【流金週年慶－美食饗宴大賽】子然燻雞（美食廚藝競技組）|美食饗宴大賽專館

cp老白

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只看樓主倒序閱讀使用道具 0樓發表于: 2007-06-10

— 本帖被泰輕鬆從流金歲月美食館移動到本區(2008-07-07) —

新人又來了
看到大佬阿丁先生
他的廚藝好棒哦
讓人羨慕不已
看到秘寶獵人跟閃耀魔術師跟勝負師小喬
他們三個的桑拿做菜法
我也很心儀
做菜可以變成這麼愉快
這真是救國網站不一樣的地方
所以今天一早快快去超市
買了清遠雞跟子然
讓我來嘗試一下新做法
不用其他祕方中藥魯包
單單這一味子然來配合

準備的材料有清遠雞跟子然

一般家庭不會有很大的高鍋
所以使用你家裡可以蓋鍋雞的鍋子即可
加水跟大量的鹽巴味精還有子然
先滾幾分鐘
讓子然與水完全容入對方
(這一句應該有點像救國必做功課了，呵呵)

水入味後加入整隻雞下去
轉中火煮雞至九分熟就可以撈起了

撈起來後先一邊放涼

這時候開始準備錫箔紙加白糖
如果能用紅糖會更香

錫箔紙在鍋裡攤平放上糖後
再加一個白鐵網

把雞肉放到白鐵網上

改過開大火
等到有煙冒出來
再改成小中火悶個幾分鐘

大家看看悶好後的雞
他的顏色粉漂亮
這時候不能馬上吃
要等放涼再來切
這樣味道更香
也比較好切

這是中午吃的
所以趕了點
沒有完全放涼就切來品嚐
因為大家已經肚子餓了
只好還熱熱的就下手砍了
這樣雞肉的形狀跟Q度會比較差一點

嘗試只有子然當香味料
不加其他的魯包之下的燻雞
沾一點醬油膏
哇哇哇哇
嘴巴吃時有燻雞的香
吃完有子然回沖味道
這感覺真奇妙啊

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方以婷

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只看該作者 1樓發表于: 2007-06-10

雞GG
你又被姦殺了
哈哈哈

看來~你得罪很多人喔

給我最嫩的部位

哈囉你好嗎衷心感謝珍重再見期待再相逢

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cp老白

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只看該作者 2樓發表于: 2007-06-10

樓上的老哥
你的回應好好玩
相信你周遭的朋友一定當你是開心果
呵呵

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adrainwang

銀河天使

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只看該作者 3樓發表于: 2007-06-10

this chicken is very delicious.
i ate chicken for my lunch.
i have know idea about which is good, ha-ha

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方以婷

宇宙至尊

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只看該作者 4樓發表于: 2007-06-10

引用第2樓cp老白于2007-06-10 14:05發表的 :
樓上的老哥
你的回應好好玩
相信你周遭的朋友一定當你是開心果
呵呵

我不哥(割)
我要剁
哈哈哈

我是母的啦
還叫我GG
七刀~~~
叫MM啦~

哈囉你好嗎衷心感謝珍重再見期待再相逢

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秋水

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只看該作者 5樓發表于: 2007-06-10

怎麼我又被姦殺了..這次還用薰的
果然是大師級的...
佩服佩服

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cp老白

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只看該作者 6樓發表于: 2007-06-10

不好意思樓上的版主前輩
一不小心就把你吃了
真不妄負我的名字
夠白
呵呵

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lurefish

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只看該作者 7樓發表于: 2007-06-10

哈哈
最近這"雞"真是紅
好多人拿雞當食材投稿
有個地方我不懂你的明白
什麼是子然啊?

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cp老白

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只看該作者 8樓發表于: 2007-06-10

孜然是一種香料
大陸因為簡體字的關係
所以寫成子然
就是那個烤肉最常用的東西
尤其是籣州羊肉串

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boert17

陽光普照

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只看該作者 9樓發表于: 2007-06-10

吃雞吃雞~最喜歡吃雞了~~~
啥是桑拿做菜法呀???

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ltang

銀河大帝

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只看該作者 10樓發表于: 2007-06-10

>> 再改成小中火悶個幾分鐘
幾分鐘就夠的話, 那只是在雞上悶一層表面的糖分色彩

但好像最後切的, 跟剛悶好的色不大一樣..

旁邊還有幾個菜肴, 一拼介紹吧....

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cp老白

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只看該作者 11樓發表于: 2007-06-10

引用第10樓ltang于2007-06-10 18:33發表的 :
>> 再改成小中火悶個幾分鐘
幾分鐘就夠的話, 那只是在雞上悶一層表面的糖分色彩
但好像最後切的, 跟剛悶好的色不大一樣..
.......

燻就是吃表皮
就跟片皮烤鴨一樣
幾分鐘絕對夠的
燻太久了會變苦
這是我給你的回答

正常程序下
燻好後的雞肉
應該使用保鮮膜包起來
要包保鮮膜之前先塗上香油
不能讓它接觸空氣之下來泠卻
包好後再一邊放它自然涼
再切來拼盤享用

如此雞肉Q度才會完全表現出來

這一次因為要參賽
以及已經接近中午用餐時間到
所以沒有照程序完全放涼的情況下
才會變的如此