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[廚藝分享][Sprite] FAREWELL, My Angel, My Lady [復制鏈接]

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只看樓主 倒序閱讀 使用道具 0樓  發表于: 2017-01-21
— 本帖被 東杰 執行加亮操作(2017-01-23) —
幫著打包行李、、、 z1}YoCj1  
+#8?y 5~q  
kwNXKn/   
對照女兒的興奮與老婆的靜默,我只有擔心 LqIMU4Ex  
這1100公里的路程,老婆打算獨自開車回老家 Oh6_Bci  
不說路程遠,這春運期間路上的車比平時更多 =o;QvOS;  
而我卻得返台處理公事 S+H#^WSt  
真是兩難啊! H6E@C}cyM  
MV6 %~T  
N[X%tf\L]F  
雖說這天氣暖和路上沒有下雪結冰 ^4(CO[|c~  
但這十幾個鐘頭一路前行也夠累人的了 *- $u\?$  
沒親身經歷過大陸春運的人 @+~=h{jv<  
是無法真實體會那種壅塞、疲憊及期待的 XSt5s06TM  
nN>D=a"&F  
S_LY>k?  
收拾好行李,領導說話了 ?GqFtNz  
「別擔心!  又不是第一次開車回老家,就別交代這交代那了  」 8+Al+6d|!  
「等會煮麻婆豆腐給你吃 ! 乖 !」 LinARMPv  
S+>&O3m  
F48:mfj1r  
咦! 「麻婆豆腐」? 這不是為難我嗎? *V#v6r7<Y/  
領導不喜歡煮這道菜,因為這一餐肯定剩菜多 {%D!~,4Ht  
我也不喜歡,因為一定吃撐了,毫無例外 b7R#tT  
1<A+.W  
vLR)B@O,2  
好吃的麻婆豆腐就是要麻、辣、燙、嫩、香、鮮 L(TO5Y]  
自然少不了底韻十足的豆瓣醬 UT[nzbG  
#b\&Md|;  
[W=%L:Ea  
zf $&+E-  
hY+3PNiI@  
)|,-l^lC  
1.紅油豆瓣醬 .vNfbYH(  
*cCr0 \Z`  
heoOOP(#  
X5 lB],t"=  
}hyK/QUCoN  
;=: R|  
'KpCPOhfR  
材料及作法倒是簡單 RtH[OZu(8  
準備些  z:9  
T~8` {^  
碎肉 }Bw=2 ~  
姜末、蒜末、辣椒末 !_E E|#`n  
花椒粉及花椒油 Tj*o[2mD  
豆瓣醬 Na: M1Uhb  
豆腐 6CO>Tg:%  
太白粉 ?15k~1nA  
少許鹽及雞精 6yk  
蔥花 %\N.m/5  
8B;`9?CI  
j>gO]*BX~  
S#0y\  
d|TRP,y  
,]Yjo>`tW  
2. 五花肉切片再剁成碎肉 nQK@Uy5Yr  
Djx9TBZ5  
nkHr(tF 7  
RBr  
qM3^)U2  
PN/2EmwtC  
asP>(Li  
先將油加熱翻炒一下碎肉、姜末、蒜末、辣椒末 Wd$N[|  
再加入豆瓣醬繼續翻炒直到出味 acB,u&  
其後放入一些水煮滾 DamLkkoA  
放入豆腐悶煮一下,加入些許花椒油增加香麻 R4!qm0Cd  
最後勾芡開小火再悶煮一下,讓豆腐吸收湯汁 9 U1)sPH;  
裝盤後灑上蔥花、花椒粉裝飾及增味 qMYR\4"$  
KQi9qj  
%8`zaa  
\sHM[n F0  
hDmtBdE  
$>'}6?C.  
3. ~B>I?j  
!Y=s_)X  
]]o7ej   
%#Wg>6  
1j o.d  
pTUsdao^,  
O8SX#,3^}  
4. ]@l~z0^|[_  
]w%7/N0R  
&k\7fvF  
iJ42` 51  
m#, F%s  
7qon:]b4  
\^EjE  
5. H:U1#bQQ:  
>IfJ.g"  
RTA9CR)JP4  
25ul,t_Du  
598 xV|TON  
X X{:$f+  
Bp^>R`,  
6. HG@!J>YaD  
IaE};8a8  
ig; ~ T  
*-Lnsi^7v  
8 /b_4!5c  
ec1snMY  
rd]HoFE  
7. ~J)4(411  
5g F}7D@  
9rB^)eV  
*bn9j>|iv  
y$*?k0=ZX  
St|sUtj<r  
'Twi @I  
8.加點花椒油提味提香 pSQ3 SM  
{xEX_$nv  
mwbkXy;8  
dcU|y%k%  
:L:;~tK  
po=*%Zs*T  
dp)lHBV  
9. ;}f%bE  
SZG8@ !_}7  
~SM2W%  
e hxtNjA  
$0LlaN@e  
j])iyn~-Ke  
&>I8^i  
哇啦! 一盤下飯的麻婆豆腐就此完成 rC_K L  
趕緊添飯趁熱吃 ":]O3 D{r  
-# <,i '  
Y+/ofk "  
zF)_t S  
.%->   
!"2 OcDFx  
10. g?j"d{.9t  
 -rH4/Iby  
\_x)E]D  
54uTu2  
l[ @\!;|  
UeHS4cW  
A ,LAA$  
11. b@1QE  
H _3gVrP_  
#l;Ekjfz  
"j$}'uK<  
"%f>/k;!h.  
+Ya-h~7;g#  
/unOZVr(  
12. JB%6G|Z  
MM'<uy  
/ 6gRoQ%j  
::TUSz2/2  
DVTzN(gO*~  
"45BOw&72G  
Q7=J[,V:2  
放在碗裡吃太麻煩了直接裝盤吧 s\7|b:y&  
NPB':r-8  
ACyQsmqm:  
b17p; wS  
 k[vn:  
=[1 W.Zt  
13. c |C12b[  
~PlwPvWo  
2"__jp:(  
\Z+v\5nmO  
Q&QR{?PMD  
Fof_xv9  
5V?1/  
14. _ R5^4-Qe  
$S,Uoh  
t9K.Jc0  
, R^Pk6m>  
}FM<uB KW  
{'!D2y.7g  
ppV\FQ{K  
嗯! 吃光了,也吃撐了 +IS$Un  
//LXb P3/  
nosEo? {  
"9WP^[  
dk(- yv'  
yaX,s 4p  
15. YRYrR|I  
RhQOl9  
%mcuYR'D}  
|(P>'fat-p  
'6/uc:zv  
*JpEBtTv=5  
 AOWI`  
這道平民美食,不僅可以拌飯吃,拌麵也不錯 /`s^.Xh  
講究一點的,可以用豆花取代嫩豆腐 (nE$};c<b2  
吃起來口感更是香滑軟嫩 vG\Wr.h0!=  
只是烹調的功夫就更講究了,免得將豆花打碎了 3ZB;-F5v  
您也可以嘗試一下麻婆豆腐簡單煮 X&p-Ge1>z  
_K;rM7  
Sl$dXB@  
吃完飯後收拾一下,也該起程了 $C[YqZO  
給了老婆、女兒一個深深的擁抱,但願這一路平安才是 j|[s?YJl  
^k)f oD  
E'r* g{,  
為文時,距出發已過了21小時,看來這車潮確實壅擠 yTDoS|B+)  
我也只能耐心的等待,最後借用一張老婆的攝影作品 6B+ @76wH  
預祝大家新年快樂,萬事如意 4h~Oj y16&  
(g4g-"rc  
iww h,(  
sdO;vp^:b  
oO UVU}H  
16. VX>_Sp s  
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只看該作者 1樓  發表于: 2017-01-21
報告大廚 F9c2JBOM  
L;f=\q"g  
在 朗朗 貧乏可憐的廚藝裡, sEj:%`l|  
麻婆豆腐 是小弟極少數,稍微端得上檯面的菜色。 K8+b\k4E  
i ;tA<-$-  
基本上, %-*vlNC)  
朗朗 的操作順序跟 Sprite兄介紹的並無不同 T4#knSIlh  
差別的是, 0 /kbxpih  
朗朗 在完工上盤前,會勾個小芡,增加一點黏稠感。 8bysg9H0  
  YVaQ3o|!  
因為,朗朗的手藝很差, a-} %R  
所以,很心虛的補充一下。 /9yiMmr5W  
HaC3y[LJ0  
報告完畢!
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You can fight a lot enemies and survive,
but if you fight your biology, you always lose.
你可以在強敵環伺下生存,
但對抗本能,你註定失敗。
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只看該作者 2樓  發表于: 2017-01-21
看起來很好吃阿!步驟解釋也很詳細 有機會來嘗試一下 0F3>kp4u  
謝謝大大分享

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只看該作者 3樓  發表于: 2017-01-21
麻婆豆腐看起來很下飯啊!!! k1U~S`>$  
<F3sQAe  
看來大大是個好老公! [! q&r(-K  
e-')SB  
老婆不在身邊應該也不會有什麼暗黑行程^^

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只看該作者 4樓  發表于: 2017-01-21
引用第1樓朗朗上口于2017-01-21 11:05發表的  : ^!<7#kX  
報告大廚
在 朗朗 貧乏可憐的廚藝裡, 0GYEt  
麻婆豆腐 是小弟極少數,稍微端得上檯面的菜色。
.......
JZ% F  
M&ij[%i  
M',D   
朗朗大 W|#ev*'F  
k4$q|x7+%  
您太客氣了 fBgKX ?Y  
`zp2;]W  
最近發了幾篇由內人掌廚的菜餚 ij i.3-  
一方面也滿足自己寫文的慾望 ?66(t  
一方面也樂於分享這些"美食" hcgc =$^  
]X~g@O{>_  
只是我正在思考是不是換我上場啊!? 哈哈! @,4%8E5  
E)JyKm.  
謝謝您的回應與閱覽 Z&w^9;30P  
0Ad ~!Y+1  
iHn!KV  
引用第2樓Deegoolee于2017-01-21 11:16發表的  : dT)KvqX  
看起來很好吃阿!步驟解釋也很詳細 有機會來嘗試一下 i5KwYoN  
謝謝大大分享
1mJ_I|98  
klJ[ {p  
Deegoolee大 v7(|K  
B#6pQp$  
這道菜很容易上手的 MgQU6O<  
有時間可以試試, 下廚做菜也是挺好玩的 gww^?j#  
S%X\ ,N  
謝謝您的回應與閱覽 n]DNxC@b  
/HuYduGdP  
GWInN8.5  
@7s,| \  
引用第3樓CALLAN于2017-01-21 12:08發表的  : FMd LkyK;  
麻婆豆腐看起來很下飯啊!!! !Gp3/<"Wy$  
x"8ey|@&,  
看來大大是個好老公! p,iCM?[|  
6rQpK&Jx  
老婆不在身邊應該也不會有什麼暗黑行程^^
2rCY&8  
U[QD!  
CALLAN大  aoDD&JE  
fHd!/%iG  
是不是好老公不敢說 %i-lx`U  
但暗黑行程僅止於想像 XLmMK{gs  
不知道是不是被下蠱了 N+M& d3H`  
好像對其他女人很無感
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只看該作者 5樓  發表于: 2017-01-21
午餐時間看肚子好餓啊 \`/E !ub  
趕快來買個飯充飢一下
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只看該作者 6樓  發表于: 2017-01-21
麻婆豆腐要作的好 %A62xnX  
5eOj, [?  
重點就是在紅油豆瓣醬和花椒 x$n~f:1Y  
芶芡後,一定要小火悶一下,才會入味

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只看該作者 7樓  發表于: 2017-01-21
每次看 sprite 的文, G #e9$!  
都是一個視覺上的享受。 (Pv`L  
E-)VPZ1D  
麻婆豆腐實在下飯, *p&^!ct  
製作起來不難, ZU |6jI}  
但火候很重要, 9zZ5Lr^21  
尤其是辣豆瓣醬的選擇, _ }E-~I>  
幾個有名的牌子都不錯, Tr8 AG>  
但每人都自己喜歡的口味。 ]<kupaRQ  
o)%-l4S  
我這地處蠻夷, QqiJun_m  
沒有新鮮豆腐, [1b6#I"x  
只好用真空包裝的日式豆腐, _8Nw D_"  
當地沒有豬肉, U g}8y8  
只能用牛肉, 6?V<BgCC  
不過記得原來的麻婆就是用牛肉炒的, r$GPYyHK  
老婆會加些自製的料酒,(我這也禁酒) 7R9nMGJ@  
怕辣的話加少許糖, b4Z`y8=  
起鍋前滴上幾滴麻油更香。

無所事事,就愛旅遊
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只看該作者 8樓  發表于: 2017-01-21
看起來做法不複雜 很好下飯的料理

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只看該作者 9樓  發表于: 2017-01-21
豆腐......!!!!!!! * z'8j  
mpgO s  
我愛麻婆豆腐 }pVTTs`  
超愛~ @@@=}!<H=  
]mQw,S)/"  
從前被兩任前妻抓包外面偷吃妹妹 :_5/u|{  
我都用麻婆豆腐做理由講故事給前妻們聽: hfqqQ!,l!  
(a@?s$LG  
我最愛吃麻婆豆腐 Xa," 'r  
每天吃也可 ?+~cA^-3T  
但吃久了會忍不住外面吃吃鹹酥雞牛肉麵排骨飯 rYY$wA@  
吃過了擦擦嘴 )"Q*G/+2Ie  
還是覺得麻婆豆腐最好吃 {`(>O"_[Q  
不管外面餐廳煮得多好裝飾的多好 fmfTSN(Q~`  
我內心最愛的還是家裡的麻婆豆腐 {ox2Tg?  
也都永遠會回家吃麻婆豆腐.... Y4E/?37j  
K*q[(,9  
啊~ 割暗~ <[Q3rJ  
很明顯這個故事不夠說服力 (hB?  

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只看該作者 10樓  發表于: 2017-01-21
光看到 T!RT<&  
這一大盤鮮紅色的豆腐 9Fo fr  
OFk8>"|  
就足以讓人 @{hd{>K*  
垂涎三尺了 oVvc?P  
h6_(?|:-(  
這樣 omSM:f_~  
又可以多吃幾碗 yWDTjY/  
P 1XK*GZ  
Sprite大 vI1i, x#i  
有著這麼巧的手藝 m2~&#c\  
tZyo`[La  
老婆大人看到 {ZU1x C  
應該也覺得很感動吧~  =<}<Ny  
kDvc" ,SD#  
真令人羨慕
[ 此貼被我來也在2017-01-21 22:05重新編輯 ]
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誰願坐禪猶墮落      是君推佛向修羅
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只看該作者 11樓  發表于: 2017-01-21
這真是開胃必點的國民美食 sRSz}]  
看了大大的精采圖片也想自己做做看了

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只看該作者 12樓  發表于: 2017-01-21
如果沒眼花看錯 {3;AwhN0H  
`&\Q +W  
豆腐 應該是用盒裝冷藏豆腐 X%z }VA  
hfpJ+[  
8fA_p}wp  
建議您使用板豆腐  4BnSqwa_  
對於這樣重口味的菜色 sn 7AR88M;  
會有更多 味道吸收入豆腐中 |*Z$E$k:  
B9p?8.[  
比較不會 像盒裝豆腐 D\Ij yZ-O  
味道只在表面
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只看該作者 13樓  發表于: 2017-01-23
平凡中見偉大 g^*<f8 ~d  
愈是簡單的菜色 ;^t{Il'j  
愈能顯出真正的廚藝啊...
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只看該作者 14樓  發表于: 2017-02-03
人生曾經有一段時間,一直眷戀麻婆豆腐的味道, *s@Qtgu  
只要舀個兩匙攪在飯裡,這一餐就無限美好, &-(463  
搭配比較不喜歡的健康食物,如青菜或茄子等等, !9 fz(9  
也可很容易的吃下,是我的平價美食之一
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只看該作者 15樓  發表于: 2017-02-13
麻婆豆腐 l7&$}x -  
这个最具代表性的川菜 \u6^Varw  
灵魂就是红油豆瓣酱

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只看該作者 16樓  發表于: 2017-02-25
麻婆豆腐真的是一絕, y8fsveX  
一個人吃也是很開心!
快樂的過每一天!

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只看該作者 17樓  發表于: 2017-04-03
自己下廚做麻婆豆腐,這太有才了,佩服啊!
發展是硬道理,為人民服務
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只看該作者 18樓  發表于: 2017-04-03
看起很簡單又好吃 ^3hn0DVQ  
mYU9 trHV  
大家都可以變成食神了 Y-0?a?q2Fr  
07Ed fe  

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只看該作者 19樓  發表于: 2017-05-10
麻婆豆腐看起來很好吃呢,可以吃好幾碗白飯了!