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[南台灣美食]【台南】台南人的早餐-土產牛肉湯篇 [復制鏈接]

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只看樓主 正序閱讀 使用道具 0樓  發表于: 2011-08-14
— 本帖被 王來福 執行加亮操作(2011-08-23) —
【台南】台南人的早餐-土產牛肉湯篇 T_ <@..C  
fLD, 5SN  
台南人的早餐一向是多樣化又好吃的, ~i{(<.he  
其中我最有興趣的是「牛肉湯」, c(m<h+ 2VL  
所以我在台南吃過的牛肉湯應該也超過20家, AW'0,b`v  
因為牛肉沾薑絲醬油膏真是絕配啦, Jk11fn;\>  
絕對可以馬上嗑下一碗白飯。 _QE qk@ql  
吃這個對男性雄風的幫助很大喔~ (ejvF):|  
整個早上活力的來源就靠它了!, =tn)}Y.<e  
0c]/bs{}  
由於地理條件的優勢, T#Z^s~7&I  
這種溫體牛肉的精華肉質很難在北部吃到, J26 VnK  
牛肉吃起來有彈性,油脂也很清甜。 {n.PF8A5X  
0 [# 3;a  
台南牛市農曆初三、十七沒開(有些是初二、十六), Z'W =\rl  
所以最好能錯開這些天去吃。 z`}qkbvi  
好吃的牛肉湯一定是當天現宰的肉, ;_I8^?d  
大盤商經常是以計程車來送肉到各個店家, |?xN\O^#}  
原因是為了快速及保持溫度維持肉質, q=m'^ ,gPS  
據說肉質最好吃的時候並不是剛宰殺完的肉, 3E]plj7$  
而是讓它「醒」個3-4個小時, g \:[ 55;8  
讓肉裡的酵素與肉作用後可讓肉更加軟嫩。 SrJGTuXg  
^Za-`8#`L  
通常做牛肉湯的牛是以高營養的穀物飼養100天以上, :zbQD8jv  
肉質呈現櫻桃紅間雜著白色的脂肪紋, uc\Kg 1{  
這類精瘦牛肉膽固醇及脂肪較低, %y[h5*y*  
還有豐富的蛋白質及維他命, *?>T,gx}  
肉質細嫩,口感非常好, {.|CdqwY  
這種肉在普通的零售肉攤是很難買到的, 9(7-{,c  
大部分要直接向牛販下訂單購買, #&k5 d:  
所以想要自己料理這種牛肉的話, ~2N"#b&J  
原料的取得就是一個問題了。 J#(LlCs?@c  
P%VSAh\|n  
台南市裡賣牛肉湯的店家超多, 6=/F$|  
湯頭多是以牛大骨、洋蔥、水果及牛腩肉去熬數個小時才能供應, 4G0m\[Du  
)}(^, Fo c  
而牛肉湯只用高湯沖燙幾秒後就上桌, c )g\/  
沾上薑絲醬油膏非常好吃, W:nef<WH  
而牛骨高湯頭的鮮甜度也很棒, 'n]w"]|  
沒吃過台南牛肉湯的一定要找機會試試喔。
h0f; F@I  
gp?uHKsM  
`r':by0M  
話說這天早上連吃了三家牛肉湯, /NFj(+&g+  
實在飽到不行,不過也正好可以互相比較一下: o5GcpbZ3k  
aCj&O:]=  
【石精臼牛肉湯】 $G+@_'  
台南市民族路二段246號  Y %^w:|f^  
電話:06-223-2266
u@M,qo`  
X-K h(Z  
原本是要去吃永樂牛肉湯的,不過當天竟然沒開,(還是賣完了?) P=Jo+4O  
所以就近先吃石精臼牛肉湯加一碗白飯(白飯要加10元)。 Yn Mvl  
肉質來說算是普通,我不是很滿意, <w9JRpFY   
好像也沒特別賣花肉(帶油花的肉), yYYSeH  
湯頭還有到水準, B{#I:Rs9  
但老闆服務態度不是很到位,(不知道是不是有重聽?) At>DjKx]O  
vWv"  
店門外觀 NB#OCH1/9  
xml7Uarc  
|F[+k e  
肉質粉嫩 y9GoPC`z  
hH 3RP{'=  
{9pZ)tB  
湯頭清澈
[kB7@o  
 `25yE/  
9T9!kb  
=R|HV;9 h  
【佳里阿安牛肉湯 UnV.~u~  
地址:台南市北區中華北路一段18號 3M7/?TMw{6  
電話: 06-250-0602
OLGE!&!>  
WDD%Q8ejV&  
P>D)7 V9Hh  
阿安牛肉湯是24小時營業,店面乾淨也很新, O+]ZyHnB  
只要花100元點牛肉湯, lNh70G8^p  
店內的號稱日本越光米級白飯、肉燥吃到飽,十分值得。 783,s_  
它的本店是在台南市佳里區延平路285號(電話:06-723-0839) sb*G!8j  
台南中華北路是分店,肉質十分不錯,吃普通肉就可以感覺出來, o[w:1q7  
我點了普通牛肉湯,又吃了一碗白飯, -f^tE,-  
在鮮紅的肉上有著明顯交錯的脂肪紋 @n /nH?L  
就如同松板牛一般入口即化, p%Vt#?q  
跟花紋肉比起來毫不遜色, :\c ^*K(9  
只是湯頭裡有加中藥,所以有點當歸味, -3 *]G^y2  
可惜我只喜歡喝原汁原味的牛肉湯, a#k6&3m&  
要不然可能心目中的霸主會易位。 o#Dk& cH  
()?(I?II  
hWLA<wdb  
店面(就在旗哥牛肉湯)附近 FVbb2Y?R  
!i }w~U<  
tSUEZ62EY  
肉質相當不錯 %)1?TU  
G j?t_Zln  
'GWN~5  
普通肉質有旗哥之前的水準 BwpqNQN  
&wawr2)}  
9;u@q%;!k  
價目表  4e7-0}0  
裡面有限量肋眼牛肉湯(200元)列入下次目標!
MJO-q $)c  
{\1?ZrCI&  
|SSSH  
4k 1xy##  
【馬沙溝旗哥牛肉湯】 : *#-%0  
地址:台南市中華北路和大興街口 lfgq=8d  
電話:0925-061727
|syR6(U}  
Mb}QD~=M  
L`TLgH&?R  
這家牛肉湯我已經吃過不下十數次, my1@41 H  
每當我到台南是列為必吃的店 & J'idYD  
從前還沒那麼有名氣時附近連續有3-4家都是賣牛肉湯, *:7rdzn  
不過漸漸的只剩旁邊還有一家榮興(?), I$G['` XX/  
還有就是後來才開的佳里安仔牛肉湯,吃過那麼多次, h7oo7AP  
從前他們的普通肉(每碗100元,附白飯一晚)可以輕易打敗其他店, pah'>dAL  
不過最近好像普通肉質量有下滑的趨勢, f'RX6$}\1X  
所以我現在都吃層肉或是花肉(每碗150元) ~G&dqw/.-U  
這才會感覺回到以前的水準∼∼ iWkWR"ys y  
SKN`2hD  
以前旗哥並沒有分普通肉或是花肉, #:_Kws>+  
只是以價錢來分,有100元及150元, _;y9$"A  
我都吃150元的,感覺上份量多一點,質量也比較平均。 Wvh#:Z  
現在有分肉質了∼感覺CP值有點降低, ;JT-kw6l5K  
因為已經覺得快飽了, n( yn<  
所以今天我是吃了一碗花肉加上半碗白飯(白飯免費)。 RbnVL$c  
Hvi49c]]  
從前的旗哥牛肉湯,油花分佈均勻,好吃到爆! ; DR$iH-F  
9W5lSX #^;  
*N<]Xy @  
店面招牌,旁邊還有個小專用停車場 nR~@#P\  
 K5h  
t =iIY`Md%  
店內寬敞,阿姨也很忙碌 _jVN&\A]mC  
sl l\g  
q.bSIV|  
普通肉肉質-1 %[TR^Th6  
qe#tj/aZ  
t3_O H^  
普通肉肉質-2 ~ .g@hS8>  
2F.;;Ab  
.p[ux vp  
如果是正餐可加點炒牛肉 TIDO@NwF  
Wn2NMXK  
 <kqo^  
花肉肉質-1 ]_gU#,8  
cuI T Y^6  
q<| AZ2Ai  
花肉肉質-2
C}Cs8eUn  
JH9J5%sp  
Dz/ "M=  
ZMlm)?m  
除了這三家外,當然還有許多家牛肉湯值得推薦, dZ@63a>>@  
例如: !Ai@$tl[S  
gr2U6gi  
【阿裕牛肉湯】 7JH6A'&  
台南市仁德區中正路一段525號  電話:06-2668816 2/^3WY1U  
這家也算是名店,廚師阿裕曾受邀為台南清燙牛肉節掌廚, qEOhwrh  
肉質好∼湯頭有微微中藥香, \M^bD4';>  
如果能來這邊吃個涮牛肉鍋是很棒的!
M6j y\<a  
U8?mc  
【六千牛肉湯】 d7upz]K9g  
台南市海安路一段63號  電話:06-2227603 bI1N@=  
營業時間上午5點約賣到9點後就賣光了。 TD0 B%  
價錢也比較高,普通級一碗要120元, W ac&b  
花肉好像超過200元了!老實講我沒有很推這家, Q)h(nbbVak  
因為價錢有點高。
KZE,bi: ~  
#;yZ  
【府城牛肉湯】 ^ yp{32  
台南市府前路二段173號  營業時間:約晚上9:00∼凌晨3:00 kTgEd]^&D  
這家牛肉湯可以說不算是早餐了∼ oG\Vxg*  
應該說是宵夜場,不過口味也不錯, n7[V&`e_  
牛肉份量感覺有點少, P= NDS2  
旁邊的豆奶宗也是值得試試的老店。
ZY+qA   
d#FQc18v}k  
【圓環牛肉湯】 "!^"[mX4  
地址:台南市府前路二段153號  營業時間:04:00~13:30 XRi8Gpg  
這家也是超過40年的老店, ?6U0PChy  
裡面還有賣紅糟羹,這是比較特別的。
A;M'LM-M  
Y:[u1~a  
永樂牛肉湯】 W${Ue#w77  
地址:台南市國華街三段175號  營業時間:03:00∼10:00 (賣完為止) Xx:"4l.w.  
這家肉質也不錯∼不過我常常撲空,不是賣完就是休息。
)ez9"# MH'  
Y$_B1_  
【阿村第二代牛肉湯】 |Rk@hzM2S  
國華店地址:國華街三段128號 營業時間:04:00~12:00  18:00~24:00 TvbE2Q;/UL  
保安店地址:台南市保安路41號 營業時間:22:00∼12:00 (賣完為止) DvvK^+-~  
當初我去吃的時候好像是保安路第一代阿村, #\m<Sz5Gp#  
當時感覺好貴,後來網路上也很多人推, gM:".Ee  
但我不覺得特別好吃,也許不合我的口味吧∼
f]CXu3w(J  
3s#N2X;Bc  
【阿枝牛肉湯】 y<Ot)fa$  
地址:西門路四段65巷85號(小北攤販第A85號店) 營業時間:06:00~19:00 F JyT+  
這家價格比較親民,小碗的不用100元, #_p\Ie*rd  
有三層肉、花肉可以選擇。 } q8ASYNc  
我記得原本店在文賢路,不知這家是分店還是本店搬過來的? q/,O\,  
口味還可以,但是我不喜歡他是用機器切的肉, g($2Dk_F2  
每一片都是一樣長方形的,覺得很沒個性。
`|q(h Ow2  
O\ r0bUPE  
【阿億牛肉湯】 W'TZ%K) I  
永華店:台南市永華路一段292號  營業時間:10:00∼03:00 iYy1!\  
圓環店:台南市東門圓環邊(民權路一段與府前路一段夾角邊) .ioEI sg  
這家的牛肉湯中規中矩, eSq.GtI  
不難吃,肉質也還可以, |Cy E5i0  
說特別好吃也稱不上, 4V`G,W4^J  
適合嘴饞的時候光顧一下,很滿足的!
[ 此貼被banson在2011-11-25 17:18重新編輯 ]
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chern9999 歲月值 +1 很久沒幫團客家分了....寫得很實在 2023-10-16
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只看該作者 48樓  發表于: 2013-08-20
阿裕沒話說 名店中的名店 王者中的王者 WpvhTX  
3bI9Zt#J%&  
不過我覺得旗哥很弱.....除了便宜

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只看該作者 47樓  發表于: 2012-11-16
到台南一定要吃一碗牛肉湯才行 8&dF  
小弟在台南讀書兩年 \9EjClf o  
直到退伍出社會去台南出差才知道 Aos+dP5h,8  
原來台南有這麼隻名的牛肉湯美食 J'r^/  
0"z9Q\{}  
真的是在台南白混兩年了
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只看該作者 46樓  發表于: 2012-08-17
如果以六千跟阿村來做比較,同樣賣120,六千的肉量絕對勝過阿村 47/iF97  
如果以湯頭來說,阿村的肉量較少,相對的滲入湯汁的牛血就較少,喝起來就較輕淡 tZo} ;|~'  
六千的湯汁牛血多,喝起來就濃醇多了,我個人喝過多家的牛肉湯, 就只對六千情有獨鍾,而且我只喝大碗賣200的,因為排隊,排那麼久,不吃大碗怎麼行
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只看該作者 45樓  發表于: 2011-10-21
這牛肉湯看起來清淡 <OPAr ht  
而牛肉也很嫩的樣子喔 L}NSR  
好想吃阿
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只看該作者 44樓  發表于: 2011-10-16
早餐就是牛肉餐,真的是元氣飽飽,第三個旗哥牛肉湯看起來很棒,計畫去吃
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只看該作者 43樓  發表于: 2011-09-03
台南果然是美食天堂 3;Fhg!Z O  
果然還是要去吃好幾次才能一飽口福
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只看該作者 42樓  發表于: 2011-08-30
來台南就是要吃牛肉湯當早餐值回票價啦!!!  粉嫩的牛肉 配上白飯  真讓人受不了 .XhrCi Z  
'$QB$2~V  
也感謝大大的分享  原來還有這麼多家店  我沒吃過
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只看該作者 41樓  發表于: 2011-08-28
我推薦長榮路上長榮牛肉湯 t< ?,F  
他的肉燥飯超好吃 @!d{bQd,  
每次期中期期末考 -RK- Fu<e  
我都會5點起床吃個飽飽的在去考試 t@+}8^ M  
真爽
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只看該作者 40樓  發表于: 2011-08-28
    N_[* H  
看到這些牛肉湯真是感動啊~ !f&g-V  
沒想到大大做資料做的那麼勤~ I"7u2"@-8j  
m$T-s|SY  
還把台南市的一堆資料給補上~ 5( HG|  
0F><P?5  
下次來永康做客吧~ vn"{I&L+w0  
永大路一帶也有挺多的牛肉湯好店唷~
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只看該作者 39樓  發表于: 2011-08-24
永康區永大路上有幾家也都相當優 G@jZ)2  
滿滿的薑絲+清湯牛肉+肉噪飯 .qZ~_xkd  
口水+眼淚齊飛 } .y 1;.  
   
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只看該作者 38樓  發表于: 2011-08-21
我出來自首. 我看成牛肉場. J!pygn O  
現在突然覺得好餓ㄡ.
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只看該作者 37樓  發表于: 2011-08-20
台南的小吃∼本土小吃∼真的是最道地的∼很多其他城市看不到的小吃∼都是台南特有喔∼
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只看該作者 36樓  發表于: 2011-08-20
之前在台南唸大學 jun_QiU:2  
有吃幾次牛肉湯 _Wq  
跟其他縣市的最大差別 >A"v ed8  
台南就是特別鮮甜
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只看該作者 35樓  發表于: 2011-08-19
去台南不下數十次,還真的沒吃過這樣的早餐呢,明天要去台南,我看順便去吃大大介紹的牛肉湯吧。

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只看該作者 34樓  發表于: 2011-08-19
愛吃的人有福了 feNdMR7e M  
走遍台灣 L%K\C  
鮮少有地方在賣這樣的新鮮牛肉湯吧 s3O} 6  
切薄的新鮮省產黃牛肉 [*HN"  
用滾燙高湯淋下燙到約五分熟 oA7;.:3  
那滋味真是鮮美啊 ( Qcp{q  
pr#z=vqH  
永和的樂華夜市無雙牛肉 , GY h9  
是每次去都會排隊吃的 B}:(za&  
最近在南港有看到一家赤崁牛肉 O QT;zqup  
改日會去試試
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只看該作者 33樓  發表于: 2011-08-19
我是正港台南人 這些我幾乎都吃過...不過早餐一餐一百 UP  還是有點吃不消啊......
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只看該作者 32樓  發表于: 2011-08-15
台南人的早餐 0 79'(%  
好像我們北部的午晚餐 H(2]7dRS%  
不過牛肉燙的很漂亮也好像不錯的早餐
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只看該作者 31樓  發表于: 2011-08-15
那天才剛去吃旗哥 真的不錯吃 0B&Y ]*  
生意很好 晚去的還沒有肉了 &S]@Ot<z  
湯頭 不錯喝
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只看該作者 30樓  發表于: 2011-08-15
雖然我偏愛重口味的湯底 ww{_c]My  
但看到大大推薦的清燉型 iy\nio`  
偶的口水還素一直流啦 NU\ 5{N<