• 4662閱讀
  • 21回復

[廚藝分享]壞蛋灶咖之我操湘妹(X)炒湘菜(O)給妳吃 [復制鏈接]

上一主題 下一主題
 

發帖
2399
流金幣
2430
歲月值
12405
貢獻值
5
發文數
77
超激值
0
回應好評度
1276
發文好評度
1418
只看樓主 倒序閱讀 使用道具 0樓  發表于: 2013-10-13
— 本帖被 banson 執行加亮操作(2013-10-13) —
各位鄉親好, ZH s' #  
偶是壞蛋, L_~vPp  
最近減肥停伙好久沒上流金來煮菜, ' K\ $B_  
大家巴豆妖了沒有? Ho^rYz  
9im<J'  
o6b\ w  
_yH=w'8.  
話說自從娶了湘妹子當老婆, QBD\2VR  
意外收獲就是老婆煮的一手好湘菜. ,suC`)R  
Cg]Iz< <bE  
GEd JB=  
當然壞蛋也從老婆下廚過程中學到一些簡單做法, { K,KIj"  
就趁老婆回湖南不在家時, Qzh`x-S  
拿出來分享一下.
Vi:<W0:  
wOg?.6<Kxa  
I_aS C4  
本次材料如下: WGC'k s ^  
xRiWg/Z~  
.ou#BWav/  
小米蝦200g: 10RMB =Z~nzyaN  
韭菜1把: 1RMB &pk&8_=f  
交白筍2個: 2RMB T+knd'2V6  
排骨100g:  15RMB, 煮湯一半就夠 4Y x\U  
海帶干: 8 RMB ,很多,切一塊下來就好 QPZ|C{Ce  
老薑1條: 1 RMB 13f@Ox$  
豬肉:  9 RMB , 分3份可用3次 %uUQBZ4  
白帶魚: 大潤發晚上打折買的, 10RMB, 2條 z>&|:VGG  
玉米: 5RMB, 兩根,可煮2次 \J?l7mG  
鹽+大蒜+米酒: 1 RMB有找 Fx]}<IudA^  
辣椒:買菜凹來的,Free
-ge :y2R_w  
:}n\ r/i  
]!mC5Ea  
前置做業:  9{(A-  
[@4.<4Y  
qiyX{J7Z  
jWE?$r"  
這就是海帶干,在大潤發買的. nyRQ/.3  
]A#K;AW{U  
iH;IXv,b3  
`9>1 w d  
rL9u7) x  
買回的肉絲可先用保鮮袋分小包, 多的就冷凍要煮在拿出退冰. ? 3'O  
I<}<!.Bc!  
$p?TE8G  
6~O9|s^38w  
]N#%exBVo  
海帶把要吃的量剪下泡水約1小時清洗乾淨就可以. m .':5  
@TqqF:c7  
}z|@X KA#  
F-&=N {+  
{zmh0c; |  
將新鮮的活小米蝦放進清水洗一下. + m+v1(@  
*y@Xm~ld  
3{/Y&/\"'^  
fEgwQ-]  
Ug~ ]!L  
~L55l2u7  
]A]EED.ZH  
.^o3  
qTV;L-  
鍋內先放入清水, 加入少許的米酒跟薑片去腥用,  O&vE 5%x  
煮沸後, 將活小米蝦扔入, 約30秒後停火快速撈起. P)9$}9i  
mAZfo53  
BJ$\Mb##3@  
_ !r]**  
PQJI~u9te}  
qHtonJc  
jSKhWxL;'  
K4`)srd  
:Y\!~J3W  
將韭菜洗乾淨挑去不新鮮發黃及黑掉的部份, 切成小段. tpQ?E<O  
by0@G"AE+  
5p]Cwj<u  
W_\~CntyZ  
$T-Pl57  
#J_+ SL[  
%fH&UFby  
lq[o2\  
\(g /::|  
) Z^b)KAk  
+yO^,{8SE  
交筍一樣剝去外皮,留下鮮嫩部份洗乾淨,切絲. s/cclFji]  
wx]r{  
PS: 切絲可將交筍分成四段, Rg,]d u u?  
先從中間對切一刀, 在剖成兩半, 然後下去切絲. i7#PYt  
y2=`NG=  
xJemc3]2  
a|5^4 J \%  
;+6TZqklQ  
 }s>.Fh  
一份肉先用醬油醃著. #eZm)KFQg  
k&M9Hn2  
PS: 大陸醬油分生抽及老抽兩抽, {!]7=K)W9  
生抽色淡帶甘味, n5e1k y*9w  
老抽色濃又苦又鹹, g)/#gyT4Y  
平時煮菜建議使用生抽. -rXo}I,VI  
c1>:|D7w  
]@G$  L,3  
以上準備材料完成,所用時間約30分鐘. A-GU:B  
6{8dv9tK  
Kx<T;iJ}  
玉米海帶排骨湯:  =o? Q0  
kE` V@F  
做法: Lo-\;%y  
5+yT{,(5  
vXUq[,8yf  
>v9@p7Dn  
一樣將排骨先川燙後第一鍋血水倒掉不要. X) O9PQ  
重新放新的水(約2/3鍋水就好), 等水滾後, qbZY[Q+F  
將海帶切成適合入口大小條狀, 玉米洗好切段.  !L|PDGD  
一起放入鍋內熬湯. |u5Xi5q.f  
873'=m&  
9~Ve}NB#z&  
K H&o`U(}  
7sglqf>  
VQe@H8>3  
等材料放入水再次滾後,將火力調小, 5U[ bn=n  
慢火熬煮, -s5>GwZt  
過程中切忌不要再放入水,以免味道變淡. R|OY5@  
中間可先加鹽慢慢調整鹹味, T:?01 ?m  
要熬到湯汁變成淡白色, 8-clL\bm  
骨頭的味道都熬出來為止(約45分鐘-1小時) 27CVAX ghV  
等湯熬好就可先擺在一旁. 0[QVU,]<  
-q6d&D'B+  
JrA\ V=K  
韭菜河蝦: Duh[(r_  
vOnhJN  
o+F]80CH  
)&$p?kF  
y%NZ(Y,v  
先將兩根辣椒洗乾淨切段, 4Y!_tZ>  
大蒜跟薑若干切成泥. b xFDB^  
_4lhwKYU  
KvtX>3#qM  
UL <*z!y  
oD?c]}3  
先用大火爆炒辣椒及大蒜/薑泥,將香氣及辣味爆出來. O\=c&n~`  
PS: 這點就不得不佩服我馬祖婆. )(`HEl>-9c  
她可以用兩根辣椒炒出我5根辣椒的辣度. (w/)u  
, lUr[xzV  
A!n)Fpk  
S#g=;hD  
@b2JR^  
再將已經燙熟的小米蝦下去爆炒. tIJ?caX5=  
gPYF2m  
----------------------------------我是唬爛分格線--------------------------- c*:H6(u  
%*Aq%,.={  
操(O)炒(O)的時後呢,心中就默念, >|| =#;  
ouO<un  
前面3下是給那個全中國到處開中出(O)中途(O)之家總院長:一粒大神. x}(p\Efx  
n)6mfoe  
再來3下是給那個整天美金灑透透特模幹透透的幹神干爹: Reg帖隻4大神. }_GI%+t  
P{tH4V23T  
tJgo% P1  
再來3下是給那個人帥屌大又會幹妹都倒貼的鴨子:藍溼大神. eT<T[; m  
4qe!+!#$  
jJU9~5i?  
再3下給家中放了8爪椅加按摩椅的大王: 啞各大神. W2-1oS~ma  
pjaDtNb  
w>6~ zAh  
再來3下給那個妖精打架片高手高高手的:東北姑娘大神. `Ir{ax&H.e  
=Ti[Q5SZ  
L kA_M'G  
在翻身過來炒3下是給那個老點回沖不完的:格微濕大神. V3] Z~@  
` fm^#Nw  
4y$tp1 8  
最後幾十下就獻給以下眾多大神: 6Q}WX[| tQ  
IN#Z(FMVC  
專吃粉嫩妹的:歐趴神. T#:n7$M|?A  
, <-avC/M$d  
專吃Pub美女的:O神. %g+*.8;"b  
, EKTn$k=  
喝高就脫的:虎神. f.X<Mo   
, G;k#06  
專做不同口味甜點:洨神. W]l&mr  
, :^H#i:4  
帥到掉渣的:良神. aW.[3M;?v  
, C_q@ixF{  
愛被吹喇叭跟毒龍的:喇叭神. [\ALT8vC?m  
a3?D@@Qnw  
……族繁不及備載~~~ Qe,aIh  
n$z+g>~N  
WY3D.z-</  
然後你就會發現, ,4`=gKn  
在這些大神LP級神力加持下,
%M KZ':m  
 p; k7\7  
我勒E04, 菜糊了!!!!!!
hantGw |  
c u:1|gt  
----------------------------------唬爛分格線END--------------------------- J=@D]I*3  
-w#*~Q{'*  
H1^m>4ll9  
i<u g("/  
B!X;T9^d  
Tu*"+*r>s  
等蝦子爆出香氣了就可以把韭菜放下去大火翻炒, "T+oXK\B  
加點鹽就可以起鍋了. GR ^d/  
y^xEZD1X6-  
=MCQNyf+  
!`$xN~_  
交白筍炒肉: L%sskV(  
f:_mrzz  
^_C]?D?  
E Qn4+  
[8OQ5}do/  
U 4Sxr  
做法一樣,將蒜切茉與肉一起爆香, @}[yC['  
等肉香味出來, &Bfgvws;  
就可以將交白筍絲下去翻炒, zFpM\{`[g  
加鹽調味試吃,起鍋. dnXre*rhz  
 WPnw  
[(65^Zl`  
$~s|%>@  
蒜香帶魚: {P[>B}'rW  
7%g8&d  
m?4L>'  
']]5xH*U  
YB&b_On,f  
h|Z%b_a  
做法請參考 Q#a<T4l  
壞蛋灶咖鬼月特別篇 <[W41{  
Jq8CII  
|?=a84n1l  
LFHzd@Y7"  
qY^@^)b[  
這樣周日中午3菜一湯就大功告成,總共花去1小時30分. +^0Q~>=VD  
EJ&aT etQ  
以上為壞蛋灶咖介紹,謝謝賞文.
IA$)E  
Rx\.x? &  
`$hna{e^n  
\4qw LM?E^  
40ZHDtIu<  
註1: 玉米海帶排骨湯是在老婆株州老家會常喝到的湯品, S]#xG+$<  
不過一般餐廳燉的不夠入味, byrK``f  
根據老婆說法,要用電陶瓷鍋慢燉才會香, +q N X/F  
可惜昆山大潤發找不到電陶瓷鍋… { t1|6R0  
\ f6@B:?y  
VP\'p1a  
註2: 泡多了的海帶怎辦, gp`H>Sn.|  
再晾回去曬乾就好,要吃再泡水就又發回來了.
[ 此貼被hanka444在2013-10-13 15:58重新編輯 ]
歲月值條評分
chern9999 歲月值 +1 很久沒幫團客家分了....寫得很實在 2023-10-16
評價一下你瀏覽此帖子的感受

精彩

感動

搞笑

開心

憤怒

發帖
21446
流金幣
21176
歲月值
62498
貢獻值
43
發文數
101
超激值
0
回應好評度
11628
發文好評度
9013
只看該作者 1樓  發表于: 2013-10-13
壞蛋灶咖~ qq)Dh'5*e,  
真的好久不見了 lM<SoC;[  
e=]>TeqG0  
上次說要上菜 JDIQpO"Qji  
搞了這麼久才上啊~~ ~|7jz;$V  
的確很搞剛 @n- [bN  
6jGPmOM/  
家中有個湘妹妹 3O W) %  
應該要常常來上菜才對 cnrS.s=  
w=r3QKm#K  
這種頭大大的小蝦 )kq3q5*_  
台灣好像很少見 Ckelr  
b.<>CG'  
不過~~ /%fa_+,|-  
偶褲襠裡有一隻 tc_D8Q_  
也是頭大大的身就小小的 \8I>^4t'/  
應該是老了
回應好評度條評分
柔情巨蟹的男人






發帖
3228
流金幣
14876
歲月值
35529
貢獻值
31
發文數
175
超激值
128
回應好評度
7157
發文好評度
9114
只看該作者 2樓  發表于: 2013-10-13
老婆不在家就去K房吃便當就好了阿 `?P k~7  
還是說煮這麼豐富要請小三小四小五小六來開趴(誤)伙?
回應好評度條評分
6cc

發帖
9308
流金幣
2591
歲月值
26082
貢獻值
37
發文數
72
超激值
4
回應好評度
2961
發文好評度
2748
只看該作者 3樓  發表于: 2013-10-13
原來生抽是.......醬油 , 我一直以為是蠔油 LutP&Ebt8  
三菜一湯 , 要花一個半小時 蠻辛苦的 m @) ~.E  
N;e d_!  
壞蛋大 , 您家 都是您在煮飯 的 ? A+*M< W  
還是煮累了 , 帶著老大 一起去小三家 吃 6@?4z Rkz  
比較方便 y@"6Dt|  
回應好評度條評分
人生  不惑之年...只剩 6cc....
發帖
4009
流金幣
2258
歲月值
11349
貢獻值
5
發文數
54
超激值
14
回應好評度
1690
發文好評度
969
只看該作者 4樓  發表于: 2013-10-13
引用第2樓羅德曼于2013-10-13 15:40發表的  : 'x/pV5[hQ  
老婆不在家就去K房吃便當就好了阿[表情] D@.+B`bA  
還是說煮這麼豐富要請小三小四小五小六來開趴(誤)伙?
g~ubivl2  
~)ut"4  
nh"8on]M~  
說真的,到現在偶都不會煮飯說!! FYe#x]ue  
出外人咩,到處流浪吃便當止餓,可憐喔..... '0ks`a4q  
1nGpW$Gx  
E~]37!,\\9  
好不容易又從大陸回來了 )>-94xx|  
原本想說可以好好的享受一下家常菜的溫暖 o USv)G.zb  
LT+ QW  
'P'f`;'_DC  
幹,下周日又要去吃便當了........ mf4C68DI@u  
媽祖婆都快要和我離婚了!!! 4v[Zhf4JM  
4^*+G]]wZ~  
Bh<DqN  
{N.J A=  
至少等下個月中生完後,小Reg4444留給我不要帶走........
回應好評度條評分
我們兩個在一起的時間開心最重要
活著的時候一定要快樂,因為死了以後的時間很長 不是嗎??

發帖
4758
流金幣
25843
歲月值
8183
貢獻值
5
發文數
4
超激值
0
回應好評度
602
發文好評度
102
只看該作者 5樓  發表于: 2013-10-13
原來壞蛋哥在大陸起爐灶了. o |"iW" +  
而且跟湘妹子學了一手好手藝. )YY8`\F>1  
真是令人羨慕. f?BApm  
我哪口子也是湖南的. t 2Y2v2 J  
可是來台灣之後都我同化了. 6` 4,  
只是沒吃那麼辣.口味還是保持湖南味.
回應好評度條評分
有機會搞.就要用力搞.
發帖
60
流金幣
730
歲月值
176
貢獻值
0
發文數
1
超激值
0
回應好評度
5
發文好評度
2
只看該作者 6樓  發表于: 2013-10-13
湘菜之所以很風靡 <tI_u ~P  
就是因為比較容易做 很親民 2q}lSa7r  
有時候也很難界定什麽才算“湘菜”啊 感覺很多家常菜都有湘菜的fu .vov ,J!Y  
kJNu2S  
不過在這裡看到炒菜指導 J/>9w  
還真是令人感動啊
歲月值條評分
發帖
2785
流金幣
19890
歲月值
3042
貢獻值
0
發文數
0
超激值
0
回應好評度
108
發文好評度
9
只看該作者 7樓  發表于: 2013-10-13
色香味俱全的樣子 20`QA u)'  
中飯可說是吃的很滿意 Lgrpy  
尤其是自己的傑作 (_nU}<y_i  
好像是在看詹姆士作菜一般 r 3FUddF'  
好身手
歲月值條評分

發帖
4515
流金幣
12296
歲月值
30184
貢獻值
45
發文數
169
超激值
54
回應好評度
9408
發文好評度
9028
只看該作者 8樓  發表于: 2013-10-13
三菜一湯 %^}|HG*i??  
果然色香味俱全 g%%j"Cz1  
看來在湘妹子的調教下 04@?Jb1*  
壞蛋兄從曾經的K房浪子轉變成愛家的家庭煮夫了∼ a4x(lx&  
Ry"N_Fb  
*s6(1 S  
我前女友是常德的 fB`7f $[  
手藝很好還開湘菜館 K yDPD'  
到現在我也很懷念那些天天吃湘菜的日子 +a74] H"  
只不過湘菜好吃湘女難馴 C>Cb  
她那火爆的脾氣和性格 :za:gs0  
讓我到現在偶爾半夜還會做夢驚醒........... i1DJ0xC]  
R[f@g;h  
回應好評度條評分
五湖四海皆朋友,有缘千里来相識~

發帖
4432
流金幣
14875
歲月值
12398
貢獻值
30
發文數
43
超激值
16
回應好評度
2457
發文好評度
1275
只看該作者 9樓  發表于: 2013-10-13
叫了這麼多人的名字 &*;E wfgZ  
最後的結果是...菜糊了 Ct0YwIR*  
G*W54[  
疑?怎麼沒有看到剁椒魚頭呢? :y3e-lr  
那可是湘菜經典ㄟ
回應好評度條評分

發帖
1749
流金幣
7080
歲月值
11484
貢獻值
6
發文數
57
超激值
72
回應好評度
1586
發文好評度
1148
只看該作者 10樓  發表于: 2013-10-13
小弟的老點也是湖南的  Mt   
 y3Lq"?h  
可惜她不會做菜 y)0wM~E;2  
6}^6+@LG  
只好由小弟負責開發菜色!!! N9X`81)t  
(#5TM1/A  
看來壞蛋大已經開始收山回歸家庭 \. _TOE9L  
iYBp"+#2  
還洗手做羹湯耶!!! }8)iFP&"  
'o% .Q x  
先預祝壞蛋大早生貴子才能後繼有人啊!
回應好評度條評分
發帖
630
流金幣
6540
歲月值
607
貢獻值
0
發文數
0
超激值
0
回應好評度
3
發文好評度
0
只看該作者 11樓  發表于: 2013-10-13
那是湘菜嗎??還是香菜??哦是湘妹子煮的菜.

發帖
4303
流金幣
3802
歲月值
10206
貢獻值
1
發文數
33
超激值
0
回應好評度
405
發文好評度
249
只看該作者 12樓  發表于: 2013-10-14
看起來好好吃啊!!尤其是那個蒜香帶魚!! -&3mOn& (1  
做菜不忘操一下!

發帖
149
流金幣
10132
歲月值
671
貢獻值
0
發文數
2
超激值
0
回應好評度
14
發文好評度
12
只看該作者 13樓  發表于: 2013-10-14
湘菜一般都很辣 1`z^Xk8vt  
尤其是刴椒魚頭整盤鋪滿紅辣椒看了就怕! ghu8Eg,Y  
大大做的湘菜看起來就很可口 ^KO=8m( )J  
應該是加入台式料理的元素吧?!! )|SmB YV  
排骨湯看起來很補很好喝哦~
歲月值條評分

發帖
2300
流金幣
33497
歲月值
4323
貢獻值
2
發文數
7
超激值
4
回應好評度
338
發文好評度
73
只看該作者 14樓  發表于: 2013-10-14
開個玩笑 f#3U,n8 :  
只有看到一點點辣椒 aHzS>  
這不是肯德基 WP b4L9<  
這是改良過的湘菜
歲月值條評分

發帖
914
流金幣
5512
歲月值
5575
貢獻值
0
發文數
37
超激值
24
回應好評度
559
發文好評度
342
只看該作者 15樓  發表于: 2013-10-17
對湘妹仔吃飯最大的映象就是 M],}.l  
和FL便當坐在路邊小攤子吃麻辣燙 >,V~-Tp  
辣到我一隻都吃不完 wh~g{(Xvq  
她可以一邊大汗一邊喀完幾十隻 Eoo[)V#x{  
叫她喝口涼的還不要  說這樣才過癮 S3oSc<&2  
從那以後  我就不在湘魅子面前說我會吃辣了 j$TTLFK1  
I2R" Y<  
不過  壞蛋大的看起來不太辣  我應該還可以吃得下
回應好評度條評分
發帖
1217
流金幣
6241
歲月值
1419
貢獻值
0
發文數
1
超激值
0
回應好評度
41
發文好評度
4
只看該作者 16樓  發表于: 2013-10-30
大大你的手藝真好 9 Z 5!3  
看起來好好吃哦 $%3"@$  
生活與救國,就是不斷的戰鬥,至死方休。
發帖
17119
流金幣
2169
歲月值
21665
貢獻值
0
發文數
0
超激值
0
回應好評度
193
發文好評度
7
只看該作者 17樓  發表于: 2013-11-03
大大真的是好福氣 A=(<g";m  
~rN:4Q]/  
除了娶了湘女之外 8?> #  
M!9gOAQP  
又學到了一些廚藝
永遠不放棄尋覓夢想中的那個她

發帖
11877
流金幣
21831
歲月值
17298
貢獻值
0
發文數
34
超激值
6
回應好評度
2246
發文好評度
183
只看該作者 18樓  發表于: 2013-11-03
在昆山久了,真的連台菜也吃膩了 /:YM{,]  
而且價格還不比台灣便宜! <yw6Om:n<  
有空的話,自己去市場買一些愛吃,想吃的菜回來自己弄 gtV^6(Y  
吃起來的味道比在外面吃的還棒 Y2j>@  
而且衛生又乾淨! cQ?eL,z  
3($cBC  
畢竟在華東不比在華南廣東,什麼東西都很方便吃得到! xn fMx$fD  
常駐久了再加上娶妻生子,是該自己開伙,比較划算啦!
發帖
2128
流金幣
233
歲月值
2243
貢獻值
0
發文數
0
超激值
0
回應好評度
13
發文好評度
0
只看該作者 19樓  發表于: 2013-11-03
這麼多的菜炒的很棒 )dv w.X  
肯定有個湘妹妹教授