[大陸美食][Sprite] 江山一片紅 [復制鏈接]

感情的表達有人直接明瞭，有人隱約婉轉。 J L3A/^  
ObCwWj^qO  
1pK7EK3R  
1918年普契尼寫下著名的詠嘆調「親愛的爸爸」 ivm.ng[  
O mio babbino caro歌詞的中文文義是這樣的 mf3G$=[  
ax<0grK  
N%-nxbI\  
"喔，親愛的父親， qH ~usgqB7  
我愛他，他是如此俊美 ft7wMi  
我要去龐德羅莎街， 6$f,DU  
買下那枚婚戒！ $lqV(s  
是的、是的，我是認真的！ .28*vkH%C=  
若我的愛只是徒勞， =m Zw71,  
我將去舊橋， 'e*C^(6  
縱身跳入雅諾河中！ k"Is.[I?^  
我心如此苦痛！ 1/m/Iw@  
喔，上帝！我寧可死去！ fTeo ,N  
父親，同情我，憐憫我！ r,}Zc W+  
父親，同情我，憐憫我！" O ?4V($  
25(\'484>  
'Zzm'pC  
光看詞意，真不以為然，為了一個男人尋死尋活的， n
RGH58  
值得嗎? j\a?n4g -  
但當你聽過了這首詠嘆調，唱得情真意切委婉動人， $Z j.  
當爸爸的哪能不掉下眼淚，順了她的意呢? >C i=H(8vN  
-[F^~Gv|;  
A1C@'9R*  
白光也唱過一首歌「如果沒有你」 & mWq 'h  
這首歌旋律簡單，小女兒聽過幾次也能哼出些片段 Cw_<t  
im'0^  
Oe273Y^e  
"如果沒有你日子怎麼過 }S&{ &gh  
我的心也碎我的事也不能做 k5($b{  
如果沒有你日子怎麼過 roKiSE`  
反正腸已斷我就只能去闖禍 2{&" 3dq  
我不管天多麼高 j% nd  
更不管地多麼厚 1@y?OWC  
只要有你伴著我 f,1rmX1  
我的命便為你而活 y8L:nnSj  
如果沒有你日子怎麼過 A!J5Wz>Q5  
你快靠近我一同建起新生活 x83XJFPWL  
我不管天多麼高 ^j` vk  
更不管地多麼厚 l|K8+5L  
只要有你伴著我 d_`Ze.^   
我的命便為你而活 >M!>Hl/  
如果沒有你日子怎麼過 jK{MU) D+  
你快靠近我一同建起新生活" Z-Uq89[HZ  
\Q6Ip@?  
Cfj*[i4  
這歌中的女子對感情也是直接明瞭，赤裸裸的表達愛意 ':,LZ A8A  
不像電影Notting Hill(新娘百分百)裡， Jx}5`{\  
Willian對Anna在記者會上那一段隱約婉轉的告白 Qhr:d`@^]  
[bp"U*!9P  
SbZk{lWcq  
>#ou8}0  
L.R  
N 8OPeY  
剁椒魚頭 v/.2Z(sZ  
6Z"%vrH  
NOx| #  
話說剁椒魚頭在毛家飯館的改良後， E'ZWSpP  
有個響亮的名稱「江山一片紅」 kC+A7k6  
OjCT%6hy;  
#0R;^#F/  
呵呵 ! 不就是一道菜嗎 ? 有必要那麼政治嗎 ? ?Cws25G  
但它還真是一片紅啊 ! =4[zt^WX"  
相信站上很多大大，應該吃過這道菜才是。 TKE)NIa  
yZ 9 *oDs  
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p+t8*lkq  
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3EFk] X  
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剁椒魚頭看起來是道大菜，但初上手時卻也沒那麼困難 Rpr# ,|  
LP\ Qwj{  
^v},Sa/ot]  
首先要選個新鮮、大小適中的魚頭 IP >An8+  
大頭鰱、草魚、石斑、、、愛吃什麼魚頭就買什麼魚頭 t5_`q(:  
重點是魚頭要大，但要配合自己家裡的盤子及蒸鍋大小 gW
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f`cz@  
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D(&OyZ~Q+  
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"P|G^*"~2  
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魚頭免不了有些腥味，準備些蔥、薑、蒜可用來去腥 e7;]+pN]J  
先用料酒幫魚頭按摩入味提鮮，蔥段、薑片墊底去腥 9\xw}ph  
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酒對這道菜很重要，須慎選 ?SpI^Wn)[  
酒中的胺基酸可以和食鹽及醋分別結合， nQ+{1 C  
增加魚類食品的鮮美 }}]Y mf  
而酒精可以在烹煮的過程中
U` U/|@6  
蒸發帶走因蛋白質分解所產生的氣味 JdAjKN  
FYj3! H  
OS,$}I[`8  
這次使用的酒是以米發酵的黃酒，較為溫純 )SQ g  
有興趣試作的可以高粱酒代替，蒸出來的魚帶有高梁香 Z
LV~It&)  
但請稀釋後均勻的抹上魚頭 jzV#%O{`  
至於是否可以紅酒代替，下次再試看看 g&[g?L  
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去腥後，將剁椒在油鍋中先爆炒一下 g(` 6cY[}  
老婆說這樣剁椒比較香比較沒有"生"味 LgaJp_d>9*  
再將炒過的剁椒平均鋪蓋於魚頭上 'FVT"M~  
N>z8\y  
<(iOzn  
請注意!! NubD 2  
爆香剁椒時請依個人體質，備妥口罩、游泳鏡 ?ix,Cu@M  
否則一把鼻涕一把眼淚的，不是太好看 MqpoS  
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F7hQNQu:  
其次，再依據個人口味調點味，別放太多鹽 OU##A:gI  
剁椒本身就鹹了，加上少許的生抽著色並帶入甜味 )CB?gW  
及少許剁椒罐頭中的酸汁，調味後就可以準備蒸魚頭了 D^u{zZy@e  
蒸的時候後記得先將蒸鍋中的水煮沸再蒸 ZO`d  
並在盤底放上筷子墊高魚頭，避免魚肉久泡湯汁中變軟爛 zb4g\H 0  

A~6 Cs
 
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剁椒魚頭顧名思義，重點就在剁椒和魚頭 g %Am[fb  
魚頭新鮮、大小適中即可，剁椒可是這道菜的靈魂 3ty){#:  
家裡並沒有所謂的夢幻極品手工老罈剁椒 qvscf_%FM  
用的是超市裡販售的量產品 [ M'1aBx^  
挑選辣椒不嗆辣、酸汁發酵溫醇的剁椒罐頭 f]lDJ?+ M  
則是一次又一次的在實踐當中累積經驗 CuGk?i  
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B^qB6:\t  
蒸魚頭的時間大約10到15分鐘沒得準，端看魚頭及爐火大小 Xu$*ZJ5w  
有的做法，起鍋前再淋上數匙熱油(沙拉油即可)讓魚身發亮 Pv'x|
p*  
但我覺得過多的油脂對身體負擔重，老婆就省略了 UOu&sg*o2B  
gu/Yc`S[  
; YRZg|Zw  
變換一下，改用兩種辣椒，這道菜就變成了「雙色魚頭」 w7 C=R8^  
土黃色的是野山椒，風味和一般紅色剁椒不一樣 M(BZ<,9V  
您也體驗看看 k8ck#%#}Wu  
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我總覺得這道菜要做得好 & -zI7@!  
BpCSf.zZ  
DkI kiw{L  
辣要辣得直白霸氣 "&%Hb's  
讓辣味先刺激一下味蕾，然後再吃口味未沾湯汁的魚肉 u|ZO"t  
這樣更能吃出魚的鮮 <Zi
O[dEV  
7jPmI  
RoTT%c P_  
而酸呢，則要酸得溫柔婉約不嗆鼻 %Xl@o  
先吃出未沾湯汁魚肉的鮮甜，再將魚肉沾上湯汁 E=E<l?ob  
讓酸中和一下口中的辣味，並體現一下整體的酸、香 V;V9_qP,  
lO *Hv9#  
*" )[Srbg  
您也可以下點麵條拌入湯汁嘗試看看， p c],H  
保證頭頂生煙，火冒三丈 :uEp7Y4  
這才能完整的體會剁椒魚頭鮮、辣、酸、香的滋味 %F~ dmA#:  
'3Ri/V,  
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K"1J1>CHQ  
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江湖上一直流傳著這麼一句話，「兩湖多機車」 -O5m@rwt<  
但「湘女多情、鄂女多音」 U QFuEI<1-  
卻也是國學大師章太炎徵婚時所嚮往的目標 `FwAlYJK  
^wlep1D  
G!\xc  
兩湖女子為什有這麼大差異的評價呢? U*@_T3N  
我想差別在於她的心是不是放在你身上 PG!vn@b6  
8`2K=`]ES+  
$W]bw#NH  
愛與不愛之間 eG v"&kr  
她們是直接明瞭的、毫不遮掩的、堅持與固執的 CmTJa5:  
對於另一半， [OcD#~drO  
一方面是情人，一方面又如母親一般 &u8c!;y$b  
DkIFvsLK  
,zFN3NLtA  
不過呢? 當她心思轉變後 ~iWSc8-  
雖不致於白刀子進，紅刀子出 rXPXO=F1/  
但堅決的個性，直來直往的態度 Q?@G>uz  
是不容你閃避，輕鬆過的 >MT)=4 9q  
5*AKl< Jl  
?<;<#JN  
我總覺得，作菜這檔事 ,3j7Y5v  
作得好不好，怎麼個好法？怎麼個不好法？ N;HvB:c  
和個性有很大的關係 =X*E
(.6Ip  
好與不好往往直接呈現於料理過程和成品中 f/yK|[g~  
我想透過料理這一道「江山一片紅」 zYL^e @  
老婆大人也展現直白與婉約兩種不同的個性 7h2bL6Y88  
至於她機不機車呢？ 4Z] 35*  
我認為這部車Ford Mustang GT500 "Eleanor"挺能代表她的 ^Ram8fW  
p!ErH]lH  
gm DC,"Y<  
謝謝您的閱覽! s__g*%@B b  

一個川菜水煮魚片， PBtU4)  
一個湘菜剁椒魚頭， E e>j7k.G.  
都是我喜歡吃， 0(x@ NGb>{  
但卻又怕吃的菜。 Xf9%A2 iB  
2]=I'U<E!  
辣妹子的狠勁與湘女的多情， KTt$Pt/.  
真會讓人有想多吃一口， C&kl*nO  
但又擔心𠄘受不住之感。 zD<9A6AB  
(14kR  
感謝 Sprit 大對江山一片紅的教學， Q%Q?q)x  
目前我正在減肥， "b4iOp&:=  
中午就對著你的照片下飯吃！ &tCtCk%{j  

估狗大神解釋 . L5*E(<K0  
y<%.wM]-J  
剁椒魚頭屬湖南名菜之一 _JJKbi  
1 lCikS^c  
是道非常下飯的菜餚 .4re0:V  
-s%-*K+,W  
\*!%YTZ~  
=#2qX>?  
看了口水都流下來了!

引用第1樓半瓶水于2016-12-02 14:22發表的  : O T}Yr9h4  
一個川菜水煮魚片， kV:FJx0xP  
一個湘菜剁椒魚頭， .W@4vrp
@  
都是我喜歡吃， r] JC~{  
但卻又怕吃的菜。
.......

F'>GN}n  
q"LJwV}W  
半瓶水大大 ~r>EF!U`h  
Q_]!an(  
關於減肥這件事，在這提供些意見 %V<F<  
試試把每日三餐減為兩餐 g"!#]LLe  
早上運動完，約莫9-10點吃早餐 xngeV_xc2  
另一餐呢？下午5點左右進餐，多蔬果 /x:(SR2,  
就不吃宵夜了 w {e3U7;  
試試看 這樣身體負擔輕 bg1"v a#2  
: >wQwf  
Sprite 敬上 ,hTwNVWI9  
Fi?Q 4b  
C*EhexK,}  
+)JN Fy-  
BsK|:MM]  

7Z`Mt9:Ht  
哇！ ;Up'~BP(  
好精彩的圖文說明 vpeBQ=2\  
真的是， eC^0I78x  
可以看圖配好幾碗飯了 y@kcXlY  
8>VI$   
又， %eJ\d?nw  
Sprite兄的夫人 SGBVR^  
真的是 能文能武 多才多藝 &J;H@d||  
而且 聰明伶俐  古靈精怪...... %EVV-n@  
!M]%8NTt2  
奇怪？ TvWU[=4Yk  
好像跟另一位大神級的夫人好像。

(Q@+v<   
=|gJb|?w  
朗大 Z.aLk4QO@  
Q@e*$<3  
哈! _<%\h?W$  
先謝謝您對內人的讚美 ]D?# \|  
她常自稱是朵鮮花，言下之意、、、 E)80S.V  
哎！ 不說也罷 qJX+[PJ  
謝謝您的閱覽 9QOr,~~s  
~N{_N95!2@  
Sprite dI_r:xN  
$d2kHT  
GcZM+c  

引用第6樓我來也于2016-12-02 17:45發表的  : gY> ;|),  
記得第一次 : ,S8T%d  
看到剁椒魚頭是跟四川妹子吃飯 }c35FM,  
QxL@'n#5   
這菜一上桌 18O@ 1M  
UVT
>7  
.......

z{`6#  
YHO;IQ5  
A{4G@k+#d  
我來也大大 ovQS ET18b  
M$&WM{Pr^  
四川妹子還沒認識過
'Vm5Cs$  
據說個性也是個小辣椒，配上白皙的皮膚 > h,y\uV1  
紅白相間也是美不勝收啊！  `CAG8D  
謝謝您的閱覽 !v-w6WG"  
jiwpDB&[  
Sprite D%;wVnUw  
i?a,^UM5n[  
rw5#e.~V  
sP6 ):h  

引用第7樓借菸于2016-12-02 20:25發表的  : $^vp'^uW>  
我也喜歡便宜又好吃的剁椒魚頭, c_qcb7<~.  
大小擬]吃過的剁椒魚頭不下數十家, Wkg*J3O  
好吃的剁椒魚頭, 6^]`-4*W  
除了慎選剁椒跟魚頭, 9raHSzK@d  
最後淋上滾燙的花椒油, b(|%Gbg@c  
.......

@)OnIQN~  
VBbUl|X\  
借菸大 Q\o$**+{  
Tsm1C#6 Y*  
您提到剁椒魚頭最後再淋上滾燙的花椒油 Evr2|4|O~  
這是個好主意，花椒油的香味及味道是很迷人的 '0R/6Z|/Y  
只是味道及香味霸道了些 #aitESbT  
過量的話恐搶了魚的鮮味 !cN?SGafZI  
有機會和老婆研究ㄧ下，試試看 q,;".3VQ  
謝謝您的閱覽 QIij
>!c4  
` $.X[\*U  
Sprite H5AK n*'7  
%z-dM` i  
a9D gy_!Y  

引用第11樓dtseng于2016-12-03 04:52發表的  : ZRXI?Jr%  
蒸魚我一貫用蔥薑整條 Red snapper, 也是江山一片紅. Y)Znb;`?a  
然後，加 Tabasco sauce. P1)* q0  
Tabasco 是美國最出名的辣椒水。

MtZt8s  
qE#& )  
9feD!0A  
dtseng 大大 wGOMUWAt  
J0?$v6S  
Tabasco 醬真是萬用 & %N(kyp  
來個中西合璧也是不錯的主意
-GDV[Bg  
酸辣酸辣的應該也很對味 *=$[}!YG  
下次試試看，謝謝您的閱覽 q)K-vt)98  
#$rf-E5g-K  
Sprite

看完真是令人食指大動~好剁椒~好魚頭~

哇！ /yx=7<  
好精彩的圖文說明 Jq#[uX  
真的是， vn|TiZ  
可以看圖配好幾碗飯了 *4|9&PNLE  
"NxOOL L  
又， PzIy">plm  
Sprite兄的夫人 vx04h ~  
真的是 能文能武 多才多藝 ijvNmn1k  
而且 聰明伶俐  古靈精怪...... Y[f,ia  
t*o7,  
奇怪？ NlA*\vco  
好像跟另一位大神級的夫人好像。 ?@_v,,|  
-`-ACWeNV  
!?BW_vY  
您說是吧？水葛格！

記得第一次 F@g17aa  
看到剁椒魚頭是跟四川妹子吃飯 7kdeYr~<1  
$?-7OXj<  
這菜一上桌 J(4g4?  
w(/7Jt$  
天啦， !zU/Hq{wcK  
紅通通的顏色 xne]Q(B>  
HHZ`%  
把本來是 _jW>dU^B  
主角的魚頭風采給搶走了 x,w8r+~5  
: -E,  
辣歸辣 |4=ihB9+  
c2/"KT  
不過 M/*Bh,M`  
?vvG)nW  
色香味俱全 J)_>%.
 
是道不錯配飯的好料理  64SW  
hMv2"V-X  
又讓小弟想起了 PVhik@Yoh  
那愛吃魚頭的辣妹子了~ Ih; aBS  
' [%jj UU  

我也喜歡便宜又好吃的剁椒魚頭, {y1q7Z.M  
大小餐館吃過的剁椒魚頭不下數十家, / \d(c/,4  
好吃的剁椒魚頭, I4ebkPgf  
除了慎選剁椒跟魚頭, [M`=HhJ4  
最後淋上滾燙的花椒油, AH|Y<\  
有畫龍點睛之妙.

剁椒魚頭超級好吃阿 c+~LpSQ  
~JLYhA^'+<  
去湘菜館必點的!!!

呵呵呵 F,&)X>:l  
這道菜我以前也吃過 [~)x<=H8{  
VX!hv`E  
好幾位大大的發文方式 G|*G9nQ  
有點像，像是在pk的感覺 \7 Gz\=\LR  
 

好吃的名菜， >f@ G>H)+  
可惜太辣了， RB;BQoGX  
不辣又不好吃！ CmHyAw(  
真的是兩難！

蒸魚我一貫用蔥薑整條 Red snapper, 也是江山一片紅. .&|L|q}  
然後，加 Tabasco sauce. w & P&7  
Tabasco 是美國最出名的辣椒水。

色香味俱全，哈哈虽然没有吃看样子就很美，大大的剁椒鱼头让我想起了湖南前女友

看起來不錯吃 VB"(9O]  
!8/gL  
但應該不會太辣口　

這道菜，現在深圳、東莞一帶能做出好吃的，不易找啊！

剁椒好像就是算漢先紅辣椒去剁剁剁剁就可以了 HeozJ^u\?  
當然買醬有調味也是個好的選擇

魚頭有豐富的體膠源多吃有益 1`l;xw1W  
配上紅紅的剁椒真是要添多幾碗飯 kEP<[K  
GFL-.? 0  
多謝大大的料理分享
h<NRE0-  
想請教大大, 剁椒可以用新鮮的嗎?

這樣搭配感覺很棒!!!我最喜歡吃辣了!!這樣的配色讓人感覺色香味俱全阿

剁椒魚頭辣的好,辣的過癮,辣椒配飯又是好幾碗啊!

看起來很辣的感覺，如果在來一瓶啤酒喝會更讚！