[大陸美食][Sprite] 江山一片紅 [復制鏈接]

感情的表達有人直接明瞭，有人隱約婉轉。 l=T;hk  
/>8A?+g9u  
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^Zm%   
1918年普契尼寫下著名的詠嘆調「親愛的爸爸」 |uz<)  
O mio babbino caro歌詞的中文文義是這樣的 X%<qHbKB,  
<)LR  
zOMxg00  
"喔，親愛的父親， !hfpa_5  
我愛他，他是如此俊美  WvF{`N  
我要去龐德羅莎街， 3mYW]  
買下那枚婚戒！ f{L;,  
是的、是的，我是認真的！ f4AN"rW  
若我的愛只是徒勞， QGOkB  
我將去舊橋， ^1c7\"{  
縱身跳入雅諾河中！ SD*q+Si,1U  
我心如此苦痛！ _2`b$/)-  
喔，上帝！我寧可死去！ H[s+.&^  
父親，同情我，憐憫我！ KI#v<4C$P  
父親，同情我，憐憫我！" % X\A|V&  
[/*;}NUv  
*szs"mQ/  
光看詞意，真不以為然，為了一個男人尋死尋活的， Xl2g Hh  
值得嗎? 4P)#\$d:  
但當你聽過了這首詠嘆調，唱得情真意切委婉動人， *)B \M>  
當爸爸的哪能不掉下眼淚，順了她的意呢? x.t&NP^V)  
S9$,.aq  
=$bF[3D  
白光也唱過一首歌「如果沒有你」 t {1 [Ip  
這首歌旋律簡單，小女兒聽過幾次也能哼出些片段 >Ho=L)u  
V D7^wd9  
=Azk E]  
"如果沒有你日子怎麼過 \hI?XnL #  
我的心也碎我的事也不能做 uSI@Cjp  
如果沒有你日子怎麼過 >oyf i:  
反正腸已斷我就只能去闖禍 03|nP$g  
我不管天多麼高 ami>Pp  
更不管地多麼厚 (i(E~^O  
只要有你伴著我 F[O147&C  
我的命便為你而活 D9P,[: "  
如果沒有你日子怎麼過 |Fze9kZO  
你快靠近我一同建起新生活 DFZ@q=ZT  
我不管天多麼高 mT@Gf>}/A  
更不管地多麼厚 0e#PN@  
只要有你伴著我 (t&`m[>K  
我的命便為你而活 L.;x=w  
如果沒有你日子怎麼過 =ZU!i0 K  
你快靠近我一同建起新生活" bG"FN/vg  
z<!A;.iD  
]Oo!>iTQi  
這歌中的女子對感情也是直接明瞭，赤裸裸的表達愛意 8Vn  
不像電影Notting Hill(新娘百分百)裡， '^WR5P<8c  
Willian對Anna在記者會上那一段隱約婉轉的告白 KK
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剁椒魚頭 H'k~;  
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話說剁椒魚頭在毛家飯館的改良後， [#\OCdb*3  
有個響亮的名稱「江山一片紅」 [c
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呵呵 ! 不就是一道菜嗎 ? 有必要那麼政治嗎 ? :+QNN<  
但它還真是一片紅啊 ! dn])6Xl;i  
相信站上很多大大，應該吃過這道菜才是。 {_.(,Z{  
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剁椒魚頭看起來是道大菜，但初上手時卻也沒那麼困難 8'3&z-  
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首先要選個新鮮、大小適中的魚頭 b0h\l#6  
大頭鰱、草魚、石斑、、、愛吃什麼魚頭就買什麼魚頭 IRk)u`  
重點是魚頭要大，但要配合自己家裡的盤子及蒸鍋大小 <bCB-lG*Kb  
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魚頭免不了有些腥味，準備些蔥、薑、蒜可用來去腥 +U, t*U4,  
先用料酒幫魚頭按摩入味提鮮，蔥段、薑片墊底去腥 |SMigSu r`  
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酒對這道菜很重要，須慎選 5"U5^6:T  
酒中的胺基酸可以和食鹽及醋分別結合， W
}D[9zo/  
增加魚類食品的鮮美 hTby:$aCg  
而酒精可以在烹煮的過程中 UBQtD|m\  
蒸發帶走因蛋白質分解所產生的氣味 suhnA(T{  
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3bC-B!{;g  
這次使用的酒是以米發酵的黃酒，較為溫純 Fv/{)H<:y  
有興趣試作的可以高粱酒代替，蒸出來的魚帶有高梁香 qa~ju\jm.  
但請稀釋後均勻的抹上魚頭  r?0w5I  
至於是否可以紅酒代替，下次再試看看 OH n~DL2  
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去腥後，將剁椒在油鍋中先爆炒一下 \KpJIHkBRy  
老婆說這樣剁椒比較香比較沒有"生"味 ]NWcd~"b!Z  
再將炒過的剁椒平均鋪蓋於魚頭上 &2@Rc?!6_P  
vft7-|8T  
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請注意!! Y@ ;/Sf$Q  
爆香剁椒時請依個人體質，備妥口罩、游泳鏡 +ZE"pA^C  
否則一把鼻涕一把眼淚的，不是太好看 yl' IL#n]r  
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其次，再依據個人口味調點味，別放太多鹽 <Z]j89wzDZ  
剁椒本身就鹹了，加上少許的生抽著色並帶入甜味 *$('ous8  
及少許剁椒罐頭中的酸汁，調味後就可以準備蒸魚頭了 OaN"6Ge#  
蒸的時候後記得先將蒸鍋中的水煮沸再蒸 yQu/({D  
並在盤底放上筷子墊高魚頭，避免魚肉久泡湯汁中變軟爛 4_CXs.v1  
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剁椒魚頭顧名思義，重點就在剁椒和魚頭 VeFfkg4  
魚頭新鮮、大小適中即可，剁椒可是這道菜的靈魂 pF~aR]Q  
家裡並沒有所謂的夢幻極品手工老罈剁椒 KUq(&H7  
用的是超市裡販售的量產品 ] TZ/=Id  
挑選辣椒不嗆辣、酸汁發酵溫醇的剁椒罐頭 1Sns$t%b  
則是一次又一次的在實踐當中累積經驗  V2 ;?  
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蒸魚頭的時間大約10到15分鐘沒得準，端看魚頭及爐火大小 vBY?3p, 0p  
有的做法，起鍋前再淋上數匙熱油(沙拉油即可)讓魚身發亮 g
d]k3XN$f  
但我覺得過多的油脂對身體負擔重，老婆就省略了 VjiwW%UOM  
e]:(.Wb- 9  
CA/Lv{[2  
變換一下，改用兩種辣椒，這道菜就變成了「雙色魚頭」 `RE K,^U  
土黃色的是野山椒，風味和一般紅色剁椒不一樣 XzBl }4s  
您也體驗看看 &y 3;`A7,  
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我總覺得這道菜要做得好 @[ '?AsO  
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辣要辣得直白霸氣 urD{'FQf  
讓辣味先刺激一下味蕾，然後再吃口味未沾湯汁的魚肉 soB_ j  
這樣更能吃出魚的鮮 fhki!# E8M  
Qz<i{r-z  
#J$z0%P  
而酸呢，則要酸得溫柔婉約不嗆鼻 C8 $KVZ  
先吃出未沾湯汁魚肉的鮮甜，再將魚肉沾上湯汁 2d OUY $4  
讓酸中和一下口中的辣味，並體現一下整體的酸、香 O
j7).U0;#  
c8o2* C$  
c#fSt}J>C  
您也可以下點麵條拌入湯汁嘗試看看， 3HndE~_C&  
保證頭頂生煙，火冒三丈 ( d8rfet  
這才能完整的體會剁椒魚頭鮮、辣、酸、香的滋味 A( JgAV1{  
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ENZYrWl  
江湖上一直流傳著這麼一句話，「兩湖多機車」 [ldx_+xa:E  
但「湘女多情、鄂女多音」 #\O?|bN'q  
卻也是國學大師章太炎徵婚時所嚮往的目標 ^F+7@*u  
]ex2c{ G  
<TEDs4 C  
兩湖女子為什有這麼大差異的評價呢? &c81q2  
我想差別在於她的心是不是放在你身上 K=J">^uW  
]~'pYOB  
g+ cH  
愛與不愛之間 <IQ}j^u-F  
她們是直接明瞭的、毫不遮掩的、堅持與固執的 1F[W~@jW  
對於另一半， u< 5{H='6  
一方面是情人，一方面又如母親一般 !4+@b s  
IOH6h=  
]7%+SH,RdD  
不過呢? 當她心思轉變後 CN#2-[T  
雖不致於白刀子進，紅刀子出 'u%SI]*;>  
但堅決的個性，直來直往的態度 9P-I)ZqL  
是不容你閃避，輕鬆過的 YM +4:P2  
N6/;p]|  

.!g  
我總覺得，作菜這檔事 :
h<QM$P<  
作得好不好，怎麼個好法？怎麼個不好法？ ,k6V?{ZA  
和個性有很大的關係 '# J/e0o@  
好與不好往往直接呈現於料理過程和成品中 @9h6D<?  
我想透過料理這一道「江山一片紅」 FzQ6UO~'  
老婆大人也展現直白與婉約兩種不同的個性 5GWC  
至於她機不機車呢？ &jF[f4:7  
我認為這部車Ford Mustang GT500 "Eleanor"挺能代表她的 lT F#efcW  
_I#a`G  
;-{'d8  
謝謝您的閱覽! ]Cc8[ZC  

一個川菜水煮魚片， B>,&{ah/5J  
一個湘菜剁椒魚頭， Wd/m]]W8Q  
都是我喜歡吃， s!F` 0=J^  
但卻又怕吃的菜。 b0!ZA/YC-  
V[r1bF  
辣妹子的狠勁與湘女的多情， Y SD
|#0  
真會讓人有想多吃一口， c:sk1I,d~^  
但又擔心𠄘受不住之感。 2vx1M6a)L  
xE%sPWbj  
感謝 Sprit 大對江山一片紅的教學， 4Q n5Mr@<  
目前我正在減肥， )0p7d:%mV  
中午就對著你的照片下飯吃！ w2e9Ue~WH  

估狗大神解釋  [ijK~  
d5O_~xf&  
剁椒魚頭屬湖南名菜之一 ,J63?EQ3  
S"wn0B$"  
是道非常下飯的菜餚 V<%eWT)x7C  
p^uX{!  

gN("{j1Q  
jx7b$x]  
看了口水都流下來了!

引用第1樓半瓶水于2016-12-02 14:22發表的  : Yi5^#G  
一個川菜水煮魚片， A./VO  
一個湘菜剁椒魚頭， eq!>~: #  
都是我喜歡吃， lI<Q=gd  
但卻又怕吃的菜。
.......

B,_/'DneQK  
Sl!#!FGI  
半瓶水大大 7
%Q?BH7{  
nN]G
O}  
關於減肥這件事，在這提供些意見 +'lj\_n
 
試試把每日三餐減為兩餐 ~mR@L`"l  
早上運動完，約莫9-10點吃早餐 Z?);^m|T  
另一餐呢？下午5點左右進餐，多蔬果 26&$vgO~:  
就不吃宵夜了 KS3>c7  
試試看 這樣身體負擔輕 -*<4 hFb  
XDt MFig  
Sprite 敬上 |g@n'^]  
iaAj|:  
U_8 Z&  
I+VL~'VlS  
YXi'^GU@  

 `u't  
哇！ VPh
0{(O^=  
好精彩的圖文說明 FkH HTO  
真的是， RZgklEU  
可以看圖配好幾碗飯了 ,DZoE~  
T{"[Ih3Mbl  
又， ye-EJDZN  
Sprite兄的夫人 UK7pQt}9  
真的是 能文能武 多才多藝 .T63:  
而且 聰明伶俐  古靈精怪...... 3!H&bOF  
hp$/O4fD  
奇怪？ 1LK`
  
好像跟另一位大神級的夫人好像。

\|gE=5!Am=  
hn-!W;j  
朗大 ~v$1@DQ}  
nhu;e}[>  
哈! v/m} {&K  
先謝謝您對內人的讚美 2:6W_[7l!  
她常自稱是朵鮮花，言下之意、、、 NR6wNz&81  
哎！ 不說也罷 3bd(.he2u  
謝謝您的閱覽 o _G,Ph!7  
J_|LGrt})  
Sprite d5z=fH9  
;K$ !
c5  
9Ev<t\B  

引用第6樓我來也于2016-12-02 17:45發表的  : ?^Q8#Y^M  
記得第一次 $5]}]  
看到剁椒魚頭是跟四川妹子吃飯 :]rb}1nLB  
X>la!}sV  
這菜一上桌 XYh)59oM%  
vh/&KTe?:  
.......

dKk#j@[n"  
7'~Oai~r  
W0 n?S "  
我來也大大 [qL{w&R  
,l47;@kr  
四川妹子還沒認識過 0ap_tCY  
據說個性也是個小辣椒，配上白皙的皮膚 IW{}l=D/  
紅白相間也是美不勝收啊！ 'xP&u<(F  
謝謝您的閱覽 z]%c6ty  
`B A'a" $  
Sprite 0aRHXc2<  
44x+2@&1  
Sk6B>O<:  
-`8pahI  

引用第7樓借菸于2016-12-02 20:25發表的  : _ g8CvH)?!  
我也喜歡便宜又好吃的剁椒魚頭, x_+-TC4IXn  
大小擬]吃過的剁椒魚頭不下數十家, 1o8C4?T&  
好吃的剁椒魚頭, P2!+Z
J&  
除了慎選剁椒跟魚頭, }mYxI^n  
最後淋上滾燙的花椒油, {O=PVW2S  
.......

x<'<E@jpU;  
mp:xR^5c  
借菸大 TlEd#XQgf&  
v:1DNR4  
您提到剁椒魚頭最後再淋上滾燙的花椒油 w!eY)
p<  
這是個好主意，花椒油的香味及味道是很迷人的 hE;|VSdo  
只是味道及香味霸道了些 V"Sa9P{y"  
過量的話恐搶了魚的鮮味 l"rX'g?  
有機會和老婆研究ㄧ下，試試看 P{K;vEp  
謝謝您的閱覽 (B^rW,V[R  

3cA'9  
Sprite @" G+kLv0  
LsI8 T uv  
f|'0FI  

引用第11樓dtseng于2016-12-03 04:52發表的  : i<b-$9  
蒸魚我一貫用蔥薑整條 Red snapper, 也是江山一片紅. N*`qsv0  
然後，加 Tabasco sauce. Vm*E^ v  
Tabasco 是美國最出名的辣椒水。

r6QshCA"  
`9* |Y8:  
+Zg@X.z  
dtseng 大大 B6yTD7  
q21l{R{Y  
Tabasco 醬真是萬用 _qO'(DKylC  
來個中西合璧也是不錯的主意 *yZ `aKfH  
酸辣酸辣的應該也很對味 WqJrDj~  
下次試試看，謝謝您的閱覽 bk
=ee7E7>  
j2RdBoCt  
Sprite

看完真是令人食指大動~好剁椒~好魚頭~

哇！ .JOZ2QWm<  
好精彩的圖文說明 $XI.`L *g  
真的是， .I?~R:(Ig  
可以看圖配好幾碗飯了 GC~nr-O  
e%lxRN"b  
又， UqD ]@s`  
Sprite兄的夫人 ed2r<H$  
真的是 能文能武 多才多藝 fx-8mf3  
而且 聰明伶俐  古靈精怪...... 4.p:$/G TS  
4f&"1:  
奇怪？ /9=r.Vxh  
好像跟另一位大神級的夫人好像。 U&ytZ7iB  
npd:aGx  
g4u6#.m(  
您說是吧？水葛格！

記得第一次 :-5[0Mx=  
看到剁椒魚頭是跟四川妹子吃飯 *g,ls(r\[
 
\yu7,v  
這菜一上桌 Ku%tM7ad  
0F@~[W|2  
天啦， 3i7E
F.  
紅通通的顏色 [#C6K '  
L2,2Sn*4i  
把本來是 0U@#&pUc  
主角的魚頭風采給搶走了 e`s 1z|h  
6e rY
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辣歸辣 /wLGf]0  
DtFHh/X  
不過 $TmEVC^0  
5h&sdzfG  
色香味俱全 NJQ)Ttt  
是道不錯配飯的好料理 B=r DU$z  
= V2Rq(jH  
又讓小弟想起了 [B#XA}w  
那愛吃魚頭的辣妹子了~ =`QYy-b X  
VaY#_80$s  

我也喜歡便宜又好吃的剁椒魚頭, 46}U+>  
大小餐館吃過的剁椒魚頭不下數十家, AQUAQZc  
好吃的剁椒魚頭, "D _r</b  
除了慎選剁椒跟魚頭, `P;r[j"  
最後淋上滾燙的花椒油, NgDhd OB  
有畫龍點睛之妙.

剁椒魚頭超級好吃阿 reN\|?0{  
Nn[*ox#i  
去湘菜館必點的!!!

呵呵呵 N{v)pu.  
這道菜我以前也吃過 !/}3/iU  
7 9tE  
好幾位大大的發文方式 ^p3GT6  
有點像，像是在pk的感覺 B7 s{yb  
 

好吃的名菜， +hN>Q$E  
可惜太辣了， %66="1z0@  
不辣又不好吃！ fmW{c mr|  
真的是兩難！

蒸魚我一貫用蔥薑整條 Red snapper, 也是江山一片紅. {+67<&g  
然後，加 Tabasco sauce. ~IhM(Q*mO!  
Tabasco 是美國最出名的辣椒水。

色香味俱全，哈哈虽然没有吃看样子就很美，大大的剁椒鱼头让我想起了湖南前女友

看起來不錯吃 /
yI4;:/  
&ksuk9M  
但應該不會太辣口　

這道菜，現在深圳、東莞一帶能做出好吃的，不易找啊！

剁椒好像就是算漢先紅辣椒去剁剁剁剁就可以了 n#">k%bD  
當然買醬有調味也是個好的選擇

魚頭有豐富的體膠源多吃有益 ,8 4|qI  
配上紅紅的剁椒真是要添多幾碗飯 n[jXqFm!`  
uMQI Aapb  
多謝大大的料理分享 :BPgDLL,  
想請教大大, 剁椒可以用新鮮的嗎?

這樣搭配感覺很棒!!!我最喜歡吃辣了!!這樣的配色讓人感覺色香味俱全阿

剁椒魚頭辣的好,辣的過癮,辣椒配飯又是好幾碗啊!

看起來很辣的感覺，如果在來一瓶啤酒喝會更讚！