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[外國美食]2012櫻花連線美食篇~~最重量級的一篇!東山菊乃井 [復制鏈接]

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只看樓主 倒序閱讀 使用道具 0樓  發表于: 2012-04-08
好久沒來寫日本米其林了~~ 7Dwf0Re`  
雖然這一年多當中, 也寫了不少次摘星計劃 %z AN@  
但都是香港為主, 不過以法國料理為主的米其林 )\0LxsZ  
自然吸引不了太多迴響 "%{J$o  
所以這次的2012櫻花連線 V?+Y[Q  
美食篇最重量級的一篇, 就陪著各位過週末吧~~ N+0`Jm  
先來回顧我2010年在東京品嘗的米其林二星龍吟吧~~ ? Glkhf7(  
(2012年版東京米其林已升格為三星囉) ;PG,0R`Z;  
i sV9nWo$  
Part1 9N{"ob Z  
http://www.g-years.com/2006/read.php?tid-104035-keyword-%C0s%A7u.html &io*pmUm6  
NW@guhK.  
Part2 \J3n[6;  
http://www.g-years.com/2006/read.php?tid-104140-keyword-%C0s%A7u.html Rac4a@hZ  
he1W22  
這次 , 根據2012關西版米其林指南 73'.TReK  
來自京都東山, 1912年創立, 一直都用這口井來泡茶甚至煮飯, 到現在為止都還是, rQD7ZN_ R  
菊乃井依此為名 &&{_T4  
%^66(n)  
現任村田吉弘, 去年來過晶華酒店坐客,那秒殺級的水準,更激起我要到本店光顧 nV+]jQ~o  
BX6] d:S  
主人曾說過~~「何謂料亭?」、我會回答「基本上就是飯堂」。 Z\P&i#  
有一點料亭跟套餐食堂以及餐館是一樣的、那就是---希望能提供給食客美味的飯菜。 d"JI4)%  
但是、有一點不同的就是、對於料亭來說、飯菜只是其服務的一部分而不是全部。 pbb6?R,  
5nJmabw3  
料亭所處的位置與景色、豪華的陳設佈置、女主人的細緻招待等都無可厚非, N"#=Q=)x  
而且令人無比享受、我認為「料亭就是有品位人士的遊樂場」。 s 9}VnNr  
很多人都誤以為料亭高不可攀、與己無緣、事實絕非如此。 4 | DGQ  
在京都料亭被當做需要跳出日常的繁瑣,放鬆享受的時候所利用的地方。 1r;.r|  
vd!|k5t[d  
OK,各位準備好了嗎~~ jCv%[H7  
1. 在經過了八阪神社後門後,走到了半山腰,看到了像古代門牌似的菊乃井 rJ}k!}G  
6?(vXPpT$  
!)TO2?,^  
2.沒想到一轉彎,這柳樹旁居然藏著一間餐廳啊 k=qb YGK  
}@S''AA\  
(.54`[2+L  
3.果然是古色古香又帶有氣勢的料亭 ] R  s  
m;"dLUb  
{pW(@4U  
4.女將帶領我來到一個房間,這就是我今天用餐的地方!!!什麼 )nJh) {4\  
這會不會太視覺享受了,桌下還有暖氣, 而且女將會幫你折好外套 \%011 I4  
+id p1SJ4  
qT+:oMrTSm  
5.而窗外的風景,正像極了風雅人士在用餐之餘享用美景 H@pF 3gh  
4mJ[Wr\y  
9a0ibN6m  
6. 第一道上來的迎賓茶 dk4|*l-  
是玄米還配上了雪的杯子及熱毛巾 .|9o`mF7  
 ] cY  
CNF3".a  
7.我發現裡面除了有玄米外亦有另一種東西有點像米花 $mp'/]  
Rt10:9Kz$  
3"J85V%h]n  
8.迎賓酒~~~喝完才想加一瓶清酒 J`4{O:{ 4  
a)GT\1q  
X:Z*7P/  
9.酒杯也很講究~ p[lciWEW  
A('_.J=  
ON/U0V:v  
10.這是我的圍巾~~算菊乃井的店紋吧 Me e+bp  
7* &$-Hv  
.8.LW4-ff  
11.一打開有夠大的,還有菊乃井的店名,另外….結束後這個可以帶走的喲~ R-2V C  
F-2&P:sjQ  
}c~o3t(7`b  
12.怪怪!!怎麼來了一個木盒呢??? z?i{2Fz6  
D,J yb0BW  
m6=Jp<  
13.好說~~這道就是鎮店之寶~~八寸 l&1R`gcW  
裡面有~~ c- {;P>L  
鯛木之芽壽司-蕨烏賊-一寸豆 H]/!J]  
螢烏賊鹽辛-蝶長芋-飯蛸 |ydOi&  
花弁百合根-花弁獨活 )w3HC($g  
花見團子串 Ue22,Pp6  
c_YP#U  
C0@[4a$8f  
14. 17{$D ,P  
SYsbe 5j  
qkbxa?&X  
15.而來的溫清酒,也很講究,還有底盤 gr y]!4Hy  
T=n)ea A  
,>Lj>g{~  
16.而為了客人看不懂菊乃井的菜色,還有見本讓客人觀看,我想這在台灣客座應該沒有出現 7 -Yn8Gq  
YKT=0   
K9(Su`zr  
17.再來就是向付了 hB)TH'R{:  
一、鯛 , 燒霜降作法 *(sUz?t  
有夠鮮甜的 ~)\E&c  
就算不加醬油都沒關係 o1(?j}:c|  
p:n.:GZ=y  
R |h(SXa  
18.二、小鮪 , 黃味醬油 , 辛子 6$|!_94>*)  
但這醬實在是吃不出來啊 QirS=H+~  
沒想到居然是生蛋黃!!!!!! ~9KxvQzt  
^E3i]Oem  
j\S}TaH0e  
19.蓋物 9 L^:N)-  
若狹櫻花蒸-蕨-煎道明寺-露生姜 -h/KrB  
魚肉中還包著糯米團 2PSt*(  
先用紫蘇葉包起來蒸 {a `#O9  
而整碗的勾芡高湯 4Cdl^4(LT  
再再顯示三星的手藝 P,@ :?6  
這碗湯我喝的還真久~~ !?~>f>js_l  
而且看魚的樣子,讓我覺得很像在龍吟喝到的 ?nya;Z-~Hc  
醴魚(鰻)?! {KO +t7'Q  
ADQ#qA,/  
TQ\\/e:  
20. <(U :v  
vtS [Tkk|A  
_;1H2o2f  
21. 5, <:|/r  
xYGB{g]  
w0FkKJV  
22.燒物 8={ " j  
鰈唐墨粉燒-帆立貝燒-筍山椒 gZD,#D.hR  
這道先放在一個大盤上且像極了稻草燒 fq2t^c|$  
再夾到盤子給你 4pfv?!O j  
黃色那個是干貝 xJ(4RaP  
而中間這個還以為是豆酥雪魚咧 -Ob 89Z?2A  
不過是用鰈魚!? Fl'+ C  
.%rB-vO:g  
N$i|[>`j  
23. Y79{v nlGk  
(f*0Wp;  
jg_##Oha  
24.口直 tb@&!a$`?  
莓山葵沙瓦 A=5A8B1  
沒想到居然是山葵口味了 rcWr0q  
夠清口味了 hn bF}AD  
&>. w*  
JNYFu0  
25. CQ+WB TiC  
J|z>5Z  
2 Xt$KF,?  
26.酢肴 `1eGsd,f  
長芋素麵-芽-露生姜 >pV|c\  
一打開就是白麵及海澡 s}pn5zMp:8  
沒想到是大根絲(我猜) 1|c\^;cTkt  
調和後再吃那味道中和後就很好吃了 UmRI! WQl  
不會很酸 e(NpX_8  
'kz[Gh*8  
e viv,  
27. LmKG6>Q1#1  
rfdT0xfcU  
?xbPdG":R  
28.強肴 0DFxVH_xN  
香爐蒸-鯛-筍-若布-菜種-木之芽 Jt3]'Nr04@  
裡面有鯛及當季綠筍還有昆布,又是一道高湯? 0rtP :Nj$  
不過這道讓我覺在日本吃筍真是種高級菜 %j3 *j  
雖然在台灣很常見,就跟在日本吃水果還真是享受一樣 Ew|VDD(.  
FB-_a  
7Q(5Nlfcz  
29. wSMP^kG  
P ;#}@/E  
c9 UJ=  
30.御飯 E9L)dMZSpj  
鯛茶漬-筍御飯-山葵-木之芽-胡麻 C)r!;u)AZH  
還自己組合   vZQ'  
首先筍飯再把味噌的鯛魚放上 :i4>&4j  
再自己倒上高湯 J,bE[52  
整碗味噌的味道散開來 ]ctlK'.  
再加上胡麻超好吃的 Z,~EH  
而鯛魚也在那半生熟的情況入口 =h4* ^NJ  
超有彈性的 :$`"M#vMX  
Y GZX}-  
`n# {}%  
31. 1qw*mV;W)_  
HktvUJ(Ii  
Y!8Ik(/~i  
32.香物 %S<0l@=5`l  
菜種漬-胡麻大根-柴漬 ];.H]TIc6  
lUR7zrwJ]o  
V*m@Rs!)2  
33. ,c%>M^d  
u5, \Kz  
O<1qU M  
34. %z(nZ%,Z  
|G5Me  
h7( R/Rf  
35. kAEm#oz=g  
y3 R+060\3  
jo.Sg:7&  
36.水物 AC$:.KLI  
最後結尾的四品 86s.qPB0  
包含芒果汁芒果粒無花果冰淇淋 .5',w"R  
最後再來一碗抹茶做最後的ending 1HF=,K+  
J1?)z+t9~  
_dT,%q  
37. eN/o}<(e  
` R;6]/I?  
[_&\wHX  
38.這個日式甜點我想大家都不陌生,手信坊一大堆,好吃!! MMMuT^X  
}K!)Z}8  
 vj+x(  
39. e Akjpc  
26c,hPIeXY  
^b{w\HZ  
後記 : J~6-}z   
我要先說聲抱歉 F0O/SI(cA  
有些日文沒打出來,少了些感覺 iY /N%T;  
待我回台灣再上傳上來原稿 JO4rU- n  
u'o."J^&'  
本次的感覺,我發現菊乃井都是以海鮮及野菜見長~ ? (&)p~o  
完全沒看到任何陸地動物 rI\G&OqpP  
此外,這一餐吃下來….後來的行程根本不用走了 }=':)?'-.  
十二點進去居然三點多才出來!!!!(大驚!!) HbRDa  
連下午茶都省了 v>2gx1F"?  
本次的費用是10000JP懷石+1000JP清酒 z8 SrZ#mg  
不過要加上15%服務費+5%的稅哦 R).?lnS  
:<    
再來就是採預約制,小弟我在一月就預約了~~ <Ct b^4$  
而房間只有十間,只有使用懷石可以用,另外有和式及洋式可選 z(AhO  
而中午有提供便當5500JP左右,也是另外的選擇 <_S>-;by  
不過只能坐外面 ]vJ] i <|b  
至於廁所不能像在六本木的龍吟這麼高科技 ] Fx9!S  
畢竟人家這房子也稱的上古蹟了吧~~~ 'nOc_b0  
p*T`fOL  
今天是我最後一晚了,也是大家明天要準備上班了 Ix;9D'^}  
所以這篇重量分享希望大家明天上班開心 R89 ;<,Ie  
iUv#oX H  
Addr : 京都市下京区木屋町通四条下齐藤町118 Z\{"/( Hi  
Tel : +81-75-361-5580 9Ytf7NpR  
#|\NG  
切記,菊乃井不接受直接衝進去哦,人家可不會理你的!! ~ >af"<  
當然總店訂不到,京都還有另一間露奄菊乃井也是二星水準的 p nS{W \Q  
而東京赤坂店也有二星哦~~~~ HMQi:s7%  
ohFUy}y  
謝謝大家的欣賞~~
[ 此貼被板橋小林在2012-04-08 21:07重新編輯 ]
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chern9999 歲月值 +1 很久沒幫團客家分了....寫得很實在 2023-10-16
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只看該作者 1樓  發表于: 2012-04-08
好精緻 C5Fk>[fS  
這已經不是單純吃美食了, ;9>(yJI+  
是種享受, M_-LI4>  
是種禪意, 4l0ON>W(  
是講求美與意境與食的結合 ~)';[Ha  
餐具與食物顏色巧妙的搭配, s8,N9o[.~P  
達到真善美的境界~~
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只看該作者 2樓  發表于: 2012-04-08
小林子這一篇寫得用心喔 C_>dJYM  
果然是最重要的一篇 yDwG,)m 4s  
W0vdU;?%  
馬上就加精啦~~恭喜了 9EryHV|  
Z)RoFD1]C  
沒想到~~ W'f{u&<  
在這裡用餐還要預約 vA(V.s`  
並且是一月就預定的 u`Ew^-">  
看你還真有心哩 f0S&_gt  
蕨,也入了菜 oz!;sj{,D  
這些真的好特別 YQU #aOl  
?k$3( -  
太精緻的一餐 P<AN`un  
我不敢評論了 JTH8vk:@  
總之,好完美的美食 8mM^ wT  
seT?:PCA  
剩下五分不敢給你~~明日補
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柔情巨蟹的男人






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只看該作者 3樓  發表于: 2012-04-08
在日本吃精緻料理 n !ty \E  
比在台灣吃要精緻好多喔 1-.UkdZ}  
%T3 L-{s5  
看起來都覺得捨不得一大口就吃下去 F<wwuCbF  
真的花時間去慢慢品嘗 \IZfp=On  
人生好不愜意喔
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老婆是參天大樹...
MM們是一片小草...
我要在大樹下乘涼...在草地上蹓鳥!

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只看該作者 4樓  發表于: 2012-04-08
引用第2樓雅各傑森于2012-04-08 21:00發表的  : yw'b^D/  
小林子這一篇寫得用心喔 YKbR#DC\  
果然是最重要的一篇
在這裡用餐還要預約 ^Xjh?+WM  
並且是一月就預定的
.......
\ ]  
x|/zn<\^  
其實是我覺得在台灣吃這些日本來的客座料理 Bor_Kib  
除了秒殺還貴的不像話, 反正我常來這~~~ ;hsgi|Cy-  
那就計劃性的來吃吧~~ "7_6iB&@<  
這樣才吃的道地嘛~~~ #7OUqp  
AtNu:U$  
PS.反正這次狂牛症的和牛都吃到DIY了 (Sc]dH  
有幅射的魚也不怕啦~~~ )ymd#?wq  
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只看該作者 5樓  發表于: 2012-04-08
獨間+專人服務 cPe0o'`[  
從中午吃到下午3點 HpI[Af}l  
13000日幣左右 wkm;yCF+  
其實不算貴耶 eaQ)r?M  
以日本人的收入的話 .{as"h-.O  
那應該算便宜了
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只看該作者 6樓  發表于: 2012-04-08
上次菊乃井來台客座 iTi]D2jC  
主廚有服務我 7c|8>zES:E  
現場做菜給我吃...還幫我簽名 8"R; axeD  
我回贈他墨西哥漬栗子 C5;=!B  
L 1=HD  
不過菊乃井分店不少間...主廚很忙...
[ 此貼被└●_●┘在2012-04-08 22:28重新編輯 ]
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http://blog.yam.com/peray1/
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只看該作者 7樓  發表于: 2012-04-08
日本料理與藝術密不可分 [xiZkV([  
料理的擺飾形狀及顏色搭配講求美感 0,*clvH\;  
<oG+=h  
使用的器皿也變化萬千百看不膩 tW;?4}JR  
邊品嘗美食邊欣賞藝術品是人生幸事
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只看該作者 8樓  發表于: 2012-04-08
哇!!期待已久∼∼果然是重量級的一篇精彩分享 v{4K$o  
今年雖然櫻花不給力 kOR5'rh  
但是小林大的美食連線 'T@K$xL8  
真是不負小弟的期望 :@KU_U)\  
真是精彩啊∼∼精彩!!  TA;  
R?3^Kx  
vU Bk oC2Q  
Q`ERI5b6  
事前的安排和等待絕對是值得的 oeKI9p13\  
優雅的環境配上畫一般的懷石美食 ##VS%&{  
只怕把小林大的嘴又養刁了 ~5$V8yfx h  
這樣∼∼偶們才能跟著您的鏡頭 UP=0>jjbn:  
繼續去大開眼界呀!! hKv3;jcd  
'c[4-m3bg  
真是一篇精彩好圖文∼∼精華授之無愧啊!! B6~a `~"  
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        世上多少不堪事
    大家笑笑放心中∼∼
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只看該作者 9樓  發表于: 2012-04-08
很有懷石料理的FIU yiyyw,iy  
果然是日本當地的特色 [ 9)9>-  
精緻風格 ZY-UQ4_|u  
挑動味蕾
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看到板橋小林大這一道道的精緻懷石料理 2lNZwV7  
Xy[O  
真讓人直流口水,令人羨慕又忌妒
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只看該作者 11樓  發表于: 2012-04-08
日本的懷石料理 :tclYX  
果然就是讓你視覺&味覺 双重享受 v|Y:'5`V  
u|prVzm\m  
不以量取勝  反而走精緻路線 Y?G9d6]Lk6  
店家不會因為要多賺錢 jA@jsv  
Dizc#!IGU  
所以大量接客  反倒會影響了菜色&用餐環境 ^PDz"L<*  
這點我覺得到是  真的不得不佩服的地方 ';"W0  
/KD KA)  
加上那宛如藝術品的般的菜 k?-GI[@X  
真的會有點讓人捨不得動筷子 $<R\|_6J  
x=(y  
雖然要價一萬多日幣 r|2Y|6@  
但這樣子的服務&用餐環境  值得啦
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只看該作者 12樓  發表于: 2012-04-08
每每 9]u=b\fzZ  
讀了小林哥哥的美食文後 =K#5I<x  
都覺得 JATW'HWC|I  
有錢有閒真好 is?#wrV=K  
羨慕ing.........
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只看該作者 13樓  發表于: 2012-04-09
這種質感 ?/@ U#Qy  
真是值得一個月前就訂位喔 L0lqm0h  
r`dQ<U,  
坐在此等唯美房間,享受此上等美食 {[I]pm~n  
相信名人雅士的氣質也上身了
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只看該作者 14樓  發表于: 2012-04-09
第幾篇了...... 9C a }+  
雖說是精華啦,不過都要回國了,還是沒半個櫻花妹...... Sq SiuO.D  
&+]-e;[  
Y SB~04  
P84= .* >  
FnPn#Cv>*  
我好難過..... Itz[%Dbiq9  
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不要只會在那喔~喔~喔~喔叫,小心我用小弟弟捅死妳

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只看該作者 15樓  發表于: 2012-04-09
廢話小弟就不多說了 a)*(**e$*i  
下次咱們打包  櫻花妹(X)    東山菊乃井(O)  去CP吃 lvRTy|%[  
開個裸體美食殘廢餐 Y_6 v@SiO  
#Cx#U"~G`  
   
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只看該作者 16樓  發表于: 2012-04-09
果然是一個日本通的達人 L]H' ]wpn=  
,c0t#KgQ.  
這麼讚的日本料理 t&p I  
實難想像 `Z#':0Z  
有這樣精緻美感的感覺 "Ec9.#U/  
fq4uiFi<  
沒來吃一次實在對不起自己

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只看該作者 17樓  發表于: 2012-04-09
哇~這個吃飯感覺起來像在吃藝術品耶 ]d~{8h!G  
每一道菜都真的很賞心悅目 DUH DFG  
吃起來之的很有感覺 ;;m;f^]}  
這...莫非就是傳說中的懷石料理嗎?
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只看該作者 18樓  發表于: 2012-04-10
真是太屌了...居然一月就先預約了! SjY|aW+wAL  
而且感覺這是日本在地人才找的到的地方耶 xG(iSuz  
小林大大簡直是日本通阿!!
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只看該作者 19樓  發表于: 2012-04-10
好精緻的美食 看起來就像一個藝術品 真是色香味俱全