[廚藝分享]【西瓜廚房胡亂來】臘肉炒豆干+炒高麗菜 [復制鏈接]

大家好我是西瓜，今天晚餐我負責炒兩道菜， rx $mk  
不囉嗦我們馬上進入主題: !Nu<xq@!  
W0(_~  
(一)臘肉炒豆干 ?{\nf7Y  
所需材料如下: 3[\iQ*d }B  
1.臘肉 2.豆干 3.蒜苗 4.辣椒 5.米酒 ~"!]
3C,L  
&)8:h+&Z  
RS"H8P4W  
這道菜不管是配飯或著是下酒都很棒， "JVkVp[5D+  
0@yXi  
事前準備 vGc,vjC3x  
? i)f^O  

g$7{-OpB  
先把臘肉、豆干切片，蒜苗斜切段，辣椒去籽切段備用， }E+!91't.^  
P.S.去籽的原因是家裡人不敢吃太辣， 0)%YNaskj  
敢吃辣的可以不用做這個動作。 qHsUP;7  
k'gh  
Ager$uC  
,`wXg  
先把豆干炒到表面金黃，這樣豆干吃起來才香 6o |kIBte-  
~Fe${2
 
G'rxXJq  
,LTH;<zB)  
豆干炒香後，加入臘肉炒至出水(X)油(O)散發出臘肉香， 9:fOYT$8  
IM:=@a{  
d_AK`wR  
加入蒜白和辣椒拌炒，炒至散發蒜白的香氣 Q~814P8]  
@.osJ}F
xA  
+!k&Yje  
最後加入蒜苗，很快稍微拌炒一下 NS9B[*"Jl  
nA?`BOe(  
>NqYyW,%  
O#x*iI%  
最後一個步驟加入米酒嗆鍋邊酒簡單翻炒起鍋， {kp-h2I,  
臘肉本身就是有鹹味，可先試吃一下，若不夠鹹再加入少許鹽巴。 ;KOLNi-B&  
b_,|>U  
(二)炒高麗菜 x9$` W  
所需材料: !$DIc  
1.高麗菜 2.臘肉 3.蝦米 4.蛋 5.蔥 stG~AC  
AK&S5F>D+B  
6Se?sHC>  
這是常見的一道菜，一般家庭的做法應該都是蒜頭蝦米爆香後， GT~)nC9f  
加入高麗菜拌炒調味就上菜了，我們家也不例外， b^ L \>3  
這次加入了其他食材稍做變化，讓高麗菜不在單調， ji1viv  
使口感味道更有層次。 !zuxz  
CEXyrs<  
事前準備 Scp7X7{N  
rFIqC:=  
=7-9[{  
高麗菜洗好切適當大小，蛋一顆打散，蝦米稍微沖洗，臘肉切絲備用 l*ayd>`~x  
P.S.家裡剛好沒蒜頭可在爆香加入蒜末， ^g*pGrl#  
平時我在炒這到菜是不會加臘肉的，是剛好有臘肉炒豆干， j;%
-fvd;  
從那邊拿一些臘肉拿來炒增加香氣， jYx38_5e  
然後我在最後起鍋前，突然覺的顏色不夠漂亮， -mC0+}h  
才想到加入蔥珠，所以在上圖沒出現蔥， 4FEk5D  
家裡剛好沒紅蘿蔔不然也可加入紅蘿蔔絲。 h"Xg;(K  
IN4=YrM^  
7q?9Tj3  
先將蛋炒至表面金黃充滿蛋香， 9!f/aI  
nnCGg+l  
AcS|c:3MUy  
先加入臘肉拌炒散發臘肉香氣，再加入蝦米快速拌炒 QBtnx[  
P1zKsY,l$<  
3Dg,GaRk  
加入高麗菜後炒到如上圖的狀態後 9)0D~oUi  
ZZWD8AX  
x N=i]~  
加入適當的鹽巴和鮮味炒手(味精)， 0T@Zb={  
Dakoqke  
Yb:\a/ y  
最後加入蔥珠起鍋上菜。 &yGaCq;0  
flk=>
h|  
西瓜這兩道菜希望大家會喜歡， {SwQ[$k=_  
西瓜廚房我們下次見。 @L>q(Kg  

臘肉炒豆干確實是很下飯的一道菜, >fe-d#!{  
不過我個人的小意見, xG}(5Tt  
先用少油將臘肉爆香炸油至乾一點, RD\  
再利用臘肉爆香後出來的油下去炒豆干, `n$I]_}/%  
這樣豆干吸收臘肉的油後會更香哦! I'PeN0T f  
這是因為家人都比較喜歡吃爆油乾一點的臘肉!

臘肉炒豆幹 +lJG(Qd  
再加上八八坑道 aD=a,  
童鞋聞香下馬 }Mo=PWI1?  
聽說李白也是醉死的 ElS9?Q+  
是不是小菜太好吃了

在大陸吃飯經常點炒臘肉或回鍋肉 j*F`"df  
?z}=B  
回台灣就很少吃了 cU ?0(z7  
=3q/F7-  
這道料理作法小弟收下了 n9@ of  
感覺不太難做 Wm_4avXtO  
[PQ?#:r  
謝謝了

晚餐時間看到這樣的美食 *F ?8c  
來去菜市場買點來試試 MxSM@3v(  
臘肉過年的還有呢 1c<=A!"{  
看看廚藝如何

看到西瓜大大的刀工 _u{c4U0,  
就知道是高手出招 Q>/C*@  
蒜苗頭斜切、蒜尾切段 BDVHol*g  
偶也是上回看電視才懂 P8^hBv*  
D<8 HZ%o  
另外有人說臘肉要先蒸 zXv3:uRp.  
肉才不會太硬 _cy2z  
此法是否為必要

這看起來好配飯歐 %CS@g.
H=_  
改天自己也試做一下 MS0Fl|YA  
順便看看自己手藝 ##@$|6  
謝謝西瓜哥

看完西瓜哥美味的家常菜示範 wY~&Q}U  
我肚子餓了啦 N@Y ljz |  
現在時間晚上六點半 uq,
{tV  
我媽叫我去吃飯了 vC1v"L;[o/  
噗∼我媽做的家常菜也好好吃喔 <$F\Nk|x  
山珍海味都比不上媽媽的好味道 UB 6mqjPK  
媽∼我愛您，改天帶您去大陸常平旅遊 nBHnkbKoy  
JJ{9U(`_y6  
&VV~%jl;k  
(分噴完了，晚點補噴)

噗∼∼ p_Ul
K8rb  
@&]#uRl|[  
西瓜兄做菜很專業的感覺 2MATpV#BT  
該不會也是位大廚級的人物吧？！！ H-3Eo
#b#  
這道臘肉炒豆干感覺很好吃 ?x+Z)`w_  
如果加點老干媽應該更夠味儿∼ bJYda)  
6<N
5_1  
6m VuyI  
N?5x9duK  
現在正值晚餐時刻 etoo #h"]1  
要是這時候能吃這道菜配碗大米飯......滿足了！ f+|$&p%  

引用第1樓BigMac于2014-02-09 17:58發表的  : \([WH!7  
臘肉炒豆干確實是很下飯的一道菜, Z+pom7A"E  
不過我個人的小意見, /U6%%%-D`  
先用少油將臘肉爆香炸油至乾一點, E42eOGp9i  
再利用臘肉爆香後出來的油下去炒豆干, o$C|J]%  
這樣豆干吸收臘肉的油後會更香哦! fbFX4?-  
.......

dr{y0`CCN  
4f~["[*ea  
先炒臘肉出油後再炒豆干， ]O {u tm  
我的顧慮是怕臘肉先下去炒會導致肉變乾柴， $T<}y_nHl  
不過的確能先炒臘肉，再炒豆干這樣香氣更能融合在一起， z q1mmFIO  
後來我有看阿基師的做法是，炒臘肉再加少許水讓肉能夠回軟， okq[ o90  
待水收乾有油份出來再加入豆干蒜苗拌炒。 e4I^!5)N  
* MM[u75  

引用第3樓生龍活虎于2014-02-09 18:09發表的  : +%N KQ'49I  
在大陸吃飯經常點炒臘肉或回鍋肉 hF3&i=;.  
[!^-J}^g~\  
回台灣就很少吃了 Jti(b*~  
>)_ojDO  
這道料理作法小弟收下了 0)9"M.AIvo  
.......

+Z!;P Z6  
;eigOU]  

引用第4樓Frank2012于2014-02-09 18:14發表的  : *n(> ^  
晚嶽伅′搢麭o樣的美食 _ nP;Fx  
來去菜市場買點來試試 1!p/6  
臘肉過年的還有呢 _{jP;W  
看看廚藝如何

Wk^RA_  
+pH@oFN K  

引用第6樓柴狼于2014-02-09 18:26發表的  : fag^7rz  
這看起來好配飯歐 hJ5z/5aE;  
改天自己也試做一下 aTGdmj!  
順便看看自己手藝 2X-l{n;>  
謝謝西瓜哥

u@p?  
wA`"\MWm  
這道料理不難做，相信你們也可以做出這道美味的菜。 hNXBVIL<&  
4$,,Ppn  

引用第5樓b28599于2014-02-09 18:16發表的  : NZu)j["  
看到西瓜大大的刀工 ;Qi }{;+  
就知道是高手出招 WxbsD S;  
蒜苗頭斜切、蒜尾切段 TP1
S[`nR  
偶也是上回看電視才懂 9kKnAf4Z  
,}
xbAA#  
.......

IMQ]1uq0$  
可以不用拿去蒸有點麻煩， cgC\mM4Nla  
炒臘肉再加少許水讓肉能夠回軟， JNWg|Qt  
待水收乾有油份出來再加入豆干蒜苗拌炒。 U-0#0}_  
6AN)vs}  

引用第7樓屄BOY于2014-02-09 18:35發表的  : iRG?# "  
看完西瓜哥美味的家常菜示範 o2-@o= F  
我肚子餓了啦 Rq~t4sA:  
現在時間晚上六點半 Ip}Vb6 }  
我媽叫我去吃飯了 Pw@olG'Ah  
噗∼我媽做的家常菜也好好吃喔 kW6%32  
.......

iA!7E;o  
5j"1z1_&  
我也好愛吃我媽煮的菜， v&g0ta@
 
不過近來我媽逐漸減少下廚次數， &~B5.sppnB  
因為我媽想吃我煮的菜。 Ni*Wz*o  
g8ES8SM  

引用第8樓胖虎于2014-02-09 18:47發表的  : (1pEEq84  
噗∼∼  .Qt4&B  
lH|LdlX  
西瓜兄做菜很專業的感覺 O`cu_  
該不會也是位大廚級的人物吧？！！ OMihXt[  
這道臘肉炒豆干感覺很好吃 @\(vX]  
.......

RV-hIdAU  
tLm867`c7  
#$\fh;!W  
看見老干媽一直想不出來是什麼東西， n,P5o_^:  
感覺是不是胖虎哥打錯字了， '#O_}|ZN  
後來GOOGLE一下發現原來是這個， :9l51oE7  
敢吃辣加入適量一定很棒!! w W$(r-  

"`A:(<x  

這兩道菜真是噴香可口,再來瓶玉山特級高粱酒就更讚了啦!

簡單幾個小材料 sDiHXDI_m  
又是兩道美味上桌 I#A2)V0P)  
西瓜大真是不簡單 _; ]e@  
配米飯適合 Ar, 9U9  
下酒也是不錯喔 +6W(z3($  
老闆 0x)dnq\  
來一手啤酒 Ruh)^g  
兩個MM

引用第9樓kiwi001于2014-02-09 19:23發表的  : HF4Lqh'oco  
看見老干媽一直想不出來是什麼東西， s-6:N9-  
感覺是不是胖虎哥打錯字了， +i)AS0?d  
後來GOOGLE一下發現原來是這個， rWr/p^~  
敢吃辣加入適量一定很棒!! {8m1dEC^@Q  

,f<B}O  
Vipp /WV  
@36S}5Oa  
很多人對老干媽的印象都錯了 p{C9`wi)  
其實老干媽沒有想像中的辣哦！ ;X7i/DQ  
我從來不吃辣 FzhT$7Gw  
自從有一次吃過女友加入老干媽炒的菜後 `p|[rS>  
真的不會很辣而且味道很香、很下飯！ qX@9N=g`#O  
#]zhZW4  
1ih*gJPpj  
西瓜兄下次炒菜可以試試看 +qE ']yzm!  
台灣的7-11有得買哦∼ ZLJNw0!=|t  

如果有朋友來家 -pX|U~a[  
不用每次都要煩腦用甚麼大菜 Mk "vvk  
用臘肉加個蒜葉一炒 L5C2ng>  
那香味更下飯

流金男人會下廚的也不少啊~ >\&=
[C  
用的鍋子還是傳統的鐵鍋鐵鏟...炒起來會鏘鏘鏘 59~FpjJ  
7y>(H
<^>  
感謝分享..

引用第10樓repeat于2014-02-09 20:25發表的  : \moZ6J  
這兩道菜真是噴香可口,再來瓶玉山特級高粱酒就更讚了啦!

YomwjKyuP  
CQj/e+eE4  
再揪上三五好友打屁聊天，人生一大樂事呀!! rf)PAdj|~  
p .lu4  

引用第11樓流浪狗于2014-02-09 22:59發表的  : hcd!A5  
簡單幾個小材料 =_K%$y*  
又是兩道美味上桌 %uh R'8"  
西瓜大真是不簡單 i<'
{Y  
配米飯適合 0W;q!H[G  
下酒也是不錯喔 Tavtr9L0XY  
.......

|GJBwrL^0  
流浪狗哥你過獎了，西瓜弟弟要學習加強的地方還多著呢， RA#\x.  
簡單的食材套句食神的話只要有心， W]} #\\$z  
OY+!aG@.  
大家都能做出好吃美味的菜。 L-`(!j  
jG =(w4+  

引用第12樓胖虎于2014-02-09 23:36發表的  : 0T7M_G'5Q  
.L~fFn s/  
jM6uT'Io  
+dDJes!]  
很多人對老干媽的印象都錯了 N-]\oMc2  
其實老干媽沒有想像中的辣哦！ <GSQ2bX[  
.......

O\LjtMF  
X@i+&Nv"<  
乍看起來辣油很多感覺很辣， |*lH9lWJ  
經過胖虎哥這樣解說， "1_{c *ck  
老干媽在台灣7-11有賣呀，4年前我在7-11打工還沒見過這樣商品， <ur KIu  
看來我還真不用心逛7-11，通常都是買了想要的東西就閃了， /;z ZnF\e  
下次有經過7-11想到就買一罐來試試味道如何， BT&rp%NO6l  
我猜測這東西應該和台灣的辣豆瓣醬有異曲同工之妙， :yd=No@  
因為辣豆瓣醬也不太辣。 =%Q\*xaR.W  
s.<olxXRW  
(r.$%[,.<  

引用第13樓f89152于2014-02-09 23:41發表的  : N5[_a/  
如果有朋友來家 58M'r{8_  
不用每次都要煩腦用甚麼大菜 luJ{Iq  
用臘肉加個蒜葉一炒 (PRaiE  
那香味更下飯 [表情]

RmcYaj^=  
8W(<q|t  
是呀每次都做大菜會搞死人的， Tbe_xs^  
而且我還是業餘的會的大菜沒幾樣 m]bL)]Z  
ac2}3$u  

引用第14樓連發蝌于2014-02-09 23:54發表的  : z~GVvgd  
流金男人會下廚的也不少啊~ C }x4#bNK  
用的鍋子還是傳統的鐵鍋鐵鏟...炒起來會鏘鏘鏘 OJnPP>  
QWU5-p9e 8  
感謝分享..

;+S2

h-4  
hdo+Qezu:  
對呀，這鐵鍋從國小陪我到現在10多年都有感情了， ON:LPf>"-  
陪我10多年的鐵鏟前陣子壞了， pA*D/P-  
最近才換新的這把，還是以前那把用的順手。

兩道看起來都很下飯~ `Z;B
^Y0  
臘肉炒豆干的顏色看起來就很入味 ,d/CU  
高麗菜和蛋下去炒還蠻特別的 I(iGs I  
之後試試看 \rw'QAi8r  
西瓜大還真是新好男人! ];
YglHH  
看著看著肚子也餓了...

臘肉炒豆干,非常下飯,在配上現搾生啤酒,哇!美好一餐

新好男人就是要懂幾樣家常菜 @eG#%6">  
這樣就可以約妹妹到家裡小酌一番!

蒜苗臘肉加米酒!!大極品 i >/@]2  
*(XgUJq+  
一道菜就可以開飯了