[廚藝分享][Sprite] FAREWELL, My Angel, My Lady [復制鏈接]

幫著打包行李、、、 mD/9J 5:  
02Y]`CXj  
6e(Qwt  
對照女兒的興奮與老婆的靜默，我只有擔心 =pr`'  
這1100公里的路程，老婆打算獨自開車回老家 AJt+p&I[J  
不說路程遠，這春運期間路上的車比平時更多 a@8v^
G  
而我卻得返台處理公事 ih)zG  
真是兩難啊! % BVs47g  
[<7@{ ;r  
Gw=B:kGk  
雖說這天氣暖和路上沒有下雪結冰 U] ~$g}!)  
但這十幾個鐘頭一路前行也夠累人的了 60P<4
 
沒親身經歷過大陸春運的人 JELTou  
是無法真實體會那種壅塞、疲憊及期待的 R
PwbTAl}  
rUwZMli  
>/{@C  
收拾好行李，領導說話了 %) /s;Q,  
「別擔心!  又不是第一次開車回老家，就別交代這交代那了  」 #||}R[~P"  
「等會煮麻婆豆腐給你吃 ! 乖 !」 7Sf bx~48  
wrviR  
!1rlN8w(qr  
咦! 「麻婆豆腐」? 這不是為難我嗎? uyO/55;HO  
領導不喜歡煮這道菜，因為這一餐肯定剩菜多 9 *xR6  
我也不喜歡，因為一定吃撐了，毫無例外 B{/R: Hm  
``V" D  
GC<l#3+  
好吃的麻婆豆腐就是要麻、辣、燙、嫩、香、鮮 !]42^?GH  
自然少不了底韻十足的豆瓣醬 N1Ng^aY0  
svsqg{9z  
vGvf<ra;H  
LU \i0|i|  
,NOsFO-`<  
09|K>UC)v  
1.紅油豆瓣醬 \@Ts+7%  
i3dkYevs?  
_uWpJhCT  
vNVox0V  
Q`~jw>x  
)(A]Ln4  
^"2i   
材料及作法倒是簡單 V08?-Iz$  
準備些 tI]Q %S,  
?:pP8/y  
碎肉 u6?Q3 bvI  
姜末、蒜末、辣椒末 $>G8_q  
花椒粉及花椒油 |<HPn4 ,X  
豆瓣醬 oxC[F*mD  
豆腐 -O1>|y2rU  
太白粉 Ut*`:]la  
少許鹽及雞精 ng[Ar`  
蔥花 ICpAt~3[M  
UG'Q]S#!  
Z|%_&M  
7z/|\D_{  
[I0:=yJ+  
kd>hhiz|  
2. 五花肉切片再剁成碎肉 \?w2a$?6w  
6RG)`bu  
k@\ iGqo  
# Nk;4
:[  
I*o
()  
NYt&@Z}]  
kC WEtbz1  
先將油加熱翻炒一下碎肉、姜末、蒜末、辣椒末 5rwu!Y;7*  
再加入豆瓣醬繼續翻炒直到出味 ? 8)'oMD  
其後放入一些水煮滾 +"x,x  
放入豆腐悶煮一下，加入些許花椒油增加香麻 Hek *R?M|  
最後勾芡開小火再悶煮一下，讓豆腐吸收湯汁 neB\q[
k  
裝盤後灑上蔥花、花椒粉裝飾及增味 3("_Z%  
B+Rm>^CBm  
d<% z 1Dj2  
Mh~q//  
. kQkC:~9  
A]<y:^2])C  
3. t!*?dr  
<W|3\p6  
t 4PK}>QW  
>d*iD  
@>u]4Jn  
<x@}01~  
+:8fC$vVfC  
4. pqk?|BvpK_  
*e<[SZzYZ  
>x/z7v?^I  
NYyh|X:m  
o#;b  
|"?M1*g  
?*2CpM&l  
5. DD7h^-x  
5k!g%sZ  
2I%MAb&1@  
BYp G  
pSoiH<3
3  
ydFD!mO  
-1 FPkp  
6. 3?[dE<  

^.1)};i  
Y}x>t* I  
uya.sF0]9B  
cU RkP`  
1Y/s%L  
~F7-HaQJ  
7. a< @1-j<  
XO`
0>^g  
7[w,:9& }  
s&A} h  
1=t>HQ  
yaD~1"GA'O  
4 kn|^  
8.加點花椒油提味提香 wE[]6\ _x1  
VE#Wb7  
u_hD}V^x4  
_+p4Wvu~0  
1cx
rH+N  
Mxe}B'  
wL;lQ&  
9. c$ao:nP)D  
! _f9NK  
'GB.UKlR  
,">]`|?  
#J@[ Wd  
9K
pa><  
?u-|>N>  
哇啦! 一盤下飯的麻婆豆腐就此完成 ,eOB(?Ku
 
趕緊添飯趁熱吃 1j
CLO}  
ZNJ@F<  
Mc=$/ o  
'r4/e-`pK  
LyZ.l*h%=m  
Z&#('Z  
10. 6tB+JF  
io _1Y]N  
R,gR;Aarw  
$g/S
Wq  
11TL~xFh  
FR$:"  
GU4'&#  
11. ^]7}YF2|  
Z?}dq- Vh&  
q_TRq:&.  
j\,EO+ZQCv  
R(('/JC  
_/F7?^j  
Uhe=h&e2k@  
12. Hx#;Z  
"k/;[ Wt]  
R?68*} `7  
`rgn<I"  
>v:y?A,  
mlixIW2  
+s(HO
q)b  
放在碗裡吃太麻煩了直接裝盤吧 A$<.a
'&T!  
}0eF~>Df  
prYs $j  
2#P*,  
U@g4w!$r  
!LggIk1  
13. M*!agh  
nKS7Q1+  
JF # # [O  
b8~Bazk  
e]`[yf  
D6%J\C13`  
d_CKP"TA  
14. K17j$o^6KK  
+Fuqchjq  
<%($7VMev  
P=7zs;k  
,#Iu 7di  
Y-pzy']4  
GYJ80k|  
嗯! 吃光了，也吃撐了 O?)3VT*  
8s"%u )  
bW$J~ynM  
kB3H="3[[  
6;u$&&c(  
$8;R[SU6Y  
15. L_vISy%\b  
Ge2q%  
DAS/43\  
6""G,"B  
_I:~@  
IzsphBI  
[p{#XwN  
這道平民美食，不僅可以拌飯吃，拌麵也不錯 8WtsKOno  
講究一點的，可以用豆花取代嫩豆腐 txW{7+,  
吃起來口感更是香滑軟嫩 {/"2Vk<H8  
只是烹調的功夫就更講究了，免得將豆花打碎了 Y'yH;Mz  
您也可以嘗試一下麻婆豆腐簡單煮 w,w{/T +B  
)#P; x"  
qLw{?sH}J/  
吃完飯後收拾一下，也該起程了 ^=T$&gD  
給了老婆、女兒一個深深的擁抱，但願這一路平安才是 vu|
n<  
W"zab
 
~R_ztD+C(  
為文時，距出發已過了21小時，看來這車潮確實壅擠 Px$/ _`H  
我也只能耐心的等待，最後借用一張老婆的攝影作品 PfreAEv,  
預祝大家新年快樂，萬事如意 "7!;KHc  
 UmNa[s  
qm./|#m>  
GKOD/,  
}'"
"(,2  
16. vtw6FX_B  

報告大廚 (^@ra$.   
:A1{d?B  
在 朗朗 貧乏可憐的廚藝裡， d{XO/YQw  
麻婆豆腐 是小弟極少數，稍微端得上檯面的菜色。 &=#[(vl  
_9Jh L:cY  
基本上， ?3*l{[@J  
朗朗 的操作順序跟 Sprite兄介紹的並無不同 &{> cZh}\  
差別的是， 3AQZRul  
朗朗 在完工上盤前，會勾個小芡，增加一點黏稠感。 /e7O$L)   
  ~;1l9^N|  
因為，朗朗的手藝很差， 7B
b9t  
所以，很心虛的補充一下。 ~Q?a|mV,  
1y-y6q  
報告完畢！

看起來很好吃阿!步驟解釋也很詳細 有機會來嘗試一下 $UgA0]qn  
謝謝大大分享

麻婆豆腐看起來很下飯啊!!! F_;vO%}  
@c<3b2  
看來大大是個好老公! lz"OC<D}(  
zoOaVV&1  
老婆不在身邊應該也不會有什麼暗黑行程^^

引用第1樓朗朗上口于2017-01-21 11:05發表的  : &e;=cAXG  
報告大廚
在 朗朗 貧乏可憐的廚藝裡， 2_zp:v  
麻婆豆腐 是小弟極少數，稍微端得上檯面的菜色。
.......

O)ME"@r@:  
ZJwrLV  
I9:Cb)hbU]  
朗朗大 ,!dh2xNH
^  
(xVsDAp=@  
您太客氣了 XVKfl3'%  
} p&&_?  
最近發了幾篇由內人掌廚的菜餚 E_8\f_%wK  
一方面也滿足自己寫文的慾望 RAG3o-  
一方面也樂於分享這些"美食" 6`v7c!7  
 &jsVw)Ue  
只是我正在思考是不是換我上場啊!? 哈哈! NR -!VJQ  
jFA{+Yr1  
謝謝您的回應與閱覽 :E>HE,1b+  
E}sO[wNPf  
CAcS~ "  

引用第2樓Deegoolee于2017-01-21 11:16發表的  : F8;dKyT?q  
看起來很好吃阿!步驟解釋也很詳細 有機會來嘗試一下 Y}uCP1v  
謝謝大大分享

JMH8MH*  
?gJy3@D  
Deegoolee大 EmODBTu+  
*d"DA[ (  
這道菜很容易上手的 u86"Y^d#  
有時間可以試試, 下廚做菜也是挺好玩的 ai nG6Y<O`  
<Wp QbQM  
謝謝您的回應與閱覽 %n h
m  
PI`jExL  
5m9*85Ib  
=,Dqqf  

引用第3樓CALLAN于2017-01-21 12:08發表的  : (N&lHLy  
麻婆豆腐看起來很下飯啊!!! ,`gl&iB  
r6&54f  
看來大大是個好老公! q|Qk2M  
UEozAY  
老婆不在身邊應該也不會有什麼暗黑行程^^

&_"]5/"(  
du)~kU>l  
CALLAN大 WHjUR0NZ  
Dh5X/y  
是不是好老公不敢說 yil[gPy4B  
但暗黑行程僅止於想像 9(6I< ]#  
不知道是不是被下蠱了 h\nI!{A0  
好像對其他女人很無感

午餐時間看肚子好餓啊 \ gLHi~  
趕快來買個飯充飢一下

麻婆豆腐要作的好 Kt"BE j  
|7X:TfJ  
重點就是在紅油豆瓣醬和花椒 6IWxPt~  
芶芡後,一定要小火悶一下,才會入味

每次看 sprite 的文， z,VD=Hnz  
都是一個視覺上的享受。 6%fKuMpK(  
X`fn8~5
 
麻婆豆腐實在下飯， ?c7*_<W 5  
製作起來不難， [-)r5Dsdq  
但火候很重要， 7f~Sf  
尤其是辣豆瓣醬的選擇， KyzFnVH3)  
幾個有名的牌子都不錯， Z7RiPSdxp  
但每人都自己喜歡的口味。 ,2j.<g&
  
+
3&zN(  
我這地處蠻夷， om]4
BRe  
沒有新鮮豆腐， Q4*fc^?u  
只好用真空包裝的日式豆腐， ,}:G\u*Fu  
當地沒有豬肉， T}4/0yR2  
只能用牛肉， $2u 'N:o  
不過記得原來的麻婆就是用牛肉炒的， c wOJy>  
老婆會加些自製的料酒，（我這也禁酒) 2^)1N>"g  
怕辣的話加少許糖， JqMDqPIQ  
起鍋前滴上幾滴麻油更香。

看起來做法不複雜 很好下飯的料理

豆腐......!!!!!!! :=9]c17=  
}'OHE(s
  
我愛麻婆豆腐 KE1ao9H8wR  
超愛~ +`sv91c  
} %'bullT  
從前被兩任前妻抓包外面偷吃妹妹 < Z|Ep1W  
我都用麻婆豆腐做理由講故事給前妻們聽: )I\=BPo|B  
5qf BEPJ  
我最愛吃麻婆豆腐 .@"q$\  
每天吃也可 h!#:$|Q  
但吃久了會忍不住外面吃吃鹹酥雞牛肉麵排骨飯 (n1Bh~R^
 
吃過了擦擦嘴 <jS~ WI@  
還是覺得麻婆豆腐最好吃 0oh]61gC  
不管外面餐廳煮得多好裝飾的多好 [|~2X>  
我內心最愛的還是家裡的麻婆豆腐 nkv(~ej(  
也都永遠會回家吃麻婆豆腐.... @ a4/ELx  
5VO;s1  
啊~ 割暗~ zFQ&5@43  
很明顯這個故事不夠說服力 @Eb2k!T  

光看到 K\^ 0_F K  
這一大盤鮮紅色的豆腐 rtQHWRUn  
[0OJdY4  
就足以讓人 gq"k<C0  
垂涎三尺了 81%8{yn!$"  
lZ&]|*>  
這樣 h7X_S4p/Mg  
又可以多吃幾碗 +uWYK9  
~dHM4lGY  
Sprite大 ?4CNkk=v  
有著這麼巧的手藝 =TP( UJ  
_28<m JfG  
老婆大人看到 "7d-z<^n  
應該也覺得很感動吧~ #,(sAj  
OquAql:   
真令人羨慕

這真是開胃必點的國民美食 uE=$p)  
看了大大的精采圖片也想自己做做看了

如果沒眼花看錯 <uP
^-bv;(  
aH_6s4+:  
豆腐 應該是用盒裝冷藏豆腐 1on'^8]0  
I/x iT  
m+$ @'TbP  
建議您使用板豆腐  HjWq[[Nz  
對於這樣重口味的菜色 W&"|}Pi/  
會有更多 味道吸收入豆腐中 EA<}[4#jS  
t j Vh^
 
比較不會 像盒裝豆腐 $\a5&1rl  
味道只在表面

平凡中見偉大 7yI@"c#O  
愈是簡單的菜色 ps:f=6m2  
愈能顯出真正的廚藝啊...

人生曾經有一段時間，一直眷戀麻婆豆腐的味道， >x:EJV   
只要舀個兩匙攪在飯裡，這一餐就無限美好， X7*`  
搭配比較不喜歡的健康食物，如青菜或茄子等等， ts9pM~_~  
也可很容易的吃下，是我的平價美食之一

麻婆豆腐 |I[7,`C~  
这个最具代表性的川菜 E^ h=!RW{  
灵魂就是红油豆瓣酱

麻婆豆腐真的是一絕， 1|y$~R.H  
一個人吃也是很開心！

自己下廚做麻婆豆腐,這太有才了,佩服啊!

看起很簡單又好吃 <9 },M  
4I ,o&TK  
大家都可以變成食神了 6lU|mJ`M  
=HPu{K$  

麻婆豆腐看起來很好吃呢，可以吃好幾碗白飯了！