這道菜是小弟家中最常出現的一道菜
E0)mI)RW. Z_V&IQo-7 為了學做趁老媽做時記錄下來
v>y8s&/ FQ|LA[~ 材料:
@@{_[ir 豬腸
Hu9-<upc& 酸菜
;TV 'PJ 青蒜
!OoaE* s 蒜頭
OU.9 #|q U 乾辣椒
Q$ .V:# 八角
r6`^ >c 老薑
Q0q)n=i }] 生辣椒
k sOANLRN !/Bw,y ri< 調味料:
FM" GK ' 辣豆瓣醬
8~s-t 高梁酒(米酒亦可)
P vg 陳年醋
Fe&
n, 砂糖
*4 hOCQ[ OZC/+"\, 1、準備好的材料和已经切成细絲的肥腸!(肥腸可以根據自己的喜好切薄或厚!)
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x)#<.DX d JQ }{,+6 2、先燒少量水，加入少許高梁酒,待水滾後，將肥腸先放在裡面稍微煮1分鐘,去掉腥臭味.
$ - fj rQ 然後倒掉水,將肥腸瀝乾!
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+NLQYuN {F(-s"1;xO 3、先將鍋裡倒一些油,燒熱,先下肥腸,稍微炸一下,翻炒約2分鐘
3<)@ll 7\0|`{|R@ m['v3m: 4、然後下薑,蒜頭.八角翻炒2分鐘!然後放乾辣椒,
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PD}SPOA`U3 jWv3O&+?X 5、這個時候放辣豆瓣醬,還要加少量酒和醋了
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=2g[tsY ))CXjwLj; 6、然後下酸菜,翻炒30秒就好、因為豆瓣醬裡有鹽,過程中,整個不要放鹽.但肥腸一見鹽就缩身出水，所以,到了這個步驟，就要很快炒完才好
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Qor{1_h)+9 n$m]58w 7、放生辣椒,也要快炒.炒30秒，這個菜,一共用了3種辣椒,但實際上，並不是那麼辣，最後放一些砂糖提味.
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SD|4ybK>d iUxDEt[t* 8、加入青蒜翻炒兩下就可以起鍋囉!
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ntj{ 9、上桌囉,又酸又辣,特别好下飯和下酒.
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4A6 ~E3SC@KL xu"94y+ 台式一點的做法也可加入鴨血喔!
[ 此貼被瑞秋在2008-10-26 14:18重新編輯 ]
