老色上篇上海美食介紹∼老吉士∼
u@wQ )^ 顯然太過高大上，不適合到上海旅遊的流金鄉民，
GmGq69]J* 難免遭到暹羅僧
東杰之流噴口水；
Fo"' [` 所以本篇將介紹 "
蒼蠅小館" 平價又好吃的上海菜。
k!@/|]3z fZ d~} ,X 開場前，便以本篇介紹比較常見的傳統上海菜，
jP @t!= 讓大家有些認識，當您點菜前，心中便有所計較。
4z|Yfvq
'U ` I 首先，上海菜是分冷菜和熱菜，
c NN_KA 前菜都是冷菜，主菜是熱菜；
1?+)T%" 上一篇老吉士上海菜中，新人王DT兄的回應裡，
h^9Ne/s ~ 特別提到了比較知名的冷菜。
AM gvk`<f '.&,.E&{$ *7Sg8\wDn 〈上海菜概說〉 {iq{<;)U?U '9wD +'c=A 上海菜被稱為：本幫菜、滬幫菜，也有海派之稱；
JvUHoc$sI 有人認為有本幫菜與海派菜區分，
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u 海派就是從他派借鏡，歷經調整與融合的過程，
>|T?87 上海源於春秋戰國時期，春申君黃歇帶人開鑿黃浦江，
BJ/#V) 唐宋時期上海原屬於江蘇較繁華的農村，所以源於江蘇菜系，
-JF|770i "濃油赤醬" 特色源自農家餐，不需過多調料得以下飯。
;LT#/t)}< 所以上海菜的前世就是 "江南農家菜"。
(aCl*vV1 A[d'*n[ 歷經鴉片戰爭五口通商等條約，強制通商與劃地租界，
9]8M {L 接著外來人口大量移民湧入，變成現代都市；
hG'2(Y! 本地菜便融合外地口味，兼容並蓄。
Dc> )j s|" 所以嚴格要區分本幫菜與海派菜，有一定的困難。
qj|B #dU 最後你要直接稱呼滬菜為本幫菜或海派菜都可以。
I(WND/ & ,T O&KO1;& 前菜(冷菜)：
A%M&{S'+|X 醬蘿蔔、四喜烤麩、桂花糖藕、蔥烤鯽魚、本幫燻魚、
cmh/a~vYaY 豆鼓小黃魚、本幫鹹雞、三黃雞、醉雞、醬鴨、馬蘭頭、
`|JQ)
!Agx 腐竹蘑菇、肉鹵拌芹菜、八寶辣醬、紅棗糯米等...
[TV"mA sEfGf. 主菜(熱菜)：
ZoC?9=k 清炒蟹粉、油爆蝦、響油鱔糊、草頭圈子(大腸)、蟹粉豆腐
^_Z Qf 紅燒肉、雞骨醬椒、鹽排條、八寶鴨、油醬毛蟹、上海醉蟹、
^?[^o\/@R 排骨年糕、糖醋小排、蹄膀、鹹肉、炒腰花、炒三鮮、糟缽頭、
q14A 'XW 毛蟹年糕、紅燒河鰻、蔥炸小黃魚、醃篤鮮、河篤鮮、燴烏參
1/q iE{NW 鹹菜黃魚湯、雪菜豆瓣酥、南乳空心菜...
dR /UXzrc VA' < 飯呢？上海菜飯、上海炒麵、小籠包或生煎，白飯都是尾菜，
0H.B>: pv 上海菜任何炒菜，油與醬用之不盡，久而久之雖然習慣了！
>BQF< 在江南省份吃飯，唯我獨特，要服務員先來一碗飯，
RZE:WE;5 就是調和濃醬重油的菜餚。
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]O&A:Us 甜點：
@p2dXJeR< 酒釀圓子、桂花拉糕、頭條糕是比較常吃的飯後甜點。
-p !KsU 其他如：(台北國賓飯店可尋)
;v+CQx 八寶飯、定勝糕、鬆糕、雲片糕、綠豆糕、赤豆糕、重陽糕、
p|%Y\! 薄荷糕、海棠糕、蝴蝶酥。
eEe8T=mD f4T-=` SO 上海人做菜用帶甜的老抽醬油已經習慣，
<Q-ufF85) 他們並不覺得上海菜有濃油醬赤的感覺，
! "J* 醬赤濃郁，冰糖甜潤，並用重油炒製；
skP_us ~ 甚至上海炒麵也是醬油炒麵。
zck |jhJ6 f{z%P I[ 其次，上海菜注重原味與新鮮，魚蝦非活不用，
W%Zyt:H` 新生代的上海菜，已經修正成「輕油赤醬」。
u& I ~%s Y=rW.yK8 I0jEhg%J Z CM's6qhQnn 《老饕推薦魔都的上海菜》 zZh`go02E L
Rd
, 7P 俗話說：文無第一武無第二，
<F. Ol/ 'h 武試終會比出高下，抓對廝殺也能千中選一，
k0D &F; a% 文章評價則相當主觀，很難決勝負，餐館更是如此。
IO_H%/v"jC 所以參考很多上海人與美食雜誌的意見，總整理
Xhkw<XbV 用餐環境、價格高低、料理特色...等勉強界定如下：
_5YL !v& yM D* >8/ (1)一線品牌：老吉士上海菜、綠波廊、老克勒、瑞福園、迷上海餐廳
qV$',U*+T (2)二線：上海第一私房菜、上海人家、上海老飯店、保羅酒樓、
8QZk0
O 和記小菜、上海菜主題餐廳、王寶和酒家、
?y45# Tk] 老上海弄堂菜館、小南國、梅園村酒家。
Mw5 !9@Fc7 (3)知名小餐館：(無排名)
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@19a6:Co 1.小白樺(多台灣外國人)、人和館(海派菜)、老正興菜館(百年老店)
|-aj$u%~ 2.永興餐廳(日本旅遊雜誌、古天樂、張柏芝光臨，大閘蟹便宜出名)
k~?}z.g( 3.建國328本幫小館(上海電視台淘最上海推薦)
.r*b+rc;] 4.蘭亭餐廳(新天地旁CP值高的平價餐廳，英國首相去過)
3x9C] 5.玲瓏餐廳(無菜單料理，價格平實，不可選座不可點菜不能加菜)
^lMnwqx< 6.三林本幫館《舌尖II》
C X'E+ 7.小實惠私房菜(上海好玩推薦)
+#H8d1^5 8.進賢路上海菜館一條街
I A!ixabG 茂隆(進賢路上人氣最佳餐館，明星餐館, 范冰冰、李冰冰曾光臨)
5B CaE)J 春餐廳(精靈王李佩斯光臨)
;09J;sf 蘭心(明星餐館, 王菲曾光顧)
$BBfsaJPT 海金滋(明星餐館)
~ pdf' (4)高檔私房菜：(亞洲美食雜誌排名以下居一半以上)
N$,)vb< 上海私房菜館相當多，一般地點隱密，都要熟人帶路
{}^ELw 例如：樽宴、康乾宴、逐夢園、福1015、名軒、雍福會，
$ .Z2Rdlv( 汪姐私房菜《舌尖》，一般價格人均過千。
} w]xC 即使一般私房餐館人均300以上比比皆是，
F Z2-e 例如：六十八號、主廚的餐桌、桂園茶館
;<X3AhF Tx_(^K 7<:w- x?<5=, 《2018年上海米其林推薦中的上海菜》 ng <`2XgU ez5 `B$$ 2018上海米其林唯二的三星餐廳卻是唐閣，
/tv;W
這是一家粵菜館，另一是 UltraViolet，
+m7 x>ie) 上海人相當火大桑氣(此4字為上海話)！
hA\8&pI; kWz%v 其實主要是因為粵菜最早出走國外，
/+1Fa) : 加上香港早年開放面相全世界，無可厚非。
c`}X2u]k 就像我們認為台北很多餐廳也有資格逐鹿米其林一樣地。
1k%ko? YV940A-n 二星米其林的上海菜館只有一家：雍福會(原英國領事館)
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2y 這家老宅建築是頂級上海金融圈的交流場所，
=,]J"n8|v 特色就是高檔、奢華；體現全部 "紙醉金迷" 的特色。
% Z5k8 小色有次與朋友約在此下午茶，環境就是讚。
m[7:p{
S+>]8ZY 老吉士、迷上海、綠波廊、蘭心、鼎泰豐(台)、老乾杯(台)、
nG*6ic 南翔饅頭店、泰安門等都列入米其林一星。
0 De M 米其林的評分標準以 "創新" 為最，與大眾認知差距頗大。
A0 X 0t 小南國我吃過幾次，每家分店的菜色不夠穩定，不甚喜。
IFTW,9hh E;d 5$ 
tB3CX \e | uZ=S]V@ X5/{Mx`8Oz f}'gg 上海《小實惠私房菜》 J+ |ohA i:8^:(i 這次，要推薦的是家 "蒼蠅小館"
aQmL=9 ∼小實惠私房菜∼靜安寺附近威海路
TgB;R5 附近有地鐵1號,2號,12號,13號線可達
q RGb3l 83 5Upj> 
ry]7$MQyV # f~a\}$I /[IQ:' :^ 〈媒體推薦〉
6uXYZ.A 1.上海好玩推薦：25家老上海人氣餐廳
xR&,QrjQG 2.搜狐美食：13家老上海餐廳推薦之一
?-84_i M>J ADt_] lqCn5|S] 因為朋友認識爺叔老闆，才來這家餐廳，
hCvn(f (上海寧叫叔叔叫做爺叔，大叔的意思)，
K]Cvk% 店面完全沒裝潢，毫不起眼∼這就是一般講的蒼蠅小館，
yl ;'Ru: 取名「小實惠」，暗示價格平實也比較接地氣。
yl 8v&e{ C;)
xjZiR 風格也是簡約，很經典的上海本幫菜館。
k"7eHSy, 環境一般價格當然也是一般，人均大約80上下，
*_wef/== 平常高朋滿座，街坊鄰居多，滿屋子都是上海話。
jr l6):x G\p;
b UF 一樓店堂有七張餐桌，牆壁掛著多位明星合影。
3ElpS^ 2W 雖然空間不大，但酒香不怕巷子深。
k51s *U6= pOYtN1uN| 
+?:V\niQI 8W[]#~77b Yr= mLT|JN 二樓有一小小的包廂，要先訂位。
#rr-4$w+ 所謂的小是站起來估計180身高的人就要快到頂，
fDqXM;a" 這次因為有六個朋友，所以事先訂了2樓包廂。
2!otVz! Mh 傍晚到的時候，爺叔老闆陪著客人正在哈兩杯。
B;~agr 坐在圓桌外側橫條文上衣的就是老闆。
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7Mv$.Z( 
*pD;AU rpT <cCem1 r=Q5=(hn
往二樓包廂走的時候，老房子要留意峭陡的樓梯。
u Y~ A0I5Z 點菜還是要問問爺叔的意見，
) IhY&?jk? 濃厚上海腔普通話聽起來相當親切，
D)sEAfvX 與台灣人講普通話其實相當接近，
85{vz|(': 因為詢問菜色與口味，朋友們乾脆講上海話。
%UJ4wm ^Q, /C8qeb 
S+y2eP G f,a %@WT C|zH {.H ＠三黃雞(白斬雞)
oX4uRc7wR 這算冷盤，長相看起來就是農家菜，南方菜系相當普遍，
X[~CLKH( 不過當食材選用浦東三黃雞，就直稱 "三黃雞" ，
% Nn'p" 皮帶黃油雞肉Q彈。
OA=;9AcZ L G|,g3& 
h^ *{chm] ibc/x v2 
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MJ1Q ] zY {|E7N"Qzg ＠香油鱔絲
,7g;r_qwA 首道熱菜絕對推薦，因為少了其他家赤醬料理，
Wu&Di8GhP 所以吃的到鱔魚鮮美滑嫩的原味，大讚！
">9CN$]J /nP=E 
`j! [ Ma daxx 
K)@}Ok"#\4 " '#Hh&Us iP%=Wo. ＠白切肚尖(豬肚)
pzr-}>xrZ 這道是很簡單的家常菜，沒神馬技巧就是慢煮，
_MEv*Q@o 水煮原汁原味不加調料，沾點醬油口感實在。
RHb p:Mlk S%fBt?-Cm 
\veL 5 y#DQOY+@^# @#tSx ＠海蜇皮
gAY2|/, 上海年夜飯常見的菜，一般是切絲配合老酒；
6 {Z\cwP)c 小實惠用塊狀，口感更加爽脆扎實。
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ea` 
(Qm;]?/ `7_LJ
\>I X8x>oV;8 ＠素雞
[alXD_ 第五道冷菜素雞，口感還不錯但不驚艷。
lp U tNy Z :+#3.4$3 
vr v*k %4Zy1{yKs_ >[@d&28b% ＠油爆蝦
OJ 5 !+#> 蝦在上海料理兩種做法，之前介紹過(見: 老吉士)
3T/j5m}+! 另一種嗆蝦是生的小河蝦，直接用白酒與調料醬油悶醉，
? $ c 所以也稱醉蝦，吃過幾次，還是不習慣那種口感。
&zcj U+n ( `+Z'Y 
o {LFXNcg[ uP]o39b;V vNSf:5H$ ＠醬嗆魷魚
{ bn#:75r 台灣與廣東叫做花枝，在上海點花枝是沒人知道地，
\pGO}{3 e* 江南講墨魚或烏賊，本店叫做魷魚。
g:M7/- " 不過據考墨魚與魷魚還是有所不同。
|pR$' HO 這道菜完全體現濃油赤醬的特色。
LeyDs>! 0 ~Wm}M 
,-Nk-g UYOn
p7R< $SVGpEw ＠薺菜炒年糕
6w;|-/:` 這算是江浙菜中普遍的家常，並非上海特有，
c7IR06E 據傳與伍子胥築闔閭城有關，寧波當地過年必有這道。
Ig KAD#2a y}HC\A77uD 
}2,#[m M q)b?X
^ 3raA^d3!? ＠紅燒小黃魚
l5ds`uR# 入口有股煎烤的香氣，肉質鮮嫩，傳統的上海菜。
=3C)sz} ZG<!^t j 
W
@dY:N} T_[\(K`w! "%t`I ) ＠蔥薑腰蛤
n^02@Aw 跟台式海鮮的做法差不多，口味也相同。
RA I& ;" p&mtKLv 
Z|% 2495\ n;` L5
0QqzS ＠椒鹽排條
Fd&!-` T? 上海人超愛的小吃，顏色較一般的炸豬排深，
x 4< /\o 沾著醬油口感甜潤，外皮香酥裡肉軟彈。
j]"xck 與宜蘭卜肉非常類似。
vqi$}=%n?W z44~5J] 
MjC%6%HI -$
t,}3 3&fF Iab9 ＠肉米粉絲煲
MwqT`;lb 用紅油粉絲煲香味色澤艷麗，一般都加紅椒粉，
H;|:r[d! 淋芝麻油以加強香氣。對不怕辣的人是下飯好菜，
Jk`)`94 I 這道菜料理不輸粵菜。
9 /(c cj 6ya87H'e@ 
iBC>w +t14 S5KYZ
W 
X$iJ|=vW ja- ~` E}9ldM=]s ＠麵拖白蟹
AuipK*&g 料理方式與台式又雷同，一樣蔥蒜爆炒，
i(iP}: 3 不過在起鍋前以蛋液勾芡，平民化做法。
D])YP0|} c@7hLUaE2 
gdE
`UZ\ jsd]7C S{T d/1} ＠鹹肉百頁湯
{taVAcb 這道可視為 "腌鮮篤"；
>wO$Vu
`t "腌" 即鹹，"鮮" 即新鮮，"篤" 的意思是小火燜。
yKEF ne8^ 百頁原本清淡，在小火慢燉下，吸收湯汁已有鹹味，
'2$!thm 湯頭鮮美鹹淡適口，配合起來不失平衡。
b|o!&9 Yyr ~!9Px j* 
%H@76NvEz !g fhEz Y :qTcxzV 上菜完畢，也吃了大半了；合照一張
q U*&49 X bK8F | 
X\2
hKUkT @[lc0_ b 8V hck-wF 既然朋友熟識，就不客氣把菜單直接拍照存檔，
]NV ]@*`tO 提供諸位到上海時，有機會品嚐時參考。
ZCFf@2&z8 人均大約80元左右，相當實惠，晚宴建議先訂位。
?}v% JUcs A=d$ir
K[ 
rE `}?d |;m`874 
)2Ru!l# Wx)U<:^e 
0uO=wOIhH gam#6
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2 U`W[ m<"fRT!Y lN >C#e<] 店名：小實惠私房菜
PFy;qk 地址：上海市靜安區威海路855號(近陜西北路)
\Fg6 b6 電話：(021)62476919
S5u#g`I] 推薦菜：
D8AIV K] 炸大排、油悶蝦、響油鱔絲、醬爆豬肝、草頭圈子、薺菜炒年糕
yPh2P5}H> 白斬雞台灣吃的機會實在太多，不建議。
yL
x .#kx6 >04>rn#},, 
hdJwNmEA> L 2.`1Aag 
bH&)rn UW[{d/.wC Ij}F<ZgZG 《解油膩的好去處∼張園》 D *I;|.=u Jhy
t)@7/, 吃完飯後，可從威海路往東走回地鐵「南京西路站」，
T)
tZU? 附近的泰興路-豐盛里- "張園" 附近是上海有名的酒吧街，
JOx ,19r 張園原是晚清富商張叔和在1882年興修的花園，
* 8.@aX3 民國以後逐漸改為民居，所以保留石庫門建築。
n,a5LR 是上海現存最大規模的歷史建築群，並保留很多的第一：
5vX 8mPR_ 這裡點亮上海的第一盞電燈
!aw#',r8m 在這裡上演上海第一場話劇
@@3,+7%1 霍元甲1909年在這裡設擂台挑戰外國大力士
_pko]F|() 83i c@[ 
a<wQzgxG 3u0<v%Qi 6eYf2sZ;J 張園裡共有10幢帶有海派風格的石庫門里弄建築，
5YI/Ec 其中1幢為保留歷史建築，其他仿建老式建築。
v
F6* c 第一幢 "張園99" 頗為知名，曠男怨女的聚集地！
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]3nzIr 9_WPWFO 
G h[`q7B
Q AYA&& b 有許多外國朋友流連，帥哥美女何其多，
Xu94v{
u3 也是喝咖啡飲酒的好去處，鬧中取靜不失時尚，
9 me}&Fdr 大連妹子剛好來滬旅遊，便電約來此夜聚。
k;_KKvQ .A7tq 
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tC>_/ -F+P;S 
+ i @yZfT {_XrZ(y/ 
~K-*q{6Q b}Hl$V(uD 燈光暗氣氛佳，正是夜晚情調浪漫之地，
BT #=Xh 喝點啤酒，散步在石庫門老建築中，
4!~
.6cp3 對於培養晚上的床氣，有提前發酵的好處。
k)usUP' 3R%UPT0> 
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=04[ 對不起!您沒有登錄，請先登錄論壇.
