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[廚藝分享]愛情結晶的麻油雞 [復制鏈接]

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只看樓主 倒序閱讀 使用道具 0樓  發表于: 2016-01-28
— 本帖被 東杰 執行取消置頂操作(2016-08-30) —
*eI{g  
M4% 3a j  
8]rObT9>  
長久以來本宮都認為只有坐月子的媽媽們才會吃麻油雞 z";(0%  
但是印象中每年的農曆七月七宮裡都會舉辦祭祀慶典 G#A6< e/  
擺上七碗油飯和麻油雞來祭拜「七娘媽」和「床母」 "/Gw`^t  
VmRfnH"  
6{yn;D4  
聽母后的轉述七娘媽就是每年七夕情人節與牛郎相會的織女 DhD##5a  
但也有人告訴本宮七娘媽是掌管天庭的玉皇大帝的女兒 YGRb|P-  
更有人說七娘媽就是註生夫人或是臨水夫人 h.NCG96S  
08! _B\  
XWq"_$&LF  
至於床母就是床鋪之神,嬰兒從出生之時就受到祂的保護 >P//]nn  
祂常常與臨水夫人的隨從「婆姐」結合在一起 U]g9t<jD  
[6Sk>j  
@#;*e] 1a  
到底是一個又一個育孕生命和保佑孩童生長的女神們 hFxT@I~  
但不管七娘媽代表的是哪一個神祇,在母后的心中 {CNJlr@z  
只要油飯和麻油雞擺上供桌,就訴盡了她對祂們的無限想像 B![:fiR`  
O2"V'(  
6?[SlPPE1  
在那無限想像的盡頭裡面有做為一個母親甚至是一個祖母 G2-0r.f  
為著一代又一代的新生命延續所獻出的法力與願力 7zIfsb  
祈禱著她們的孩子在祂們的保佑底下能夠平安快樂健康的長大 9~jS_Y)"  
r|i)  
m; L 3c(r.  
所以,當暹羅國二號特使挺著三個月的肚子來朝貢的時候 ^66OzT8A  
本宮當下就吩咐東宮廚房要為特使在天寒地凍中好好的補補身子骨 W>: MK-_ J  
JVr8O`>T  
DfVJ~,x~  
h0I5zQZm  
eC L_c>3!  
1aUg({  
GK[9IF#_>  
fzvyR2 I  
m_,Jbf  
黑麻油、黑胡椒、暹羅國海鹽 w\{#nrhYU  
#rNc+  
5u3KL A  
v5U'ky :  
-Kcjnl92i  
15yiDI o  
米血糕、香菇 {L [   
2b-g`60<  
!!w(`kmn1  
S\!vDtD@  
F/3L^k]  
$1Zr.ERL|(  
黃肉老薑、紅蘿蔔 }Z< Sca7  
IreY8.FND  
r3KNRr@  
7PBE(d%m  
LXPO@2QF  
m9+?>/R  
去了雞皮的仿土雞腿 ]Tg@wMgI  
B]6Lbp"oo  
bm4Bq>*=U  
%5nEyZOq  
xvomn`X1  
>y(loMl  
非常實用的雞皮 \&ki79Ly-  
tmoaa!yRnT  
,+I]\ZeO  
eKZS_Qd  
0Ng?U+6  
AlkHf]oB  
莫說是你們看得眼花,本宮亦是摸不著頭緒 bbDm6,  
怎麼麻油雞湯裡面會有香菇和紅蘿蔔呢? 23 #JmR  
oJ`=ob4WDo  
L4bYVTm|  
該不會是為了配合神奇的暹羅國 'f.k'2T  
而將古老傳說的麻油雞湯改變新思維呢? :{B']~Xf  
S4-jFD)U  
z4$9,p `  
沒關係,讓我們靜靜的看下去〜 w~Nat7nD  
:R>RCR2g)  
5(E&jKn&  
dDD5OnWmJ  
L 4Z+8*  
把雞皮逼出雞由來 _6'@#DN  
Rw FA  
c27(en(  
bOp%  
.k +>T*c{  
4=;j.=>0X  
放入黃肉老薑煸炒 'hV(1Mw  
fNfa.0 s  
;%^{Zybh  
R0LWuE%eD  
xtKU;+#  
sg49a9`8  
再用黑麻油過香味 t1yOAbI  
#kA?*i[T  
MUGoW;}v )  
\fuz`fK:  
}[h]z7e2S  
3d4A~!Iz  
那個咻一下就滑進去的國廚阿基師有交代麻油不耐高溫會變質 ;jN1n xF  
所以東宮廚房的小廚師有聽進去就用雞皮逼出雞油後煸炒老薑 T<NOL fk66  
~*<`PDO?  
bf {_U%`  
等到老薑周圍的都開始起毛球再倒入黑麻油收尾過香味 ^ meU&  
要記得老薑一定要煸炒的乾乾這才夠入味的 LsaX HI/?b  
]qu6/Z  
'cQ,;y  
zmL VFGnS  
$)BPtGMGo  
放入生雞腿快炒 5SmJ'zFO  
Q1rEUbvCE  
foL4s; 2  
iHK.hs;  
0C  K  
H)EL0 Kv/  
大概到五分熟就可以 # ,eC&X45  
o4Cq  /K  
S8v?H|rm  
h.KgHMV`  
8eYEi  
<5P*uZ  
換上湯鍋倒入所有材料 *::.Uo4O  
&K(y%ieIJ  
}xi?vAaTl  
l&:8 'k+%=  
@^  *62  
B& R?{y*  
湯水要淹蓋過雞肉才行 }V`_ (%Q-e  
wu`+KUx  
#8ltV`  
|]k,0Y3v  
x$D^Bh,  
xXa4t4 gR  
在煸炒老薑之後就放入生雞肉快炒到五分熟左右 X.[bgvm~C  
接著取一湯鍋將所有的食材倒入然後依序加入料理米酒和開水 jb{9W7;RL  
AE~@F4MK  
e6 x#4YH  
如果是酒鬼世家的可以採用全都是料理米酒來烹煮麻油雞 FQ`1c[M@  
不管是全米酒還是半水半酒的都要記得把雞肉蓋過五公分以上 DS>&|zF5l  
)N607 Fa-  
mH4u@aQ}  
最重要的是麻油雞湯不能加鹽巴不然會變苦 @!O(%0 =  
若是覺得味道不夠可以在自個的小碗裡面添加就好 svb7-.!  
a1/+C$ oB  
 ;Q4,I[?%  
r>TOJVT&]  
r;* |^>  
剛剛的平底鍋放入香菇煸炒 TW70z]B  
:@ VCKq!  
' i<4;=M&  
E)f9`][  
$xq04ejJ  
o?Cc  
加入紅蘿蔔、雞胸肉、米酒、海鹽和黑胡椒 d_0(;'  
^;.u }W  
UK1)U)*+  
s S#/JLDx]  
q9{) nU  
ZkQ6~cM  
倒入已備好的電飯鍋裡面 [@8po-()L  
23`salLclG  
~K99DK.  
MPy>< J  
o0S 8ki  
M_.Jmh<&&  
香噴噴的麻油香菇雞肉飯 H$ g*  
h z{--  
CR%h$+dzy  
x?0K'  
+R HiX!PG  
.XiO92d9  
是的,紅蘿蔔和香菇是為了麻油雞肉飯來準備的 :FtV~^Z  
一道麻油雞湯怎能餵飽大腹便便的暹羅特使呢? O>a1S*mxP  
yjH'<  
3S2Alx!6  
剛剛煸炒過老薑的平底鍋重新上火爐放上香菇來煸炒 r]D U  
再依序放入紅蘿蔔、雞胸肉、米酒、開水來煨煮 |yzv o"3  
調味的時候只能加少少的鹽巴和一茶匙的黑胡椒 +`>E_+Mp  
U1pE2o-  
bZ OCj1  
電飯鍋裡面早已經備好了特使進貢的暹羅紅米 =Y6W Qf  
暹羅紅米的米心比較硬所以記得要先泡過兩小時以上 Kg2Du'WQ^  
T!>hPg  
QjG/H0*mP  
在飯鍋裡面烹煮這個香菇麻油雞肉飯的好處是不用顧爐子 b6sf1E  
但是很重要的一點就是液態水的比例要分析清楚 KG9-ac  
米酒也是液態的一種,若是不小心添加過多了米飯就會太軟爛啦〜 e84%Y8,0  
gsM^Pu09ud  
dv3u<XM~  
EzjK{v">  
kR^h@@'F"  
要均衡飲食所以放入椰菜和明天見 Dq$1 j%4Y  
1_v\G   
\[. qN  
XMT@<'fI  
%"fO^KA.h]  
QV:> x#=V  
香菇麻油雞肉飯特寫來一張 _KxR~k^  
<eS/-W %n6  
)oz2V9X{  
(_>Su QK  
$Cfp1#  
g1"Z pD  
好像有點單調啊 VwZ~ntk  
8>6<GdGL<n  
J'7;+.s(  
Q ^nf D  
D15-pz|Q  
i8-Y,&>V  
偌大的餐桌上只有這兩碗麻油雞飯和一鍋麻油雞湯 F ]Zg  
尋思著這彷彿對不住遠道來訪的暹羅特使 v1X[/\;U  
所以立刻著小廚房再來同場加映的加菜 >A6W^J|[  
b7I0R; Zj  
"J2q|@.  
9+s&|XS*  
;v2eAe@7  
無毒藍翎蝦 &z:bZH]DH  
l&e$:=;8  
8F`8=L NO  
{6:*c  
`BG> %#  
W} H~ka  
嘉士伯啤酒來一罐 C4.GtY8,d  
N[Ei%I  
Y)1J8kq_  
n*na6rV\k  
t8h*SHD9  
3W_7xLA  
辛香料先備好 C58o="L3S  
ty rP[y  
`XK\', }F  
xS5 -m6/  
II.: k.D`  
j|K;Yi  
看著擺出的食材陣仗想也知道是要來個啤酒蝦  cc_'Kv!  
要退冰的冷凍蝦記得別讓水龍頭直接沖洗要放在碗裡 3o?eUwI}  
在加點食鹽讓牠加速的解凍這樣才能保有蝦的鮮甜 ~D4l64  
2ww H3}  
t&q~ya/C  
啤酒不限定任何的品牌,不過本宮認為台灣金牌最速配 <!UnH6J.b  
一罐350cc的啤酒大概可以烹煮一斤的蝦子 ss-6b^  
~n%Lo3RiP  
" M?dU^U^  
1E&S{.  
aGi`(|shW  
辛香料先爆炒出香味 PuGs%{$(h  
eL(<p]  
,*d8T7T  
K/f-9hE F  
REK):(i7P  
$L6R,%c  
接著倒入啤酒煮沸 $ B&Zn Z?  
RJerx:]  
3Wv^{|^  
<f8j^  
jG;J qT  
.udLMS/_  
再放入洗乾淨的蝦子 \gPMYMd  
2zh- ms  
U.P1KRY|=  
,zHL8SiTX  
;R#RdUFH  
S2*sh2-&6  
蝦子其實是很容易熟成的食材,所以要在鍋爐邊顧好 =mZYBm,I Q  
一邊紅透了就得馬上翻面來烹煮,兩面烹煮不要超過四十秒 0 D '^:  
最後再蓋上鍋蓋煨煮十秒左右,這樣才能保持蝦肉彈牙的口感 FjtS  
7Vh  
:H m'o}  
Q*PcO\Y!y  
1 Ga3[ g  
掀開鍋蓋香氣撲人 ZCc2 3UwI  
}8aqSD<:  
tUc<ExvP,  
]YFjz/f  
jI*@&3  
,f:K)^yD  
加入調味料撒上蔥花好上桌 ,@?9H ~\  
J9*;Bqzim  
un-%p#  
, h'Q  
. <z7$lz\  
/NCN wAj7  
TaHcvjhR  
]3f[v:JQ  
p!^K.P1 '  
B; e<.M)e  
當我們對於愛情不再只是停留於浪漫的想像情懷中 'r%(,=L  
人們需要的是一個堅實的家庭來作為後盾和依靠 js <Up/1  
l/zv >  
A-=hvJ5T  
織女化身的七娘媽終究也轉變成了孩童的守護神 pFNU~y'Kf  
此時天寒地凍的天候裡給身懷六甲的特使送上麻油雞湯再自然也不過 UWV%  y P  
GF% /q:9  
$6wSqH?q  
至於這個暹羅特使到底跑到哪兒去了呢? ~//E'V-  
原來崇尚健康的她即使大腹便便也要上健身房去運動 l9a81NF{s  
tJ>>cFx  
|/n7(!7$[v  
S qb>a j  
9cP{u$  
是哪一個她? n9={D  
`P !idg*  
:dULsl$Nz  
i.)n#@M2  
3I~.'>Pd  
"49dsKIOH  
看骨架身形便知曉 X5 or5v  
*P`wuXn}  
UhS:tT]7  
xi "3NF%=  
ZlMT) ~fM&  
0{bl^#$f  
特寫來一張 {x,)OgK!{  
ki@C}T5  
tNzO1BK  
&DGz/o  
7>O`UT<t4@  
2v4K3O60G  
去到宮中的健身房看見了她為著將來努力的健身準備 %~Rg`+  
心中滿滿的都是感動著為母則強的堅貞情懷 g1[BrT,  
kG!hqj  
r2.w4RMFua  
扶著她回到宮中的居所看見了一桌滿是愛情結晶的料理 DH+kp$,}  
多愁善感的她一時止不住淚水直滾滾的奔流而下 !0Nf`iCQ(  
qwj7CIc(  
[(#)9/3,  
u$[8Zmgzz  
l~]] RgU  
'hBnV xd&  
^$lZ  
`Tyd1!~  
7R:Ij[dV  
哥,你要不要這麼厲害啊? 1Xm>nF~  
U{oM*[  
Q}lCQK/g  
哥,不是厲害是優秀!不要太迷戀哥啊……
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只看該作者 1樓  發表于: 2016-01-28
看到這一席愛情結晶的滿漢大餐,仿佛嗅到了那陣陣的香味,口水直流……

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只看該作者 2樓  發表于: 2016-01-28
套中島~的時間看到這篇美食....還真會讓人餓的流口水 WcKDerc  
Q2m[XcnX  
感謝大大詳細的介紹作法...回想起來..我還真沒吃過麻油雞
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只看該作者 3樓  發表于: 2016-01-28
看著大大的介紹,一桌的美食,還真是讓人口水直流

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只看該作者 4樓  發表于: 2016-01-28
厲害, -9{N7H  
簡單的幾道菜都捉住了要點! xJ/)*?@+  
\D z? h  
我是老饕, 7!j b  
但是只是知其然而不知其所以然, aanS^t0  
要自己做菜, F6yFKNK!n  
可是無法度的呢。

無所事事,就愛旅遊

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只看該作者 5樓  發表于: 2016-01-28
看到麻油雞,我就想到了,林森北路的阿圖麻油雞了。 u=qK_$d4  
尤其是在冬天的時候,來一碗麻油雞加上麵線就有小確幸的感覺了。
歲月值條評分
長風破浪會有時,直掛雲帆濟滄海

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只看該作者 6樓  發表于: 2016-01-28
以前一句廣告詞"要抓住男人的心 必先抓住他的胃" {:"<E?+  
反之好像也亦然 vzfMME17  
5 5.2UN  
g)Hsd0  
吃是人體本身最原始的需求及反應 \i,H1a  
看到爺這麼用心的準備這一桌愛的料理 N`I XSE  
)!rD&l$tE  
?K pDEH~\  
連我們旁人看了都感到哭了 tx[;& ;  
會做菜的男人真好 Lv S5N)[  
 
歲月值條評分
Everyone is looking for someone, someone who knows that you are different from everyone
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只看該作者 7樓  發表于: 2016-01-28
看了就餓了 +K'YVB U}  
大大手藝好 (L4C1h_]9  
小弟對美食沒有抵抗力 |QbCFihn  
忍不住就要撲上去了 -ys/I,}<  
   
老嫖無情 妹子無義 該清醒的時候 就該清醒
KKF
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只看該作者 8樓  發表于: 2016-01-28
這麼冷的天氣裡 |]q{ qsy  
就是要來個熱騰騰的麻油雞 ZI$P Qz2i  
才能讓身體暖和起來
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只看該作者 9樓  發表于: 2016-01-28
喵的  這招太厲害了  wDiq~!  
這種把妹方式我看除了對台灣女生沒用之外 ?en-_'}~a  
對東南亞女生應該是無往不利 j4@6`[n:  
一年煮兩次她就離不開你了
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只看該作者 10樓  發表于: 2016-01-28
才剛吃飽 ,{iMF (Nj  
看到這個麻油雞 #+" D?  
又餓了吃完在上 z/5TYv)S  
上完再吃!!!

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只看該作者 11樓  發表于: 2016-01-28
那個咻一下就滑進去的國廚阿基師有交代麻油不耐高溫會變質 OL#i!ia.  
_ !"[Zr  
  真是阿基師的大弟子 lnMU5[g{  
5A %TpJ  
  那國際禮儀,一定學的更到位了。 o"N\l{#s  
@Py'SH!-  
      麻油變質,會生苦味 3,#qt}8`  
吃起來整個調味也不好吃

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只看該作者 12樓  發表于: 2016-01-28
小六?! u3 4.   
){tT  B  
吾真佩服太子殿下 kf' 4C "}  
在小三的眼皮底下可以搞三個暹羅妹來 -OgC.6  
5cr\ JR  
BTW b u/GaE~  
那個明天見貌似是冷凍過的 &x4|!" G  
還有太子殿下的刀工似乎是…… ; jJ%<  
>ISBK[=H  
{I$zm VG  
rey
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只看該作者 13樓  發表于: 2016-01-28
在寒冷的冬天就是要來一餐溫暖的佳餚

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只看該作者 14樓  發表于: 2016-01-29
這不是在泡妹, 5q}7#{A  
)f`oCXh  
這是在圈地、屯田、墾荒, @PKY>58)  
/yO0Z1G  
這是埋鍋造飯, l4E0/ F  
bqZ5GKUo  
開始了小倆口的未來, 0ol*!@?  
~5~Cpu2v7  
Xf|I=XK  
{@X)=.Zf  
小六? 7}fT7tsN  
J}VG4}L  
哥,您太神了!
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只看該作者 15樓  發表于: 2016-01-29
其實在家搞搞吃的有時候也是一番樂趣 M:.0]'[s5  
 D ~t  
至少很衛生 P^m&oH5]EG  
w@hbY:Z9z  
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只看該作者 16樓  發表于: 2016-01-29
好手藝捏~~~~~ ECvTmU'=  
其實做菜有做菜的樂趣啊!!! Pb l#ieZM  
尤其是在家跟朋友或者女朋友!!! mBg$eiGTB  
身為一名廚師....說真的!! ')KuLVE}S  
要叫我平常做菜實在~~還是要休假才行!!!
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只看該作者 17樓  發表于: 2016-01-29
堪比大飯店的水平了,果然妹子會傾心是有道理,看背影完全是大正妹啊...
AAA

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只看該作者 18樓  發表于: 2016-01-29
看到整個烹飪過程 @*-t.b2k  
讓人想起以前唸書時 zx;~sUR;  
也曾經煮過幾次麻油雞~~ #,Cz+ k*4  
^D A<=C-[!  
後來嫌麻煩  /J[s5{  
因為要煮 洗餐盤 等等一堆事 9 f= ~E8P  
就開始跑去八德路那邊吃 lHc9D  
&r1]A&  
真的好懷念
歲月值條評分
I think, so I am.
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只看該作者 19樓  發表于: 2016-01-29
太強大了..真是神人阿...佩服佩服