新營包仔師胚芽意麵 V^,eW!
新營市中正路27-5號(新營高工附近) 0'Si
^>bW
電話：06-6378800 zGFD71=# NJ)Dw`|%|) 台灣各地都吃得到意麵，但若以台灣最道地的意麵則非「鹽水」莫屬，
<n4` #d 但若指「胚芽意麵」則全台灣大概只有新營市等少數南部縣市才有。
MoE&)~0u& x ZP*%yM 新營有「包仔師胚芽意麵」、「康樂胚芽意麵」這兩家店，生意都不錯，
T8|5%Y 而這兩家店其實是同一家，因為最先是「包仔師」倪修燦先生，
<)p.GAZ 在民國六十二年買下康樂街四十四號店面，第二代才搬至現址中正路，
4 Wp5[(bg 所以康樂街是老店舖，中正路是新店舖，這兩家店其實是同一家，
w`;HwK$ , 但若以店面外觀而言，中正路是較推薦的店面。
R0}1:1}$Sn 4 s ax 也因為「包仔師」之前是位於康樂街，所以老新營人管他叫「康樂麵」。
[ l g!* 0:`|T jf_ 
* I)J%# b,^Gj]7 目前位於新營市中正路的「包仔師胚芽意麵」，已歷經三代經營了~
Z;%uDlcXI IH;sVT $M 據網路資料：
?+))J~@t kDE-GX"Y
「包仔師胚芽意麵」能歷久不衰，有幾個重要原因： h7
E~I
J
1.它的意麵是自製的，每天新鮮現做、不加任何防腐劑。 | DV?5>>
2.注重養生，在麵條中加入胚芽和雞蛋。 ujRXAN@mC
3.它的包子是自然發酵的，遵循古法製造，不加發酵粉。 Jup)A`64
At"$Cu!k {G Jl<G1 
8[KKi ~A {BmqUoZrC 「包仔師胚芽意麵」的麵食全採手工自製，強調自然養生。
&s='$a; 4 `XhH{*Q"X 培養酵母菌讓饅頭自然發酵，所以製成的饅頭紮實有彈性，
T#H^
}` 店內的意麵、饅頭、肉包、燒賣等口感殊勝，不愧為新營美食指標。
8ix_<$% _Z Sp$>)/ 
B
ytx.[zbX t|$ jgM 店家服務態度普普，可賣可不賣，但客人若主動請其介紹好吃美食，
J\r\_P@;c 店家仍會熱心推薦，而此次推薦「高湯餛飩」、「胚芽意麵」，果然好吃~
Y@` uBB[ %\v8 FC b 
|82q|@e c 3 O/#* 
V D~5]TQ W;'fAohr 店裡賣的滷菜要自已夾
2}A)5 P *K 54C J6"q 
{YgU23
;q |ZL?P qki 店面清爽寬廣
R7/S SuG6\ \c
-m\| 
?
Bpnnwx R>* z8n 
Vw1>d+<~-) .
P$m?p # 自然發酵的老麵
%( 1O jfZc '< U&8?S 據網路資料，這家店的老麵，是從六十年前開始製作的。
VD$5 Djq 每天都加入新鮮的麵粉，自然發酵之後，其中大部分做成包子或饅頭，
cv aG[N
F 留下一小部分，冰在冰箱，隔天再摻入新鮮的麵粉，從最早的麵糰延續至今，
HbegdbTJ 已有六十年。
*3H=t$1G} !,$#i 
l cie6'< Y>8Qj+d 「包仔師胚芽意麵」與外面意麵最大不同是，加入胚芽，
ZQ]qJDk 所以感覺很養生，很健康，就連餛飩皮都有加胚芽 ~
D xV=S0P :YI5O/gsk? 
?1D !%jfi d
MH_:jb 「包仔師胚芽意麵」吃起來與「鹽水意麵」各有特色殊勝，
u<Kowt<ci 而共同特色是麵都很Q，口感特佳，搭配一口餛飩湯，湯頭鮮美，
T@tsM|pI 餛飩一顆入口，嚼勁清爽，咬勁飽足，肉餡散發鮮肉純香挑逗味蕾，
"_q~S$i^ 搭配高湯提味，真的值得推薦~
4AS%^&ah ~= *o 
l! f_ +lv zak\%yY` 高湯餛飩，一碗35元。
q1T)H2S B;r _[^ 據網路資料：
1EXT^2!D J5G<Y*q
餛飩要好吃不是豬肉絞一絞包起來就好了，好的餛飩肉要用剁碎， &em~+ 83
部位若有要求，以豬後腳肉為上品，包起來內餡要飽滿， 68XJ`/d
經過特別的口感處理，讓餛飩入口時咬勁要夠， n@8Y6+7i
在口中咀時肉餡能散發出鮮肉的香味來觸動味蕾，再加上配合鮮湯提味， `9co7[Z
是小吃中的聖品，若是用炸的餛飩來煮湯，則落入下品了， ryVYY> *(K
因為炸的過程雖然增加酥脆，但會捨棄入口時咬勁。 T82 `-bZ
&{V |%u}v
包仔師餛飩的製作過程，先將豬肉剁碎(真是高手才懂， |n/;x$Cb
不能為節省時間而用絞肉)，再加上自製精研佐料、調味料攪拌， hBjU(}\3
還得加上如製作”貢丸”的特別功夫處理後(這一步很重要， 8f9wUPr
這樣才能保有入口時咬勁)，才包餡下鍋。
dS ojq6M vN'+5*Cgy6 包仔師的餛飩無庸置疑是非常好吃，而若以南台灣而論，
]~aj 則最推薦「左營餛飩」，雖然這些年「左營餛飩」口味漸趨淡化，
8YFG*HSa
但仍屬南台灣第一上品。
DjM*U52Yfj =/Gd<qz3 
~t)cbF(UO NX& d J
6a 胚芽乾麵，一碗35元。
*S ag P |t yyjO 據網路資料：
cu N9R G u%~'+=
「胚芽意麵」的特色在於，意麵的製作過程中將， Y(g_h:lf,]
高筋麵粉與小麥胚芽依一定的比率混合，不摻水， Y"
H`+U V
而全部以鴨蛋替代水攪拌，製成薄細帶有斑點的胚芽意麵， 9j:]<?D,A
這種麵吃起來除了既有意麵的口感、又有胚芽香，是不錯的選擇。 Q>, &@
`(FjOd
K 
[ 此貼被海角天邊在2011-03-20 18:42重新編輯 ]
