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[廚藝分享]壞蛋灶咖之我操湘妹(X)炒湘菜(O)給妳吃 [復制鏈接]

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只看樓主 倒序閱讀 使用道具 0樓  發表于: 2013-10-13
— 本帖被 banson 執行加亮操作(2013-10-13) —
各位鄉親好, H|grbTv,  
偶是壞蛋, ='7er.~\  
最近減肥停伙好久沒上流金來煮菜, =6.8bZT\  
大家巴豆妖了沒有? Gtj (  
b{Z^)u2X  
83mlZ1jQz  
xR\D(FLV S  
話說自從娶了湘妹子當老婆, N7d17c. 5  
意外收獲就是老婆煮的一手好湘菜. 6\; 4 4,3  
s@[C&v  
Ll008.#  
當然壞蛋也從老婆下廚過程中學到一些簡單做法, D=jS h  
就趁老婆回湖南不在家時, j 9{O0[v  
拿出來分享一下.
N!tpzHXw  
C4&U:y<ju  
6Hc H'nmeN  
本次材料如下: kqj;l\N  
p>2||  
x, G6\QmA  
小米蝦200g: 10RMB |^YzFrc  
韭菜1把: 1RMB szf"|k!  
交白筍2個: 2RMB 5LDQ^n  
排骨100g:  15RMB, 煮湯一半就夠 .}IK}A/-  
海帶干: 8 RMB ,很多,切一塊下來就好 s/r5,IFR  
老薑1條: 1 RMB Xg|8".B)A  
豬肉:  9 RMB , 分3份可用3次 }wvwZ`5t  
白帶魚: 大潤發晚上打折買的, 10RMB, 2條 ZC3tbhV  
玉米: 5RMB, 兩根,可煮2次 3$GY,B  
鹽+大蒜+米酒: 1 RMB有找 K<$wz/\  
辣椒:買菜凹來的,Free
Xjs21-t%  
) B -MPuB  
3!i. Fmo  
前置做業: )2iM<-uB  
KC@k9e  
Xz;et>UD*B  
#pS]k<o%1  
這就是海帶干,在大潤發買的. *>H M$.?Q  
r]8wOu-'  
u5xU)l3  
_fczE~O/  
o0zc}mm  
買回的肉絲可先用保鮮袋分小包, 多的就冷凍要煮在拿出退冰. 4^ d+l.F  
6Cz7A  
1x~%Ydy  
$sA,$x:^xI  
4yA9Ni  
海帶把要吃的量剪下泡水約1小時清洗乾淨就可以. Ha46U6_'h  
7Vz[ji  
ti$oZ4PpF  
08TaFzP81  
-@EBbM&  
將新鮮的活小米蝦放進清水洗一下. b@nri5noBm  
\>*MMe  
b &\3ps  
}*fW!(*  
r Iya\z1W  
@4 zi] v  
-X"5G  
zWCW:dI  
V_)5Af3wY  
鍋內先放入清水, 加入少許的米酒跟薑片去腥用,  kx "hWG4  
煮沸後, 將活小米蝦扔入, 約30秒後停火快速撈起. " #mXsp-ut  
[}W^4,  
#6Efev  
3a'Rs{qxn  
h(C#\{V  
:z izca4  
)Gi FkG  
Y9 IJ   
{:};(oz)f  
將韭菜洗乾淨挑去不新鮮發黃及黑掉的部份, 切成小段. m#5|J@]  
6%\7.h  
*G%1_   
Hmz=/.$  
\_*?R,$3Y,  
(Sg Et  
X_lUD?y  
&+)+5z_d  
/0 B07B  
OqfhCNAY  
)LXoey!aZ  
交筍一樣剝去外皮,留下鮮嫩部份洗乾淨,切絲. oso1uAOfp  
^l]]qdNr  
PS: 切絲可將交筍分成四段, yj}bY?4I  
先從中間對切一刀, 在剖成兩半, 然後下去切絲. c,v^A+sZu  
J6@(X8w{j  
A }>|tm7|  
w0a+8gexi  
N.fQ7z=Z(M  
T..N*6<X  
一份肉先用醬油醃著. b xk'a,!S  
^@|<'g.R-  
PS: 大陸醬油分生抽及老抽兩抽, JfZL?D{NM  
生抽色淡帶甘味, #}[Sj-Vp  
老抽色濃又苦又鹹, `^X RrVX<  
平時煮菜建議使用生抽. &^CL] &/  
>,w\lf9  
n9<roH  
以上準備材料完成,所用時間約30分鐘. 2]of SdM  
Z^/z  
8{}Pj  
玉米海帶排骨湯: G"T;l"TAt8  
fWtb mUq  
做法: dCf'\ @<<  
?/`C~e<J  
I3}HNGvU  
o 1 hdO  
一樣將排骨先川燙後第一鍋血水倒掉不要. h/0<:eZ*  
重新放新的水(約2/3鍋水就好), 等水滾後, i# pjv'C  
將海帶切成適合入口大小條狀, 玉米洗好切段. 8k+q7  
一起放入鍋內熬湯. ~6@c]:  
,$MWk(S  
p^pQZ6-  
cM> G>Yzo  
Nt`F0 9S  
8!`7-  
等材料放入水再次滾後,將火力調小, 5t"bCzp  
慢火熬煮, ,(@Y%UW:  
過程中切忌不要再放入水,以免味道變淡. Dg9--wI}I9  
中間可先加鹽慢慢調整鹹味, "k\Ff50  
要熬到湯汁變成淡白色, ^D ]7pe  
骨頭的味道都熬出來為止(約45分鐘-1小時) ?MV[=LPL  
等湯熬好就可先擺在一旁. boC>N   
({d,oU$>y  
d vg;  
韭菜河蝦: O+(. 29  
mr{k>Un\  
x[GFX8h(k6  
++J Bbuzj!  
x*,q Rew  
先將兩根辣椒洗乾淨切段, !L0E03')k  
大蒜跟薑若干切成泥. %8Z|/LGg  
C&gOA8nf  
|g7nh[  
9}%~w(P  
'mBLf&fB  
先用大火爆炒辣椒及大蒜/薑泥,將香氣及辣味爆出來. yBYuDfeZ  
PS: 這點就不得不佩服我馬祖婆. dU sJv  
她可以用兩根辣椒炒出我5根辣椒的辣度. Xhq? 7P$3  
u):%5F/  
)H[h53bIq  
X <ba|(  
mFgb_Cd  
再將已經燙熟的小米蝦下去爆炒. 3oppV_^JdT  
$4$?M[  
----------------------------------我是唬爛分格線--------------------------- uZqu xu.  
s]nGpA[!  
操(O)炒(O)的時後呢,心中就默念, C;58z 5*,  
\28b_,i+  
前面3下是給那個全中國到處開中出(O)中途(O)之家總院長:一粒大神. +H)!uLva B  
>+A1 V[  
再來3下是給那個整天美金灑透透特模幹透透的幹神干爹: Reg帖隻4大神. UZ4tq  
:w {M6mM>  
N8DiEB3~  
再來3下是給那個人帥屌大又會幹妹都倒貼的鴨子:藍溼大神. {L-{ Y<fke  
xoz*UA.  
3&a*]  
再3下給家中放了8爪椅加按摩椅的大王: 啞各大神. 0] :*v?  
323yAF  
n3HCd- z  
再來3下給那個妖精打架片高手高高手的:東北姑娘大神. ]Vf8mkDGO  
d!}jdt5%  
@,y FY  
在翻身過來炒3下是給那個老點回沖不完的:格微濕大神. 3%vx' 1h[  
eu}:Wg2  
|h^G$guw  
最後幾十下就獻給以下眾多大神: @mQ/W Ys  
7)8rc(58  
專吃粉嫩妹的:歐趴神. wa(Wit"-  
, bOd sMlJkN  
專吃Pub美女的:O神. 3I U$  
, yO$r'9?,*  
喝高就脫的:虎神. ~$y#(YbH  
, T0*TTB&b  
專做不同口味甜點:洨神.  bbQ 10H  
, .swgXiRvs  
帥到掉渣的:良神. Gpxb_}P  
, eSvc/CU  
愛被吹喇叭跟毒龍的:喇叭神. +e\:C~2f28  
By"^ Z`EP4  
……族繁不及備載~~~ }Yo15BN+  
W{$+mow7S  
=XRgT1>e  
然後你就會發現, >"sKfiM)b  
在這些大神LP級神力加持下,
tvj'{W  
~Me&cT8  
我勒E04, 菜糊了!!!!!!
NSiYUAu g  
%WJ{IXlz  
----------------------------------唬爛分格線END---------------------------  eo<~1w  
k<j)?_=`  
*FLT z(T  
8CnvvMf  
5JU(@}Db  
Vne. HFXA  
等蝦子爆出香氣了就可以把韭菜放下去大火翻炒, R uFu,H-  
加點鹽就可以起鍋了. Y00i{/a 8  
+X%fcoc  
|j5A U  
RBv=  
交白筍炒肉: X."h Tha5  
654jS !  
; K)?:  
{*ko=77$*  
L!+[]tB  
YVZSKU  
做法一樣,將蒜切茉與肉一起爆香, W(PW9J9  
等肉香味出來, /k3n{ ?$/  
就可以將交白筍絲下去翻炒, )qe$rD;N  
加鹽調味試吃,起鍋. R^u^y{ohr  
soQv?4  
_!CvtUU0Vv  
[hv3o0".  
蒜香帶魚: ,39$iHk  
o{-USUGj7  
-%/,j)VKD  
e~2*> 5\:  
N?U&( @p  
!+*?pq  
做法請參考 -fSKJo#}|  
壞蛋灶咖鬼月特別篇 9%)& }KK|  
 1+i  
P`IMvOs&  
2fL88/'  
t#D\*:Xi  
這樣周日中午3菜一湯就大功告成,總共花去1小時30分. z5o9\.y({  
Tm~#wL +r  
以上為壞蛋灶咖介紹,謝謝賞文.
(PT?h>|St  
{7pE9R5  
("P mB?20  
"` ?W u  
Bu >yRL=*  
註1: 玉米海帶排骨湯是在老婆株州老家會常喝到的湯品, {L2Gb(YLW  
不過一般餐廳燉的不夠入味, \'^Z_6{w  
根據老婆說法,要用電陶瓷鍋慢燉才會香, z7l;|T  
可惜昆山大潤發找不到電陶瓷鍋… o7 -h'b-  
n nnA,  
lA^Kh  
註2: 泡多了的海帶怎辦, }~\].I6  
再晾回去曬乾就好,要吃再泡水就又發回來了.
[ 此貼被hanka444在2013-10-13 15:58重新編輯 ]
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只看該作者 1樓  發表于: 2013-10-13
壞蛋灶咖~ o|n0?bThS-  
真的好久不見了 5Fm? ,^  
dSD}NM  
上次說要上菜 nk,Mo5iqV  
搞了這麼久才上啊~~ @:&dOqQ  
的確很搞剛 ZZJ"Ny.2  
(>lqp%G~  
家中有個湘妹妹 UlZ)|Ya<M  
應該要常常來上菜才對 ZTz(NS EK  
/@}# K P=  
這種頭大大的小蝦 ^p%+rB.j[  
台灣好像很少見 f2e$BA  
/%'7sx[p  
不過~~ =<uz'\Ytv%  
偶褲襠裡有一隻 90696v.  
也是頭大大的身就小小的 -ddatc|  
應該是老了
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柔情巨蟹的男人






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只看該作者 2樓  發表于: 2013-10-13
老婆不在家就去K房吃便當就好了阿 ;!Bkk9r"H  
還是說煮這麼豐富要請小三小四小五小六來開趴(誤)伙?
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6cc

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只看該作者 3樓  發表于: 2013-10-13
原來生抽是.......醬油 , 我一直以為是蠔油 !LA#c'  
三菜一湯 , 要花一個半小時 蠻辛苦的 VB%xV   
CJ>=odK[  
壞蛋大 , 您家 都是您在煮飯 的 ? *G38N]|u6  
還是煮累了 , 帶著老大 一起去小三家 吃 %8/$CR  
比較方便 %G*D0pE  
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人生  不惑之年...只剩 6cc....
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只看該作者 4樓  發表于: 2013-10-13
引用第2樓羅德曼于2013-10-13 15:40發表的  : W{`;][  
老婆不在家就去K房吃便當就好了阿[表情] ;pNfdII(  
還是說煮這麼豐富要請小三小四小五小六來開趴(誤)伙?
>2rFURcD  
]Vubz54  
{"<Q?yA2y  
說真的,到現在偶都不會煮飯說!! :p{iBDA  
出外人咩,到處流浪吃便當止餓,可憐喔..... FR&RIFy  
C'Ymz`iQ  
3+Q6<MS q  
好不容易又從大陸回來了 srC jq  
原本想說可以好好的享受一下家常菜的溫暖 ~ M"[FYw[  
k $);<= ZI  
;RrfE8mGj  
幹,下周日又要去吃便當了........ P>H'od  
媽祖婆都快要和我離婚了!!! 5H79) n>  
HTC7fS  
O;XF'r_  
.C1^QY-wL  
至少等下個月中生完後,小Reg4444留給我不要帶走........
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我們兩個在一起的時間開心最重要
活著的時候一定要快樂,因為死了以後的時間很長 不是嗎??

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只看該作者 5樓  發表于: 2013-10-13
原來壞蛋哥在大陸起爐灶了. ub-ZrC'  
而且跟湘妹子學了一手好手藝. <AB]FBo(  
真是令人羨慕. 0iwx$u 7[  
我哪口子也是湖南的. U#Ud~Q q  
可是來台灣之後都我同化了. U?kJXM2  
只是沒吃那麼辣.口味還是保持湖南味.
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有機會搞.就要用力搞.
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只看該作者 6樓  發表于: 2013-10-13
湘菜之所以很風靡 s:Memvf  
就是因為比較容易做 很親民 pN?  
有時候也很難界定什麽才算“湘菜”啊 感覺很多家常菜都有湘菜的fu VPf=LSxJe  
L"AZ,|wIk  
不過在這裡看到炒菜指導 or0f%wAF  
還真是令人感動啊
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只看該作者 7樓  發表于: 2013-10-13
色香味俱全的樣子 'sJYt^  
中飯可說是吃的很滿意 n&&X{Rl  
尤其是自己的傑作 3C5<MxtK  
好像是在看詹姆士作菜一般 hH%@8'1v  
好身手
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只看該作者 8樓  發表于: 2013-10-13
三菜一湯 )! +~q!A  
果然色香味俱全 Wo+fMn(O  
看來在湘妹子的調教下 sba+J:#w  
壞蛋兄從曾經的K房浪子轉變成愛家的家庭煮夫了∼ /?C}PM  
gn4+$f~w  
u?,M`w0'  
我前女友是常德的 `o4alK\  
手藝很好還開湘菜館 'So,*>]63  
到現在我也很懷念那些天天吃湘菜的日子 pb JC A&  
只不過湘菜好吃湘女難馴 SoC3)iqv/  
她那火爆的脾氣和性格 js^+{~  
讓我到現在偶爾半夜還會做夢驚醒........... lXso@TNrZ0  
%PW_v~sg  
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五湖四海皆朋友,有缘千里来相識~

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只看該作者 9樓  發表于: 2013-10-13
叫了這麼多人的名字 Qze.1h  
最後的結果是...菜糊了 aq,Ab~V]  
?5VPV9EX  
疑?怎麼沒有看到剁椒魚頭呢? rHngYcjR  
那可是湘菜經典ㄟ
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只看該作者 10樓  發表于: 2013-10-13
小弟的老點也是湖南的 4J5 RtK  
X5_T?  
可惜她不會做菜 xky +"  
X iW~? *Z  
只好由小弟負責開發菜色!!! 2e_m>I  
/Pv dP# !  
看來壞蛋大已經開始收山回歸家庭 CNMcQP  
){}1u ?  
還洗手做羹湯耶!!! $Sls9H+.  
<Dk6o`7^N  
先預祝壞蛋大早生貴子才能後繼有人啊!
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只看該作者 11樓  發表于: 2013-10-13
那是湘菜嗎??還是香菜??哦是湘妹子煮的菜.

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只看該作者 12樓  發表于: 2013-10-14
看起來好好吃啊!!尤其是那個蒜香帶魚!! ~8tb^  
做菜不忘操一下!

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只看該作者 13樓  發表于: 2013-10-14
湘菜一般都很辣 IgNL1KR D  
尤其是刴椒魚頭整盤鋪滿紅辣椒看了就怕! @ $2xiE.[  
大大做的湘菜看起來就很可口 2>'/!/+R  
應該是加入台式料理的元素吧?!! ;Y%.m3  
排骨湯看起來很補很好喝哦~
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只看該作者 14樓  發表于: 2013-10-14
開個玩笑 v6*8CQ+  
只有看到一點點辣椒 <j&LC /]o  
這不是肯德基 FWl'='5L  
這是改良過的湘菜
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只看該作者 15樓  發表于: 2013-10-17
對湘妹仔吃飯最大的映象就是 } 0x'm  
和FL便當坐在路邊小攤子吃麻辣燙 0PT\/imgN  
辣到我一隻都吃不完 n Wb 0S  
她可以一邊大汗一邊喀完幾十隻 >Qold7 M  
叫她喝口涼的還不要  說這樣才過癮 tp?< e  
從那以後  我就不在湘魅子面前說我會吃辣了 5$Da\?Fpn  
q}MPl2  
不過  壞蛋大的看起來不太辣  我應該還可以吃得下
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只看該作者 16樓  發表于: 2013-10-30
大大你的手藝真好 $*z>t*{7  
看起來好好吃哦 :Miri_l  
生活與救國,就是不斷的戰鬥,至死方休。
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只看該作者 17樓  發表于: 2013-11-03
大大真的是好福氣 7-`iI(N<  
q;L~5q."E  
除了娶了湘女之外 X 0e#w?  
9>1Gj-S2:  
又學到了一些廚藝
永遠不放棄尋覓夢想中的那個她

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只看該作者 18樓  發表于: 2013-11-03
在昆山久了,真的連台菜也吃膩了 E0-<-w3'  
而且價格還不比台灣便宜! q#!]5  
有空的話,自己去市場買一些愛吃,想吃的菜回來自己弄 FEzjP$  
吃起來的味道比在外面吃的還棒 [K4wd%+  
而且衛生又乾淨! K6X}d,g  
#CYDh8X<i  
畢竟在華東不比在華南廣東,什麼東西都很方便吃得到! U-0A}@N  
常駐久了再加上娶妻生子,是該自己開伙,比較划算啦!
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只看該作者 19樓  發表于: 2013-11-03
這麼多的菜炒的很棒 mf\eg`'4?  
肯定有個湘妹妹教授