【流金廚房69】年菜系列---湖南臘肉臘腸 [復制鏈接]

  過年家家戶戶 lu=a e<M  
總免不了買一些臘肉 ^F^g(|(K  
一方面應應景 /VR~E'Cy%  
一方面也是遵照傳統習俗 g_>&
R58  
個人對臘肉臘腸 y6(PG:L  
不是說很喜歡 -cqE^qAdX  
所以也是隨便做作 h5?^MRZS  
應個過年景象而已 E@}
F^0c  
a~}q]o?j  
材料 6?Ncgj &@  
臘肉 $5nMD=   
臘腸 '%$Vmf)=  
蒜苗 hBgE%#`s  
)
f?I{  
配料
}YwaN'3p!  
醬油 +p u[JHF  
味精 *ug~LK5Y.  
糖 &/@V$'G=  
O&!R7T  
做法 [ATJ! O  
臘肉臘腸切片先蒸過 ]#
0 (  
這樣可以去除醃治時候的鹹度 =m.Nm-g  
蒸好的汁留下來 WjD885Xo  
不要倒掉喔 l9K`+c+t  
蒜苗切斜小段 ;zCUx*{  
下鍋爆香 \JLGw1F  
放入臘肉臘腸 S^O9}<2g  
加入味精醬油 AD?zBg Zu  
即可 f*k7 @[rSv  
)JMqC+J3*t  
5xH=w:  
為何加醬油 +C~h(  
因為醬油可以改變醃治鹽巴的鹹度 ~IhA O}1  
所以醬油只是加一點點喔 EJ:O 1  
湖南臘肉 zs$r>rlO  
M/S~"iD  
M7#!Y=  
/wDf,Hduz  
讓大家也來說說 *l5?_tF  
你吃過的臘肉做法 -CPtYG[s  
或者你會做的做法

這一道菜應該是燒烤妹貢獻的吧! y2W+Y
V*  
她奶奶的 有夠鹹! 呵呵 *_D/_Rp7  
三哥 常平是不是烏雲密佈啊~因為我要回去囉 呵呵呵

引用第1樓東莞小肥楊于2007-02-27 08:19發表的“”: @CNJpQ ujn  
這一道菜應該是燒烤妹貢獻的吧! "ESc^28  
她奶奶的 有夠鹹! 呵呵 j!+jLm!l  
三哥 常平是不是烏雲密佈啊~因為我要回去囉 呵呵呵

APu$t$dmm  
一遍光明等著你回來 8D.c."q  
哈哈

臘肉吃起來還真的很下飯 ;nS F\X(;{  
不過 XG|N$~N+2  
有些臘肉不知道是風乾的過程有問題還是怎樣 k4Q>J,k  
吃起來又鹹有苦的..

阿對了 Sp>g77@  
小肥楊剛剛忘了跟你說 MpOU>\  
我們昨天幹掉兩瓶 麥卡倫 um%_kX  
哈哈哈

引用第3樓藍雨于2007-02-27 08:20發表的“”: Z3]I^i FI  
臘肉吃起來還真的很下飯 #Hrzk!&9  
不過 'xH^ksb"  
有些臘肉不知道是風乾的過程有問題還是怎樣 m!7%5=Fc  
吃起來又鹹有苦的..

H,}&=SCk  
鹹苦就是沒把醃治的粗鹽巴洗乾淨的關係

引用第2樓非洲阿三哥于2007-02-27 08:20發表的“”:
一遍光明等著你回來 AYnPxi W|  
哈哈

wqo:gW_  
r,;ca6>5H  
怎麼三哥回到了大帝的身份了 ~/G)z?+E  
不掛版主的頭銜了 m?(8T|i   
難道是為了升至尊做準備了?....

小長沙 一個吃飯的好地方!! mI8EeMa{  
DvH-M3  
小可愛 好久不見了!~~可能回家去了吧!!!

引用第7樓台中ds于2007-02-27 08:28發表的“”: d7^ `  
小長沙 一個吃飯的好地方!!
小可愛 好久不見了!~~可能回家去了吧!!!

Nk9= A4=|  
小可愛還在 Pk;w. )kT  
她過年沒回去 ;7\Fx8"s[  
不過也沒去上班

臘肉也是我喜歡吃的年菜之一很好下飯

哎呀 +c_AAMe  
這第一樣特別的下飯啊~~ s{dm,|?Jl,  
我好喜歡吃~~

呵... 9SeGkwec?$  
我也是先蒸過再來處理的 \y7?w*K  
但是大陸的醃製品 lB27Z}  
偶真的不敢領教 r)S:=Is5  
Qb@j8Xa4[  
三哥 應該教教大家怎麼醃臘肉 &m5^ YN$b  
哈哈 -}m  
~~

色香味俱全 u0R[TA3  
配酒下飯都可以 pJg:afCg  
看了肚子都咕咕叫

看到阿三ㄍ的手藝應該感到無限垂涎才對 Yy 4Was#  
不過過年吃太好 gS(JgN  
目前沒啥口味 '0 Ys`Qo  
又到海中天吃那種"吃到飽吃到吐"的美食(回家連拉4次) c Mi9 Z]  
呵呵!! 'tTlBf7#  
我也要po一下當天照片(整理中)

引用第11樓鹽酥雞于2007-02-27 13:28發表的“”: Ypm*or  
呵... w}}+8mk[  
我也是先蒸過再來處理的 DvEII'-h  
但是大陸的醃製品 j,,#B4b  
偶真的不敢領教
.......

j5Yli6r?3-  
好阿 j+<!4 0#  
等我有時間 JF&$'   
我來教大家醃治客家臘肉

引用第13樓view于2007-02-27 14:26發表的“”: [-[|4|CnOm  
看到阿三ㄍ的手藝應該感到無限垂涎才對 jP@t!=  
不過過年吃太好  4z|Yfvq  
目前沒啥口味 
'U`I  
又到海中天吃那種"吃到飽吃到吐"的美食(回家連拉4次) cNN_KA  
呵呵!! 1?+)T%"  
.......

h^9Ne/s~  
呵呵 AMgvk`<f  
你也忍不住要出手了喔 If9!S} wa  
加油加油

三哥你暗槓 DA4!-\bt@  
of<>M4/g4y  
偶要粗旁邊那條魚 X>jwjRK $  
Pb D|7IM  
那才是好料啦 ~~~~~ Q!%CU8!`&  
\v_t: "  
;rta#pRn  
不過 ~?A,GalS  
這道菜 qf]OSd  
= &aD!nTx  
還真是好東西 !as<UH"\  
下酒好料喔

吃過臘肉跟青菜一起炒 &FvNz  
不過做法好像滿多的 qV$',U*+T  
不過我都不會 O ,1u\Zy/  
只會吃

昨天剛吃 UZX)1?U  
很多朋友從家鄉帶過來 x}>tX
  
我家堆了一堆 &Y=NUDt_  
有需要的可跟我拿ㄛ n_ez6{  
不過這裡的臘肉還是鹹了點

這道臘肉也很不錯的,就是鹹了點,而且多啦不太吃肥肉的部份. hCvn(f  
pz IMj_  
對了,這臘肉是燒烤妹的姐妹帶來的吧?