[廚藝分享]【Ban家廚房】脆梅 [復制鏈接]

哈哈 6{XdLI  
這篇千萬不要被媽祖婆看見 K*ZH<@o4  
不然一定又要如法炮製了 g_2m["6*  
因為前陣子高麗菜便宜 AADvk_R  
大白菜也還好 w&M)ws;$  
於是 E^RPK{zO  
家裡現在就多了一堆各式泡菜 EmaVd+Sw  
脆梅應該會好些 vPVA^UPNV  
可以放較久 + lha=  
不像泡菜 97$1na3gq  
除了韓式可以放 ?89ZnH2/  
其餘都是屬於一兩周要吃完的 cY}Nr#%s@U  
好恐怖喔 p6VHa$[  
U?MKZL7  
對了 4z~%gt74O]  
殺青是指用粗鹽在大鍋內甩篩嗎!!

引用第20樓流浪狗于2013-04-09 14:41發表的  : a;Nj'M~U  
哈哈 這篇千萬不要被媽祖婆看見 67uUeCW  
不然一定又要如法炮製了 . Q#X'j  
因為前陣子高麗菜便宜 p'2ZDd=v  
大白菜也還好.......

[6bK>w"v  
青梅的表皮有一層細絨毛，必須把這層去掉， va(ZGGS]N  
也比較好入味，如果沒有機器代勞， 
"}"Bvp^  
就要加入粗鹽一起用手去搓揉，這是很費工的， MTKd:.J6  
也容易把小手變粗糙又痛∼所以可以的話還是請人代勞好了！

用冰糖比較好 );LkEXC_'  
如果用特砂或紅砂風味沒那麼好 1U"Fk3  
而且發酵會很快 |eEcEu?/b  
沒保存好有可能會壞掉(發霉)

真好，遇到醃梅同好 J?ljqA}i  
不過依據小弟經驗 *siN#
,5  
鹽水淹過梅子只8個小時 & yKUf  
梅子應該尚有苦澀的味道 a0Y/,S*K  
另糖水濃度為40%〈2/2+3〉 8:j8>K*6  
又用的是冰糖〈較白砂不甜〉 E%CJM+r!  
甜度應該不夠 3pSkk  
不好意思 =O qw`
jw  
野人獻曝了