戰地佳食饒滋味─〈島嶼·食事〉|流金歲月萬象館

浯江客

銀河天使

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只看樓主倒序閱讀使用道具 0樓發表于: 2011-10-11

戰地佳食饒滋味─〈島嶼·食事〉

金門之於我，一直是個夢幻之島，在飲食這方面，尤其如此。
早在三十餘年前，初抵金門的我，
其時正服兵役，人生地也不熟，天天待在營區。
後因各種機緣，見識戰地食物，品嚐一些佳味。
印象最深刻的，有廣東粥、油條、麵線糊、
鍋貼、大湯黃魚、蒸冬江蟹、煎荷包蛋和貢糖等。
這些玩意兒，乍食頗驚喜，吃罷有餘味。
尤其師部小徑附近的一小店，其煎荷包蛋特佳，
兩圈（指內包的蛋黃和外露的蛋白）渾然天成，
內圈紅黃一體，彷彿吹彈可破，外圍則褐白相間，
微有焦香釋出，夾起小心送口，蛋黃一吸立盡，
蛋白略嚼入腹，真的非常過癮。
自離開金門後，罕見此種尤物。
本以為不會再履斯土，不意十幾年前，
應李昂之邀請，全家齊赴金門。
這趟旅程，對我而言，深具意義，
不僅重啟返回金門之鑰，先後去了三十次，
遍嚐金門的名館和美味，而且認識不少金門出身的文友，
得睹文風之盛，簡直超邁凡常。
本書的幾位作家，如許水富、楊樹清、吳鈞堯等，
均是當時及日後所熟識或結識者。
收穫之多、體會之深，全在我的心靈中，
留下深刻的烙痕，成為生命的一環，
能在前線結此福緣，誠今生一大奇事也。
金門的餐館中，我品享最多的，首推「聯泰餐廳」，
其次則是「信源海產」、「紅葉」、「阿芬海產」、
「小民」、「阡陌」及牛全餐等，品出多元，
味有新舊，雖創新之菜餚，亦有可觀之處，
但我所獨鍾的，仍是傳統滋味。
初嚐「聯泰」時，訝其特製春捲（一稱七餅，台灣則叫潤餅）
之餡多料美，可稱一絕，而第一回去時，
正巧逢冬至節，其清蒸冬江蟹以大盤托出，
隻隻肥碩，平生所食者，尚無出其右。
此蟹原名和樂蟹，
清甘細膩，兼而有之，將它剖半，
堆積羅列，亮麗奪目，蘸薑汁而食之，
味尤鮮美，誘人饒涎，充分挑動著味蕾，
佐以陳年高粱酒，乃平生一大快事，非筆墨可以形容。
此外，金門的傳統餚饌，我亦享用甚多，
如芋羼肉（即芋頭紅燒肉，一稱芋戀肉
、芋煉肉，亦有稱黑人肉者）、
燕菜、雞卷、蠔煎、炒沙蟲、
封肉（一名膨蹄）、紅燒黃魚、
蒸嘉臘魚、枸杞人蔘雞等，
一再地吃，美味存焉。
又，有些融合的菜色，亦嚐過不少，
像蟹炒冬粉、海鮮炒米粉、雪菜黃魚、
八寶雞、酥炸排骨、回鍋肉、香茄肥腸等，
一如錦簇花團，各自爭妍鬥豔，
展現另類風華，至於應觀光而勃興的牛全餐等，
亦光顧了數次，可謂吃得全面。
然而，我記憶中的滋味，幾全來自店家，
未嚐庶民及其日常的味道，
比方翁翁所撰的家鄉筵席菜，
這種辦桌的古早味，最是精心製作，
我曾在台南、鹿港、頭城吃過其價不菲的辦桌菜，
多以海味為主，似此山珍佳構，
倒是無緣一試，讀來其味津津。
而洪玉芬的那篇＜海洋的子女＞，
寫得百折千回，絲絲入扣，
引起我很大的共鳴，尤其是醃螺仔肉那段，
描繪入木三分，不覺津液汨汨自唇齒間出。
它和我在「信源海產」所吃的炒佛手（貝）
、炒風螺、炒海瓜子等，縱然路數不同，
反更使人銷魂，只是此味難再。
這本專談金門食物的書，觸角多端，
非但有主食、有副食，且有各式各樣的點心，
當然包括金門最赫赫有名的高粱酒。
呈現的手法，或散文、或詩篇。
但主軸全都一致，
均是無限的鄉愁及揮之不去的記憶，
從這點點滴滴的書寫中，
益覺往日情懷的可貴和「逝者已矣，來者可追」，
真個是人生向上提升的原動力，
從而領略「雄鎮海門」的文風，
的確沛然莫之能禦。
希望這只是個開端，讓眾文友們再接再厲，
由不同的手法切入，從另一觀點拓展，
使得金門的食物重燃生命力，魅力無窮無盡。
筆者何其有幸，多次往訪金門，皆住不同民宿，
得以深入了解各地的民情及味道。
其中，我最常光顧的，乃是水頭的民宿，
住了不下十回，它的早餐頗佳，
每天都變花樣，即使是廣東粥、
麵線糊等小品，無不用心烹調，
料多工細，火候精準。連吃它個三、五碗，
應入不亦快哉之列，而搭配的燒餅，
油條及饅頭、包子等，就算是買來的，
也能引人食慾，吃得津津有味，
只盼日後可再。以上乃個人記憶所及，
比起眾文友的，當然微不足道。
畢竟，他們的真情書寫，鮮活耀眼，
扣人心弦，捧讀再三，
餘味繚繞，久久不絕。

共歲月值條評分，

快槍阿華

歲月值 +3

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04-22