這幾天一直很懷念台南買的慶家黃金泡菜,不過這一小瓶就是很貴,一瓶價格要180左右,還吃不過癮,開始想起了自己製做的念頭, Q?;Tc.O"/
基本上我所認識的泡菜可以分做兩種,一種是台式的醃糖醋,另外一種就是人蔘共和國的高麗泡菜,風味各不同,而黃金泡菜是屬於第三種,各有所長 tu Y+n
2 ;@ T0wd_i| 慶家黃金泡菜(網路上截圖)
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zK{)HZ 先看一下這個製作過程需要哪些材料.
R)BXN~dQ 紅蘿蔔:兩根.
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白菜1.5公斤
xu_,0 ZT]{ 花生醬 or 芝麻醬 200公克.
SkMFJ?J/ (別用黑芝麻醬,黑黑的很難看,我是沒有找到白芝麻的,花生醬就簡單,找早餐用的花生醬就可以了)
H0#=oJr$)W 蒜頭:30顆-不喜歡蒜頭味,可以改成蔥蒜.
[al$sC D]+ 蔥:3根
T\n6^@.> 薑:一小塊-提味用
{aN pk,n 魚露:少許,憑個人感覺添加
r88De=* 醋-180CC
/2zan} 香油:少許
g0bYO!gC r 豆腐乳:4塊,覺得鹹味不夠,可以再增加
Cdib{y<ji 韓國辣椒粉:憑個人辣度添加
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m yzbE (M"r pG>L 老規矩-洗乾淨以後,去頭去尾,切成小塊.
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qC{JsX`~ 2mn AL# 加少許鹽巴讓大白菜出水,別加太多等等會太鹹,需要脫鹽的時間會太久.高麗菜風味也容易不見.
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Db<#gH Gc"hU:m 刀功不好,加點紅蘿蔔絲提色,約半條
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WB?HY?[r b~}$Ch3ymW 混合大白菜與紅蘿蔔絲,等待約2-3小時
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nX 9]dz $:%E<j 4Dn 過了3小時,出了很多水了,呵呵...又發大水了..這水量比蘿蔔還要充沛..
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v+"4YI N _crhBp5@T3 去掉苦水..把大白菜的水都擰乾
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CxeW5qc y/y~<-|<@ 加入冷水去鹽約3-4小時,結束嚐一下大白菜味道,如果還有鹹味繼續抽水灌溉...(抽飲水機的水...別想歪)
(T0M Wp 0 
:^ W F% X MW6z&+Z 接下來把一條半的紅蘿蔔打成果汁, 不要加水,如果要加的話把醋加進來讓這果汁好打些...
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tH)j EY9 m)} 0 1N4 大蒜/蔥/薑也打成果汁, 把花生醬 or 芝麻醬/魚露/醋/香油/豆腐乳/辣椒粉 都加入
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p09p/ GkX Se)#p 合體前--基本上已經快要達成HTH了
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&>*~ ) jH`lY) 1 這合體的感覺還真迷人...
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GE(~d ' ^t5My[R 最後成品,打完收工...放入冰箱以後1-2天可以食用..
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\?>M?6D ?9a%g\`?: 後記:
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jIBE 基本上除了大白菜還可換成,高麗菜,黑木耳,白木耳,海帶芽,還有白蘿蔔.
' Zp{ 高麗菜處理方法與大白菜相同.
^L5-2;s<U' 黑木耳,白木耳...甩乾就可以放進去了,記得切絲. 慶家的是用海帶芽.
Fu_I0z 白蘿蔔的話
Nwz?*~1 請收看一下連結...蘿蔔處理方式做為參考...
w+>+hq http://www.g-years.com/2006/read.php?tid-160776.html[ 此貼被goepeace在2013-07-14 08:03重新編輯 ]
