[南台灣美食]找到生命中最好的角度──『高雄。如魚食坊』 [復制鏈接]

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受朋友邀約去嚐嚐一家新開的便當店，據聞這便當店的前身是321餐廳。 ,7
<5dIdZ  
對於台菜其實我了解並不深入， bW[Y:}Hk~  
真正的說法應該是其實台菜的文化並沒有發揚光大， ;}1*M !  
所以就飲食文化及藝術上是匱乏的。 <Ms,0YKx  
29}(l#S}m  
和Summer提起這家便當店的前身， mpN|U(n  
沒想到年紀輕輕的她竟然知道321餐廳曾經在高雄大有名氣， h_fA  
而網路上卻根本沒有任何資訊，這更興起了我極想去一窺究竟。 ]iYjS  
YJF!_ kg.  
依約來到了自強路２２１號，車子停妥在店門口， h=?#D0  
還真的感受不到這是家便當店。 : 3*(kb1)&  
進了門，左邊的大片牆上貼著整面的紅色廣告。 TLw.rEN!;  
店中的已有不少客人在等待用餐，這家店沒有冷氣， ^ WidA-  
立秋過後的八月仍是熱到讓人發狂。 jsH7EhF{'  
@G^ l`%  
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老闆鄭先生是個很健談的主人， F"~uu9u  
由他口中我才知道321餐廳於民國67年成立， UoBmS5  
老老闆主打的除了台菜還有日本料理，當初廚房規老老闆掌管， Bv@NE2  
板前長則是鄭先生。 qVE6ROSh  
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如果時光要推到更早些，鄭先生國中時期， ^~(@QfY  
321餐廳的前身則是開在鹽埕區的123餐廳， OZDnU6  
聽說當時在新樂街金店的店員，每天必吃的就是他們家的便當。 v2/@Pu!kg  
yB,$4:C  
口耳相傳讓人唸唸不忘的則是他們的綜合料理便當， qfx=   
以前售價100元，現在價錢仍是一樣。 #r>  
這個便當今天我們沒嚐到，因為預留了個下次再上門的機會， 5Z1b9.;.,  
留白有時更迷人。 ^
vfp;  
wxN'Lv=R  
四年前因應大環境的改變，吃飯要有卡拉ＯＫ， QGn3xM66  
這完全不太符合鄭老闆對飲食的要求，而且店門前沒有停車位， [|E 93g  
常常客人用餐完畢出了大門，才發現車子已被拖吊。 m.Yj{u8zX  
w}X<]u  
身為店主人的他則又要開車載著客人去拖車場「贖車」。 0LN"azhz  
這些幾乎每天都要上演的好戲讓店主人興起了轉換跑道的想法。 ):kDWc  
正好中油宏南餐廳對外招標，於是他結束了321餐廳在宏南另闢了彊土。 SfEgmp-m  
E2+O-;VN  
如果你前二年打由這裡經過，會發現餐廳變成了賣黑輪的店面。 0LeR#l:I  
一個熱愛飲食的人，不論變換多少模式， @tR:}J*9s  
其實最終還是會回到自己最熱愛的地方。 Xw_AZ-|1D  
|*K AqTO0  
也只有這些人最知道，怎麼吃才會吃的健康，吃的有趣。 e@w-4G(;  
於是回到了最初發源的地方，開始慢慢蘊釀， ]uG9WT6l  
褪去一些光環，把重放在食材及食材處理上， !S$LRm\'  
讓飲食的文化可以逐一傳承及發揚， ]?-8[v~{C  
於是去年十月『如魚食坊』開張了。 (TgLCT[@T  
=c[9:&5Q  
這間小小的便當店，店內沒有冷氣只有幾張桌椅， aF]4%E  
不過所有的餐盒、食材、蔬果及器皿全面都採用了SGS認證的臭氧殺菌系統， o @XhL9  
做殺菌處理與分解農藥殘留，為的是要顧客吃的安心及健康。 .\".}4qQ  
SI^!e 1@M[  
故事還沒說完，咱們暫歇一下，先來看看如魚到底有些什麼好料。 <$qe2FtUq  
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0z.oPV@  
這張小小的點餐單，可是有大大的學問。賣便當竟然還有小菜及熱湯，讓人意想不到吧！ .T#h5[S2x  
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等待著我們的點餐上桌時，先看到了外賣的便當，和老闆商量了一下， !.Eua3:V*  
打開了便當盒讓我們聞香一下。 s Zx
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這是碳烤鯖魚便當，使用的是挪威進口的鯖魚，這塊魚真大，佔據了便當一半的位置。 M4~^tML>Ey  
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古早味排骨飯60元，便當內的排骨肉是炸過後再浸入魯汁滷過 :Z3Tyj}4  
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突然之間，我們點的味噌湯已經先行上桌， 4|ML#aRz  
胡蘿葍加上嫩豆腐還有高麗菜，只不過口味似乎鹹了點 :6:;Z qn  
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鮮魚湯也在這之後出現在桌面上。使用去骨的海鱸魚，夠鮮美。 x2%xrlv<J/  
Nb(c;|nV  
a9}7K/Y=d  
接下來便當到。這道德國豬腳便當就非常有學問了。 }(FF^
Mh  
你沒看錯，真是的看不到飯的便當，菜色夠豐富吧。 CD]"Q1 t}  
I($0&Y\De  
一般的台式豬腳採用的是後腿肉，而這道豬腳改用了前腿肉來製作， ( kCzz-_\  
前腿肉油脂較少且有嚼勁，烤過後片成肉片。 J!YB_6b  
vz[oy|{F  
玉子燒加上魚板，德國豬腳和自製的酸菜，青菜和辣炒海帶絲 :2ILN. &  
這滿滿的一碗，售價60元。 @Fvp~]jCb  
N`,ppj  
聞著香，照燒雞腿飯也上場了，訂價80元。 ~ H N  
這支雞腿是烤完之後加上了照燒醬，吃起來一點都不油膩喔！ J2W#vFe\  
t<h[Lb%{T4  
外帶的便當　實實在在。 BE>^;`K  
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如魚的米飯都會淋上獨門的醬汁，若有似無地鋪陳在白米飯上。 <$metN~9j  
;&RBg+Pr  
粒粒分明，香Ｑ入口，白飯也是主角。 vgKZr  
Ymt.> 8L  
橙汁雞捲，這道菜有夠利害。容我慢慢寫來。 sVWOh|O[W  
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雞腿肉去骨用香料醃製，然後加入了葡萄乾把雞腿肉捲起來 ~>6d}7xs  
蒸過後切片上桌，然後用桔醬及柚子醬的來調味。 @
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雞捲底層淋有美奶滋及高麗菜絲。 zZR_&z<  
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咬一口吧，求求你！ O*
jTrZ(k  
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這是另一道小菜，鮮蝦沙拉。 }$ C;ccWL  
原來以為是平常菜，結果沒想到卻是如此華麗出場。 h9-^aB$8^  
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瞧仔細，仔細瞧，店家幫咱們把蝦殼都剝掉了， C&wp*  
只留下蝦頭及無數的蝦眼，你看我，我看你。 ktF\f[  
f=:ycd!  
臭氣機到底長相如何？　咱們來看一下 r}T(?KGx  
||yx?q6\h  
機器會接在水龍頭上，所以他的名字叫做　［微電腦臭氧殺菌龍頭］ wGy`0c]v?  
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如魚怎麼去？　資料就在這裡。 ^__';! e  
目前店家人手不足，所以不提供便當外送， uW;[FTcqy$  
如果你打電話訂便當，請記得要告訴老闆你的地點在哪裡， qca,a3k  
鄭老闆會因應你的距離遠近，吩咐廚房在最佳的時間點為你準備便當。 UZvF5Hoe+O  
)d(F]uV:y  
這家老闆是台菜及日式料理出身的總鋪師，做了一手好料理 eO%w i.Q  
也可以說出許多台菜的典故，如果你時間，不妨多和鄭老闆聊聊天。 ?gYQE&M !  
店內不裝冷氣是他的堅持，原因很簡單：節能減碳。 Lp31Y . 4  

r`-=<@[  
嗯∼∼我倒是要找個時間再去光顧，順道聽聽［五柳枝］的故事。 bAOL<0RS9`  
^hZZ5(</8P  
人生的路途不論你設定了什麼條件，總是會在最好的時機中， |2AMj0V
~  
找到生命中最好的角度。 inQ1$  

從平凡中看出不平凡 )?y ${T
 
老闆雖然是賣便當 %/;*Ewwb  
卻加上了用心 t9l]ie{"o.  
這種用心便當 @qUgp
*+{  
等再久 E>_N|j)9  
我都願意~~汪汪(話是這樣說,可不要30分鐘再給我喔~~cc)

相當有心的一家店 Y' FB {  
沒想到在平凡不過的"便當" \gCh'3  
也可以弄成這番的精緻 ^ruz-N^Y!  
令人不經食指大動 E5iNuJj=f  
更何況價位也很實在化 ?*AhGza/  
相當的不賴喔  謝囉

這種南台灣的自然風味拿到台北來賣可能得多增加100元吧!!

高雄確實有許多物超所值的美食 ;w;+< Rd  
$}EI3a  
只有行加才能得其門而入

從訂便當老闆為了維持保鮮度與對客人的尊重 [dy0aR$>d  
很多不經意的細節 !jR 1!i  
表現出老闆對自己工作的態度 _D{{C  
這種堅持代表成功絕非偶然 
z $iI  
雖然平凡的便當能夠闖出不平凡的名氣 4}t$Lf_  
與其說在每個人生命中最好的角度 _xM}*_<VP  
不如說每個人對待自己要求的堅持

看圖片應該是很棒的菜色的餐廳  je74As[  
我是住高雄 lvG+9e3+  
有空去交官交官

momo說對台菜了解不深.. l Ma||  
卻又直指文化藝術的匱乏... g{Hb3
id9  
得出這"答案"叫人費解... E8.1jCL>{"  
zCrM~  
從地緣和流源上來說... CtHsi8m  
確實是沒有所謂的台菜... ~Efi|A/  
開台四百年..似乎還不足以發展成怎樣細緻的文化內涵... op,mP0b  
D.YT u$T  
但是..台灣得天獨厚的氣候和物產... d&X <&)a7  
卻又讓各種源於大陸的菜系在台產生新生命... d z\yP v~  
加上四百年來與東南亞密切交流... ([NS%   
荷蘭.西班牙殖民者來來往往..多少留下了些東西... xgIb4Y%  
九層塔大量使用即是一例... #U6~U6@  
這是閩粵菜所沒有的... p@3 <{kLm  
~"cqFdnO  
如果把菜分貴賤階級... BAy)P1  
我們所謂的台菜確實不是"高貴"的官家菜... eK/rsr  
它所代表的是庶民在生活條件有限之下... ~,{nBp9*  
物盡其用的小民小聰明發揮... AQs_(L
R  
Gdr 7d  
而上得了台面的"台菜".... #"TL*p  
稱得上本土的也只有"酒家菜" [ak[ZXC,  
但不幸的.. {;={abj  
酒家菜卻也被日本料理混了一些血在裡頭... 9-.`~v  
KS;Wr6]@(O  
所以說...台菜.... bKQ-PM&I/t  
在種種的歷史.地理.氣候的交纏下... 2SYV2  
稍稍的...找到生命中比較好的角度... 4EJ6Zy![0*  
正在發展它特有的文化及藝術... :+ AqY(Gz  
等待更多人更公平的對待...

看起來還不錯吃 D3-H!TFpDb  
謝謝大大分享 4)~GHb  
只不過高雄不熟 *dm?,~f%<  
去的機會不大 e025m}%SU  
如果去高雄的話 K~aIY0=<  
一定要找勾意狼的拉 *27*&&=)H  
要找幾個妹妹來消消暑  只不過要看勾意狼的誠意    呵呵         I4^}C;p0?  
cdfvc0  
勇往歲月值 1000 邁進 WjvD C"  
加油

感謝 7樓 倫叔的指教 zE\@x+k.  
&GH,is  
台菜的淵源起至何處及沿用了什麼古例 CGkCLd*s]  
這是我所謂的文化及傳承 :
]oRx  
5KFd /9  
一般人都把台灣的 酒家菜和台菜劃上了等號 y #Xq@  
其實 不盡相同的

偶一直以來覺得∼ 9tVA.:FOZ  
只要「用心」 `":ch9rK  
不管怎樣差的事物都會變得更好、更棒 >Rw[x  
~h] <E  
kne{Tp  
不只是momo姊大文中分享的便當店 i51
~/ R  
老闆的細心和用心令人感動 dFF[2  
而是連姊大的文章品質之高 Nt^R~#8hF>  
看得偶更是醉心連連 pC2r{-  
bGvALz'  
&WIiw$@  

引用第0樓momo于2011-08-17 21:26發表的 找到生命中最好的角度──『高雄。如魚食坊』 : 0)V<)"i  
人生的路途不論你設定了什麼條件，總是會在最好的時機中， Z~tOR{q  
找到生命中最好的角度。 .......

b:Lp`8Du  
8Hf!@p6R+  
看到一篇用心的好文章 T1pA <6  
真是令人開心啊！！ Nw}y_Qf{  

首先看到那個地址真是熟悉啊, @8TD^ub  
原來是三民市場附近~ h5&l#> 8&  
因為國小五六年級寒暑假幾乎都住在我二伯家, pq6}q($Rk  
而且鴨蛋姑姑也在三民市場賣塩水意麵羹, u{'bd;.7  
以致於那地址才會如此眼熟, 8oG0tX3i  
可是好像對這家店没啥印象吔~ s#ijpc>h  
可能是我已太久没到那兒了! k~u$&a  
看完momo妹妹PO的這篇美食, 0hXI1@8]`  
口水都快掉下來了, y88FT#hR|5  
那料好又實在,而且色澤漂亮, e%&2tf4  
引得人食慾大增!

很好吃的樣子 -cCujDM#T  
我喜歡啃照燒雞腿 vBUx)l  
w} *;^n  
那個顏色烤的真漂亮

老闆做事 t5#IiPp  
不是一味的想賺錢 ]l zt"[  
有用心在食材上 
Ns2M8  
顏色的搭配 OS6 l*S('  
也是工夫的展現 bort2k  
當然 V<AT"vU[  
這種價錢 wxXp(o(  
在台北 ua*k{0[  
那是夢想

                感謝大大介紹好店，看起來挺不賴的 0b9K/a%sQv  
nnX,_5s  
                身為高雄人下次應該好好去交關一下

321餐廳好懷念阿它還在三民市場開時都會去買它的100便當 -Zd!0HNW1  
料多味美阿,只是後來關了就在也吃不到了,沒想到重新開張了阿有時間來去買來吃

沒想到現在還有這種價格的便當 真的是便宜又大碗

看到後來都忘記他是再賣便當的 uPc}a3'?  
還以為是開餐廳的勒