【EASY COOK-06】烘培篇:兒子的戶外教學點心 [復制鏈接]

【EASY COOK健康烹飪系列】 -MeO|HWm  
【EASY COOK-01】烘培篇:杏仁瓦片酥+綜合果豆瓦片酥 tP/R9Ezp  
http://www.g-years.com/2006/read.php?tid=3692 8KS9!*.iZ  
【EASY COOK-02】烘培篇:克寧姆抹茶麵包 9,Ug  
http://www.g-years.com/2006/read.php?tid=3752 qo0]7m7|  
【EASY COOK-03】中式點心:營養地瓜全麥饅頭 N:rnH:g+:  
http://www.g-years.com/2006/read.php?tid=3774 ?;Ge/~QU5  
【EASY COOK-04】傳統小吃:油飯+孜然羊小排 PF-"^2&_  
http://www.g-years.com/2006/read.php?tid=3844 Ks^EGy+O:-  
【EASY COOK-05】海鮮義大利麵+蘆筍培根義大利麵+酸菜鴨血湯 C9cQ} j:  
http://www.g-years.com/2006/read.php?tid=3908 Z65]|  
B ? D|B  
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_6'HBE  
明天是兒子的校外教學活動日 b~m|mb$  
一大早,兒子就叫我起床 h+Tt+Q\  
爸爸~明天我要帶菠蘿麵包 巧克力蛋糕.... RkBbu4uQ-  
挖哩~ rxAb]~MMp  
一大早就開菜單囉 .Ue1}'v*,  
好吧~爲了寶貝兒子的幸福 "ZFK-jn/  
下午就開始動手做了 C AF{7 `{  
今天是FAMILY DAY 家裡人都回來了 xr4kBC t  
姪女跟兒子是同年及同學校 3.I:`>;EO  
所以要一識同仁 5I@2UvV8  
瞎密~我姐也要外帶 iLG~_Ob:  
好吧~反正量多比較好做 `@i!'h  
不會浪費材料 )V*V

  
所以就做了菠蘿奶酥麵包 巧克力土司蛋糕 蘭姆球(偷學MOMO的) 8Vqh1<
 
'|K408i   
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#3Jn_Y%P.  
<o\I C?A  
MQGR-W V=5  
【菠蘿奶酥麵包】 V s1Z$HS`  
Qu@T}Ci  
【材料】 G |vG5$Nf  
中種麵團： NpYzN|W:  
高筋麵粉250g 新鮮酵母10g(乾酵母3.5g) 水150g (cqVCys  
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%W7C  
主麵團: i^DZK&B@u  
高筋麵粉65g 奶粉15g 鹽5g 細砂糖60g 水12.5g 蛋25g 奶油30g V$<5`  
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奶酥:
SgPvQ'\  
糖粉65g 鹽1g 酥油80g 蛋15g 奶粉80g $v

+t~b  
a(`@u&]WZ  
波蘿皮: :w 4Sba3  
奶油50g 糖粉50g 雞蛋1個 低筋麵粉200g qQUCK  
mGqT_   
烤箱:上下火200度預熱 時間:12~15分鐘 s:#\U!>0`  
-AxO1 qO  
XqTDLM&  

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【作法】 <lwkjt=RV  
1.將中種麵團材料均勻混合,揉至有彈性生筋,拉開麵團會談回即可 = eDi8A*~  
2.將中種麵團滾圓呈光滑狀,靜置90分鐘 \py \rI   
~uz4  
/ L/hR
4  
3.主麵團材料扮勻(奶油除外),將中種麵團撕成小塊加入主麵團 F]~>qt<ia  
4.主麵團揉成粗胚麵團後,將奶油加入繼續揉製,直到麵團光滑,延展性強不斷裂狀態 3.s.&^  
#Y9~ Xp^.  
y2,M9  
即使撕破也呈現圓孔型 TwXqk>J  
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Q#rj>+?  
5.將完成之麵團分割為60g/個的小麵團,分別滾圓靜置鬆弛10分鐘 X Sw0t8  
@s;qmBX4  
-:o4|&g<*  
6.將奶酥材料混合均勻即可(酥油可在烘培店購買,超市比較少有) J.QFrIB{]+  
7.波蘿皮製作:將奶油 糖粉一起打至鬆發(乳白色),先加入蛋,再分次加入過篩的低筋麵粉 k\a&4v  
揉成光滑麵團即可 KPSHBv-#  
8.將麵團壓平,包入奶酥餡料,將封口捏緊朝下,包覆上菠蘿皮,靜置35分鐘 'rQ>Z A_8  
9.等麵團漲為2倍大,即可送入烤箱以200度烘烤15分鐘即可 *R6Ed  
B @8 ]!  
DZ Q=Sinry  
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T#e ;$\  
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ vMV}M%~  
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【巧克力土司蛋糕】 i>68gfx  
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F"Y.'my8  
[q{[Avqf  
材料: .d>TU bR;  
土司: Q)s[ls  
用作麵包剩下的麵團取250g ^5sO;vf  
餡料: UL.x*@o  
奶酥 B#K{Y$!v  
巧克力戚風蛋糕:(黑森林蛋糕體) %^$7z,>;  
低筋麵粉180g 蘇打粉8g 細砂糖100g 鹽5g 3ud_d>  
a.可可粉75g 熱水60g 4R/cN'-  
b.沙拉油75g 蛋黃4個 鮮奶30g lUd;u*A  
c.蛋白6個 細砂糖60g 3KW4 ]qo~  
? @Y'_f  
作法: K`?",G?_  
1.將麵團桿開捲起3次 中間各鬆弛10分鐘,最後一次包入奶酥餡料捲起,放入土司模中發酵 L^0s  
2.巧克力蛋糕 >ps=z$4j*  
a.將低筋麵粉 蘇打粉過篩,加入糖粉及鹽拌勻 P6ztP$M(  
b.材料A先調勻加入材料B攪拌,共同加入已過篩拌勻的粉類,拌至沒有顆粒的麵糊 |B;tv #mKD  
c.將材料C打至乾性發泡,取1/3量加入麵糊中攪拌均勻,再倒入/3繼續輕輕攪拌 %nfaU~IqK  
(打蛋白時不能碰到水和油,否則打不發~乾性發泡即為打蛋器上的麵糊堅挺不下垂 (^_^) A7qKY-4B  
d.迅速倒入土司模中至7分滿,送入烤箱,以180度烘烤40分鐘 ^xwnX=Np  
e.烘培完成後取出倒扣 放涼,即可取出 OWRT6R4v  
Yq?FiE0  
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ CQx#Xp>=s  
89 [5a  
【蘭姆球】 e$3{URg  
i7/I8y  
+bw>9VmG  
]l WEdf+  
這個是偷MOMO姐的作法啦,很好吃哩~謝謝MOMO姐~ 2=PX1kI  
sox0:9Oqnf  
材料: |
8m;}&r$  
巧克力蛋糕剩下的麵糊 r#%z1u  
蘭姆酒少許 苦甜巧克力 巧克力米 奶油100g 糖粉30g 2\p8U# ""  
KK%R3{  
作法:
vP{22P  
1.將巧克力蛋糕麵糊送入烤箱製成蛋糕,取出放涼 $kA'9Y  
2.將蛋糕切丁倒入少許蘭姆酒 IE|$mUabm  
3.將奶油與糖粉打至鬆發(成乳白色),加入蛋糕丁拌勻成麵糊 R6A{u(  
4.將麵糊分別分割滾圓為小球狀,置入冰箱冷藏60分鐘 -6OgM}  
5.取苦甜巧克力以格水加熱溶化  bK|I  
6.將冷藏完成之麵團,放入巧克力中沾滾,並灑上巧克力米 "NgfdLz  
7.待巧克力凝固後,放入冷凍庫中冷凍,待食用時再取出,風味更佳 ?(4E le  
Io81zA  
9=J+5V^qD<  
;5bzXW#U  

看到鹹酥雞大大的手藝真的是佩服呢! %8_bh8g-  
能做如此多的變化阿!

真的好利害呀!!!鹹酥雞大大....

做出多的 Ua>lf8w<  
還可以當隔天的早餐 /A8ua=Kn  
一舉兩得

酥雞大~~你真的好強 O% g Q  
a'T8U1  
你家小孩真幸福 ! :[`>=!  
2 L>;M  
自製麵包都會做~~~厲害!!

呵呵~真是健康又營養的點心!!鹹酥雞大大真有你的!!

引用第4樓kevin777于2006-09-18 01:30發表的“”: ,qT^e8E+  
酥雞大~~你真的好強
你家小孩真幸福
自製麵包都會做~~~厲害!!

5K:'VX  
豬頭凱 1dhuLN%Ce  
這一下你學不來了吧 2 rFjYx8D!  
呵呵

home made cakes and bread, i miss all of them, well as i am leaving for Toronto tomorrow, i ll taste the home made stuffs again, cos my wife she is really good making cakes and a good chef too.

跟兒子一起做點心 bzr QQQ  
想必那心的甜度 H
r7?#ZX;e  
會比那些點心更有暖意 r8tW)"?  
鹽酥雞大大 好樣的

鹹酥雞 ts% n tnvI  
你的烘培廚房 psse^rFg  
已經入了殿堂 )Ii`/I^  
成了導引頁了哦 m] yUcj{F  
繼續寫繼續做 764eXh  
不能停下喔^_^

流金真是人才濟濟 kBLFK3i  
"菠蘿奶酥麵包"是天使的最面 d&AO4^  
多少年來 +!W:gA  
也一直認定唯一取得這玩意的管道 c&P/v
#U_  
就是西點麵包店 y@,PTF  
k&uh  
沒想到咱們鹽酥雞 P*B@it  
三兩下把它給烤出來了

wow..wow...wow.... Uf|uFGb  
$P#x>#+[A  
not only bread, but cake.... ]R>NmjAI  
$f _C~O  
what a love family!!

超級棒 n$XEazUb0N  
菠蘿奶酥 x`FTy&g  
現在正在吃耶 G3`9'-2q@c  

+Adk1N8  
你兒子命真好 uY(8KW  
有個廚藝達人老爸 !h4A7KBYG  
可真是幸福無雙

真是好爸爸，那雙做麵包的手好美啊！

真是好爸爸, DO*  
收藏一下, UimofFmI%  
下次做看看

引用第9樓非洲阿三哥于2006-09-18 08:34發表的“”: &.?E[db"h  
鹹酥雞 R'`'q1=R  
你的烘培廚房 "FA.T7G  
已經入了殿堂 wEM=Tr/h  
成了導引頁了哦 *E
/ Mf  
繼續寫繼續做 ]b;m~|9  
.......

qe#5;
#  
謝謝囉

TO 樓上各位老哥 F/BR#J1  
其實我也是有興趣做阿 FMeBsI9pL  
當然能做出這樣的程度 jhf3(hx&F  
也是經歷一次又一次的試做 o zn&>k  
加上家人的鼓勵 -grf7w^  
做壞了...有都說好吃好吃 $Y6\m`  
其實 p9?kJKN  
做料理.. g assOd  
只要有人鼓勵加上愛心 /Yp#`}Ii  
就會產生無法言語的物理變化 ^_|kEvk0  
那就是人情味... s+lBai*#  
有了人情味的料理 怎麼做都好吃

鹽酥雞把拔 謝謝發揚光大 `"&Nw,C  
下次要做瓦片前 先通知一聲 c#}K,joeU  
我再寫出 椰子球的作法 kJ FWk  
jW`JThoq  
上星期五或六 自由時報有報導一篇 i m;6$3  
有關鳳梨酥的作法 詳讀後發現 E|f[#+:+  
原來傻不隆咚的MOMO 一直使用黃金比例 哈哈  SW#/;|m  
j8&NscK)  
單純的土司夾蛋也可以很好吃 8^ f:-5  
看了您自製的土司 真是棒 gx9 Os2Z|3  
下次試一下 四六比的土司 (一厚一薄的土司) {m>yl E  
咬在口中 可會讓您驚叫不已唷...

momo姐... BM,hcTr?  
謝謝你的蘭姆球食譜喔 P+hcj p*  
最近我都再找一些創意西點 E@ U]k$M  
好吃又健康 方便攜帶 Uv *Aa7M  
不要加那些鮮奶油 幕斯 ... &su'znLV  
又可讓人耳目一新 又新奇的 X"r)zCP+t  
你有沒有什麼好的建議

我們家隔壁有一家王師父麵包店 ?8V.iHJk  
他開了十多年 &*<27-x  
去年終於研發出全國第一名的西點
`sYFQ+D#O  
金月娘 ux&"TkEp  
sh$-}1 ;  
他的酥皮 酥而不油 入口即化 F$?Ab\#B  
他的芋頭餡 香味十足 卻一點都沒有油膩感 \tI%[g1M  
%MjoY_<:_  
一天銷售5000個 K4!-%d$  
每天真是人山人海 yv[j Pbe  
已經是北部的最佳伴手禮 U8Y%rFh1  
不過小小一顆卻要價50圓 QPx5`{nN  
但卻令人忍不住一吃再吃  lln"c  
想想肚子就餓了... >s{I@#9  
好想去買顆來吃