[台北] 札幌炎神拉麵|流金歲月美食館 - 流金歲月論壇

yokota

月光皎潔

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只看樓主倒序閱讀使用道具 0樓發表于: 2016-06-19

— (東杰) 請見10樓回應 (2016-06-21 10:00) —

炎神拉麵位於在光復南路巷靠近延吉街，從國父紀念館站捷運二號出口走過去很近。

這裡是美食的一級戰區，老四川麻辣鍋也開在此，巷內更是有多家知名異國餐飲。

[店門口]

看板其實做的蠻漂亮的。

星期六的午後一點半，來吃的人潮依舊眾多。

不過感覺上服務生的訓練不足，讓客人等候的順序手忙腳亂。

進到店裡，因為人潮很多，全部客滿，所以不敢很囂張的拍店內景觀。

進來桌上給的菜單。

炎神的拉麵種類不多，主要是味增拉麵跟鹽味拉麵兩種。

味增拉麵是札幌的特產，而鹽味拉麵則是函館聞名。(剛從北海道玩回來所以記憶深刻)

今天點的是炎之味增拉麵2012版，270元。 (但我沒有仔細去看它跟2011版有什麼不同)

麵送上來了，從表面看跟一般的拉麵比並沒有什麼出色的地方，比較特別的是採用深底碗，碗公很高，碗面與空氣接觸面小，大概是怕精心烹製的湯頭冷掉。

炎神有名的地方是在它的 [炎之技]，在湯頭上桌前會先用1300度的火焰槍對湯頭進行炙燒，以乳化油脂製成濃郁口感。

由於吃的桌位遠離廚房，所以拍不到他們用火焰槍的模樣，不過這炎之技確實很有用，豚骨湯頭與味增非常的調和，有渾然一體的感覺，不會像其它間的豚骨味增湯頭，舌頭靈一點的，就嚐得出豚骨是豚骨，味增是味增，兩者味道是分開的。

麵條用的是中粗卷麵，跟濃厚的湯頭很搭，保有咬勁又能吸附湯頭的味道，吃起來很順口。

它們家的叉燒肉很特別，是先切成圓柱狀再切四分之一，表面有炙燒過，雖然味道也不錯，不過個人還是比較喜歡薄片狀的叉燒，尤其是它們家的叉燒口感好，其實做成薄片狀應該會更好吃才對。

整體來說炎神拉麵的湯頭經過炎之技的燒製，口味濃郁，味增與豚骨的調和感很好，中粗捲麵跟湯頭也搭配，炙燒叉燒肉塊彈牙有特色，是不錯的拉麵。

不過吃到後面，會覺得很膩，因為它們的蔬菜放得太少了，照理說，這樣濃郁的湯頭，應該多搭配點蔬菜才能解膩，但它們裡面看得到的蔬菜只有筍乾、黑木耳跟紅辣椒絲，這幾樣本身不算解膩的蔬菜，而且量實在太少了，所以導致一碗味增拉麵吃到後面會非常膩。

我是好吃重口味拉麵的人，遇到這樣的湯依然無法喝完一半，也許在北海道的札幌，當地寒冷的氣候需要這麼濃郁的口味來讓身體暖和，不過這裡是台灣，這樣的湯頭有點讓人不好接受。

個人認為在不改變湯頭的前提下，可以多加進一點解膩的蔬菜如白菜之類的，在配菜內容做點調整，相信可以在維持原本拉麵口味的條件下，還能符合台灣人的口味。

共回應好評度條評分，

chern9999

歲月值 +1

很久沒幫團客家分了....寫得很實在

2023-10-16