江南水鄉的一座小城溧?，她有?得天獨厚的旅游資源和人文風景。她以國家4A級風景天目湖招攬了眾多中外游客，她那聞名遐邇的美味天目湖砂鍋魚頭更是讓游客們留連忘返。
`LVItP(GUM 江穌名產——天目湖大魚頭：
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uwsGtgd& 故此?魚此菜是如何烹制的吧。鰱魚洗?剁下頭，將魚頭放入少量熱油中煎，煎時要注意火候，兩面都要煎，且?量使魚皮不破裂。煎好后將魚頭放入大砂鍋中，注入天目湖水，再加鹽、姜等多种調味料用小火久煨而成。魚頭上桌前可以加入香菜末，這樣不僅可以增加菜肴的香味，也可以使菜肴的顏色得到很好的搭配。有時魚頭稍大點，再加上湯汁和砂鍋的重量，需要兩位服務員才能抬上桌。此菜?而不腥、肥而不膩、湯汁乳白、清香扑鼻。
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#ofw| 天目湖水質純清，天然餌料特別丰富，盛產?魚（俗稱鰱胖頭、胖頭魚）等多种淡水魚，年產量大約100万公斤。?到天目湖，不能不品嘗頗負盛名的沙鍋魚頭，就像到了新加坡不能不品嘗咖喱魚頭一樣。這沙鍋魚頭選用四至五公斤重活蹦?跳的胖頭魚，去鱗去鰓，除去內?，在頭后三公分處將頭剁下，煎黃后撈出放入沙鍋之中，放進甘甜清洌的天目湖水，撇除浮油，輔以八种佐料，用文火煨數小時。上桌時，湯色如乳，魚肉白里透紅，細嫩似豆花，絕無土腥味，肥而不膩，美妙絕倫。1982年，75國駐?使節偕夫人?到天目湖，品嘗過沙鍋魚頭后，無不交口稱贊。1985年，鄧小平到南京，天目湖賓館特地派廚師帶?天目湖的魚和水前往烹調，鄧小平品嘗過后稱贊說：“這魚頭是今晚最好吃的一道菜。”有位教育家吃過之后，三年不忘其味，賦詩贊道：“鰱魚頭味美，三載有余香。”
UaiDo" i 0514－331878891李？軒
#b4`Wcrj ba1zu|@w 還有全部用魚嘴做的一道菜：
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[ 此貼被瑞秋在2008-09-25 20:17重新編輯 ]
