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[大陸美食][Sprite] 酸菜魚 [復制鏈接]

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只看樓主 倒序閱讀 使用道具 0樓  發表于: 2018-12-21
we4e>)  
我的妻子是個專職的家庭主婦 ~%qHJ4C  
倒不是她甘於窩居在家 izebQVQO*  
只是任何計劃,碰到我這資深的財務顧問 MBIt)d@Ix  
甚麼損益兩平分析、成本分析、、、 7m~+HM\  
[<}:b>a  
分析後的數據,無疑的 ?_%*{]mt(  
beRpA;  
好似隆冬之時,當頭澆了她一盆冷水 SpdQ<]  
計劃都變得不太可行、不值得、風險高 cWl  
zy(sekX;  
R 3TdQ6j  
於是她專注於家庭生活伺機而動 t4GG@`  
這換來的是整潔的家、乖巧的女兒 V k5}d[[l  
還有身材日漸中廣的老公 @.yp IE\  
4'Z=T\:  
e4b`C>>  
真是可惜了她的熱情與才華 sTP`xaY  
Dkay k  
X ~*1  
在居家生活裡,洗衣、拖地、準備三餐 ;2(8&.  
再加上關注小孩的學習也夠忙碌了 b6RuYwHWV0  
但很顯然的,在準備三餐上她並不止於填飽肚子 btkD<1{g  
於是一道一道的美食佳餚 v?,_SVgAi  
有如煙花一般出現在餐桌上 ?[hIv6c  
每每引起讚嘆 D.kLx@Z  
( MWh|kp  
#(j'?|2o%  
最近她還闖進某家餐廳的廚房 BD&Jb H!(  
拉著大廚要人家傳授技巧 dGt;t5An V  
我想要不是她那迷人的人格特質 6%sX<)n%]  
早被氣噗噗的大廚掃地出門了 &p8b4y_  
而她終究是帶著心領神會,笑咪咪的離去 T6=,A }t-  
我卻還分不清楚這是勝利的微笑 1.+0=M[h  
還是解惑後的快樂神情 oTS*k: C'  
[w' Y3U\ i  
z4!TK ps  
知而後行 {" woBOaA  
首先就是準備材料 8~YhT]R=  
依大廚說這酸菜魚定要用台灣米酒醃製 NTASrh  
魚片才會對味,只是身在中國卻要用台灣米酒 2.{:PM4Z4  
我看這也是另扇羅生門了 dT4?8:  
Wz)s#  
'h53:?~  
"-C.gqoB  
 F"FGPk  
%D< =6suW  
2 DJs '"8  
w!,~#hbt6  
1. 醃製中的魚片(台灣米酒、少許鹽、白胡椒粉及雞精) L9M0vkgri  
dYrw&gn  
Qh<_/ X?  
,j>A[e&.  
KC9_H>  
W& #Ps6) 8  
K'kWL[Ut!  
5tdFd"oo  
qPDe; $J )  
rz+)z:u  
酸菜魚源自於四川重慶 m/O u $  
不是什麼官府菜,是個道地的市井江湖菜 :V*c9,>ZO  
最初不過是一些雜魚切段和酸菜一起燉煮 lQj3# !1}  
@W[`^jfQ  
as=Z_a:0N  
但時至今日精緻化後深受好評 [`Seh$  
在不同菜系館子裡隨處可見 -f@~{rK.L  
魚的處理則是以魚片呈現,少有魚塊 ,#W>E,UU  
Q'/v-bd?o  
u&z5)iU  
雖然配料不一,白湯或紅湯各有巧妙 a'u:1C^\  
但仍不離講究湯汁酸香爽口 .;&c<c|  
魚片要起箸不散、入口滑嫩 JnQ5r>!>3  
^&F8NEb=2>  
N9QHX  
湯汁要酸香爽口 pKJ0+mN #"  
天然發酵的老罈酸菜不可少 |re)]%A?Fu  
酸菜先洗淨去除多餘鹽分 h}r.(MVt  
切段與薑蒜先拌炒盛起備用 f40xS7-Q0  
如果缺了酸菜,亦可用老罈泡椒取代 z2*>5 c%  
A:Pp;9wl  
'=C)Hj[D  
只是這時要注意泡椒是很辣的 o9& 1Ct  
最好是以其他的四川泡菜酸湯補強 OPOL-2<wiy  
但少了酸菜這酸菜魚就變化成酸湯魚了 LI1OocY.]  
j;6kN-jx  
<Dojl #  
片魚後剩下之魚頭魚骨可先煎或炸過 8MqKS}\H  
加入水與先前備妥之酸菜一起熬湯  =z`#n}v  
待湯汁乳白後過濾後去除魚骨魚頭與酸菜 aqJ>l}{  
但亦可全數保留,端視個人喜好 g\^7Q  
Teh _  
~3bH2,{L[  
1ml>  
OZ##x  
BQ! v\1'C  
t 1"-3afe  
z/Z 0cM#  
2. 熬湯中特別加入了檸檬片 =kFZ2/P2t(  
HjCcfOej  
fGS5{dti  
zV {_dO  
t)o!OEnE  
m%au* 0p  
TK^9!3  
:Rl*64}  
_]zm02|  
UP]X,H~stU  
而魚片要起箸不散,需要加入澱粉 x.W93e[]H  
利用澱粉的凝膠作用裹住魚片讓魚片完整 3H"bivK  
澄粉、玉米粉、太白粉均可使用 6?8x[l*5M  
FbO\#p s  
12r]"?@|s  
重要的是粉要薄 R@zl?>+  
魚片入口要感覺不出粉的存在才會軟嫩 _voU^-  
另一方面卻也借助粉的存在帶起酸湯汁入口 -=5]B ;  
此外魚片過熱水時,時間也要掌握 j0P+<@y  
哎! 好為難啊 "g}mxPe  
7HfA{.|m  
:+Ti^FF`w  
)vWI{Q]r  
%Y!31oC#  
]$7dkP  
s.ywp{EF  
" A?&`}%  
3. 魚片裹粉 <uq#smY  
/WqiGkHV*  
)2vkaR  
J; @g#h?  
/A$mP)}tz  
J R>v  
l@C39VP  
ROH 2KSt  
<;)qyP  
U&x)Q  
根據實作的經驗 f-]5ZhM'  
魚片還是以過熱油才是最佳的方法 Qn0 1ig  
因為熱油比熱水溫度更高 \ k&(D*u  
瞬間的高溫更易凝結魚片上的裹粉 -hv<8bC~4  
=VXxQ\{  
hHXT Sk2  
此外裹粉也易溶於水 wP-BaB$_  
只是過油不免油膩些 e:2e5gz  
過水則健康多了 Ek#?B6s  
6IRzm6d  
]H[%PQ r`Z  
P:Nj;Cxh  
\ct7~!qM  
+E5EOo{ `|  
oW7\T !f  
-bJC+Yn  
4. 魚片過熱水後 xi 3  
?VM4_dugf  
)Pj8{.t4  
Owt|vceT  
oY;=$8y<q  
U`*L`PM  
V'n4iM  
iLhxcM2K  
#ArMX3^+w7  
^R;Qa#=2  
關於做酸菜魚 t^ax:6;"|  
內人並未拘泥於傳統作法,她自有主張 #21t8  
所謂正宗口味,對她而言是不存在的 UB5X2uBv  
(zv)cw%  
( q8uB  
這道酸菜魚 R>|)-"b( `  
湯裡看不到酸菜及泡椒 RxUABF8b  
但嚐得到酸菜的酸香及泡椒的火辣 *(c><N  
<Wz+f+HC  
j=>:{`*c  
魚肉潔白清新毫無腥味靠的是檸檬 7R4xJ H  
加入紅色枸杞及青蔥則是替它增色 (}^Qo^Vr  
黃、綠、紅相間是不是令人食指大動啊 ~r% >x  
hlIh(\JZ4s  
Ic!8$NhRS  
Y#[Wv1hi  
y&F0IJ|`@M  
.LQvjK[N  
6|{$]<'  
>S]_{pb  
5. 酸菜魚成品 e3YdHp  
A]x'!qa@=  
A~Uqw8n$\  
T][r'jWQ  
*U{E[<k{  
. PAR  
WJXQM[  
k2 axGq  
Qx{[#[Da  
L~Hgf/%5  
再來,換個想法 ]Sl]G6#Iwv  
/C: rr_4=  
:f9O3QA  
霸氣的花椒取代了清新的檸檬 t93iU?Z  
酸菜魚加入了水煮魚的香麻元素 )U$]J*LI  
一點也不違和 V( /=0H/ F  
Z3jtq-y  
]E8S`[Vn  
乾燥的花椒及辣椒以熱油爆香 3jaY\(`%h  
澆淋在魚片上,魚片有著椒麻香氣 +WGL`RP  
湯汁則是因油水分離 RMrrLT  
仍然保有酸菜的好滋味 ;R#:? r;t  
,?zIt6Z  
+|SvJ  
 fa=OeuI  
? FlV<nE"J  
VlLc[eVV  
orU++,S4Pm  
O7KR~d  
6. 椒麻酸菜魚 kVG]z t2  
gp?|UMA9 .  
UN,y /V  
,:G3Y )  
>mWu+Nn:  
?n]e5R(cj  
ohy?l  
4t Z. T9d  
Vv]81y15Q;  
[>pqf  
7. 椒麻酸菜魚 q/|WkV `m  
q1d'L *   
pbM"tr_A{  
tWo MUp  
P@RUopu,i  
tOu:j [  
^KK9T5H  
Z T5p  
1zz.`.R2U  
:zL.dJwa  
8. 椒麻酸菜魚 T-'B-g  
*`(/wE2v]  
.W9/*cZV0  
Qey6E9eCA  
l}Fa-9_'  
I,0]> kx  
Q<e`0cu|p  
|H(Mmqgk  
:2n(WXFFI  
UdSu:V|  
9. 椒麻酸菜魚 @|2}*_3\  
.x^`y2'U  
1V@\L|Y  
E\%'/3o  
_:tclBc8R  
rX8EXraO  
/G>reG,G  
+]!`>  
/_,} o7@t~  
h/CF^0m"!  
10. 椒麻酸菜魚 -6()$cl}0  
BhMHT :m  
.W>8bg'u9  
hVfiF  
wq( m%F  
h0N*h x   
}PR^Dj.  
0H V-e  
F! |?S:X  
vGk} r  
一片魚肉入口,麻與辣在舌尖上輪轉 tv _Cn w  
再配一口拌著酸湯汁的白飯一起吃 Nr#Y]9nA  
也難怪身材日漸中廣癡肥 E9Q?@'h  
只是這無由得抱怨,我深切認知到 kS>'6xXH  
這一道道佳餚是她為我而做的 -}ebn*7i\  
, yC-QFQE  
}UzO_&Z#6  
^z[-pTY  
<?TJ-   
**************************************** ?Z<2zm%qV  
E"[^^ <I  
歲末年終感慨光陰似箭 iZ`1Dzxgk  
謹以此文 J{Z-4y  
預祝大家  闔家身體健康、事業發達 Oc]&1>M  
新的一年在HCM  X好X滿 t?-7Z6  
\E'Nk$V3  
就這樣 !
Efb S*f5  
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只看該作者 1樓  發表于: 2018-12-21
看到這酸菜魚的圖片 ]Bs ?  
想到酸酸的滋味 nJ4h9`[>V  
口裡的唾液不自覺就分泌了
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只看該作者 2樓  發表于: 2018-12-21
看來S夫人才是美食專家 wmo'Pl  
~BS*x+M  
本台中阿雞師又學到了一道菜 i6`8yw  
gP( -Op  
下次要煮給家人享用呢! /=e[(5X|O  
M5ZWcD.1  
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只看該作者 3樓  發表于: 2018-12-21
通往女人心的路,是陰道 d{trO;%#f  
mzw*6e2T  
>lj3MNSH  
通往男人心的路,是食道 Rd$<R  
}dR *bG  
.iYgRW=T  
sprite大大有賢妻如此 jCl[!L5/1  
8xv\Zj+  
一道酸菜魚煮的色香味俱全 s-ou;S3s  
看的我們不由得吃起醋來,感覺酸溜溜的 ~k%\ LZ3s  
令人好生羨慕  ?yU# '`q  
Uy_= #&jg  
( 0h]<7  
既然嫂子如此用心抓住您的胃口 $+);!?^|:  
sprite大大您晚上可要好好表現來回應她的深情喔!
2條評分歲月值+3

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只看該作者 4樓  發表于: 2018-12-21
最近在youtube上看到一位廚師教做菜的視頻, tc',c},h~,  
叫王剛,四川人,教的是川式做法 :+=*  
還不錯看
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慾海沉浮名利爭,石光電火步此生;
風塵情事揮不盡,觀世不笑是痴人!
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只看該作者 5樓  發表于: 2018-12-21
拍照的技術真的超好 ep!.kA=\  
超級無敵想吃看看的 6uyf  
uprQy<I@  
iI1t P  
印象中好像記得 R [c_L=  
台中阿雞師版規有訂 4HJrR^  
放前面或後面都可以 Bz{ g4!ku  
但是得露出上面或下面 GM/1u fZH  
才符合美食館的規定 =jN] ckn  
2條評分回應好評度+2歲月值+1

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只看該作者 6樓  發表于: 2018-12-23
回 cash155 的帖子
cash155:看到這酸菜魚的圖片 j,XKu5w)Oi  
想到酸酸的滋味 1RA$hW@}  
口裡的唾液不自覺就分泌了[表情]  (2018-12-21 17:48)  WIm7p1U#V  
<Xx\F56zp  
Cash155大 ,X^_w g  
%5%Wo(W'  
酸菜魚又酸又辣 dI-5%Um  
但又和酸辣湯口感不一樣 N+5 ^h(~  
l'QR2r7&.  
除了辣以外到有點臺灣酸菜肚片湯的感覺 ''uI+>Y  
]aNnY?qW5  
有機會您試看看 WFP\;(YV  

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只看該作者 7樓  發表于: 2018-12-23
回 ace666 的帖子
ace666:通往女人心的路,是陰道
通往男人心的路,是食道
....... (2018-12-21 18:48)  ?K {1S  
'%C.([  
Ace大 siYRRr  
W'h0Zg  
如果依您的說法 3]n@c?lw  
+ <9 eN  
這家裡那麼多好菜,那我都要一一回報的話 {@__%=`CCS  
我、我、我。早已磨成繡花針了 {$YD-bqY  
2 pa3}6P+  
想起來都害怕 s}9tK(4v  
%aBJ+V F  
PMhhPw]  

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只看該作者 8樓  發表于: 2018-12-23
回 英傑遜 的帖子
英傑遜:最近在youtube上看到一位廚師教做菜的視頻, I+"?,Ej$K  
叫王剛,四川人,教的是川式做法 [AZ aT  
還不錯看 (2018-12-21 19:34)  R G0S  
p&sK\   
不僅是YouTube guOSO@  
zf3:<CRX5  
抖音也是一堆教學 4s~HfxY T  
T3 9C lH  
這王剛改天搜查一下學習學習 >$naTSJq  
daB l%a=  
謝謝您的介紹

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只看該作者 9樓  發表于: 2018-12-23
回 cyyla 的帖子
cyyla:拍照的技術真的超好 8 "_Bq  
超級無敵想吃看看的
印象中好像記得 [,<\RviI  
....... (2018-12-21 20:31)  h4aygc  
g\o{}Q%X  
Cyyla 大 hdd>&?p3  
xd^&_P$=  
版規改成這樣,那不是好為難 q%-&[%l  
好吧! 'Aj(i/CM  
9H h~ nR?  
版規就是要遵守的 z;dcAdz9  
(Qk&g"I  
免為其難 jCTy:q]  
#\pP2  
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只看該作者 10樓  發表于: 2019-01-06
酸菜魚成品的照片看起來真可口 4%wq:y< )/  
+/y{^}b/  
sprite大真的是三生有幸,取得如此賢妻 8 7RHA $?  
e'1 ^+*bU  
題外話:敢問大大適用哪款相機拍出如此細緻的照片
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只看該作者 11樓  發表于: 2019-01-06
回 cokesasgg 的帖子
cokesasgg:酸菜魚成品的照片看起來真可口
sprite大真的是三生有幸,取得如此賢妻
題外話:敢問大大適用哪款相機拍出如此細緻的照片 (2019-01-06 11:13)  t)9]<pN%  
#(6) ^ (  
Cokesasgg大 )ZGYhE  
k({2yc#RD&  
謝謝您對內人的稱贊 `dDa}b  
真是我幸運沒錯 - yoAxPDW  
)s7bJjT0=X  
至於我用什麼相機拍的 "K,bH  
我所發表的美食相片都是用iPhone 手機拍的 *zq.C  
從以前iphone4到目前的XS max都發表過 ejVdxVr\7  
iPhone 4也還在用 q xfLfgu^  
t9.,/o,  
利用手機拍只是取其方便 ,j y<o+!  
但我會以其為基礎再進入ps後製 U^[<  
主要還是做基礎調整 }'%^jt[3  
最後再除噪及銳化 R'SBd}1  
;{k=C2  
有空再寫一篇美食後製吧! # e/2C  
O#Z/+\U  
謝謝您的回應
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只看該作者 12樓  發表于: 2019-04-13
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只看該作者 13樓  發表于: 2019-05-23
透過荧幕滿滿的色香味俱全,大大好福氣啊
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只看該作者 14樓  發表于: 2022-11-30
看到那一堆花椒 w9f _b3  
不知不覺口水都流下來ㄌ阿 5;mRGY  
真的很愛酸菜魚