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]B] Osteria Francescana
0A?w,A`" 地址：Via Stella 22 | Fatemi le Recensioni, 41121 Modena, Italy
nQ$N(2<Fe 電話：+39 059 210118
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7=QV ^G `t!iknOQ$ 82J0t}:U 如果要我選一個在本次義大利之旅，哪一個主廚的風格我最欣賞，
6-KC[J^Xo 我會選擇跟我生日差一天的大廚Massimo Bottura(馬西莫博圖拉)，
[p o+a@ % 去年來台客座的他，外型斯文充滿想法，也很少有人像他一般的驚
Fa+PN9M`?. 奇資歷。經常與祖母一起在弄廚為樂的他，在29歲時轉換跑道離開
=53LapTPJ 法律事務所的生活，進入法國世紀大廚alain ducass在摩納哥的「
b 1[U 9 路易十六」餐廳工作，進而體驗精細繁瑣的法國料理，之後又被西
i+&= "Z@ 班牙天才分子大師Ferran Adria(費蘭安德利亞)找去「鬥牛犬」，
gP( -Op 開啟更加關廣無限的廚道，最後更以這間只有11桌的「osteria
@%\ANM$S francescana」一舉拿下米其琳三星，就在這數年間，他的影響力更
JEHV \ = 是橫掃整個義大利。他早期的經典作品「鴨肝雪糕」以及「帕馬森起
{ ]D!@87 司五重奏」，當年都遭眾人嗤之以鼻對待，沒想到這種以解構的創意
o4~ft!> 手法，意外的融合了分子料理的前衛創意手法，去蕪存菁的創造了義
1v2wP2]|; 大利的傳統滋味更大的價值，成了馬西莫廚藝上最大的成功特色。
MqoQs{x t_]UseP$RF 馬西莫對我說義大利人是為了吃而活的民族，從他身上我看到自豪，
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UU 在這個以巴薩米克醋出名的美食小鎮，名廚對於美味傳承付出的心血
6{ 7O ，更令我很甘心的是，他還開他的賓士車載我去看法拉利博物館，
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+ 原先博物館還希望他把餐廳開在博物館旁的古蹟，但是他拒絕了，
/WHhwMc! 我問他是因為租金太貴了嗎? 他笑著回答說，錢是小事，畢竟要承擔
3:Z(tM&-O 名聲的責任太重，還是做自己快樂些。
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"BFW&<1 蛋白霜小漢堡
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2WUBJ-qnuT 燒焦的鯷魚
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TS[Z<m 老米與海
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M9&tys[ KX 向諾曼地致敬
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5a(/m.~ Think green 綠色遐想
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|@ldXuYb 十種餡料的湯餃(小牛、豬、羊、鴿、田雞)
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Y 4714 快炙鴿胸
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rSJ}qRXwU 方形意大利麵鑲鴿肉餡佐巧克力醬汁
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BuvBSLC~ 帕馬森起司帕馬森起司五重奏
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