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[南台灣美食]素•養身懷石料理 [復制鏈接]

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只看樓主 正序閱讀 使用道具 0樓  發表于: 2012-08-24
今年父親節,想說替吃素的爸爸慶祝一下 B#%; Qc  
剛好前一陣子發現這家看起來還蠻不錯的素•養身懷石料理 ,.IEDF<&  
就全家到此歡度一年一度的爸爸節.... g& /p*c_  
KGHq rc  

" K*  
K!AAGj`  
懷石料理的崛起眾說紛紜,通說在十六世紀時由禪宗和尚,同時也是日本茶道宗師的千利休師父所起,當時千利休在京都推廣茶道,但因茶道集會時間甚久,空腹及品嘗淺焙的抹茶又極為傷胃,所以他便創出一汁三菜的料理,名為『茶懷石』,在入座品茶前享用。
而懷石的名稱,則來自當時修行中的禪宗和尚為了止飢,會將石頭溫熱後放在腹上,以減輕腹中的飢餓感,它憑藉的是精神力量的堅持,取代了實際上的物質、食物,也映照禪宗的境界。當時的和尚由貴族供奉,千利休推廣的茶道得到豐臣秀吉的認同,在貴族間流行開來,一時間成為日本古都最時尚的休閒活動,並演變出二汁七菜、八菜的懷石料理。懷石料理整個用餐的過程就是日本傳統禮儀的藝術呈現。用餐者必坐如儀、服裝正式,而它的源由是來自茶道尊重天地的精神;以這種謙卑而莊重的心情去享用天地賜予人們的美味,更懂得知足而不浪費。
懷石料理的上菜,也有其順序,分別為 0o&MB Dp  
  1. 先附(Sakizuke) -C7]qbT }  
          開胃用的小菜
  2. 八寸(Hassun) 7sNw  
          以季節性主題的菜色。通常為一種壽司與幾道較小份的小菜組合
  3. 向付け(Mukōzuke) U_yE& 6 T  
          季節性的生魚片
  4. 炊き合わせ(Takiawase) lG<hlYckv  
          蔬菜、肉、魚、豆腐……等食材切小塊悶煮
  5. 蓋物(Futamono) H&}ipaDO  
        有蓋的食物,通常為湯,或茶碗蒸
  6. 焼物(Yakimono) N)8HR9[!  
        季節性的魚類燒烤
  7. 酢餚(Su-zakana) p4 u5mM  
        以醋醃漬的小菜
  8. 冷鉢(Hiyashi-bachi)
  9. 中豬口(Naka-choko) %WFu<^jm  
        酸味的湯
10 強餚(Shiizakana) )x,8D ~p'  
        主菜
11. 御飯(Gohan) #!J(4tXny  
        以米飯為主要食材的菜
12. 香物(Kō no mono) n}-3o]ku  
        季節性的醃製蔬菜
13. 止椀(Tome-wan)
14. 水物(Mizumono) 'rP]Nw  
        餐後甜點
【資料取自鈺善閣官網&維基百科】 'fwU]Hm  
|dE -^"_  

u0`o A  
VzS&`d.h  
!| ?e7u7  
鈺善閣 "%2xR[NF  
L];y}]:F*  
台北市北平東路14號1樓    TEL:02-2394-5155 _>o-UBb4]T  
~q0*"\Ff  
台中市西屯區文心路二段207號2樓    TEL:04-2258-8955 o/cjXun*  
]1-z! B4K  
高雄市鼓山區美術北三路225號    TEL:07-522-7850
}A$WO {2  
8 (jUe  
9~IQw#<  
+ bhym+  
1. 上菜前先來個陶盆洗手 =dP{Gh  
[p r"ZQ]  
據服務人員說這水含有豐富的負離子 )wXuwdc[  
可徹底清潔啊!!!什麼什麼的!!! 2LY=D L7  
f2)XP$:  
Mq%,lJA\  
2. 上菜囉!! %!Q`e79g8  
`ejUs]SR  
這農湯原本上面飄著幾片金箔,不過被我喇散了~~~ L?&'xzt B  
xh@-g|+g  
XkKC!  
3. !7B\Xl'S  
g\oSG)  
仿故宮的翠玉白菜,做的真的是精緻啊!! p^m5`{1]x  
w>?Un,K  
eEc4bVQa  
4. -5G)?J/*  
u8zbYd3  
這些料理全部都是純手工的 eHg3}b2r  
OU DcY@x~  
w*j$uW6{  
5. H%f:K2  
N^?9ZO   
餐盤上的竹子,是廚師用佐料手工畫上去的 ;+"f  
?`?T7w|3 y  
woH)0v  
6. wgeNs9L  
cX!Pz.C  
72oWhX=M%  
o@>? *=  
7.這道是主菜 jMBiaX`F  
%5Kq^]q;Y  
那猴頭菇排....一整個就是嫩啊!! }]P4-KqI  
咬下口....那汁就好像打開水龍頭般的流出來 i@"e,7mSG  
:bU(S<%M  
0Rxe~n1o  
8. 6`01EIk  
:HViX:]H  
這醋喝起來酸酸甜甜的...很爽口!! }peBR80tQ  
而且據說裡面含有真的燕窩喔!! /G{_7cb  
XdEPbD-  
n7LfQWc  
9. 3M*Bwt;F_  
A^fjfa);V  
Si}HX!s  
7iC *Pr  
10.甜點 Mc sTe|X  
[V# r7a  
8 }'|]JK  
9|' B9C  
11. {0\,0*^p  
=H7xD"'%R  
飯後來杯茶吧!! Z-=YM P ]Q  
=(AtfW^H  
kQdt}o])  
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只看該作者 12樓  發表于: 2022-02-11
之前看YT介紹就覺得很厲害了 8am`6;O:!  
東西很精緻 但是量好像偏少 Q<tu)Qo  
很有養生的感覺 9W*+SlH@ !  
吃個新奇感 1nj(h g  
zQy"m-Q  
素食最近還去吃了果然匯 <T?oKOD ]  
也很多選擇
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只看該作者 11樓  發表于: 2012-08-26
這簡直是滿漢全席的手藝,賞心悅目....
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只看該作者 10樓  發表于: 2012-08-25
素的懷石料理 9ch#}/7B  
%b.UPS@I  
看起來做的很精緻 Gm`}(;(A  
Gnm4gF!BI  
不過價格應該不便宜
永遠不放棄尋覓夢想中的那個她

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只看該作者 9樓  發表于: 2012-08-25
做的也太精緻了吧 0XwHP{XaO  
吃飯像看畫一樣 >C WKH~  
有時候素食比葷的還貴
人生就像茶葉蛋
   有了裂痕才會入味。
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只看該作者 8樓  發表于: 2012-08-24
哇塞  素菜可以作成這模樣 ? ]sM8Bd}  
還真是令人驚艷喔 Thy=yz;p  
BIaDY<j90  
不過依我在猜想 ,[p T4G  
這消費一定也不便宜耶 %,@vWmn  
$h9='0Wi0'  
能作出這樣一套的懷石料理 <BWkUZz\P|  
想必這師傅功力一定相當了得

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只看該作者 7樓  發表于: 2012-08-24
很高雅精緻的料理. P=N$qz$U  
=+5,B\~q@C  
用素食材料完成的. LVIAF0kX  
應該需要花費更多的心力與精神製作了. r90+,aLM#?  
js^ ,(CS  
感覺非常健康與養身的內容. :qhpL-ER  
很有禪意的擺盤與裝飾. A % Q !^d  
帶領體驗不同境界的感受,滿棒的!
惡往軼事,一念執著
佛云罪愆,行差踏錯
瞬轉一念,善乎惡乎
以罪入道,卻是最深刻的悔悟銘心

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只看該作者 6樓  發表于: 2012-08-24
好特別的素食懷石料理 pY)5bSA  
越看越像是藝術品 )O+}T5c=  
捨不得吃啊
流浪狗 走天下
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只看該作者 5樓  發表于: 2012-08-24
看起還滿高檔的 PupM/?57  
素食做到這種境界 Z0 !5d<   
真是佩服佩服
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只看該作者 4樓  發表于: 2012-08-24
燕窩應該是燕子的口水,印象中拉!所以應該算素的吧!!不過血燕可能就不是了吧
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只看該作者 3樓  發表于: 2012-08-24
不錯的素食餐廳,它的猴頭菇烹調的很好
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只看該作者 2樓  發表于: 2012-08-24
還真得需要解說呀! t1E[uu,V8  
像那個陶盆洗手,如果沒講的話,我大概就喝下去了

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只看該作者 1樓  發表于: 2012-08-24
不但是素菜,還能做到這樣素懷石的地步,恐怕也是極致了吧。 hpU2  
2;w*oop,O  
話說回來,燕窩究竟算不算是素食啊
體  技  心 淫的意志 鬼道心眼流 初代淫影
伸縮自如的海綿體∼我要成為海綿王∼∼∼