好久沒來寫日本米其林了~~
7D wf0Re` 雖然這一年多當中, 也寫了不少次摘星計劃
%z AN@ 但都是香港為主, 不過以法國料理為主的米其林
)\0LxsZ 自然吸引不了太多迴響
"%{J$o 所以這次的2012櫻花連線
V?+Y[Q 美食篇最重量級的一篇, 就陪著各位過週末吧~~
N+0`Jm 先來回顧我2010年在東京品嘗的米其林二星龍吟吧~~
? Glkhf7( (2012年版東京米其林已升格為三星囉)
;PG,0R`Z; isV9nWo$ Part1
9N{"ob
Z http://www.g-years.com/2006/read.php?tid-104035-keyword-%C0s%A7u.html &io*pmUm6 NW@guhK. Part2
\J3n[6; http://www.g-years.com/2006/read.php?tid-104140-keyword-%C0s%A7u.html Rac4a@hZ he1W22 這次 , 根據2012關西版米其林指南
73'.TReK 來自京都東山, 1912年創立, 一直都用這口井來泡茶甚至煮飯, 到現在為止都還是,
rQD7ZN_ R 菊乃井依此為名
&&{_T4 %^66(n) 現任村田吉弘, 去年來過晶華酒店坐客,那秒殺級的水準,更激起我要到本店光顧
nV+]jQ~o BX6]
d:S 主人曾說過~~「何謂料亭?」、我會回答「基本上就是飯堂」。
Z\P&i#
有一點料亭跟套餐食堂以及餐館是一樣的、那就是---希望能提供給食客美味的飯菜。
d"JI4)%
但是、有一點不同的就是、對於料亭來說、飯菜只是其服務的一部分而不是全部。
pbb6?R, 5nJmabw3 料亭所處的位置與景色、豪華的陳設佈置、女主人的細緻招待等都無可厚非,
N"#=Q=)x 而且令人無比享受、我認為「料亭就是有品位人士的遊樂場」。
s
9}V nNr 很多人都誤以為料亭高不可攀、與己無緣、事實絕非如此。
4|DGQ
在京都料亭被當做需要跳出日常的繁瑣,放鬆享受的時候所利用的地方。
1r;.r| vd!|k5t[d OK,各位準備好了嗎~~
jCv%[H7 1. 在經過了八阪神社後門後,走到了半山腰,看到了像古代門牌似的菊乃井
rJ}k!}G 6?(vXPpT$ !)TO2?,^ 2.沒想到一轉彎,這柳樹旁居然藏著一間餐廳啊
k=qb YGK }@S''AA\ (.54`[2+L 3.果然是古色古香又帶有氣勢的料亭
]
R s m;"dLUb {pW(@4U 4.女將帶領我來到一個房間,這就是我今天用餐的地方!!!什麼
)nJh) {4\ 這會不會太視覺享受了,桌下還有暖氣, 而且女將會幫你折好外套
\%011
I4 +id
p1SJ4 qT+:oMrTSm 5.而窗外的風景,正像極了風雅人士在用餐之餘享用美景
H@pF
3gh 4mJ[Wr\y 9a0ibN6m 6. 第一道上來的迎賓茶
dk4|*l- 是玄米還配上了雪的杯子及熱毛巾
.|9o`mF7 ]
cY CNF3".a 7.我發現裡面除了有玄米外亦有另一種東西有點像米花
$mp'/] Rt10:9Kz$ 3"J85V%h]n 8.迎賓酒~~~喝完才想加一瓶清酒
J`4{O:{
4 a)GT\1q X:Z*7P/ 9.酒杯也很講究~
p[lciWEW A('_.J= ON/U0V:v 10.這是我的圍巾~~算菊乃井的店紋吧
Mee+bp 7*
&$-Hv .8.LW4-ff 11.一打開有夠大的,還有菊乃井的店名,另外….結束後這個可以帶走的喲~
R-2V C F-2&P:sjQ }c~o3t(7`b 12.怪怪!!怎麼來了一個木盒呢???
z?i{2Fz6 D,Jyb0BW m6=Jp< 13.好說~~這道就是鎮店之寶~~八寸
l&1R`g cW 裡面有~~
c-{;P>L 鯛木之芽壽司-蕨烏賊-一寸豆
H]/!J] 螢烏賊鹽辛-蝶長芋-飯蛸
|ydOi& 花弁百合根-花弁獨活
)w3HC($g 花見團子串
Ue22,Pp6 c_YP#U C0@[4a$8f 14.
17{$D,P SYsbe 5j qkbxa?&X 15.而來的溫清酒,也很講究,還有底盤
gr
y]!4Hy T=n)ea A ,>Lj>g{~ 16.而為了客人看不懂菊乃井的菜色,還有見本讓客人觀看,我想這在台灣客座應該沒有出現
7-Yn8Gq YKT=0 K9(Su`zr 17.再來就是向付了
hB)TH'R{: 一、鯛 , 燒霜降作法
*(sUz?t 有夠鮮甜的
~)\E&c 就算不加醬油都沒關係
o1(?j}:c| p:n.:GZ=y R|h(SXa 18.二、小鮪 , 黃味醬油 , 辛子
6$|!_94>*) 但這醬實在是吃不出來啊
QirS=H+~ 沒想到居然是生蛋黃!!!!!!
~9KxvQzt ^E3 i]Oem j\S}TaH0e 19.蓋物
9L^:N)- 若狹櫻花蒸-蕨-煎道明寺-露生姜
-h/KrB 魚肉中還包著糯米團
2PSt*( 先用紫蘇葉包起來蒸
{a `#O9 而整碗的勾芡高湯
4Cdl^4(LT 再再顯示三星的手藝
P,@ :?6 這碗湯我喝的還真久~~
!?~>f>js_l 而且看魚的樣子,讓我覺得很像在龍吟喝到的
?nya;Z-~Hc 醴魚(鰻)?!
{KO+t7'Q ADQ#qA,/ TQ\\/e: 20.
<(U:v vtS[Tkk|A _;1H2o2f 21.
5,<:|/r xYGB{g] w0FkKJV 22.燒物
8={"j 鰈唐墨粉燒-帆立貝燒-筍山椒
gZD,#D.hR 這道先放在一個大盤上且像極了稻草燒
fq2t^c|$ 再夾到盤子給你
4pfv?!O
j 黃色那個是干貝
xJ(4RaP 而中間這個還以為是豆酥雪魚咧
-Ob
89Z?2A 不過是用鰈魚!?
Fl'+ C .% rB-vO:g N$i|[>`j 23.
Y79{v nlGk (f*0Wp; jg_##Oha 24.口直
tb@&!a$`? 莓山葵沙瓦
A=5A8B1 沒想到居然是山葵口味了
rcWr0q 夠清口味了
hnbF}AD &>.
w* JNYFu0 25.
CQ+WB
TiC J|z>5Z 2X t$KF,? 26.酢肴
`1eGsd,f 長芋素麵-芽-露生姜
>pV|c\ 一打開就是白麵及海澡
s}pn5zMp:8 沒想到是大根絲(我猜)
1|c\^;cTkt 調和後再吃那味道中和後就很好吃了
UmRI! WQl 不會很酸
e(NpX_8 'kz[Gh*8 eviv, 27.
LmKG6>Q1#1 rfdT0xfcU
?xbPdG":R 28.強肴
0DFxVH_xN 香爐蒸-鯛-筍-若布-菜種-木之芽
Jt3]'Nr04@ 裡面有鯛及當季綠筍還有昆布,又是一道高湯?
0rtP :Nj$ 不過這道讓我覺在日本吃筍真是種高級菜
%j3*j 雖然在台灣很常見,就跟在日本吃水果還真是享受一樣
Ew|VDD(.
FB-_a 7Q(5Nlfcz 29.
wSMP^kG P;#}@ /E c9
UJ= 30.御飯
E9L)dMZSpj 鯛茶漬-筍御飯-山葵-木之芽-胡麻
C)r!;u)AZH 還自己組合
vZQ' 首先筍飯再把味噌的鯛魚放上
:i4>&4j 再自己倒上高湯
J,bE[52 整碗味噌的味道散開來
]ctlK'. 再加上胡麻超好吃的
Z,~EH 而鯛魚也在那半生熟的情況入口
=h4*
^NJ 超有彈性的
:$`"M#vMX Y GZX}- `n#
{} % 31.
1qw*mV;W)_ HktvUJ(Ii Y!8Ik(/~i 32.香物
%S<0l@=5`l 菜種漬-胡麻大根-柴漬
];.H]TIc6 lUR7zrwJ]o V*m@Rs!)2 33.
,c%>M^d u5,\Kz O<1qU
M 34.
%z(nZ%,Z |G5Me h7( R/R f 35.
kAEm#oz=g y3 R+060\3 jo.Sg:7& 36.水物
AC$:.KLI 最後結尾的四品
86s.qPB0 包含芒果汁芒果粒無花果冰淇淋
.5',w"R 最後再來一碗抹茶做最後的ending
1HF=,K+ J 1?)z+t9~ _dT,%q 37.
eN/o}<(e ` R;6]/I? [_&\wHX 38.這個日式甜點我想大家都不陌生,手信坊一大堆,好吃!!
MMMuT^X }K!)Z}8
vj+x( 39.
eAkj pc 26c,hPIeXY ^b{w\HZ 後記 :
J~6-}z 我要先說聲抱歉
F0O/SI(cA 有些日文沒打出來,少了些感覺
iY /N%T; 待我回台灣再上傳上來原稿
JO4rU-
n u'o."J^&' 本次的感覺,我發現菊乃井都是以海鮮及野菜見長~
?(&)p~o 完全沒看到任何陸地動物
rI\G&OqpP 此外,這一餐吃下來….後來的行程根本不用走了
}=':)?'-. 十二點進去居然三點多才出來!!!!(大驚!!)
HbRDa 連下午茶都省了
v>2gx1F"? 本次的費用是10000JP懷石+1000JP清酒
z8
SrZ#mg 不過要加上15%服務費+5%的稅哦
R).?lnS :< 再來就是採預約制,小弟我在一月就預約了~~
<Ct b^4$ 而房間只有十間,只有使用懷石可以用,另外有和式及洋式可選
z(AhO 而中午有提供便當5500JP左右,也是另外的選擇
<_S>- ;by 不過只能坐外面
]vJ]
i<|b 至於廁所不能像在六本木的龍吟這麼高科技
] Fx9!S 畢竟人家這房子也稱的上古蹟了吧~~~
'nOc_b0 p*T`fOL 今天是我最後一晚了,也是大家明天要準備上班了
Ix;9D'^} 所以這篇重量分享希望大家明天上班開心
R89;<,Ie iUv#oX
H Addr : 京都市下京区木屋町通四条下齐藤町118
Z\{"/( Hi Tel : +81-75-361-5580
9Ytf7NpR #|\NG 切記,菊乃井不接受直接衝進去哦,人家可不會理你的!!
~>af"< 當然總店訂不到,京都還有另一間露奄菊乃井也是二星水準的
p nS{W
\Q 而東京赤坂店也有二星哦~~~~
HMQi:s7% ohFUy}y 謝謝大家的欣賞~~
[ 此貼被板橋小林在2012-04-08 21:07重新編輯 ]