[大陸美食][Sprite] 酸菜魚 [復制鏈接]

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我的妻子是個專職的家庭主婦 x3]es"4Q  
倒不是她甘於窩居在家 o-R ;EbL  
只是任何計劃，碰到我這資深的財務顧問 #Ez>]`]TB  
甚麼損益兩平分析、成本分析、、、 zK33.HY  
Lt_7pb%  
分析後的數據，無疑的 2 3
P7~S  
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好似隆冬之時，當頭澆了她一盆冷水 .' #_ Z.zr  
計劃都變得不太可行、不值得、風險高 .HMO7n6)8l  
D\>CEBt  
=6/0=a[  
於是她專注於家庭生活伺機而動 XjWoUnz  
這換來的是整潔的家、乖巧的女兒 IGVNX2
 
還有身材日漸中廣的老公 6kHAoE
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真是可惜了她的熱情與才華 d!8`}L:=M  
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在居家生活裡，洗衣、拖地、準備三餐 T-eeYw?Yf  
再加上關注小孩的學習也夠忙碌了 7\5;;23N4  
但很顯然的，在準備三餐上她並不止於填飽肚子 }9jy)gF*e  
於是一道一道的美食佳餚 3:!+B=woR  
有如煙花一般出現在餐桌上 Ig]Gg/1G  
每每引起讚嘆 gVk_<;s  
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最近她還闖進某家餐廳的廚房 fk9FR^u  
拉著大廚要人家傳授技巧 Qu!Lc:oM?  
我想要不是她那迷人的人格特質 [CJ&Yz Ji  
早被氣噗噗的大廚掃地出門了 J-hP4t&x  
而她終究是帶著心領神會，笑咪咪的離去 fH>]>2fS  
我卻還分不清楚這是勝利的微笑 ']>@vo4kK{  
還是解惑後的快樂神情 <kt,aMw[*  
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{3'z}q  
知而後行 m>~%. (/x  
首先就是準備材料 7\eN8+  
依大廚說這酸菜魚定要用台灣米酒醃製 (`xhh  
魚片才會對味，只是身在中國卻要用台灣米酒 &p0*:(j  
我看這也是另扇羅生門了 1)vdM(y3j  
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1. 醃製中的魚片(台灣米酒、少許鹽、白胡椒粉及雞精) na_Y<R`  
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酸菜魚源自於四川重慶 "^yTH/m  
不是什麼官府菜，是個道地的市井江湖菜 d0eMDIm3R\  
最初不過是一些雜魚切段和酸菜一起燉煮 xn}sh[<:P  
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但時至今日精緻化後深受好評 tGe|@.!  
在不同菜系館子裡隨處可見 l}># p'$  
魚的處理則是以魚片呈現，少有魚塊 * 3WK`9q  
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雖然配料不一，白湯或紅湯各有巧妙 '*|Wi}0R  
但仍不離講究湯汁酸香爽口 Pqi>,c<&mL  
魚片要起箸不散、入口滑嫩 Z25^+)uf*U  
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湯汁要酸香爽口 1 f).J  
天然發酵的老罈酸菜不可少 (@>X!]{$  
酸菜先洗淨去除多餘鹽分 ul1#_xp  
切段與薑蒜先拌炒盛起備用 =EgiV<6vcH  
如果缺了酸菜，亦可用老罈泡椒取代 Q >] v?4  
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只是這時要注意泡椒是很辣的 4#!NVI3t  
最好是以其他的四川泡菜酸湯補強 s9?klJg  
但少了酸菜這酸菜魚就變化成酸湯魚了 !0{":4\  
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片魚後剩下之魚頭魚骨可先煎或炸過 d\+smED  
加入水與先前備妥之酸菜一起熬湯 kK>PF
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待湯汁乳白後過濾後去除魚骨魚頭與酸菜 aj85vON1
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但亦可全數保留，端視個人喜好 ({87311%  
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2. 熬湯中特別加入了檸檬片 7g[T#B'/x,  
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而魚片要起箸不散，需要加入澱粉 2' $ p(  
利用澱粉的凝膠作用裹住魚片讓魚片完整 a 39Kl_\  
澄粉、玉米粉、太白粉均可使用 |MY6vRJ(  
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重要的是粉要薄 bzz=8n  
魚片入口要感覺不出粉的存在才會軟嫩 <H::
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另一方面卻也借助粉的存在帶起酸湯汁入口 VnAJOR7lrx  
此外魚片過熱水時，時間也要掌握 "hdcB 0  
哎! 好為難啊 80U07tJ  
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3. 魚片裹粉 Zu951+&`  
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根據實作的經驗 ov.7FZ+
 
魚片還是以過熱油才是最佳的方法 pn<M`,F~q  
因為熱油比熱水溫度更高 =yJJq=!  
瞬間的高溫更易凝結魚片上的裹粉 21_>|EKp  
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此外裹粉也易溶於水 n.Iu|,?q  
只是過油不免油膩些 o|FRG{TJ  
過水則健康多了 bX23F?
  
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4. 魚片過熱水後 x<W`2Du  
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關於做酸菜魚 3C{3"bP  
內人並未拘泥於傳統作法，她自有主張 z-<
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所謂正宗口味，對她而言是不存在的 q|xJ)[AO  
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這道酸菜魚 :yO.Te F  
湯裡看不到酸菜及泡椒 :f<3`x'  
但嚐得到酸菜的酸香及泡椒的火辣 ~OO&%\$k  
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魚肉潔白清新毫無腥味靠的是檸檬 a/Z >-   
加入紅色枸杞及青蔥則是替它增色 ?~s,O$o  
黃、綠、紅相間是不是令人食指大動啊 &>y[5#qOl  
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5. 酸菜魚成品 xrd@GTa I  
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再來，換個想法 \}[{q  
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霸氣的花椒取代了清新的檸檬 `&]<_Jc1  
酸菜魚加入了水煮魚的香麻元素 AvnK?*5!@  
一點也不違和 QhUv(]
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乾燥的花椒及辣椒以熱油爆香 OCIWQ/ P  
澆淋在魚片上，魚片有著椒麻香氣 #Ux*":  
湯汁則是因油水分離 Gu?OyL  
仍然保有酸菜的好滋味 0EiURVX  
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6. 椒麻酸菜魚 n%GlOKC  
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7. 椒麻酸菜魚 \l)<NZ\  
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8. 椒麻酸菜魚 xDv 5'IGBb  
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9. 椒麻酸菜魚 WrWJ!   
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10. 椒麻酸菜魚 ?z,^QjQ}  
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一片魚肉入口，麻與辣在舌尖上輪轉 ;e~Z:;AR  
再配一口拌著酸湯汁的白飯一起吃 [4Tiukk(  
也難怪身材日漸中廣癡肥 'wh2787  
只是這無由得抱怨，我深切認知到 sbnNk(XINQ  
這一道道佳餚是她為我而做的  Z
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{c5%.<O  
fu3~W  
**************************************** %g1{nGah  
\GA6;6%Oo  
歲末年終感慨光陰似箭 Np$peT[  
謹以此文 29eg.E  
預祝大家  闔家身體健康、事業發達 l"9.zPvT<  
新的一年在HCM  X好X滿 & .XYI3Ab1  
N$#518  
就這樣 ! Oa7x(
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看到這酸菜魚的圖片 ^T}6oUd  
想到酸酸的滋味 &zVF!xNy&  
口裡的唾液不自覺就分泌了

看來S夫人才是美食專家 k(Z+(Y'{q~  
/|{Yot e  
本台中阿雞師又學到了一道菜 wRwTN"Yg  

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W)qv  
下次要煮給家人享用呢！ /rsr|`#  
*Vk%"rwaG  

通往女人心的路，是陰道 %OWLM  
k)D:lpxv  
uSSnr#i^j  
通往男人心的路，是食道 ;Ab`b1B  
~@ZdO+n?  
*0ZL@Kw  
sprite大大有賢妻如此 f(.@]eu X  
%MyA;{-F6  
一道酸菜魚煮的色香味俱全 \-kX-Tq  
看的我們不由得吃起醋來，感覺酸溜溜的 3nt&Sf  
令人好生羨慕　 `+17x<N  
r(`;CY]@  
n`";ctQT  
既然嫂子如此用心抓住您的胃口 j&(2ze:=*$  
sprite大大您晚上可要好好表現來回應她的深情喔！

最近在youtube上看到一位廚師教做菜的視頻， +5 Z0-N@  
叫王剛，四川人，教的是川式做法 m7X&"0X  
還不錯看

拍照的技術真的超好 "?_adot5v  
超級無敵想吃看看的 grEmp9Q ?  
lcgT9m#  
X Q.czj  
印象中好像記得 MdK!Y  
台中阿雞師版規有訂 :+ksmyW  
放前面或後面都可以 .+3= H@8h  
但是得露出上面或下面 7kU:91zR  
才符合美食館的規定 GSg|Gz""J0  

cash155:看到這酸菜魚的圖片 {snLiCl  
想到酸酸的滋味 x8%Q TTY  
口裡的唾液不自覺就分泌了[表情]  (2018-12-21 17:48)  N'R^S98x  

7k{Oae\$  
Cash155大 |33pf7o  
Z"#ysC  
酸菜魚又酸又辣 Et@= <g  
但又和酸辣湯口感不一樣 ,p\^n`A32  
XNwY\y  
除了辣以外到有點臺灣酸菜肚片湯的感覺 @K36?d]e  
aNb=gjLpt  
有機會您試看看 E :*!an  

ace666:通往女人心的路，是陰道
通往男人心的路，是食道
....... (2018-12-21 18:48)   'vj45b  

)hK5_]"lmj  
Ace大 +Y(cs&V*  
A/RHb^N  
如果依您的說法 aKS 2p3   
.: Bjs*
 
這家裡那麼多好菜，那我都要一一回報的話 ,eOOV@3C  
我、我、我。早已磨成繡花針了 Zoj.F  
6~?7CK  
想起來都害怕 {g\Yy(r  
s`xp6\$  
rklr^ e  

英傑遜:最近在youtube上看到一位廚師教做菜的視頻， (~xFd^W9o  
叫王剛，四川人，教的是川式做法 iN+Dmq5  
還不錯看 (2018-12-21 19:34)  pB
iC  

<F+S}!q  
不僅是YouTube !I]fNTv
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9_JK.  
抖音也是一堆教學 %75|+((fC  
x68J [; jm  
這王剛改天搜查一下學習學習 pez*kU+9  
2,pu u2F  
謝謝您的介紹

cyyla:拍照的技術真的超好 d?WA}VFU  
超級無敵想吃看看的
印象中好像記得 4pV.R5:  
....... (2018-12-21 20:31)  . l RW  

+N"A5U  
Cyyla 大 6g8{;6x  
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版規改成這樣，那不是好為難 ':!w%& \  
好吧！ IGE f*!  
`j0T[Pi  
版規就是要遵守的 6xr$  
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免為其難 Un^QNd>  
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酸菜魚成品的照片看起來真可口 iOPv %[  
eJilSFp1  
sprite大真的是三生有幸，取得如此賢妻 \v9IbU*js  
ldrKk'S,B  
題外話:敢問大大適用哪款相機拍出如此細緻的照片

cokesasgg:酸菜魚成品的照片看起來真可口
sprite大真的是三生有幸，取得如此賢妻
題外話:敢問大大適用哪款相機拍出如此細緻的照片 (2019-01-06 11:13)  Q
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Cokesasgg大 2WIL0Siwl  
^HLi1w|  
謝謝您對內人的稱贊 Um)0jT  
真是我幸運沒錯 xYc)iH
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zKe&*tZ  
至於我用什麼相機拍的 w}G2m)(  
我所發表的美食相片都是用iPhone 手機拍的 'j !!h4  
從以前iphone4到目前的XS max都發表過 Z{EHV7  
iPhone 4也還在用 ]NNLr;p  
%Xh/16X${  
利用手機拍只是取其方便 mwZ esSxB_  
但我會以其為基礎再進入ps後製 _Hl[Fit<j1  
主要還是做基礎調整 <w FR%Y/j  
最後再除噪及銳化 pAtHU(}  
^ox^gw)  
有空再寫一篇美食後製吧！ =2s5>Oz+  
DOaEz?2)  
謝謝您的回應

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透過荧幕滿滿的色香味俱全，大大好福氣啊

看到那一堆花椒 wp-5B= #:{  
不知不覺口水都流下來ㄌ阿 Dn) =V.  
真的很愛酸菜魚