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【EASY COOK-78】家常菜:紅燒排骨 [復制鏈接]

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秋水
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只看樓主 倒序閱讀 使用道具 0樓  發表于: 2007-03-06
這算是一般的家常菜 ePaC8sd0  
我想很多人都會作 >XRf= :3  
不過我今天選用的是子排 ~q/~ u  
個人覺得排骨最好當天買當天煮 kJNg>SN*@#  
比較不會流失甜分 也比較不會變硬 usoyH0t!?  
>f-RzQ k  
今天在做法上也有些變化 BNr%Q:Q  
用梨子醃製排骨 E&L ml?@  
因為家裏有剩下的水梨 t.O~RE  
吃不完∼丟了可惜 '0_W< lGB  
就拿來醃了 \'('HFr,  
梨子含有嫩化肉質的酵素（木瓜也是） KiE'O{Y  
加了梨子就像是加了嫩精一樣 a0B%x!y^  
而且是天然酵素 且燒起來有淡淡的梨味喔 4@mJEi{  
Q.V@Sawe5  
Q[H4l({E  
 Yy`A0v  
材料： UMFM.GI  
子排1斤 10r!p: D  
醃料： ** AkpV)  
梨子半顆 醬油 水 冰糖 米酒 薑片 青蒜 M\JAB ;A  
R `ob;>[Q  
調味料： <Zfh5AM  
蒜頭 醬油 醋 水 米酒 冰糖 洋蔥 青蒜 |\| v%`r2  
R{aqn0M  
作法： ma) + G!  
1.將梨子磨成泥,與其他材料醃製排骨2小時 G@T_o4t  
2.起油炸鍋,以高溫油炸排骨至表面成金黃色撈起（不要炸熟了） a?Y>hvI  
3.將調味料與炸好的排骨放入砂鍋中,以小火燒半小時 oz|+{b}%  
4.最後5分鐘再放入蒜苗即可 zA$ f$J7\^  
]y$/~(OW  
最主要是要能掌握炸排骨的火侯 pV 8U`T  
不要炸熟 讓排骨外酥內軟且逼出油脂 S?D]P'<  
這樣燒起來的排骨才不會乾澀
[ 此貼被非洲阿三哥在2007-03-06 11:52重新編輯 ]
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只看該作者 1樓  發表于: 2007-03-06
子排應該沒有肥肉吧， 4>B= k  
看起來就很好吃又下飯的樣子！
當批判他人同時，務必先省思自我！

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kenzo
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只看該作者 2樓  發表于: 2007-03-06
最喜歡跟排骨一起燒的青蔥 8@F gvWC  
沾滿醬汁 (H]NL   
扒一口飯一起下肚 52'6wwv6?  
.......多美啊~~~
不用牽手  不用接吻  不用上床
我照樣能傷透妳的心
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lwatfish
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只看該作者 3樓  發表于: 2007-03-06
never try pear with ribs before, let me ask my wife to have try next time, thanks
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心靜自然涼
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只看該作者 4樓  發表于: 2007-03-06
這火候不好掌握~~ $?;)uoAg  
我經常就炸得太老~~ *3fhVl=8^*  
咬起來很費勁~~~ J7kqyo"  
都是一口老牙了~且塞牙縫~~~ -AB0uMot  
很慘~~~~~ gL7rX aj  
不過味道很香就是了~~~~呵呵~~
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非洲阿三哥
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只看該作者 5樓  發表于: 2007-03-06
引用第1樓中和小吳于2007-03-06 01:06發表的“”: m;ju@5X  
子排應該沒有肥肉吧， -U|Z9sia  
看起來就很好吃又下飯的樣子！
m\MI 6/  
這肉不帶肥 3XDuo|(  
你的最愛了吧 0y2zjXM;3  
呵呵
每一個階段性的人生都是生活
人生單純一點生活快樂一點
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lost
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只看該作者 6樓  發表于: 2007-03-06
我今天中午吃豆豉蒸排骨, `r0lu_.$]4  
也很好吃！ &%u m#XE  
看到沙锅突然想到煲仔饭! ``>z8t[ks  
好久没吃过了．
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秋水
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只看該作者 7樓  發表于: 2007-03-06
引用第6樓lost于2007-03-06 14:22發表的“”: A=70UL  
我今天中午吃豆豉蒸排骨, Xe(]4Ux  
也很好吃！ (0rcLNk{|  
看到沙锅突然想到煲仔饭! mP?}h  
好久没吃过了．
"~Zdv}^xS  
s4Vju/  
豆豉蒸排骨... 12: Q`   
呵...你也真有心 dux_v "Xl  
一蒸要蒸那麼久 ZP-9KA$"  
要有耐心喔
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秋水
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只看該作者 8樓  發表于: 2007-03-06
引用第4樓心靜自然涼于2007-03-06 11:23發表的“”: B}aW y&D  
這火候不好掌握~~ C;9P6^Oz  
我經常就炸得太老~~ [FBc&HN  
咬起來很費勁~~~ auM1k]  
都是一口老牙了~且塞牙縫~~~ 7 Rc/<,X  
很慘~~~~~ $jBi~QqOf  
.......
brL u~]I  
jP<6Q|5F  
是阿... uVXn/B  
所以炸的時候要注意 >!c Ff$2'  
要用高油溫 迅速將表皮及骨頭的血水釋放出來 6vzvH  
馬上撈起來 dkg+_V!  
炸的好的話 @9k3}x K  
紅燒起來可以骨肉分離喔
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秋水
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只看該作者 9樓  發表于: 2007-03-06
引用第3樓lwatfish于2007-03-06 09:36發表的“”: T{BGg  
never try pear with ribs before, let me ask my wife to have try next time, thanks
}E) t,T>  
y cWY.HD  
轉回多倫多了嗎 aecvz0}@R  
這次旅遊是否愉快呢
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秋水
總館諮客

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只看該作者 10樓  發表于: 2007-03-06
引用第2樓kenzo于2007-03-06 01:30發表的“”: XJ3aaMh"  
最喜歡跟排骨一起燒的青蔥 z'EphL7r   
沾滿醬汁 M5]$w]Ny9  
扒一口飯一起下肚 5eas^Rm  
.......多美啊~~~
J {\]ZPs  
*0 ;|  
哈∼會不會太鹹了點
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只看該作者 11樓  發表于: 2007-03-06
引用第8樓鹽酥雞于2007-03-06 14:54發表的“”:
是阿... Za1VJ5-  
所以炸的時候要注意 H=_k|# /  
要用高油溫 迅速將表皮及骨頭的血水釋放出來 l' a<k"  
.......
F#7A6|  
IQ9Rvnna  
==~ lc;  
就是啊~~ .BZ 3>]F3<  
過幾天再買點小排回來試試~~~ {`[u XH?3d  
看能不能成功~~~ Z`'&yG;U  
多謝鹽酥雞哥的指點~~~~
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陽光普照
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只看該作者 12樓  發表于: 2007-03-06
難怪我每次做紅燒排骨都失敗 &V7{J9  
JUC62s#_z  
真是的 *'ex>4^  
[d,")Ng  
早點認識鹽酥雞大大就好啦 ] _P!+5]<  
!4!Y~7sI"\  
呵呵
    BTM阿斗
    流金十三使徒之食鬼雞
    雖然
    我已經不叫妹了
    但是DJ還是一直倒貼過來
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只看該作者 13樓  發表于: 2007-03-07
看起來就知道一定好吃!!! C~dD'Tq]  
喔~流口水囉
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曼特寧
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只看該作者 14樓  發表于: 2007-03-07
原來放梨子可以讓肉變嫩啊？ LE:nmo  
我不喜歡吃排骨就是因為肉硬 gLef6q{}  
會塞牙縫，如果有肉軟一點的排骨 @4N@cM0   
入口即化那就很完美了
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只看該作者 15樓  發表于: 2007-03-07
引用第14樓曼特寧于2007-03-07 11:43發表的“”: rQ^$)%uP  
原來放梨子可以讓肉變嫩啊？ 0# D4;v  
我不喜歡吃排骨就是因為肉硬 "+2Hde1  
會塞牙縫，如果有肉軟一點的排骨 u[_~ !y  
入口即化那就很完美了
b NBpt}$  
V3'QA1$  
排骨的種類很多 價格也不一 h-Q3q:  
有的只是拿來熬湯作湯底 :6 ?&L  
有的適合紅燒有的址適合燉 )/u?_)b4"  
要會選排骨 不然就要跟肉攤說明用途 _-^Lr /`G!  
料理的方式也很重要
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liwenbio
銀河天使

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只看該作者 16樓  發表于: 2007-03-08
好吃沒話說 /`YHPeXu  
很吸引人的一道家常菜 ad).X:Qs  
作法容易 io_4d2uBh  
看的肚子又在咕嚕咕嚕的叫
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我愛rmb
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只看該作者 17樓  發表于: 2007-03-08
我是把上次作完了魯肉汁,去買大排（就是我們所謂排骨）丟下去再主一次 %UuV^C  
加點酸菜,煎個蛋 wV- kB4^4  
一頓又解決了
Zurro=鬥鬥龍＝我愛RMB
防水塗料,特種水泥砂漿專業打雜工
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傻傻做
銀河天使

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只看該作者 18樓  發表于: 2007-06-06
好香唷 @N?A 0S/  
那炸的焦黃的感覺 V3O<l}ak  
最是吸引小的啊 :Hdn&a i  
趕緊記下做法 *6%!i7kr  
感謝三哥大大的提供
有情時知足~無情時莫哭~
~還是裝傻比較快樂~
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tea4wang
月光皎潔
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只看該作者 19樓  發表于: 2008-09-12
排骨的火侯看來真的很重要 f8um.Xnp6  
控制得當∼口感和味道都會到位
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