[廚藝分享]【Ban家廚房】糖醋龍蝦vs凍蜜蕃薯 [復制鏈接]

【Ban家廚房】糖醋龍蝦vs凍蜜蕃薯 1 <+ aF,  
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今天有朋友拿了隻龍蝦給我，個頭不大，是在彭佳嶼海域捕撈到的， L/`1K_\l  
回家後一時也不知拿牠如何是好，作成沙拉又嫌少了點， o
OU_ Nay  
最後還是決定作成糖醋，應該也是一道很好的下飯菜色。 hp
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糖醋龍蝦    難易指數 ★★★ TjYHoL5
 
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材料：龍蝦、醋、糖、酒釀、蔥、辣椒、西生菜、太白粉、蕃茄醬、水 tp>YsQy] 8  
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糖醋的作法是我很常用的方法，因為很下飯， }(|gC,  
作法也不難，也可以應用在多種食材上，如豬肉、魚都很合適， 6$'*MpYF4  
調料的酸甜度可以自行調整，一樣是一盤好菜！ *kg->J  
當然用檸檬或其他天然柑橘、鳳梨來調味也不錯， N&?V=X  
酸味會相對溫和一些。 Q}KOb4D  
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做法： *X
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1.先將龍蝦洗淨後放入水中，煮成六分熟後取出。 L \E>5G;  
2.拔開龍蝦頭後將身體切塊，龍蝦頭再入鍋煮到全熟。 v^8sL` F  
3.用冰箱現有的材料，青蔥、辣椒切末，西生菜切絲。 $Th)z}A}EA  
4.調醬汁，番茄醬：醋：糖：水：酒釀＝1：1：1：3：0.5，再加少許太白粉。 V K 7  
5.爆香蔥、辣椒，打一顆蛋，加入龍蝦塊翻炒，再加入醬汁煮至稠汁。 +>K&zS  
6.放入生菜拌一下，起鍋前加點香油即可。 q!@!eC[b  
7.擺盤可將龍蝦頭放在前面，看起來大器多了！ 6w,"i#E!  
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這隻是本土龍蝦 G8klW ZAJ  
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還是抱卵的 zqXF`MAB=  
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先放到沸水中煮熟 wlaPE8Gc  
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剝開蝦頭後將肉切塊 M(LIF^'U:m  
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爆香後炒蛋，再加入糖醋醬汁、龍蝦塊一起炒 emK*g<]  
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擺盤完成 hr6j+p:  
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因為是帶殼炒，感覺份量會多一點 fx[&"$X  
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肉還是很彈牙的 Ui`{U  
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小秘訣： 'ET];iZ2  
如果龍蝦較大可以挖出肉炒，或是裹粉炸過再炒，香味及口感會更好。 /pPHD]  
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【後話】 jqc}mI\#  
老實說這種抱卵的龍蝦最好還是放回去讓牠產完卵再捕撈， h72/03!  
為了海洋生態平衡之故，往後才能有更多龍蝦可撈。 f!w/zC .  
不過我拿到這龍蝦時牠已經掛了。 1BU97!  
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凍蜜蕃薯    難易指數 ★★ ng!cK<p  
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我在前一陣子曾經做過脆梅，雖然很快的將脆梅都吃光了， 1ruI++P  
但是我還保留著醃脆梅的糖水，將它冷凍在冰箱裡備用， o /[7Vo  
這天在逛菜市場時終於想到利用它的用途了！那就是蜜蕃薯。 Hy&Z0W'
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;M4[Liw~O  
【Ban家廚房】脆梅- by Banson Vb\g49\o/  
-ZZJk-::  
我並不是很愛甜食的人，不過蕃薯這種Local的食物很能引起我的興趣， ,v>;/qm  
加上價格也不貴，買了50元的日本種蕃薯就不少了， PENB5+1OK  
這日本種是黃肉的，煮熟直接吃其實也已經很不錯了， nH6SA1$kW  
但是加工一下價值感會更高，也能再利用材料也很好，主要是作法超簡單。 ,.cR@5qI  
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材料：蕃薯、糖水 a'?;;ZC-  
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做法： >Wt@O\k  
1.先將蕃薯洗淨入熱水煮熟。 a
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2.浸一下冷水就可輕輕鬆鬆去皮。 6{=U= *  
3.用脆梅糖水煮一下後靜置幾個小時，或是隔夜。 m1Ya  
4.將蕃薯撈出冰凍。 tJrGRlB>  
5.冷凍後即可切片食用。 w|s2f`!  
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這是很簡單的甜食，不過蕃薯蜜過之後更Q棉，甜度也提高， =-fM2oiI:  
吃一小塊就會滿足了，尤其是凍過之後質地更像冰淇淋， ;Jg$C~3tf  
天氣炎熱很消暑，或許大家可以試試看！ f(D'qV T{  
味道方面因為是醃脆梅的糖水，所以甜蜜中帶點微酸， aH 'fAX0bF  
我是覺得不失風味，也很搭，如果不愛酸味使用純糖水就好。 PR:B6 F8  
BoYY^ih
 
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這是蕃薯，細長也不算大條 L,y q=%h|  
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先過水煮好，很容易就可蛻去皮 $Z#~wsw  
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放入糖水中再煮一下 8:V,>PH  
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撈起放涼，看起來就很不錯了 m[v0mXE  
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放入冷凍櫃中，就變成凍蜜蕃薯了 1bCE~,tD  
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冰凍後口感還很棉有點像冰淇淋  t8EI"|  
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作品連接： >jhcSvM6  
@i>)x*I#AI  
Banson作品連結 :p/=KI_  

原來要調理蜜番薯 p;}`PW  
要先煮過再剝皮比較省時間 }={@_g#  
這個真沒注意到 %u66H2  
有機會也來試試看 '2lzMc>wvP  
自己做的 k4LrUd  
比較安心 @u9L+*F  
另外 6GunEYK!N8  
那隻抱卵的龍蝦 )Y)_T&O  
看起來真美味 ?DUim1KG  
整隻都用來糖醋 7wh4~  
感覺是不錯 ";rXCH.  
如果把蝦頭跟蝦尾用來煮味增湯 t"GnmeH i  
這樣龍蝦兩吃 @e3+Gs  
也很不錯喔

版大真是辛苦您啦，那麼熱的天 Pq [_(Nt  
要一邊炒菜還要拍照，肯定是汗流浹背 .J O3#  
不過，這到糖醋龍蝦讓小米覺得肚子好餓 v3Vve:}+  
酸酸甜甜下飯剛剛好 i6_}  
)\u%XFPhS  
飯後如果能來點凍蜜蕃薯，完美 -fA=&$V  
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i9  
分後補

看到banson的手藝，真是讓小弟佩服~~ b+qd' ,.Z  
龍蝦是小弟少數喜歡吃的料理，特別是請客時第一道菜的常客~~ 2JK '!Ry)  
L@H^?1*L?  
看了照片又懷念起龍蝦沙拉的滋味

現在風暴越演越烈，還是學起來自己煮，比較安心，感謝樓主分享

其實 我覺得 那隻龍蝦 用糖醋的有點可惜了 YZfi-35@g  
應該來個......蒜蓉粉丝蒸 c&bhb[  
KC}G_"f.$  
這樣比較能吃出龍蝦的味道 *-=/" m  
 

大大真是行動派的美食料理家,超級有心的阿

糖醋龍蝦不錯 L44|/~  
這龍蝦抱卵的肉質應該是最好的，看來水嫩喔 $hCS-9%&  
如果是剛生完的，一般都會乾澀一些 <;#gcF[7>  
因為養分都被卵吸收了 tt-ci,X+  
\3ydNgl  
太懶了我~~~ Kh4rl)L*+%  
我還是來做做看凍蜜蕃薯好了，我愛吃也簡單些 KsIHJr7-  
這炎炎夏日吃，肯定很消暑喔

实在不好意思， q
Pz
_PRje  
看大大拍的， W2-l_{  
剥好皮的番薯， 5q@s6_"{  
小弟不是反映到是否好吃， *>?N>f"  
而是立刻想到CP的酒店， G)YmaHeI;[  
晚上回来， PdVY tK%  
躺在床上的靓女。

原來蜜番薯這麼簡單喔~ <#"_Qgdix  
改天可以來做一下~ ~x4]p|)</  
*1-0s*T  
那龍蝦(流口水ing)好飽滿的感覺

之前去Boston吃了好多龍蝦，不過那種美國龍蝦和亞洲龍蝦還是不太一樣。 CUc ,  
不過吃來吃去就是沒吃過抱卵的。 DfGq m-c  
希望有機會也可以常常龍蝦的卵，不知道和螃蟹的有什麼不同呢？

這隻龍蝦在外面吃應該要賣到1000元吧!自己動手烹調,酸甜好滋味, .A/xH x  
8{icY|:MTN  
偶也是很喜歡糖醋口味的啦!糖醋里肌,糖醋魚,糖醋雞丁都很愛的啦! _~>WAm<  
0[uOKFgE  
凍蜜番薯綿蜜的味道,簡單好做,明天偶也來做做看!

    Gt,VSpb~s  
那道糖醋龍蝦看起來真是下飯及了~ 2>CR]  
= =+明天中餐就來試煮這道菜看看~

小弟本身就好喜歡吃糖醋的東西 NUtKT~V  
第一次看到糖醋龍蝦 $p}q,f.  
可是，龍蝦這樣一炸就縮到一咪咪惹 !"F8jA}  
不過這樣做法，似乎又有不同的口感 \ZSqZDq  
['6Sq@c)  
還有夏天的甜點凍蜜蕃薯 KfC{/J\   
真的是養生又有口感的好零食 s,|v,,<+  
應該做了大家都會搶著吃吧

很奇怪在米國吃的Boston Lobster D3+<16[,  
長像跟在台灣吃的龍蝦不太一樣 ,K.W
ni#m  
感覺就像是大隻蝦子然後螯放大10倍 lvR>%I0`*  
不過我覺得還是台灣的龍蝦肉質好吃 H<*n5r(c  
JUq7R%"h6  
加上老美餐廳料理龍蝦頂多就是清蒸不然就是烤 MiMDEe%f%  
然後給一碟奶油沾著吃 P (fWJ
VF7  
所以我以經很久沒在這邊吃龍蝦囉 ndvt $*  
&~=d;llkT  
by the way vU#>3[aC  
=<P$mFP2*  
Ban大您該不會是中國廚藝學院出身的吧 }fhGofN$e  
您做得每道菜感覺都是色香味俱全 *4Z! 5iOs  
連只透過照片看都能讓我看的吞口水耶 4Ub7T=LG  
Pf3F)y[=  

為了生態平衡 N1l^
%Yf J  
真的要像banson大說的 Et&PzDvU  
還是讓他繼續繁衍下一代 Rvj[Csgi  
這樣才會有更多的龍蝦可以撈 NU3s^ 8\(  
只是 Li EDTXRz  
好不容易上手的 iu`B8yI  
不吃心會痛啊 #0Z%4WQ  
應該是這樣吧 aOmQ<N]a  
{w v{"*Q9Q  
凍蜜番薯!! :SN/fY  
這麼簡單喔 aM\Ph&c7e'  
不錯的夏季涼品喔 1f$1~5Z  
小弟的夏季番薯涼品大概就.... y*- D
 
跟綠豆一起煮煮甜湯囉 VexQ ]  
好沒創意喔

我也喜歡吃冰的地瓜 z
HXb[$Q  
不過都是帶皮烤的地瓜 LUA<N:  
|_16 IEJ  
不但有飽足感可以減肥 y6>fK@K~  
植物纖維多對新陳代謝也很好 $A)[s$  
地瓜的皮是鹼性的 r3~YGY  
最好是洗乾淨烤一起吃下肚 #ahe@|E'Y  
%)y-BdSp.  
長年吃地瓜 41i#w;ojI  
我對它們算是挺熟悉的 ]q|U0(q9  

%eJE@$  
像最近是地瓜的發芽期 $T*g@]   
就不要一次買太多 2))pB/  
發芽期的地瓜也比較不好吃 I5W#8g!{  
is{H
>#+"  
喜歡吃甜和軟的就買紅肉的 6I\4Yv$N  
喜歡吃蛋黃質的就買黃肉的 /,+&O#SX  
OlX otp8  
我通常買雲林水林產的地瓜 odTIz{9qG  
它屬於台農57號的黃地瓜 TcH7!fUj  
不會像蛋黃質那麼難吞嚥 0He^r &c3  
最主要中心部分烤出來又多了糖心 :MF+`RpL  
吃起來有說不出來的甜蜜和滿足感 Qt=OiKZ  
,'@t.XP  
我都一次烤六斤 "X-"uIc  
用上下火250度烤45分鐘就可以了 KY9@2JG  
吃不完的冰起來 jB\Knxm v  
冰的地瓜很Q感覺又不一樣喔 &C6*"JZ4  
建議大家可以試試看

龍蝦比較沒機會拿到 ifadnl26 s  
凍蜜蕃薯這道對小弟就受用 ,veI'WHMB  
天氣越來越熱了 @zig{b8  
吃著蕃薯聊聊天 eMUt%zvb  
也算是很樂活了

這兩樣菜都是各人喜愛的菜. S.*LsrSV  
尤其是地瓜的吃法相當特殊. (vwKC D&  
可以考慮做些放在冰箱當冰棒吃. )^j62uv  
清涼又有營養喔~ 

光是看到龍蝦就令我胃口大開 4,?WNPqo  
Banson大的好手藝更是棒 yhd]s0(!  
我下次也來分享一間龍蝦餐廳