[廚藝分享]【吃角子老虎】現擀現包韭菜餃 [復制鏈接]

老爹的手藝 5JU(@}Db  
絕對是PRO級 \J3v>&m<7  
%Zl _{Q]h  

引用第0樓超雞老爹于2013-09-01 12:05發表的 【吃角子老虎】現擀現包韭菜餃 : K;ry4/Vap  
把薑末跟絞豬肉放置在容器中攪拌(順時鐘方向) %`s9yRk9>E  
慢慢加入水，順時鐘方向絞拌 (順時鐘把水打進肉餡是很重要的程序).......

老爹說起了 654jS !  
小弟狗尾續貂 #/XK&(X  
c~0VNuN  
絞肉要順著同一個方向攪拌，才能使絞肉出筋 0+2Matk>.  
慢慢加入水，會更容易出筋 P5 <85t  
出筋是使肉質更綿密，能夠包住肉汁 *xZQG9`kt  
6&OonYsP  
p@NEr,GB  
Be14$7r  
夭壽喔 rvoS52XG,  
放那麼多又嫩又肥的韭菜 yNW bI0a  
難怪吃完變老虎

哇屋 AQNx%  
老爹 ^l2d?v8  
您還在台北嗎? d@`:9 G3  
j8AR#  
我也想吃老爹水餃啦!! kd4*Zab  
我帶酒去,如何??

厲害厲害, 能DIY下廚的好男人.... G?
(:Z=  
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.0_=y~2  
mm就特別喜歡這種男人啦!!! ;8kfgpM_  
c=E.-  
780MSFV8  
好手藝.......大大真不簡單, 能夠這樣子一步一步的講解兼實作..... $\H46Ji  
du)G)~  
好樣的, 果然是有底子的............ 3{E}^ve  
LM`#S/h  
自己動手作料理也是小弟的最愛, 可惜沒辦法這樣子一步步的拍照...... r{;4(3E2  
EU~'n-  
就偶的經驗, 光是會作菜......就很容易把到妹了!!! 

懷山聽到的俗話是 B}T72!a  
好吃不過餃子    好玩不過嫂子  ←  所以囉    正好吃韭菜餃子來補補身子 l/M+JT~R  
哎呀    怎麼越來越像花和尚了

老爹的手法很讚，口水直流。 VrG|/2  
想當年大學迎新露營，一群天兵，自己搞水餃皮。 ){Y2TWW&0  
沒有擀麵棍，在石頭上用罐頭桿皮。 EOiKwhrV  
結果是一個水餃包起來都跟碗一樣大，呵呵! nK[$ID  
自然是難吃到爆，後來煮糊了，成了一鍋混蛋麵疙瘩。 JP]K\nQx'  
今非昔比的經歷。 6Xa2A6  
P#C`/%$S  

揉麵團的部分補充一下  #'[ f^xgJ  
用水和成麵團之後 q &.!*rPD  
準備一條能夠覆蓋住麵糰的紗布(麵粉袋最實用) #KwF
rlZ  
打濕，準備用來覆蓋在麵團上 LLMkv!%D  
最好的工具就是洗菜的小盆，灑點乾麵粉 hf'3yEm  
n\ZFPXP  
開始和麵時可以濕一點，但不要讓麵黏手 p ,!`8c6  
一直嗆乾麵粉進去揉 Ce:kMkJ  
醒麵，再揉，醒麵，再揉，醒麵，再揉 p
GC`HTo|  
這樣揉越多次，麵的勁就會出來 W$&Q.Z  
等一下餃子皮就會越Q越光滑 +RM3EvglDQ  
自己多做幾次經驗就出來了 6\bbP>ql  
tPUQ"S  
橄皮也是重點 Mo/
xEB/O  
把暨子壓扁之後(比十元硬幣大一點) ?'%&2M zM  
只撖一半，轉，橄麵棍重推輕拉回，再轉皮 %+.
]>''a  
這個動作很難用說的 >wn&+%i&  
我若是現場示範你一看就可以慢慢體會的 cb+!H>+  
照剛剛的方式，多練一練 rtI4W  
原則上就是皮擀出來會中間厚外面薄 O=fT;&%.  
那麼等一下包水餃把餡包中間比較厚的皮那個位置時 {>:2 Ff]O:  
再把薄的皮折起來時，兩個母指一擠餡就會把厚的那部分擠薄了 gm8H)y,  
這有兩個作用，因為水餃用兩手壓擠式的包法  _R]1J0  
會多少包一些空氣進去，煮出來的水餃比較有賣相 LZeR.8XM>  
再來就是有空氣在餡裡的水餃比較不容易煮的時候破皮 S
Om~];[  
也為打在餡裡的水預留了空間

好專業啊 X<1# )xC  
FNUue  
看著 看著 2sXWeiJy;  
餓了 L.8-nTg"y  
晚餐就去吃餃子吧 Q=+KnE=h  
$GcVC (]  
韭菜 = 起陽草 eX=W+&l j  
男性大補之物啊 F`
3I~(  
   

韭菜水餃如果好吃的話 En[cg  
zW\&q!`IRP  
那就是人間美味 TEY%OIzU+  
P2lj#aQLS  
真希望自己也會做出好吃的水餃

大大的餃子 看來好可口喔 !5&% P b  
          真是好吃不過餃子 $fL2w^ @  
                好玩不過嫂子....呵呵

這個名字取的好 Ti:PKpc  
看來大大對平凡美食有研究喔