rpU/s@%L Scala Chef Kitchen & Bar
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Address:7 King David st, David Citadel Hotel, Jerusalem.
s'2Rs^,hN Phone:02-6212030
W L~`u -ID!pT vW P79R~m` (Kosher)是猶太飲食誡律「潔食」，數千年以來遠離家園的猶太人，
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9*= 因地制宜的發展在地的料理與烹飪，以色列建國之後，隨著在世界各地
<lld*IH 流浪的猶太人回歸，各國回歸的猶太人將各自的料理特色帶到耶路撒冷
*)PG-$6X& ，但是真正的耶路撒冷料理還是很模糊，至少骨子裡是以地中海的食材
`facFt[\ 為基底，等待融合等待被詮釋。
}V^e7d WV _`1hZX (Kosher)嚴謹遵守祈禱讀經後的放血屠宰並挑腳筋的教規，烹調的禁忌
^L O]Z
中常見的如肉奶不得同時進食，中間需間隔6小時，更明列了可食動物的
Sg Sk !lj 種類等許多教條。例如不食無鱗的海鮮貝蝦類，奇數蹄如豬等動物的飲食
+J40wFI:y 禁忌。
29O ]S8 FP;": i RL 月平均收入是台灣一倍的以色列，是中東唯一的猶太教國家，與四面環
ic~Z_?p 伺的伊斯蘭國家成了強烈的對比，為了探索更深層的潔食餐酒體驗，我
M]ap: 趁著朝聖之旅造訪飯店中的新派地中海餐廳scala。
u:4["ViC (UW6F4:$ NIS (Israeli shekel)錫克爾跟台幣的匯率大概是1: 8.4
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3EM 調酒
i]M"Cu* G `Izf1B`I 
^-L{/'[8M 自製麵包與美乃滋
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;F,qS0lzE 「麵包托酪梨蕃茄生魚丁」40 NIS (約台幣$336)
y"R("j $ Homemade cured seafish
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O6^ Toasted bread, avocade, chopped tomato and fresh herbs
IgA.%}II} }vsO^4Sjc 
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RO(iHR3cA eYDgEM
0 0,9a zs 「麵包托手工自製臘腸佐第戎芥末/醃燻牛肉」40 NIS (約台幣$336)
5&|5 a} 8 Homemade Merguez Sausage
NTVHnSoHh Bruschetta and mustard Dijon, Sauteed onion and smoked beef
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{jG.=}/Dk #L1>dHhat 
< %r h/r 「蛋黃羊肉漢堡」40 NIS (約台幣$336)
qhwoV4@ f Lamb Burger
kC|Tubs( Fresh bun, onions, roasted tomato and egg yolk
z"av|(?d V(I7*_ZFl 
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QHb|j SauHFl8? 
*zSxG[s =f4< ({9 
x.G"D( Entrecote(300grm)法式肋眼牛排 152NIS (約台幣$1276.8)
$/.<z(F Potato Puree, green beans, shallot onions and beef stock
~1d!hq?/q AJ4r/b } Dpj-{q7C 
Ut':$l= 自紐約回到耶路撒冷飯店掌廚的伊朗籍主廚Oren Yerushalmi(奧倫耶路莎米)
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=| 主廚在忙料理完之後習慣跟每一桌客人詢問並謝桌當我知道主廚曾待
z1}1*F" 過以分子與甜點出名的紐約WD50，我就感覺這是間必訪的餐廳，擺盤
Xvq^1Y? 不但講究配色更兼立體感，調味跟火侯也很到位
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wVQdUtmk 「黑巧克力情趣」45 NIS (約台幣$378)
_2; ^v`[ 白蘭地巧克力幕斯、百香果冰沙
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!3QRzkJX~ 「椰子焦糖布丁」45 NIS (約台幣$378)
$ {@q?iol 椰島調酒湯、熱帶鳳梨水果沙拉
4D GY6PS 2J&XNV^tJ C ;%Y\S Vbo5`+NAis 下次到三教聖地耶路撒冷朝聖可以專程來此一嚐奉行潔食的以色
!4pr{S 列創意地中海料理，不過想要一嚐美味的料理得避開安息日(Shabbat)，
(`F|nG=X 因為按照猶太曆法，周五到周六日落為止都是休息和崇拜的日子，因此
1ThwvF%Qo 不營業。
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