【饕記001】正宗西北麵食～北京陝面居|流金歲月美食館

zippo

*

發帖: *

流金幣: *

歲月值: *

貢獻值: *

發文數: 8

超激值: 2

回應好評度: 1

發文好評度: 26

只看樓主倒序閱讀使用道具 0樓發表于: 2011-07-03

— 本帖被海角天邊執行加亮操作(2011-07-05) —

在北京，要吃西北菜，很難得吃到很正宗的”米皮兒”，
也就是麵皮兒，或叫涼皮兒，
其中又以漢中的”米皮兒”歷史最為悠久。
（完了，我說話都帶北京腔兒了…）
今天就帶大家到北京外館區，
（其實是我剛好在附近談事情啦）
蠻正宗的一家陝西菜麵館，
西北陝西菜大家也應該比較少吃，
所以今天就帶各位嚐嚐新鮮口味！

這裡的肉夾糢以及陝西麵食算是蠻正宗的，
吃起來很有西安古都的味道，
環境也還可以，乾乾淨淨的，出菜也蠻快的。
尤其這裡算是外交史館區，
很多駐外人員住在附近，
所以常常可以在店裡看到老外的身影。

店面外觀

進門就放著一尊彌勒財神，令人看起來就覺得心情愉悅！
左邊是外帶區。

一樓用餐區

二樓收銀台

二樓用餐環境

牆上掛很多以前的老照片

以前這裡是家茶藝館，之前擺設的茶壺還擺著當裝飾品。

2F;y;l%
看看菜單

因為我們今天只有三個人，
所以就簡單點了三碗麵，一個熱菜一個涼菜，
還有兩份肉夾糢。

上菜了，肉夾糢先來，這是白糢餅，外脆內鬆的好口感。

肉夾糢的羊肉餡

yZ7&b&2nLn
餅肉合影！！

肉夾糢要這樣吃，就像漢堡一樣，
不過這個糢外脆內軟，加上羊肉芽菜內餡，
吃起來簡直是世間一大美味，把漢堡都給比下去了，
所以很多老外都說是中國漢堡，哈！

水煮花生，挺好吃的！

熱菜～韭菜炒雞蛋，吃了會”蹦蹦跳”！！

麵來了，我點的岐山臊子麵～

岐山臊子麵是西安小吃裡很道地的美食，
勁道的手擀麵，澆上酸酸的肉臊子，泡上芹菜豆腐以及胡蘿蔔丁，
味道渾然天成。

岐山臊子面，發源於西岐大地，成熟于周文化的中心地域，代表了臊子面的水準和樣板。所以，被稱為正宗臊子面。對於它的來歷，也是眾說紛紜。一說是周文王射蛟龍，得龍涎香和鮮龍肉，以巨釜做汁加湯，與部族共食，故名蛟（澆）湯麵。一說是因臊子肉丁和佐料丁，湯味奇香無比，以香湯麵而得名。還有一說是，家嫂為小叔子應舉趕考，而特意製作而成，故名“嫂子面”。還有一種說法，是因為吸食時，能拉出帶哨子的響聲，得名哨子面。凡此種種，各有根據。 UXz<)RvB
岐山臊子面，具有嚴格的原輔料要求和加工烹調技術標準。它的九字真訣是；“薄，筋，光，煎，稀，汪，酸，辣，香”。這真訣中的每一個字訣，都有極為精確的內容所指，都有嚴格的具體技術規定。其中，薄筋光是對麵條加工的要求；煎稀汪是對烹調操作，配料比例的要求；酸辣香是對基本味型的要求。

朋友點的～漿水麵！
我沒吃，因為聽說是用芹菜發酵之後，然後再加料煮成的。

漿水面，在漢中、關中和甘肅等地均有該名稱的小吃，但做法有較大差異。漢中漿水面，相傳該名是由漢高祖劉邦與臣相蕭何在漢中所起，其味酸、辣、清香，別具一格，漿水菜的菜以芥菜（花辣菜）為佳。關中的漿水面類似於酸湯麵，是夏季常見小吃，漿水菜的菜多為芹菜。甘肅的漿水面更為清淡，顏色、味道與檸檬汁相近，尤以敦煌漿水面出名。

另一個朋友點的褲帶麵，我也沒吃過，因為我不習慣麵這麼寬，呵呵！

褲帶麵是陝西八大怪之一，又叫ㄅㄧㄤㄅㄧㄤ麵（biang biang），
一根麵條寬度可達二三寸，長度則在1米上下，
厚度厚時與硬幣差不多，薄時卻如同蟬翼。
一根麵條所用去的麵粉通常可達2兩，
因而對於飯量小的人來說，一根麵條足夠一頓飯，
而對大飯量的陝西人來說，一頓吃8兩1斤也是吃得輕輕鬆鬆的。
至於啥是陝西八大怪呢？先看圖再對照歌謠～

“麵條寬的像褲帶，鍋盔大得賽鍋蓋
油潑辣子一道菜，老碗似盆分不開
家家房子半邊蓋，板凳不坐蹲起來
婦女手帕頭上戴，秦腔大戲吼起來。”
這就是陝西的八大怪！！呵呵，好玩兒吧！

至於這ㄅㄧㄤㄅㄧㄤ麵呢？漢字字典裡沒這個字，看圖～

後來字造了出來，有個口訣兒～
“一點飛上天，黃河兩邊彎；八字大張口，言字往裡走，
左一扭，右一扭；西一長，東一長，
中間加個馬大王；心字底，月字旁，
留個勾搭掛麻糖；推了車車走咸陽。”
一個字，還寫盡了山川地理，厲害啊！

至於典故呢？我們來看一下～

一位集懷才不遇憤世疾俗貧困潦倒饑寒交迫于一身的秀才來到咸陽，他路過一家麵館時，聽見裡面“ㄅㄧㄤ～～ㄅㄧㄤ～～（biang biang）”之聲不絕，一時饑腸轆轆，不由得踱將進去。只見白案上擺滿了和好的長條狀面塊兒，師傅拎過一塊兒，扯住兩頭，頃刻間摔打成褲帶般寬厚扔進鍋裡，頃刻間摔打了好幾塊兒，頃刻間從鍋裡撈出一大大碗公，碗底事先盛著作料和一些豆芽青菜，自然要澆上一大勺油潑辣子，熱騰騰端上來。秀才看得興起，大叫：“好啊！店家來一碗！”“這位客官一碗……”店小二一聲長長的吆喝，頃刻間一碗面擺到面前，頃刻間碗中罄淨，直吃得秀才大汗淋漓。“店家，結帳！”秀才喝道。一摸兜，壞了，一時忘形，竟忘了囊中早已空空如洗，頓時窘住，剛才的熱汗頃刻間冷冰冰刷在臉上。一旁，店小二斜著眼聳著肩，一臉壞笑。“小二……”秀才訕訕，話剛出口便被店小二堵住： “客官，本店小本經營，概不賒帳。”見店小二不通融的模樣，秀才又向身上摸去，左一摸，右一摸，上一摸，下一摸，好像早晚能摸出幾文錢來似的。 (/YHk`v2
539>WyG5
店小二心想：“你個窮秀才，看你摸出什麼來。”天呀，這不是有辱斯文麼？秀才一面摸，一面思量脫身之計。他與店小二答訕：“小二，你家這麵何名？”“何名？”店小二學著秀才的腔調說：“ㄅㄧㄤㄅㄧㄤ麵（biang biang）。”秀才問：“ㄅㄧㄤㄅㄧㄤ麵（biang biang）？ㄅㄧㄤㄅㄧㄤ（biang biang）字咋寫？”這家麵店可是遠近聞名的老字型大小，其麵做得特殊，麵與麵板摔打撞擊，“ㄅㄧㄤㄅㄧㄤ（biang biang）”也，故稱“ㄅㄧㄤㄅㄧㄤ麵（biang biang）”。“ㄅㄧㄤㄅㄧㄤ（biang biang）”二字咋寫，店家做麵，客人吃麵，誰也沒去想過。見店小二答不上來，秀才頓時有了主意，他說：“小二，你與老闆商量過，本人今天沒錢，可否寫出‘ㄅㄧㄤ、ㄅㄧㄤ’二字，換這碗麵吃？”店小二頃刻間回來，說：“成。”店家心想：“古來就沒有‘ㄅㄧㄤ、ㄅㄧㄤ’二字，看你窮秀才怎麼賴賬。”“ㄅㄧㄤ、ㄅㄧㄤ、ㄅㄧㄤ、ㄅㄧㄤ……”秀才心裡嘀咕，嘴上嘀咕。 g =hg%gRy"
]mq|w
秀才讀書，也最認書，古往今來偏偏沒有這“ㄅㄧㄤ、ㄅㄧㄤ”二字 ……“書上沒有，豈可生造乎？”皇上可以造字為名，秀才豈敢與之比肩？秀才滿腹心酸，一腔惆悵；寒窗苦讀，功不成，名不就，眾目睽睽下，落到賴帳這般田地，天理不公啊！他一急，心裡罵皇上：“什麼‘日月當空照’？民間疾苦，哀鴻遍野；宮闈傾軋，豺狼當道；貪官汙吏，橫行鄉裡；我秀才寒窗苦讀，就因無錢無人，打不通關節，獲不取功名……日月何照之有！罷罷罷，你皇上能造字，我秀才何嘗不能？”秀才一聲大喝：“筆墨伺候！”只見他筆走龍蛇，大大地寫了一個ㄅㄧㄤ！他一面寫一而歌道：“一點飛上天，黃河兩邊彎；八字大張口，言字往裡走，左一扭，右一扭；西一長，東一長，中間加個馬大王；心字底，月字旁，留個勾搭掛麻糖；推了車車走鹹陽。”，秀才寫罷擲筆，滿堂喝彩。從此，“ㄅㄧㄤㄅㄧㄤ麵（biang biang）”名震關中。