[南台灣美食](瘋土豆57) 乾爹同行—-魚羊味兩店 [復制鏈接]

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前些時候.有機會跟乾爹一起出公差. ~~3 BV,  
(土豆....... 何才何能!!!.    簡單說就是當乾爹的司機.到處”酷酷衝”嘛!!) =$Sd2UD  
那天中午. 5'[b:YC  
首先來到國內有名的鮪魚生魚片連鎖店--順億鮪魚專賣店-三多店. R"qxT.P(  
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鮪魚小常識.台灣常見的鮪魚有. xIa8Ac  
1.北方藍鰭金槍魚 Northern Bluefin Tuna（俗名：黑鮪魚）別名 : 黑鑽石 qgw)SuwW  
壽司上等材料 OOj}CZ6  
2.南方黑鮪魚 Southern Bluefin Tuna 也常用作壽司材料 qv$m5CJvK
 
3.長鰭鮪魚 Albacore Tuna 常用作罐頭 Dt*/tVF  
4.黃鰭鮪魚 Yellowfin Tuna 常用作罐頭 96S#Q*6+R  
其他還有 I=9sTR)  
5.腰長鮪魚Longtail tuna 常用作加工 X< p KAO\  
6.目缽鮪魚 Bigeye tuna. a}/A]mu  
7.大西洋鮪魚 Blackfin tuna 只見於大西洋    等等 ORo,.#<  

依取用魚身部位不同.名稱.價格.大不同. Xg1QF^  
1.前腹 也稱大腹 (日語稱 otoro) uBfSS\ SX|  
位於頭鰓前鰭以下到腹部約三分之一前段， !$8 e6  
此部極多油脂網狀均勻密佈類似松阪牛肉， _ "H&  
顏色粉紅漂亮，入口即化，是生魚片中極品.
2.中腹(chiu toro)  位於魚腹三分之一中間部份， rl](0"Y0 t  
顏色比大腹略深，亦含豊富油脂，口感綿密滑潤，濃郁細緻.
3.後腹部也稱皮仔油  (日語亦稱chiu toro) ~k'SP(6#C  
位於後腹部，油脂含量與中腹略同， p`06%"#  
接近尾部運動部位肉質口感稍遜，但仍是生魚片中上品。
4.赤身或稱紅肉(akami)  位於魚背前、中、後背部及側身肉， jZ>x5 W  
顏色深紅，油脂少肉質多，富營養，口感嫩，經濟實惠. Bh<6J&<n  

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店家就位於高雄SOGO對面 C7T}:V](q  
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扛棒 jkfc=O6^  
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店面入口 i5jsM\1j  
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海報 MI\35~JAN  
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注文一些握壽司.跟乾爹兩人分享. M)j.Uu  
TORO握壽司為主的"細雪"鮪盛合-時價..(500元) F!& $Z .  
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中TORO握壽司為主的”脂太郎” 鮪盛合. X6SWcJtSw  
嫌它有些微血點(魚隻搬運不當.所造成).麻煩店家換一盤. 6h:2,h pE  
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再換來的.看來美味可口多了. ”脂太郎”鮪盛合-350元 zX}t1:nc  
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意猶未盡.再來盤各部位全來的的”舞鶴”鮪盛合.-199元 =WM^i86  
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海報 0*yD   
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目前台灣的鮪魚生魚片的保存.主流是超低溫.零下60度冷凍. /Xk-xg+U  
也因此.”回溫”的處理步驟.相當重要. 6,a:s:$>}R  
"順億”算是回溫步驟.做得中規中矩的店家. ZfP$6%;_  
魚肉口感不錯.口味鮮甜. +Fa!<txn  
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只可惜使用的.不是黑鮪魚(本鮪). (]N- HN]v  
但看看售價.也就是這麼一回事了! X_aC$_b  
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晚上.就來到台南 新營. jiqE^j3;  
有名的羊肉老舖(超過30年了吧)--寶家味羊肉店. S^T ><C  
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在夜晚.相當顯目的4層樓高的”扛棒” < wi9   
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當場處理羊肉 !\5w<*p8  
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物超所值.必點的沙茶羊肉. cK.z&y0]  
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季節性的苦瓜炒羊肉 w;;9YFBdM  
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每人再來一碗清湯羊肉.(也有當歸口味) RG_.0'5=hc  
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店家提供的岡山豆瓣醬沾料 ohna1a^  
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加上白飯.就是百吃不厭的一頓. 5XoM)  
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牆上的菜單 HT ."J  
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接下來.也有供應羊肉爐. "fu:hHq  
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店頭.堆積如山的羊肉 S#:l17e3  
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忙碌的開放廚房 CorV!H4  
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後來想想. lF
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魚 + 羊 剛好成為一個鮮字. )$ M2+_c  
在人事上.指的就是新鮮人.新鮮事. U0Uy C  
% :h %i|  
也在此祝賀 L wYWgT
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熊寶德勒.榮昇新科鑽石. 10_#Z~aU  
羅炮德曼.榮昇新科翡翠. `I.pwst8i-  
3 3zE5vr  
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接下來.希望兩位.多吃些 魚羊 女票 魚包. Q_>W!)p Gz  
多報些鮮聞. 以饗千萬流金鄉民. y9b%P]i  
ly:2XvV3~  
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A `{hKS  
謝謝 ! s'|t2`K("  

這種店都超好吃的  根本是為了白飯而生的店啊 T'{9!By,P  
每次吃這個  都是滿滿的感動啊

順億鮪魚專賣店內的鮪魚餐, 看起來很美味. tv26eK 38  
富有血點的鮪魚餐品可交換. 7i!Vg V  
也是維持店家形象, 品質確保的表現. ]IEZ?+F,  
很貼心的店家. sQe GT)/|  
Vd(n2JMtG  
寶家味的苦瓜羊肉, 真特別! ( 很想試試看. ) YZ`SF"Bd(  
清湯與中藥口味的羊肉湯, 應該也能有不同的感動. J\P6  
一定生意很好....那像一座山的羊肉. GC:q6}  
:AS`1\ C  
謝謝, aaakkkiii大的介紹分享. ES?*w@x  
也祝賀. em'ADRxG+  
熊德勒大, 榮昇鑽石. vd)zvI  
羅德曼大, 榮昇翡翠.

好懷念岡山的羊肉啊，為何北部吃不到（恨~），謝謝版大分想，改天來宅配一下好了

羊肉和生魚片都是偶的最愛。 b1.*cIv}  
大半夜看到這介紹，看的口水直流呀!

土豆大 您老怎麼跑來我的家鄉了.. by X!,  
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請恕小的 未能遠迎..... `X6J
ZxGyd  
>H!Mx_fDL  
寶家味雖說不錯...但其實也有其他不錯的店家喔 Aw |;C  
W(`QbNJ  
下次可以介紹給您

握壽司跟羊肉也是喇叭將的最愛呀~ q$Gs;gz^(  
雖然裝盛的器皿感覺有點廉價 VY0.]t  
不過店家敢打出"業界最高水準的食材" SB_Tzp  
想必味道口感必定不在話下 I`kfe`_  
尤其是那舞鶴鮪盛合才只要199元 tIsWPt]Y  
真的太感心了~ ef5)z}B   

希望兩位.多吃些 魚羊 女票 魚包. 6j
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多報些鮮聞. 以饗千萬流金鄉民

jEc_!Q  
那下次土豆大要帶頭發鮑魚美食啦! /WrB>w  
土豆大...有乾爹真好....呵呵!

又魚又羊 w_9^YO!!  
真是給他鮮 p~pD`'%  
KII{GDR]  
新營那家羊肉店的扛棒好有印象喔 [);oj<  
只是一直想不起來在哪裡 *Rgr4- eS  
好像漏了地址喔

這一家電視報導很大 -
JW~_Q[  
看上去真的不貴 <r%K i`u(p  
粗的很好的啦~~ ^Hd[+vAvR  
]vrZGX a+  
改天去南部找你嗑一頓 LGP"S5V  
可不要落跑喔 2g.lb&3W  
@HT\Y%E  
雖不是本鮪 L^J4wYFTO  
不過~~ ?OD$`{1  
偶有這種的吃 d?,'$$aB  
心裡就覺得很滿足了 PmR].Ohzi  
wQ_4_W  
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泥最近去月亮國幹很大 mH o#"tc  
小土豆都縮水啦~~ qBA)5Sv\V  
是該好好的補一補~~是不?淫翡翠!!哈哈~~

真的是相當的豐富 *"%TAe7?~+  
中午吃TORO 晚餐吃羊肉 #'L<7t K  
E^F"$Z"N  
是真的很誘惑人 ["-rDyP  
尤其是那TORO  雖然不是黑鮪 _`$Q6!Z)l  
OO:S2-]Y>e  
但那價格親民程度 v"*r %nCi  
是真的讓人接受度更高喔

好幸福喔! 一下TORO, 一下羊肉爐的, 讓人口水直流, 偶也要啦!!!

看到羊肉有這麼多的料理手法,真是令人食指大動,垂涎三尺呢!

鮪魚店經過一次耶，但是不知道那家是名店，就這樣錯過了，真是可惜

土豆大大拍的真美 g *5_m(H  
讓人忍不住食指大動 2dts}G  
謝謝大大的"鮮"味 [Rj4=qq=  

天啊∼握收絲...太...太好吃了     F`KXG$  
萬一我以後都吃佈道到了怎麼辦喔∼∼

哈哈~ r zdQLan  
有魚有羊就是個鮮啦 ~~ o^@#pU <  
這家順億剛開店時就有去吃過 "9s}1C;Me  
店家本身就是做魚業的 'qVlq5.  
剛捕撈上岸就急速冷凍了 LYAG
pcG  
新鮮度絕對是沒話說喔 !!

哇勒∼∼ ju:}%
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有個乾爹真正好！！ RrLj5Jq  
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兩個人可以吃這麼多盤生魚片壽司 Dj= {%  
真的是很爽！！ _W@sFv%sj  
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那個羊肉也好美味的感覺喔！ DK2Wjr;  
尤其是那個湯，最近天涼了 3N]ushMO  
喝羊肉湯溫補溫補最好了！！ UV|{za$&/  
S%H"i y  
真是太令人羨慕了！！！

很新鮮的TORO握壽司 TlO=dLR7d  
黑鮪魚要去屏東東港吃~

引用第8樓流浪狗于2012-11-19 07:58發表的  : )EYs+7/t  
又魚又羊 ?AO= )XV2  
真是給他鮮
新營那家羊肉店的扛棒好有印象喔 9k4z__Ke  
只是一直想不起來在哪裡 aeYz;&K  
.......

ys)
  
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復興路上 大菜市場 對面...傍晚開業到晚上12點左右