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[廚藝分享]【EASY COOK-86】家常菜:：黃金沙蜆 [復制鏈接]

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秋水
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只看樓主 倒序閱讀 使用道具 0樓  發表于: 2007-04-19
這道菜是多年前珠海生意最好的花雕雞店老闆娘教我的 DN%b!K:  
不是有雞廚房喔！是他的前身當時位處於新市花園裡最後一家 -mur` tC  
也是最好吃的一家 ?7]UbtW[  
每次到珠海k房玩完以後必定到這家吃宵夜 lUJ~_`D  
先來一鍋沙蜆只喝湯不吃蜆肉（因為精華都在湯理了） \p%,g& ^ x  
喝了沙蜆提神醒酒又顧肝 ;Or]x?-  
喝完沙蜆再來鍋花雕雞吃 7I0[Ii  
真是人間美味 H;.${u^lhd  
現在的有雞廚房也是尋著這個方式上菜 pDloew  
當年因為跟老闆娘很熟 所以就教了我這個煮法 w#Di  
>q !:*  
@j/|U04_ Z  
`1fNB1c  
材料： ZS\~GQbG  
黃金蜆一斤（以前是用野生蛤蜊，但在台灣很難找） 蒜算頭4粒 黑胡椒粒一匙 青蒜2根 鹽少許 香油少許 f0 d*%  
作法： 3{*nG'@Mal  
1.將黃金蜆先進水吐沙洗淨 g&<3Kl  
2.蒜頭切末 青蒜切段 <bbC &O\  
3.取火鍋,將所有調味料放入，待水滾將黃金蜆放入 z:7 i@m  
4.等黃金蜆全開後再小火滾個五分鐘即可 4u.Fy<+@4M  
（家裏沒火鍋用電鍋也行） Y_SB3 $])  
zOfMKrRG  
所有的精華都在湯裡，鮮甜可口 醒酒養生顧肝，實是酒後必備良方 &}q ;,"  
如要吃蜆肉，建議占著醬油辣椒吃吧！不然已經沒啥味道了！
[ 此貼被瑞秋在2008-10-26 14:28重新編輯 ]
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快槍阿華 回應好評度 +3 - 04-22
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只看該作者 1樓  發表于: 2007-04-19
老哥那麼晚還沒睡 "gCqb;^  
先來給你回應一下 X]T&kdQ6q  
這個時間 Y$\c_#/]  
看到照片就餓了 N" =$S|Gs  
應該很好吃 31> $;"  
r]<?,xx [  
好陣子沒做鹽沙蜆了
有些密祕放在心裡很久了
希望隨著這口濃煙吞吐出來


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秋水
總館諮客

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只看該作者 2樓  發表于: 2007-04-19
是阿還沒有睡阿 ?Fp2W+M j  
剛忙完 你也是夜光鳥喔 p.@_3^#|  
呵呵
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電音駭客
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只看該作者 3樓  發表于: 2007-04-19
黃金沙蜆耶... P&.-c _  
看起來實在有夠味道... T'${*NVn  
但是我喝酒以後還是比較喜歡吃海瓜子.... MG(qQ#;j/  
味道比較重比較好吃... E*G {V j  
鹽酥雞大大哪時候教導小弟我做啊?? Q=n2frW(T  
那麼晚還在上菜... Zy&?.d[z  
真是辛苦喔!!
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超雞老爹
銀河天使

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只看該作者 4樓  發表于: 2007-04-19
蜆真的是對肝很好喔 :=e"D;5  
以前有一個治肝病的秘方就是喝蜆湯 8/BWe ;4  
不加鹽，甚麼都不能加 <BX'Owbs!O  
超難喝的 C<yjGt VD  
owKOH {otf  
這個菜好 vHM,_I{  
下星期來做做看
失去了才懂得珍惜
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藍雨
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只看該作者 5樓  發表于: 2007-04-19
加上青蒜提味！ ihBIE  
b<8,'QgB  
看起來真是美味可口！
  這就是人生!
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只看該作者 6樓  發表于: 2007-04-19
用戶被禁言,該主題自動屏蔽!
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patrick
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只看該作者 7樓  發表于: 2007-04-19
喝啥子蚬精 Q3rLCg,;  
跟本像洗锅子水 d:JP935  
还是这才对味
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YKR
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只看該作者 8樓  發表于: 2007-04-19
樓主Cooking大師: 您在原料中提及是使用 "青蒜切段" , IubzHf  
但在照片中紅圈處看來應是取用 "青葱切段" ! b]g#mQ  
請問: 到底該用何者為最佳? dZuPR  
(Sorry! 偶喜歡追根究底, 不是來亂的, 請勿見怪! Hahaha...快閃!) hQwUw foe@  
g4&f2D5  
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lwatfish
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只看該作者 9樓  發表于: 2007-04-19
the only problem, somethimes with those shells, there s some small sands, otherwise that will be the best taste soup.
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非洲阿三哥
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只看該作者 10樓  發表于: 2007-04-19
引用第4樓頑童老爹于2007-04-19 05:26發表的  : _mTNK^gB  
蜆真的是對肝很好喔 >N"=10  
以前有一個治肝病的秘方就是喝蜆湯 R'qBG(?i  
不加鹽，甚麼都不能加 7>f)pfLM  
超難喝的
.......
&/?OP)N,}  
老爹你說的沒錯 qRXHaQi@9  
但這一道煮法多了一些配料 )kIjZ  
味道應該比較容易接受
每一個階段性的人生都是生活
人生單純一點生活快樂一點
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非洲阿三哥
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只看該作者 11樓  發表于: 2007-04-19
引用第8樓粵歸人于2007-04-19 08:40發表的  : J]|S0JC`  
樓主Cooking大師: 您在原料中提及是使用 "青蒜切段" , uzL|yxt  
但在照片中紅圈處看來應是取用 "青葱切段" ! orhze Oi\  
請問: 到底該用何者為最佳? 4MRN{W6  
(Sorry! 偶喜歡追根究底, 不是來亂的, 請勿見怪! Hahaha...快閃!)
.......
1-Q>[Uz,  
你亂的不無道理 =Ds&ArG  
依照一般性的做法 1-PFM-  
使用蔥跟使用青蒜 Ryn@">sVI  
他的味道會稍有一點不同 ;Bat--K7+  
k[\JT[Mp  
青蒜味甜一點 M1I4Ot  
蔥辛一點
每一個階段性的人生都是生活
人生單純一點生活快樂一點
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我愛rmb
黃金歲月
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只看該作者 12樓  發表于: 2007-04-19
下班去市場買看看有沒有這東西 *oAnG:J+M  
不過大買場的不知道新不新鮮說
Zurro=鬥鬥龍＝我愛RMB
防水塗料,特種水泥砂漿專業打雜工
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只看該作者 13樓  發表于: 2007-04-19
這個湯真的很好喝!只是料理時要吐沙比較麻煩 `tm(3pJ  
有人說在水中低一兩滴油可以加速吐沙速度唷
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秋水
總館諮客

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只看該作者 14樓  發表于: 2007-04-19
引用第8樓粵歸人于2007-04-19 08:40發表的  : ,J'@e+jV  
樓主Cooking大師: 您在原料中提及是使用 "青蒜切段" , ||.Ve,<:  
但在照片中紅圈處看來應是取用 "青葱切段" ! Y 4*?QBYA  
請問: 到底該用何者為最佳? #}xPOz7:  
(Sorry! 偶喜歡追根究底, 不是來亂的, 請勿見怪! Hahaha...快閃!)
.......
>u=nGeO  
>IHf5})R  
我用的是青蒜 -3C$br  
因為前兩天買到的比較小枝 #DcK{|ty  
青蒜也是有分大小的 (Jk:Qz5  
呵呵 ~PCS_  
讓您老誤會了
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秋水
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只看該作者 15樓  發表于: 2007-04-19
引用第6樓欽差大人于2007-04-19 06:44發表的  : |*zvaI(}  
嗯，看起來很可口的樣子。 JP 8v2) p  
可惜的是，在內地這種材料不太好找。 9wv 7 HD|  
個人也喜歡喝酒， [R Hji47  
還真的需要一些醒酒保肝的菜呢！
1iE*-K%Q  
2graLJ?9Z  
這個材料 ,y/N^^\  
內地反而會比台灣容易取得 且比較大 較無污染 jI807g+  
重點是∼∼比較便宜
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秋水
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只看該作者 16樓  發表于: 2007-04-19
其實重點還有一個 你們沒注意到 )L:p.E  
黑胡椒粒啦 1(WNrVm;  
對身體也是很好的
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中和小吳
銀河大帝

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只看該作者 17樓  發表于: 2007-04-19
能夠醒酒保肝 UI.>BZ6}  
這道料理是一定要多吃 p=8?hI/bim  
不然久喝一堆肝都快爆掉了
當批判他人同時，務必先省思自我！

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超雞老爹
銀河天使

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只看該作者 18樓  發表于: 2007-04-19
小吳桑 gT~Yn~~b  
l TRQ/B  
除了喝蜆湯之外  @Iy&Qo  
給你介紹美國芹菜 Z>zW83a  
挑嫩的部分 csay\Q{  
切成手指寬的條狀 J  4OgV?  
沾千島沙拉醬啃 11 >K\"K}  
也非常解酒 B)4>:j:{?W  
還有一賤招 h\i>4^]X.  
酒前 COf>H0^%Q  
去空肚吃一個奶油蛋糕 N/&t) 7  
奶油可以在胃裡成為一個保護膜 4w5mn6MxR  
記得是傳統奶油不是鮮奶油喔
失去了才懂得珍惜
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lurefish
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只看該作者 19樓  發表于: 2007-04-19
把那湯放到白飯裡拌一拌 ]#VNZ#("  
ㄍㄢˋ 又多嗑了一碗
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