【ltang 廚房 01】 港式雞絲魚翅羹
N+++4; ^2+yHw 序
gaQdG=G8$ E4xj?m^(y= 小時候, 香港各處都充滿了路邊灘小吃, 其中最流行的是【碗仔翅】 (受歡迎的程度, 相等於台灣小吃的【大腸麵線】)
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FV `P s2teym,uG 其實【碗仔翅】絕不是真正的魚翅, 只是用了一些瘦肉碎, 加了蛋花, 大量味精而做成, 只是外表同喜酒飲中,
Fa?~0H/DL ;P;-}u 【雞絲魚翅羹】有七成相似, 所以流動小販取其好聽易賣, 稱之為的【碗仔翅】, 但價錢實惠好吃,
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深受一般學生, 勞動人士的歡迎. 只是現代香港的小販已經非常稀少, 找以前的碗仔翅只能到一些,
a,xycX:U %Da8{%{`Pc 專買小吃的店鋪了, 失去了當年路邊吃【碗仔翅】的風味.
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rw: c 但現在偶的所做, 卻是真材實料, 用了真正的魚翅同其它的海味, 卻做出以前路邊小吃的【碗仔翅】特色,
Ci?Ss+| Qr1 "Tk7s 大家看在真正的魚翅份上, 價錢不菲, 盡力的噴吧..
Z LB4m` GU4'&# ^]7}YF2| __________________________ 雞絲魚翅羹 的分間線___________________________
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Vh& 'U1R\86M 材料 :
j\,EO+ZQCv R(('/J C 其中的海味都是從香港的上環海味街購得, 港元同中國人民幣相差不太, 大家就當是人民幣的價錢看吧
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N8k00*p65 4y)P>c 魚翅 ( 1/5 斤 ---- 小勾翅 $500-$600 一斤, 也可用 $200 一斤的碎雜翅, 只是花的時間工夫比較多)
AB=daie S)lkz'tdk 花膠 ( 一條 --- 人家送的, 這個不知道價錢)
mlixIW2 ->sm+H-* 干貝 (一些 --- 碎干貝 $300 一斤的, 完整的干貝是 $600以上, 外表好看為送禮用,
A$<.a'&T! 自已吃的, 用碎就成)
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$j 冬菇 (四個 --- 日本小花菇 $238 一斤)
2#P* , U@g4w !$r 雞肉 (四個雞腿--- 只用雞腿的上半截部位)
5XO;N s Jzj1w}?H 配料 :
l9}3XI.= YX=a#%vrl 疆
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K ;dp 做法 :
_hN\10ydY &7<TAo ;O 先將所有的海味 (魚翅、花膠 、干貝、冬菇) 前一天全部用清水浸泡過夜,
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+Y= R ?h.wK 先看看已經發浸透的海味 同原有的體積分別
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o4j[p3$ { WIJC ',Y [f)cL6AeF 將魚翅與花膠, 放在蒸籠中, 大火蒸約10分鐘
}#.L7SIJ<J ~kShq% 經蒸過的花膠, 已經變成軟熟
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N.~mR ~T9/#-e>BF 將軟熟的花膠切成細絲
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>Nvjl~o5 * vflscgt J]v%q," 經蒸過的魚翅, 一一變成了可愛的小球
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NYE` Kin- }x@2]juJ Xa CX!Lr, 用剪刀將魚翅的底部一刀分開, 魚翅就容易弄散了
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Oo DKne'3pH 已經用手弄散的魚翅...
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1>*#%R?W q-.,nMUF :axRoRg 雞腿用刀起盡雞骨, 皮, 肥油等等
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|k+ 8<\ ;-9=RI0 Qc gRAo+u 用刀將雞肉、冬菇、疆、干貝切細絲
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GK OD/, }'""(,2 將切碎的冬菇、疆、干貝、花膠與魚翅放在一早準確的雞湯, 一起細火煮一小時
E^Q lJ8 (雞湯是用雞胸骨、火腿弄了二小時的雞湯)
eb.O#Y ,u!*2cWN t\N q R 切碎的雞腿肉用了一點鹽、油、料酒、白胡椒粉、豆粉、生抽弄好
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DBPRGQ 'h/C oTk@, 將雞肉放入煮了一小時的魚翅羹內, 大火再煮八分鐘就成
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u xW~uEh .l>77zM6 已經煮好的【雞絲魚翅羹】
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r 吃的時候,記得加些大紅浙醋, 除些魚翅的腥味..
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p2 F 沒有味精的【碗仔翅】, 卻有真正的魚翅, 晶瑩通透, 美味好吃 , 呵! 再來一碗
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'v+f= }lh I\q 這樣的雞絲魚翅羹, 在香港吃至少是過千的,
;gBRCZ )Gj8X}DM 現在自已弄只需要 $300 - 400 了, 味道絕不比餐館差!
eCN })An v\!Be[ ? >SML"+> 註 :
2r!s*b\Ix /`f^Y>4gD 這窩份量...可分用來的吃飯碗 12碗 - 14 碗...
<0H"|:W>I] 最後是有勾點芡, 增加濃度, 而且加了老抽, 增加色度..
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3 再加上一點料酒, 除去腥味
\n{qsf: AB F"~=aL ---------------- 以上是 ltang 多謝各位看倌收看 ----------------------
[ 此貼被瑞秋在2008-10-26 14:06重新編輯 ]
