] UJ0b  
可能會吃不飽 2oNk 93D  
所以麵包要收費 $ `)/0{qY-  
A29gz:F(  
我們不能有先入為主的觀念 NhaI< J  
kPF9Z "l  
所以 等我吃一餐5000元不會心痛 ">y%iE  
X@K-^8  
就去吃上一次吧
Life is a gambling...
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只看該作者 5樓  發表于: 2020-10-16
這家真的讓我大開眼界  PYM(Xz$  
享譽國際的江主廚的招牌 vK _?<>  
米其林主廚的龜毛精神 6^%68N1k  
感覺會是場很棒饗宴 )6|yb65ZUX  
恕小弟眼拙 (`sH3&Kl  
其中幾道料理 hvDNz"ec{  
是不是用上國外很流行的分子料理手法? L1Iz<>  
還是只是單純的醬汁慕斯?