[廚藝分享]【雅各烘焙】甜麵包的基本麵團製作 [復制鏈接]

看到雅各葛格一天到晚的在家做菜烘焙 C0fA3y72
 
想必家裡整天的都是一室的家庭溫暖 -'N#@Wdr  
不像偶得外出找妹妹才能買到處情假意的片刻溫馨 C[KU~@  
m0* B[  
這個看來比那個什麼無尾熊DIY"胖"好太多了 ,G:4H%?  
也不會用比麵包機做難多少 f|G7L5-  
食物這東西, 就是要親手做才是王道 6vjB;uS[  
偶是在酸尤大沒錯, 不要懷疑 ?dmMGm0T9  
_Pz3QsV9  
有那麼多私房食譜, 偶看雅各葛格快可以開店 IMR|a*=`c  
噢......想想看還是不行 EGDE4n5>I  
您嘛料都放那麼多, 做生意一定陪本 `kv$B3  

引用第20樓rimrimex于2011-09-07 21:51發表的  : VqL 5 f  
看到雅各葛格一天到晚的在家做菜烘焙 |3s&Y`x-D  
想必家裡整天的都是一室的家庭溫暖 {g- DM}q  
不像偶得外出找妹妹才能買到處情假意的片刻溫馨 P082.:q"  
[表情] 8-"5|pNc  
這個看來比那個什麼無尾熊DIY"胖"好太多了 --twkD  
.......

?66(t  
:2pBv#\"qk  
[/Z'OV"tU
 
其實自己做就是充滿了樂趣 @,4%8E5  
麵包的軟硬也可以自己控制 E)JyKm.  
圖中是發酵時間短一些 Z
&w^9;30P  
比較鬆有彈性~~像健康麵包口感扎實 0Ad~!Y+1  
iHn!KV  
dT)KvqX  
第二次我發酵一個半小時  ;Zq~w
 
做出來的就很鬆軟~~有點像甜麵包也大很多 unnx#e]  
dl6v <  
n6-Ic',;  
另外加映的是泰式甜辣椒醬(黑咖啡色)加肉鬆 @5jG
  
很像泰國坊間賣的肉鬆餅的味道 ?GNF=#=M  
貓咪~~你一定有吃過~~

沒有話說的教學報導 kr(<Y|  
看起來，做麵包好像沒有想像中的難耶 %W4aKb?BT  
想要問一下 7+a%ehwU  
烤箱是要用那一種的 s!'A\nVV1$  
有沒有需要什麼特殊功能 "q^#39i?  
o~x39  
我也想要在家裡DIY 說

我也好久沒做麵包了... rocB"0  
想當時為了要做麵包買了一個立地式的攪拌機 (.,'}+1  
還有專業半板的烤箱∼現在想起來真是瘋了 >HPvgR/#BY  
還是做少量的麵包比較有趣， u\XkXS`  
雅各兄自做自吃最有樂趣∼何況還有妻兒一起享用 O<1vSav!K  
其樂融融啊~! v1nQs='  
1 /2V.:bg  
烤麵包最好有上下火控溫的那種，保溫效果越佳越好 g. ?*F#2  
家用進階型的烤箱可以考慮『烘王』 9Yl8ndP^E  
大約6000元左右吧？還可當發酵箱使用。

哇，一個比一個猛， VYamskK[G:  
DIY麵包教學ㄟ， Qj(vBo?D  
我也很喜歡吃麵包， o_Jn_3=  
只是夏天太容易壞了，放不久， !/Iq{2LX  
天氣終於慢慢變涼了， a)
!![X?\  
可以來買麵包吃了， Z5G]p4  
至於DIY，還是請女王大人露一手吧

嘿嘿 0QMTIAW6h  
雅各兄 d<Ggw#}:m  
水喔 m\>|C1oRy  
您真是一個新好男人啊 Z_H?WGO  
做起麵包來行雲流水 n*4lz^LR  
俺對做麵包 #`W=mN(+k  
還真一點概念都沒有呢！

引用第18樓影子于2011-09-07 19:55發表的  :
我…一直對醱酵時間控制不好，現在只敢用快速醱酵的方式~~~ 5;\gJf  
不然我想在小院子弄一個炭火烤箱說@@

[U>@,
BH  
學長好 t42ub  
想不到學長對麵包這麼有興趣 {ox2Tg?  
看看有啥不懂 說一聲 Y4E/?37j  
專門解答 Qck|#tc  
不過學弟我 <[Q3rJ  
是專精西點 (hB?  
要不要換過來這邊玩玩呢 \P;rES'  
很簡單入手喔

引用第22樓D頭于2011-09-07 22:59發表的  : G7
GZDi  
沒有話說的教學報導 \f:z+F!6R  
看起來，做麵包好像沒有想像中的難耶 5|QzU|gPn  
想要問一下 vI1i,x#i  
烤箱是要用那一種的 bWWXc[O2&(  
有沒有需要什麼特殊弁?.......

3S*AxAeg  
B 9R(&<4  
其實烤箱只要不是太小的那種  &;i "P  
基本上都能烤的 0(U#)  
\OILWQ[/  
我用聲寶30ml的才2000元 6$U]9D  
反而不用超大烤箱~~懶得洗滌 N8to
x Ru  
KLoE&ds  
只要麵包發的好 80b;I|-T,  
基本上~~沒那麼難做 z~*g~RKS!  
雖說沒專業那麼美~~但保證好吃是一樣~~甚至於更多料更好吃

雅各大轉型當新好男人了呀 Zl 9aDg  
是不是準備要當個寶石烘培師呀!

連發麵包文也有加映場 Df3rV'/~  
害偶不想上班想蹺班去吃麵包勒∼∼∼∼
R8.CC1Ix  
$-[CG7VgX%  
 

看了版主的輕鬆教法，讓人好手癢的想趕緊去買材料試試。我想家里的小朋友一定好高興又有好吃的東西可吃了。

哇  太厲害了 `)QCn<  
雖然自己作 R6=$u{D  
費時成本高 b"TjGE  
但健康與衛生 Y[ N^p#t{  
卻是外頭無法給的 Wq^qpN)5Y  
相當的令人佩服  謝囉

哥改天聚會請烤一些"胖"來嚐嚐！ ?,yj")+  
lHV[Ln`\x  
98.>e  
有這種閒情逸致烤"胖"，您真的被泰美麗綁的死死的 $fgf Y8  
凹嗚嗚嗚嗚∼∼

引用第32樓帥良于2011-09-13 00:21發表的  : z5bo_Eq  
哥改天聚會請烤一些"胖"來嚐嚐！
有這種閒情逸致烤"胖"，您真的被泰美麗綁的死死的 RaTH\>n  
凹嗚嗚嗚嗚∼∼ [表情]

<9sO  
%?e(hnM  
+1 F]mgmYD%  
6DZ),F,M  
偶也要吃"胖" vS;1/->WD  
記得少油少鹽手工喔  (雖然偶最討厭手工....) X w.p  
不過自己做的還是比較營養 u`(- -  
葛格的手藝真是沒話說！

    $mGvJ*9  
偶在落後國家 ...買的麵粉都沒分高中低筋... I^Z8PEc+  
= =" 這樣做出來會有什麼差別嗎?

雅兄實在多才多藝，做什麼像什麼，如果少年學餐廳廚藝，現在也是米其林的大師。賢兄詩，畫，珠，寶，食，....皆精通，實在是一代名紳。望多貢獻所學以回饋，流金你的粉絲。

大大真是厲害阿 ) uP\>vRy  
其實做麵包也是相當不容易的阿