最近整理一些以前蒐集的經典文章~~ pzo9?/-
X}Ey6*D:
剛好最近新聞有講到這篇文章~ wH=L+bA>a
GwOn&EpY!
這篇文章讓洨鄉民真的看了每看必噴飯 P Y4RwN
%TY;}V59 b
大家看看當兵的時候我們究竟吃了甚麼吧! X>[x7t:
`m~x*)L#
X#qm wcF
GTj=R$%09
原文出處：telnet://ptt.cc 原作者：不祥 4@ K9%
B@:c 8}2.
==================================================== LDj'L~H
接採買軍官近一個月 已近尾聲 BZ] 6W/0
在這邊特別把我自己的一點心得整理出來 +h64idM{U
提供有需要的弟兄參考 aUdbN&G
V)
$y
部隊伙房烹煮的菜色菜餚和一般自助餐相差無幾 AhZ`hj
相差無幾的只是外型和名稱 YWV"I|Z
味道和口感就賣哥共阿 6 9 PTo
為什麼煮得不好吃? P9Gjsu #
不是故意煮不好吃 實在是人太多 伙房兵太少 2k
}:)] m
一般中午用餐時間是12:00 %uuh+@/&yz
打飯班會在11:30左右到餐廳開始作業 5 /v,|
伙房最慢的出菜時間必須是11:20 gaK m`#
而伙房早上開始作業時間是9:00左右 )yV|vn
每餐的開伙人數約是700人 d},IQ,Az:Z
兩個多小時要煮700人份的菜陸軍標準菜色 %:v59:i}
四菜一湯一水果加白米飯 ~*3obZ2>2
以我們單位而言 伙房兵總共三個人 三個人輪流休假 S~ dD ;R
也就是說要兩個人在兩個小時內煮700人份的四菜一湯和白米飯 }~?B>vZS
你還要要求他們煮得好吃 靠背 你怎麼不叫他們自盡阿~ J3]!<v=
#U b"Ii
但是 眾所皆知 我們國軍完全是不明事理 聽不懂人話 &=1A g}l57
新兵只會抱怨和申訴 長官只會要求和懲處 BFU6?\r
可憐的是我們伙房和採買軍官 B! `Dj, _
在這樣的情況下 如何做到面面俱到 [j6EzMN
阿兵哥一個人一天的伙食費約是50塊錢 O8 ; `6r
注意一下 是一天不是一餐喔 x[mxp/
/P
一天就是三餐 三餐伙食費總共50塊 F:PaVr3q
50吃三餐到底能吃什麼東西? F{ :ZHCm
我們哪天想說來換個菜色 吃個牛排 羊小排什麼的 A@8Ot-t:\2
你可以嘗試著開這樣的菜單 jRswGMx
通常當天吃完 晚上就會被營長找去夾 因為時間太短根本煮不熟 %idn7STJ}
然後隔天拿到銷貨報告單 你看到透支兩三萬 r'kUU] j9
當天晚上又會被營長夾一次 當週檢束 !)jw o=l}J
m=^`u: =
在這裡我精心歸納出一個相當重要的觀念 iqzl (9o.D
阿兵哥認為好不好吃 重點不在於食物的數量 [79 eq=
或者烹調得精緻與否 D 8nt%vy
而是『東西煮得夠不夠鹹 夠不夠甜』 e}x}Fj</(
一道很簡單的瓜仔肉燥不管絞肉放得再多花瓜罐頭多脆 Mp *S +Plp
只要吃起來不夠鹹就失敗 LQ,RQ~!
反過來講 就算700人份的量 絞肉只放個10K =!axQ[)A
只要湯汁夠鹹可以配飯吃 &GF|Rr8NXs
阿兵哥就會跟你說：『幹∼排A，你真有心』 S$CO T)7
是的 阿兵哥就是這麼好養 uHBEpqC %
他們只喜歡調味料跟醬油 調味料跟醬油才是主菜 7x/S4Gs'4
其他的菜只不過是配料 K[wOK
掌握了調味料跟醬油的搭配 你就能帶給阿兵哥幸福
>&@hm4
4G:I VK9
舉例 +GgJF
Bl
我們最常開的一道主菜 滷雞排 p2c4 <f-M
因為作業時間短 好處理 七百多塊雞排放到鍋裡攪一攪 )'
<B\P
/
加醬油加滷包就OK Q?f%]uGFQ
但是這樣鐵定有一些滷得不夠鹹
j\^0BTZ
我們知道這個問題之後 這時我們開菜單就要用智慧 vybQ}dscn
我們主菜的地方就不要寫滷雞排 }Yi )r*LI3
我們可以寫黑胡椒雞排或是蘑菇雞排
T 4}SF
雞排同樣滷熟 i6" /GSA
然後我們開黑胡椒調味罐頭或是義大利肉醬罐頭 a@|/D\C
把醬汁淋在雞排上 這樣就超鹹∼ ]=s!cfu
這邊要注意的是 每個人鹹淡口味不一 RL|13CG OP
所以我們把調味罐頭發下去 [m9Pt]j
@
叫各連打飯班自己處理 酌量讓每個人取用 6^W6As0
依個人口味搭配 不喜歡吃太鹹的阿兵哥也可以不要加醬 }Pm>mQZ},
這樣不僅外表看起來美觀 吃起來也夠鹹 U
oskfm
這就是一道成功的主菜 4H7
3a5f
y8Q96zi
另一方面 我們煮甜食也是要運用同樣的觀念 g/)$-Z)Nu
阿兵哥只吃糖 其他菜是配料 hK!Z ~
舉最簡單的薑湯 我們煮薑湯要把老薑拍扁 jlmP1b9
放鍋裡煮到水滾 4?#0fK
5yvaY
"B
這樣白開水才會煮出薑味 jpL' y1@Ut
但是我們沒那麼多時間等水滾 尤其是下雨天 <b-BJ2],k
營長隨便吩咐一聲 2?",2x0 9
『現在馬上煮薑湯，等一下叫新兵到餐廳拿。』 ~s}0z&v^te
靠！ 七百人份 你講一講馬上就會出現 pK)*{fC$`
哩嘎林背動這小叮噹喔 ;l^4/BR
這個時候 我們當然不能傻傻的等薑湯滾 N30w^W&
快火加熱 不必等白開水喝起來有薑味 <@ B zF0
只要聞起來很香就可以 v&6=(k{E@R
砂糖裝滿湯鍋1/4 一定要1/4 不然不夠甜 - nWs@\
然後另外放一小鍋滾水把湯桶裡的砂糖溶掉 q|E0Y
然後把薑湯全到進湯桶裡 700人份薑湯完成 ) V!9/d
整個過程約10分鐘 rAc
Yt 9M#
這樣子的薑湯聞起來很香 喝起來沒有薑味 只是熱糖水 ] gN]Cw\L
但是夠甜 阿兵哥就會說：『幹！排A，你真有心』 _eB?G
wzw`9^B
緊接著和大家分享一些開菜單的心得 K3eYeXV
大家可以去看看翻一些飲食健康的雜誌或書籍 UbBo#(TZ)
那有很重要的參考價值 [C GFzxz$
要記住 只要是書上寫的有益身心健康的菜 4 _CV.?
全都不要開∼一開馬上被幹醮申訴說菜不好 ;z6 Gk&?
如果聽說什麼菜會導致高血壓 癌症 中風 4Xna}7
糖尿病那些有的沒的 Wvhg:vup
就是它！阿兵哥要的就是它！開就對了∼ IrJPP2Q
b.qp&2 A
蒸的食物 除了饅頭之外 其他都不用想了 ;5wmQFr
阿兵哥會給你比中指 -ff|Xxar{
油炸的食物 除了水果不要炸以外 其他都可以炸炸看 so* lV
阿兵哥會給你拍手 #n= b*.
我們開完菜單要由營輔導長批閱 營POA就很明白這個道理 kI|Vv90l
所以會對我們的菜單作一些調整 y-UutI&
請參照以下兩份菜單 S(7_\8 h
+]n.uA-`[a
O年O月O日午餐 原菜單 ?e? mg
z3l= aAw8
煎漢堡肉 VZO f| o
炒青花菜 %ZN
p
紅K絲炒甘藍 oD
yrf"dl
烤小香腸 |E\0Rv{H3
白菜豆腐湯 jzuOs,:R
芭樂 89I[Dg
;"u
*wNX<R .
O年O月O日午餐 改正後 *. H1m{V
TBfX1v|Z)
紅燒漢堡肉 ^*;{Uj+O~Y
黑胡椒青花菜 "W_C%elg
臘肉甘藍 5: jbd:o
油炸小香腸 5lp
L$
味增豆腐湯 %5X}4k!p
洋香瓜 ~<M/<%o2*
!B= Oc!e=K
比較一下 我們發現 /Q7cQ2[EU
Yp 8~wdm
紅燒比煎得好 ^y .e
Fz
黑胡椒比炒得好 oB
9t&yM
油炸比烤得好 btq`[gAF \
味增比白菜好 jTNfGu0x
洋香瓜比芭樂好 )P6n,\
x\=2D<@az
一樣的菜 調味料與煮法不同 感覺就會有差 n@LR?
水果部分 只要開比較甜的那種就對了 =AFTB<7- ^
T [w]w
開菜單有時候也不能太簡單直接 )4d)G 5{
比如說開一道玉米粒加紅白K丁 +k!Y]_&(:f
這道菜就要叫『金玉滿堂』 P!?Je/ Tz]
開海帶絲、豆干絲、紅K絲 就要叫『事事如意』 QjW7XVxB#N
O[p;IG`
我們營POA喜歡想一些有的沒的還要我配合 q!i Mc
我上禮拜開菜單就故意寫了『豆腐三重奏』 B]PTe~n^
靠…結果這次營POA在忙 看都沒看就批了 ,hj5.;M
然後我下禮拜二就要把豆腐三重奏生出來 `={s*^Ta
這禮拜我燒給伙房兵每人一片中華一番的漫畫 )I 80Nq
叫他們研究一下 '4PAH2&n
$9 G RA M.
我打算在最後一天來開個『大陸英雄銀河麵』加『母親太陽球炒飯』 }*!7
Vrep
#+V5$
給他亂煮一通試試看 fvajNP
u-W6 hZ$
我們有試煮過『開口笑的包子』、『爆炸鍋巴球』、『昇龍餃子』 Oeo:V"
?Rc+H;x=f
他媽的∼沒一樣有成功 \V@Hf"=j
UcCkn7}
這邊要注意一下 因為我本身四月一號就要待退 <1(:W[M
所以菜單可以這樣亂搞 njk.$]M|nf
役期還有兩個月以上的弟兄就不要輕易嘗試 9N9dQ}[:g
不然會有當不完的兵
