[大陸美食]《色影食記》生煎也有春天 [復制鏈接]

sprite: 4W
2.K0Ca  
上海本幫菜 yYe>a^r4R  
在台中市能體驗的地方 ~x4]p|)</  
我只知道福華飯店了 )mAD<y+  
但應該還有其他餐廳才是....... wPYeKOh'  

[oBRH]9cq  
6)=;cc{Vr  
Sprite大： HLthVc w  
h5@7@w%
 
想來您也是老饕級， O%bltNEx1  
會點醃篤鮮大都是食客， 90F.9rh  
上海菜很早以前就把鹹肉當做食材。 Q~Nq5[  
=n=!s{A:t  
鹹肉就是臘肉，應用範圍極廣， ?HOnDw.v1  
例如：鹹肉菜飯很普遍 e\aW~zs2  
鹹肉加上春筍(或筍乾)煮湯就是醃篤鮮的基本材料 ^vVAuO  
其他添加部份就看各人的口味(常見豆包或豆皮)。 r91i :  
這種料理方式與金華火腿當煲湯底類似， /EQ^-4yr  
所以這是行家才會點這道湯。 3NZK$d=4  
gkTwGI+w  
}jce5E  

sprite: ;H8`^;  
說到生煎包、水煎包 [V8^}s}tF  
我還是喜歡吃水煎包 \I6F;G6  
因為作得好吃的生煎包難尋 |;aZi?Ek[  
在台灣水煎包的個頭遠大於生煎包 {C?$osrr  
生煎包的大小應該是ㄧ口可以吃下 .... w Ad
a
P9h  
那口感真是差

t:oq'
t  
;D-k\kv  
我也是對水煎包情有獨鍾， ]!1HN3  
畢竟內餡的豐富性令人嚮往，  HC
/a  
生煎包則是肉與(肉＋蝦)為主材料，難免較膩 3HR)H-@6@7  
台灣的上海生煎包確實難尋， (7,Q4T  
就像在上海要找水煎包也是難尋， ;[Xf@xf  
不過台中南屯滬舍餘味這家老闆是上海人， p]~PyzG!  
我看媒體報導過，還沒有機會去品嚐。 Exv!!0Cd^  
-f:PgBj  
k[pk R{e  

choei168: WC_U'nTu4  
L{;Q6_ m  
色影兄 /_expSPHl  
先說抱歉啊 ;){ZM,Ox  
借您的版 ]C+PJ:CC  
回應朗兄的內容......

#68$'Rl"o1  
t]v
v&vk>  
沒事，您盡量開炮， dEkST[Y3  
不過 choei168兄知道上海澡堂的馳名天下真不簡單。 T^+K`U  
Q;y4yJ$wI  
小第二十年前在朋友引領下， gyy}-^`F  
才在中山北路與忠孝東路轉角(前市議會對面) U+ Yu_=o{  
體會了何謂上海澡堂。 %< ;u JP K  
反而在魔都都是洗桑較多， s)3Co
sU  
上海的桑拿也是全國知名， L`O7-'`  
朗朗兄沒去澡堂，應該就在桑拿房。 MUtM^uY  
`B8`<3k/(  
Iq19IbR8  
「生煎也有春天」含意是 o&k,aCQC  
小弟直到深入魔都， ./DlHS;  
才知道原來生煎的區別這麼大，派系這麼多， >D##94PZ  
老生煎與新生代生煎製作與食用方法不同， c;t3I},  
有的會噴∼有的不會噴∼噗 d6m&nj  
至於失婚婦女只是小插曲，完全不是重點。

freeway: ^x(s!4d]  
上海生煎包當然是上海的比較道地一點,台灣的叫做水煎包.
煎得恰恰的酥酥脆脆最好吃啦!
不管是生煎還是水煎都很好吃, d[H`Fe6h  
....... YiL^KK  

x>4p6H{]0'  
L&|^y8
 
公路兄： hv|-`}#0  
ZRr.kN+F  
水煎包和生煎包，上海都有， 8{&.[SC7  
這兩種有區別的呦。 )#? K2E  
上海當然以生煎包為主。 hVZS6gU,x  
台灣普遍水煎包居多。 |w>b0aY  
生煎包和水煎包的差別居然有這麼大 Crla~h?=
 
nI73E  

hkzbrzx: "N,@J-]/k  
生煎的食物，对人的吸引力很奇怪。就好比 ~
Kt +j  
一块直接煮熟的肉和一块烤熟的肉，放在面 Nd;pkssd  
前时，吃煮熟的，只是吃饱了；而吃烤熟的， 2>CR]  
饱了之后，觉得活...

jQfnc:
'  
&[PA?#I`  
其實，hkzbrzx大大點出了一個重點 CqX*.j{  
就是那個 "生" 這個字的含意 zqXDD; w3  
一般包子是用蒸的，所以蒸籠打開後， ;kG"m7-/  
連餡帶外皮是熟的。 x>J(3I5_b  
HYJEz2RF  
生煎包就是下去煎的時候還是生的， 9RK.+2  
煎到底皮酥了以後，這時僅僅半熟， GJ
?J6@|  
接著注水再蒸，利用水蒸汽將上半部蒸熟。 S]e;p\8$Z  
此亦為生煎包名稱的由來。 ' w/S6j  
水煎包一般是兩面都煎。 6pQo_l}  
看著生煎包煎煮的過程也是一種樂趣。 B1Z;  
-\Z`+kY?p  
歷史考據，生煎包可能是水煎包在上海的一種變形或改良。 64'sJc.   
S%G&{5  

東杰: c|iTRc o  
pgv, Su  
小僧對方丈的敬仰有如長江水的滔滔不絕 .F _u/"**  
BTW，這四家與天龍國的高記可以一拚高下？ 5@W63!N  
.......

mgq4g  
f&Sovuuh
 
淫僧最近一定忙著找熟女， egW
fKL&iy  
所以眼力變差， 0d0ga^O  
明明就是五家，怎麼變成四家， 4zOFu/l6R  
我比較喜歡大壺春的傳統味道， &g8Xjx&zj  
至於，台灣，我喜歡水煎包。 anKflt3  
外表厚實有勁，咬起來口感綿延... y<BG-  
別想歪了！

講到吃，上次去福州吃那個金牌。。 LZJFp@  
第一次還沒注意到 DKNcp8<J  
第二次注意到內餡有毛(應該是豬毛)。。。 [|C  
M'NO M>8  
因為是外帶，想到還在怕 。。。

色影大的這篇生煎文真是圖文並茂 p<Vj<6.=?  
看了小弟都餓了! 9#\oGzDN  
]!WD">d:  
尤其隱藏在文中的亮點 "iuNYM5P  
可以一起探討人生理想的知性美女 iM F-TR  
是否該開個副本 寫篇番外篇 [XD3}'Aa  
w2V:g$~,  

M{X; H'2  
另外小弟最近 在Youtube上 觀看一個對岸的頻道叫做 二更視頻 )24 1-b V  
裡面介紹大陸各省各地許多特色小吃或飲食文化 3o_@3-Y%  
恰恰好就看到了一篇 介紹大壺春生煎 lh;;%@1DM  
在此分享給各位~~ *>jJ<8!  
n-CF
B:L  
JiX-t\V~  
魔都，有一只叫“春”的馒头 F441K,I  
cXt]55"  

色影大又是一篇精彩的好文 &LHS<Nv^:  
而且，您介紹的餐廳，價錢都算平民 /vw$3,*z  
有機會真該去試試看!! VB}^&{t)!  
QJU\YH%}  
小弟一直以來，都喜歡吃多重口感的東西 Lwkl*  
例如，愛吃麵勝過吃飯，因為麵還多了一個Q彈的口感 u
56WB9Z  
o|y1m7X  
所以，舉凡餃子、鍋貼、水煎包、生煎包、燒賣，小弟都很愛 :[ll$5E.  
但是包子就不愛，吃包子感覺有點像在吃饅頭 f_|=EQ  
不過，失婚人妻的包子，我就挺愛的...... ?l^NKbw  
4.q^r]m*  
胡椒餅這種小吃，我也比較不愛，因為外皮的是酥脆，只有兩種口感 K8fC>iNbH  
水煎包、生煎包是我的最愛 *Jg&:(#}<J  
}EN-WDJD\  
上面的麵皮可以聞到麵粉的香味，口感鬆軟，而且味甜 HEe_K!_  
中間的內餡有豬肉的口感，並伴隨濃預的湯汁 WL}XD Kx  
下面間的酥脆，還有淡淡的焦香味 /2:s g1  
l6pvQ|  
這一口咬下，六種的口感與香味，真是媲美多人混P的激情四色

沒想到， =A(
Az  
這麼魔都也是個美食之都。 3e)$<e  
2W}jbOy  
大半夜，看到這美食， )a<MW66  
真的是忍不住又有點餓了。 Gyb|{G_  
 C
~T*Wlk  
連這美食， ~"r(PCa@  
無忌葛格也拍的如此秀色可餐。 >~L0M  
$>rKm  
有機會， %+ytX]E  
真的要來去走走囉~~ 5. +_'bF|  
eQ<Vky^SJ  

趕快筆記, 下次來去上海好好吃一下

流口水流口水了~~ wCu!dxT|,  
4/OmgBo'  
這生煎包真的很美味,不管甚麼時間點吃都是一種享受~~ _%#Uh#7P$  
g!OcWy)7  
沒去過上海,所以沒機會吃到色影爺介紹的這些美食, )TEod!]  
[~c_Aa+6N  
但看到師大夜市的許記這幾個關鍵字~~ bz.sWBugR  
JL>DRIR%NV  
就想到讀書時代,每個星期一定都會吃上一次~~ UhJ!7Ws$  
N%%trlDXD  
流口水了~下次有回學校,一定要來去吃一次先~~ _7~q|  
E6M*o+Y  
_-2ntO<E  
8,(--A  
感謝色影爺的分享~~ `U&'71B^  
.o]9 HbIk5  

看起來真的好好吃喔 I'[;E.KU  
trB-(B%5  
我覺得拍照者的功力也不可小看

/F6"uZSt4  
|~&cTDd  
色影大一篇篇上海美食深入的介紹 [f}`reRlZ  
引經據典、內容詳盡 &WOm[]Q4  
足堪上海美食指南 \S&OAe/b  
*\cU}qjk  
絲毫不遜於美食節目的報導 f4&;l|R0a  
著實令人佩服啊! ewWw  
HTMg{_r(%  
?cn`N|   
W|"bV 6d3  
DT於十多年前曾到上海一遊 bZ^'_OOn  
當時覺得各方面的物價還算便宜 T(Bcp^N  
I:6
XM?  
vU(fd!V ?  
經濟成長後已今非昔比了 yr?X.Np  
Z4E6J'B8  
L-9;"]d~|  
1hzf+*g  
(:\L@j  

個人覺得 ZS=
;)  
=sefT@<  
生煎,一但入了大雅之堂,就失去生煎原始的淳樸 Qr7|;l3  
過多的餡種,反而跑偏了應該有的味道 W]_a_5  
肉餡/菜餡~~足矣 j>l  
_wX(OB  
而且要排隊買,看它一個個起鍋賣出 %4t?X  
拿到咬下的一煞那,湯汁四溢的感覺,那才是吃生煎 f8V )nM+v"  
:>Qu;Z1P  

剛吃過中午便當, b\zq,0%  
看過大大ｐｏ的生煎照片, D>
ou,  
覺得我肚子又開始餓了~~

小楊是眾人常提到的 U2tgBF?)A  
但光看照片選店家的話~ @ &rf?:  
我會選三兩春生煎...  uEG4^  
看起來比較精彩!!

zingfz: WE_'u+!B  
色影大又是一篇精彩的好文 SB5qm?pT8<  
而且，您介紹的餐廳，價錢都算平民 8wZ $Hq  
有機會真該去試試看!!
小弟一直以來，都喜歡吃多重口感的東西 odJE~\\hw  
....... H
@ty'z?  

=knLkbiq7,  
RdL5VAD  
哪裡，客氣了！ DT6BFx  
從笨綠寶問上海餐廳， &e#pL`N  
才整理過去的紀錄， VkJTcC:1  
最近花點時間整理發文， 3m2y<l<  
接著要忙工作的事。 _ Qek|>  
+l!.<:sp  
喜歡吃麵在上海會如魚得水， Z0D&ayzkh^  
魔都除了水煎包，另外小籠包大家比較熟悉，  G;A  
其實，魔都還有一種小吃∼麵∼也是馳名， xB?!nd  
例如辣肉麵、大腸麵、黃魚麵、鱔絲麵、
UfV {m  
  海產麵、陽春面、排骨麵、燜肉麵 NwQ$gDgu t  
要一段時間整理照片，以後有機會再發。 NS+uiy  
7lJ8<EP9 u  
D&@ js!|5  

胖比諾: 1rU\ !GfR  
s>WqVuXmn  
NNTrH\SU#  
色影大的這篇生煎文真是圖文並茂 S$R=!3* "V  
看了小弟都餓了! SrOv* D3  
0"
+QWh  
尤其隱藏在文中的亮點 JHVndK4L  
可以一起探討人生理想的知性美女 :B|rs&  
....... hp}rCy|01  

QfM^J5j.M?  
D62'bFB^  
胖比諾 W?.xtQEv  
choei168 a8%T*mk(  
野豬騎士 mUR[;;l  
K@! hrye  
三位兄台，在此一併回復。 ;ByCtVm2  
z~v-8aw  
首先，感謝胖比諾大大補充二更視頻 ?qn4ea-\P  
關於大壺春的介紹。 |Xd&aQ  
e%{7CR'~TD  
choei168 與 野豬兄： ;eO Ye3;c  
[xDIK8d:I  
至於探討人生理想的知性美女， XRyeEwA;pp  
這寫故事就要落落長... upJy,|5  
不過，既然標題顯然有點文不對題， KBI1t$  
所以，小弟有空便提筆書寫， 3W.D^^)eCV  
真是抱歉了，我週末在提筆， |8x_Av0  
文本應該會發在悅覽館。感謝。

]我來也: 8@T0]vH&  
連這美食， l|9'l[}&  
無忌葛格也拍的如此秀色可餐。
有機會， k<"N^+GSz  
真的要來去走走囉~~...... X&K,,C  

xu;^F  
>S?7-2X  
國際都會確實可以有空去逛逛， W^3'9nYU  
如果懂得利用淡季的台北上海票價 ?:zMrlX  
只不過七千多，年底會貴一點。 jd 8g0^  
接著只要利用"去那兒網"找上海住宿 F{}:e QD  
往往住宿酒店公寓，價格比酒店低很多。 'XSHl?+q  
=3,Sjme  
SBw'z(U  

CandyRose: u9+)jN<Yh  
沒去過上海,所以沒機會吃到色影爺介紹的這些美食, C
{ Z*5)  
但看到師大夜市的許記這幾個關鍵字~~ ) S_%Ip  
就想到讀書時代,每個星期一定都會吃上一次~~ ....... n4ti{-^4|d  

>g[Wnzf  
C|QJQ@bj0  
師大夜市的美食確實知名， g|!=@9[dv  
不過，自從當地居民抗議後， xrJ0  
流動攤販大幅減少，剩下門面店，
kYd=DY   
我現在倒是比較少去。 -r0oO~ KT  
2 "Y=*s  
景美夜市的生煎包我倒是去過幾次後， `WQpGBS_z_  
應該歸類台灣水煎包。 xz,M>Ua  
饒河街夜市水煎包也不錯。 BMhuM~?(  
您老應該生姦泰國妹妹比較多吧？ Me;Nn$'%  
還有時間逛夜市？

在上海一個人吃飯的時候， MpJx>
0j/J  
我也是以生煎包跟麵食為主。 $,Y?qn/  
生煎包是很好吃， u)ZZ/|  
可是太油膩了， bW'Y8ok[v  
吃個兩天就受不了。 Aq/wa6^%  
麵食則是太鹹， vF@.B
M>  
儘管大排麵或者燻魚麵等都好吃， 'FN3r  
可是也吃不了幾頓。  +!wkTrV  
A ?c?(~9O  
最後，只好自己下廚囉！

其实我个人觉得无锡的酸辣汤是很特色的一道美食，很可惜你去吃糊涂生煎的时候没有机会尝试。