[大陸美食]天目湖大魚頭 [復制鏈接]

江南水鄉的一座小城溧?，她有?得天獨厚的旅游資源和人文風景。她以國家4A級風景天目湖招攬了眾多中外游客，她那聞名遐邇的美味天目湖砂鍋魚頭更是讓游客們留連忘返。 :^%soEi  
江穌名產——天目湖大魚頭： \(T;@r  
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故此?魚此菜是如何烹制的吧。鰱魚洗?剁下頭，將魚頭放入少量熱油中煎，煎時要注意火候，兩面都要煎，且?量使魚皮不破裂。煎好后將魚頭放入大砂鍋中，注入天目湖水，再加鹽、姜等多种調味料用小火久煨而成。魚頭上桌前可以加入香菜末，這樣不僅可以增加菜肴的香味，也可以使菜肴的顏色得到很好的搭配。有時魚頭稍大點，再加上湯汁和砂鍋的重量，需要兩位服務員才能抬上桌。此菜?而不腥、肥而不膩、湯汁乳白、清香扑鼻。 eE7Rd>  
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　天目湖水質純清，天然餌料特別丰富，盛產?魚（俗稱鰱胖頭、胖頭魚）等多种淡水魚，年產量大約100万公斤。?到天目湖，不能不品嘗頗負盛名的沙鍋魚頭，就像到了新加坡不能不品嘗咖喱魚頭一樣。這沙鍋魚頭選用四至五公斤重活蹦?跳的胖頭魚，去鱗去鰓，除去內?，在頭后三公分處將頭剁下，煎黃后撈出放入沙鍋之中，放進甘甜清洌的天目湖水，撇除浮油，輔以八种佐料，用文火煨數小時。上桌時，湯色如乳，魚肉白里透紅，細嫩似豆花，絕無土腥味，肥而不膩，美妙絕倫。1982年，75國駐?使節偕夫人?到天目湖，品嘗過沙鍋魚頭后，無不交口稱贊。1985年，鄧小平到南京，天目湖賓館特地派廚師帶?天目湖的魚和水前往烹調，鄧小平品嘗過后稱贊說：“這魚頭是今晚最好吃的一道菜。”有位教育家吃過之后，三年不忘其味，賦詩贊道：“鰱魚頭味美，三載有余香。” K'?ab 0  
0514－331878891李？軒 |D]jdd@!a2  
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還有全部用魚嘴做的一道菜： 6FEtq,;0w  
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聽說過 Rp`}"x9  
看到菜單的價格就沒點了 ;k b^mJE  
看完照片口水流滿地

我也喜歡沙鍋魚頭， oPa2GW8  
在台灣經過改良後，加入沙茶醬及各類丸. 餃，內容更豐富。 =m}{g/Bk  

s #L1:L  
這到魚嘴有點像湖南菜的剁椒煮法。
Ix:aHl  
江浙菜的醬燒下巴. 划水也是名菜，作法跟這個就差別很大。

漣魚做的砂鍋魚頭 L7D'wf  
加上白菜當底 ]-* }-j`  
小火慢熬 !]kn=7  
真是有夠贊的啦

我吃過了,還不錯吃 k ,<L#?,a  
不過價格不便宜喔

全部用魚嘴做的一道菜該如何命名? ?<nz2 piP,  
"七嘴八舌" ?    "眾說紛紜" ?  ! prU!5-  
"不嫌多嘴" ?    "天目名嘴" ?

全部用魚嘴煮的菜 wPc,FH+y  
很新奇哩 MiSFT5$v6  
不過這要懂得吃魚的才有辦法吃 ho(Y?'^t3  
呵

注入天目湖水<---???這是真的嗎? a%]p*X!  
不知道水質如何? @+2Zt%  
!l\pwfXP&%  
白白的湯..不知道好不好喝? z[k2&=
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不過 _ Po9pZ  
其他的菜 H{}6`;W  
我還蠻喜歡的..

哇! xvkof 'Q)  
魔術師最愛喝魚湯啦! y
O6i "3  
超羨慕的呢!

這一桌很豐盛 pta%%8":  
可那道全是魚嘴的 VgdkCdWRm_  
讓我聯想到在中正紀念堂餵魚的畫面

dada if you can give us the foto of the name of the restaurants and the address and phone number, in case someone is interested, he can book a table for the dinner.

鱼头一定要吃大的,上面的胶质才多

我不吃魚!不過看那湯頭一定很鮮甜!

小弟也看過這道菜 DB%AO:8  
只是..... +i#sS19h  
看到了價格後...... _0q~s@-  
我點了松鼠"貴"魚(注意喔是貴不是桂...因為真的很貴啦) %`'z^W  

引用第5樓粵歸人于2007-04-02 12:00發表的  : a5}44/%  
全部用魚嘴做的一道菜該如何命名? 9^QYuf3O  
"七嘴八舌" ?    "眾說紛紜" ?  CxA\yG3L&  
"不嫌多嘴" ?    "天目名嘴" ?

-)OkG#J@  
這道菜是給我這個年紀的男人吃的啦 dXcPWbrU4  
菜名是"只剩一張嘴"

看起來就是湯鮮味美的一道湯喔! Wj4^W<IO  
OY^n0Zof,  
但是讓偶想起嘉義的砂鍋魚頭~~ xxoHH#a  
口水流下來囉~~ tt7PEEf  
肚子餓了~~ DrCWvpudd  
吃飯去了~~

真害 hJw |@ V  
滿桌的食物都是我喜歡的 <78$]Z2we  
看看時間也才剛吃飽不久 Y]~ HAv '  
又肚子餓了 Mhb '^\px  
不知要如何是好

引用第16樓liwenbio于2007-04-03 14:01發表的  : %\}dbYS '  
真害 5JBB+g  
滿桌的食物都是我喜歡的 R`@8.]cpPy  
看看時間也才剛吃飽不久 n|70x5Z?}J  
又肚子餓了 ]aC':55(  
不知要如何是好

q_<*esZ,  
溫飽思淫欲！第一需要呀！

天目湖大魚頭真的名不虚传！好吃！

那鍋砂鍋魚頭的湯頭看起來就是濃郁 ?n)Xw)]  
一定非常好喝