[廚藝分享]【西瓜廚房胡亂來】白菜滷 [復制鏈接]

大家好我是西瓜，繼上次在新奇館首發， "HMEo
Z  
平常西瓜也是個嘴饞的人，從小始終離不開胖這個字， +HK4sA2;  
愛吃之於西瓜偶爾也喜歡動手煮，不過跟版上的前輩相比， ;FPx
  
我只能算是業餘的小菜鳥，在此獻醜煩請多批評指教感謝。 b+rxin".  
D tsZP (  
那接下來就是我的主題白菜滷， /F*Y~>*% 1  
所需材料如下: R=D]:u<P  
1.白菜  2.香菇 3.雞蛋 4.紅胡蘿菠 5.薑末蒜末 6.開陽 7干貝 0Y
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8.五花豬肉 [BWq9uE  
3<0b_b  
香料調味料 p~pD`'%  
1.香油 2.米酒 3.胡椒粉 ]g_VPx"  
VF%QM;I[Rc  
這次我少加了紅油蔥酥剛好家裡沒有了， L
kt4F  
這到菜主角自然是白菜，其他的都是配料，除了我這上面提到的， &qv~)ZM$  
有人也會加豬皮，魚皮，豆包，櫻花蝦，金針菇，雞肉等等， U( YAI%O  
看自己愛吃什麼就加什麼， }V?m =y [  
因為是自己要吃所以配料豐富點， eV;r /4  
外面頂多就是白菜、紅胡蘿菠、好一點的會加豬皮或魚皮。 x.SfB[SZ  
再來一般餐廳做法為了快速，會把白菜過油拿去炸， R+ * ; [  
這會使白菜甜味封鎖住， !b8V&<  
在燉煮的時候才釋放出來和快一點軟爛， qt"D!S
_  
還有蛋酥也要用到油鍋會比較快， A2_ut6&eb  
那一般家庭要起一鍋大油鍋實在是不方便呀， :6n#y-9^1  
所以我們一樣能做只是做起來比較費時，後面我會介紹， xQoZ[  
或著煩請有前輩有好方法歡迎提供批評指教謝謝。 N5 ME_)  
6FUW^dt  

K9!HW&?<|  
會分兩鍋主要是因為，朋友想吃出錢叫我煮， e~r/!B5X  
那我就多買材料一鍋煮給家人吃，另一鍋帶去給朋友吃。 3Cf9'C  
t^s&1#iC  
AjzTszByu  
來張特寫其實還不算是完成但已經可以吃了， -<W?it?D  
如果講究一點在炒鍋在白菜燉到差不多的時候， JGs:RD'  
這時旁邊就要開始把砂鍋熱好，等白菜燉到自己喜愛的軟爛程度後， fr17|#L+s  
整鍋倒入砂鍋，最後在加上事先炸好蛋酥，滴上一點香油。 ] a $6QS  

j\2Qe%d  
事前準備 CSM"Kz`  
把乾貨香菇、干貝、自來水簡單沖洗一下， AIF?>wgq  
然後香菇取適量熱水泡開， xc^ @"  
干貝取適量水加入少許米酒，放入電鍋蒸煮泡開， s :vNr@TS  
q+g,?;Yx  
Y },E3<  
泡的時間我先把豬五花切絲， I!x
.bp~V!  
然後加入少許米酒和太白粉抓醃備妥， 0w?da~  
eYOY   
 Nx}nOm  
開陽簡單自來水沖洗， =i/Df?  
z0"t]4s  
^T=9j.e'ja  
白菜剝片沖洗，切成適當大小， B8&q$QV  
切的時候每塊都要葉子帶著梗， Sj+H{xJi  
很抱歉我忘了拍切好的樣子， g4K+AK  

補上我的偶像阿基師教學 X5
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阿基師-白菜滷

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Jo?LPR \6  
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@<hE  
再來切好薑末蒜末 +! 1_Mt6  
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再把紅胡蘿菠切絲， byHc0ktI\  
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2)}n"ibbT  
這時候剛剛先拿去泡開的香菇一樣切絲， M xTJgY  
]OAU&t{  
Z@~gN5@,M  
以及在電鍋蒸的干貝也好了，用手剝成絲 }:m#}s  
不要全部都很細有些塊狀保留一點口感， N$fP\h^AR  
個人覺得這樣吃起來比較爽， &l(T},-X  
這裡提醒各位，泡開香菇及泡開干貝的水不能浪費丟掉喔!! u 3WU0Z`  
那些都是精華在燉煮白菜的時候，要把這些水都加下去超美味， {X !vb  
'L/)9.29  
7 N}@zPAZ  
L&\W+k  
最後打三顆蛋，阿基師的示範，因為他是要起大油鍋油炸， ZO+RE7f*?c  
所以他蛋酥部份是一顆全蛋兩顆蛋黃， corm'AJ/  
蛋裡加入稍微多一點的沙拉油，下鍋油炸出蛋酥， |J$A%27  
剩下蛋白煎成蛋皮，切成絲最後也一起丟下去燉煮， {FJMcO=  
我則是選擇三顆全蛋， b 74!Zw  
然後在蛋裡加入稍微多一點的沙拉油， ;-db/$O  
原因是這樣蛋在下的時候，去翻動他比較容易分散開來， TWP@\ BQ  
一樣鍋中也加入稍微多一點的沙拉油，油溫熱了 >AEp\*  
將蛋翻炒至冒泡顏色成金黃色即可然後歷油， D T5d]MU  

附上蛋酥不用起大油鍋做法，約2分15開始 x39tnf/F  
郭主義教你做

`M@ESA(e  
很抱歉我的蛋酥有點超過頭了顏色偏深，但還是很香。 p=+Y7NE)  
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把蛋酥歷出來的油拿來炒，剛準備好的材料依序下鍋炒， P`tOL#UeZL  
蒜末薑末先下，香氣出來後，依序放紅胡蘿菠、開陽、 H_xHoCLI  
一半的干貝絲、香菇絲，最後是主角白菜， >d 5-if  
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<spG]Xa<  
這時候就要把剛剛留下來的，泡開香菇和干貝的水倒入鍋中， x[A|@\ Z  
慢慢的翻炒下水分會一直跑出來，若水分不足蓋過白菜， V&zeC/xSq  
請加水剛好淹過白菜即可， oodA&0{)d  
這時要加入重要的調味料胡椒粉稍微多一點， +3,7 Apj  
當白菜燉煮到自己喜愛的軟爛程度後， Th_@'UDa  
別忘記還有豬肉絲加入翻炒一下，由於豬肉絲有抓醃太白粉， :Drf]D(sMX  
'5}hm1,  
剛好會有勾芡的效果，如果不夠濃稠， ;~3;CijJ8  
可以在撈出這鍋湯少許來加太白粉勾芡， g *5_m(H  
豬肉有人會想說炒過或許比較香，但我怕這樣煮太久會柴掉， Fe8X@63  
所以我這邊才加入豬肉， 3M#x)cW  
在起鍋前別忘記能把， ^B"LT>.[  
這鍋白菜滷大大提高香氣的蛋酥加入翻炒一下， (Mc{nFqS  
最後一到步驟盛鍋後加少許的香油， !t%1G.  
P|NGAd  
補充說明 8\J$\Edv  
不知道大家有沒有發現我完全沒加鹽， l;-2hZ  
主要原因是泡開干貝的水很鹹，調味方面就看個人喜好囉， \8(Je"S  
正常來說白菜煮起來會是很鮮甜才是，若覺不足也可加入少許的糖， .ATpwFal  
第一次邊拍照邊煮菜，顯得有點手忙腳亂， 3.movkj  
照片也不是拍得很好，請各位多多包涵， ]&D dy&V  
謝謝大家觀看西瓜廚房胡亂來下次見。 f2.=1)u.  
2Z; !N37U  

白菜滷雖然是平民美食 'xEomo#  
但是要做到好吃真的不簡單 lX.1B&T9Lr  
有一次在抹個地方吃到台灣味 Tq^B>{S"  
還真的讓我一個月都跑去回味呢 c.Izm+9k  
改天也自己試做看看 y)fz\wk  

看起來真是蠻好吃的感覺! 7 }t=Lx(  
有了這道菜,再加上滷肉飯,真是可以大吃三碗! Q>z(!'dw  
出門在外常駐的我們,若是有個會烹煮的同事,真的很幸福!

真是不錯的平民美食 Jk`0yJi$q  
這味小弟喜歡 9 b&HqkXX  
雖然不是珍貴食材(干貝、香菇稍貴) tv9 R$-cJ  
但蔬菜中還有那些配料 5n=~l[O  
感覺就相當好吃

非常專業的手法 ZGS 4P0$  
已經標記下來了 y#J8Yv8  
現在白菜正合時令 E`q)vk   
在家弄個一鍋 ZY)&Fam}  
應該十分受歡迎

在家裡要弄大油鍋真的不容易 -aM7>YR  
要不然好多東西過油後 真的會快許多

小弟也很喜歡看阿基師做菜 ;n;bap  
大學住外面時常看形男大主廚然後自己在廚房亂搞 F4 :#okt  
這道白菜滷小弟不喜歡吃外面的,因為有加扁魚 ^*_|26  
有被扁魚刺到嘴巴嚇到了... 3.<E{E!F  
最想學蛋酥的做法,謝謝西瓜大的教學文~ oTLpq:9J  

作法寫的很詳細，謝謝西瓜大的分享文~~

引用第1樓柴狼于2014-01-28 07:16發表的  : S?<hs,  
白菜滷雖然是平民美食 iph
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但是要做到好吃真的不簡單 %:e.E
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有一次在抹個地方吃到台灣味 HvLx  
還真的讓我一個月都跑去回味呢 vtF|:
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改天也自己試做看看 (C.<H6]=  
.......

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現在外面真的不容易吃到， W*r
1Sy  
好吃的白菜滷，不是配料不夠豐盛， pj#ls  
而是香味不足，現在人大部分都求快求方便， 9|NH5A"H.  
所以做出來的就會少一味的感覺。 K7c[bhi_w  
O b'Br
  

引用第2樓ERIC-TSAI于2014-01-28 07:29發表的  : Yaj}_M-  
看起來真是蠻好吃的感覺! TX).*%f[r  
有了這道菜,再加上滷肉飯,真是可以大吃三碗! Yan}H}Oq  
出門在外常駐的我們,若是有個會烹煮的同事,真的很幸福!

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mnL+@mm  
我也好愛吃滷肉飯， ,#U[
)}i
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白菜滷配上滷肉飯，就好比豆漿配油條， W^YaC (I  
正在研究怎麼滷出好吃的滷肉，等我成功在PO上來分享。 L L? .E  
A~ ({vb'  

引用第3樓流浪狗于2014-01-28 07:41發表的  : #7['M;_  
真是不錯的平民美食 }inV)QQ  
這味小弟喜歡 z)Lw\H^/  
雖然不是珍貴食材(干貝、香菇稍貴) l
KG' KR.  
但蔬菜中還有那些配料 Z -fiJ75  
感覺就相當好吃

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白菜滷就是平價美食， +E-CsNAZ*"  
其實只要有白菜+紅胡蘿菠+蛋酥， i ?PgYk&}  
就能完成這道好吃的菜， 4 (XV)QR  
因為是要自己吃的就多加了些料。 pGd@%/]AO  
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引用第4樓b28599于2014-01-28 09:39發表的  : OJiw
I)a9  
非常專業的手法 x;{Hd;<YF  
已經標記下來了 1pAcaJzf  
現在白菜正合時令 \0 3ZE^H  
在家弄個一鍋 b|e1HCH  
應該十分受歡迎

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 JKV&c=I  
沒有到專業，阿基師才是專業， "x3x$JQZy  
不過真的挺受歡迎的， uHq;z{ 2GI  
那兩鍋我都沒什麼吃到， {mUt|m7!  
都被吃完了，不過我也是享受自己煮的東西被吃完的成就感， gI!d*]{BP  
沒人吃我吃一堆，反而會有挫折感。 1my1m  
;Z); k`j  

引用第6樓小書僮于2014-01-28 11:42發表的  : V1haAP[#  
小弟也很喜歡看阿基師做菜 X0Wx\xDg[  
大學住外面時常看形男大主廚然後自己在廚房亂搞 R@){=8%z  
這道白菜滷小弟不喜歡吃外面的,因為有加扁魚 dhjX[7Bl9  
有被扁魚刺到嘴巴嚇到了... 8([ MR  
最想學蛋酥的做法,謝謝西瓜大的教學文~ 25 cJA4  
.......

$0k7W?tu  
\FIM'EKzu!  
看阿基師做菜真是一大享受， /cT6X]o8  
過成行雲流水十分愜意，佳餚就此上桌， ZUkM8M
$c  
阿基師好棒!! }U'  
文章中在蛋酥的部分，補充蛋酥不用油鍋做法。

不錯的民間美味 &u~Pp=kv  
看版大弄起來賣相不錯哦！夠專業 et"Pb_-U  
改天來試試看

發美食教學文真的不容易 C[G+SA1&W  
邊準備材料邊做菜 Wz s=BNm9  
手忙腳亂的不說 uT4|43< G  
還要邊拍照 m;]wKd"  
偶搞過一次後就再也不敢了！ 5N;'CAk  
所以偶非常佩服banson葛格和雅各老哥 @
;tfHoXD  
可以把教學文寫的這麼詳細、照片拍得這麼好！ sHc-xnd  
- ~|Gwr"  
>#x[qX  
西瓜兄的白菜滷做得有水準 =uH2+9.  
看起來就超級下飯 1QG q; 6\  
偶曾經嘗試做過兩次 ]FZPgO'G  
結果都很失敗...........慘！ P+}~6}wJE  

引用第10樓胖虎于2014-01-28 23:09發表的  : 9&Jf4lC94  
發美食教學文真的不容易 kW/G=_6  
邊準備材料邊做菜 WywS1viD  
手忙腳亂的不說 Dp([r  
還要邊拍照 *:n~j9V-  
偶搞過一次後就再也不敢了！ {rKC4:  
.......

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banson葛格和雅各老哥，這兩位專業的前輩廚藝精湛， qIi \[Ugh  
從教學文中感覺出，烹飪方面手腳俐落揮灑自如，擺盤也很講究， %biie  
完成的每道菜賣相佳，令人食指大動口水直流， ~7PD/dre  
#f2Ot<#-  
"2cOSPpQL  
最後胖虎哥有提到有發過教學文， d?fS#Ryb  
我馬上去搜尋出來看， DSU8jnrL  
發現是美味的蟹堡(X)牛肉(O)漢堡， >(Y CZ  
竟然還是炭烤的，套一句廣告台詞"火烤就是美味" uHgq"e  
我個人也是覺得連鎖速食店當中，漢堡王的牛肉漢堡最好吃， a{nR:zPE  
胖虎哥的漢堡看起來很大一個，一口咬下去一定很滿足， ` 2W^Ui,4  
要是我做我一定會放兩層牛肉，搞不好會放三層， e|]e\Or>  
請不要叫我西瓜豬公

型男大主廚 就是你了！！經濟不景氣 看來我也得學做菜 換間有廚房的房子住

每個月總要來上這麼一碟，在以主食滷肉飯搭配。 .6wPpLG?{  
也許就是這種搭配讓遠在他鄉的游子們想念家鄉的味道。

白菜滷也是我很喜歡吃的菜 {$frR "K  
tMl y*E  
不過我沒有大大的好手藝啊

經過前一陣菜價的高峰期 現在進入盛產期 63fYX"  
jq~`rE h9  
主要的材料大白菜可以平價取得 -`L`kL<  
*;A ;)'  
至於要做得成功 就得多次嘗試改進了

謝謝你的分享，滷白菜雖然是 '?rR>$s  
平民美食，可是要好吃很不容易