[北台灣美食]米其林一顆星 遵古台菜 金蓬萊台菜餐廳 [復制鏈接]

一甲子的美味歲月 D$d8u=S  
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北投，曾因知名的溫泉與迷人的酒家菜，隨著那卡西的樂聲與歡樂氣氛，繁華 )"q$g&  
在半世紀前的台北。翻開北投酒家菜的歷史，由陳良枝先生開設的「蓬萊食堂 K2<"O qp_W  
」是絕對不可或缺的一頁。最早受聘於日本人所開設料亭的陳良枝，光復後開 LWuciHfd+  
設蓬萊食堂，憑藉著用料實在、口味獨樹一幟以及經驗火候俱足，深受饕客喜 Ly0^ L-~|  
愛，也在北投奠定了地位。 W~z 2Q so  
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將北投道地正統台灣料理及酒家菜在天母地區發光發熱，甚至成為台菜界的指標餐廳而且揚名國際。多年來即便 Jw)Uk< \  
餐廳客滿，門口也始終有願意等待的客人，為此餐廳還曾擴大搬遷至忠誠路，以期讓更多客人能安心用餐。 qR/~a  
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以上為餐廳官方介紹 lM~ 3yBy  
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一直以來只要家人聚餐都是以台菜餐廳為優先選擇 gE]6]L  
久聞金蓬萊餐廳大名 1%68Pnqk  
但是因為連續2年獲得米其林一顆星美譽之後更難訂到餐廳了 GuPxN}n 5  
在一次提早安排的家庭聚餐提早在1個半月前打電話預訂餐廳 t<wjS|4  
終於訂到聞名的金蓬萊台菜餐廳 8i /5L=a"`  
也先上網先看好金蓬萊的招牌菜色當天點菜把招牌菜都給全點了 U ,Ya^2h%  
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餐廳大門位於: 台北市士林區天母東路101號 DJvmwFx  
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第一道菜冷盤:九孔/烏魚子拼盤 byoP1F%  
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第二道菜:招牌菜白片放山雞 YE
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第三道菜:招牌菜蓬萊排骨酥 ]
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第四道菜:熱炒水蓮 P0VXHE1p  
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第五道菜:招牌菜御品佛跳牆 Z0HfrK#oU  
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第六道菜:金銀蒜蒸龍膽石斑魚 |LhVANz  
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第七道菜:紅蟳油飯 @h7)M:l  
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第八道菜:乾燒大明蝦 3/_rbPr  
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第八道菜:招牌菜香炸芋條 UMtnb:ek  
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飯後水果 rlxZ,

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地址: 台北市士林區天母東路101號 4z<nJOEh[  
電話:TEL：(02)2871-1517、(02)2871-1580 (需預約訂位) kjAARW  
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營業時間 Biz Hours: [$\KS_,Mn  
平日Weekday c8z6-6`i0  
11:30-14:00(點餐13:30), 17:30-21:00(點餐20:00) Gak@Z!|  
假日Weekend 5j'7V1:2  
11:30-14:30(點餐14:00), 17:30-21:30(點餐20:00) u}I-#j)wap  
(每週一公休 遇假日順延) 3.?G,%S5.$  
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還沒去過這間 ,~Y[XazT
 
有空去試試看 >]{{5oOQ>  
應該不錯一顆星

現在這種傳統大菜很難吃到了，很稀有 ,#Pp_f<  
)7c/i+FsC  
把台菜精緻化，才能繼續流傳下去

我們家的長輩也是喜歡這一家，菜色的確有資格被評選米其林一星，

朗朗上口:金蓬萊， /hur6yI8  
是我 父親 生前頗喜愛的一家台菜餐廳。
記得某年除夕夜， 8U
zF*gS  
我還特別請我 母親 少煮幾樣菜...就，直接買了金蓬萊的幾道招牌菜， W K(GR\@  
....... (2019-07-12 18:29) vL#I+_ 2  

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小弟認知的台南五柳枝魚, 反偏向糖醋口味, 而不是紅燒 ^V~^[Yp  
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五柳是前輩提的食材切絲, 枝卻是"羹"的台語發音 x yP0haE  
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至於起源, 有一種說法(算是廢物利用)......... >Qqxn*O  
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拜拜用的魚怕久放腐壞, 一般會先炸過再拜 t *`G@Nj  
但炸過放久的魚不好吃, 便加點食材變化, 再糖醋勾芡重新上桌 DaBy<pGb?  
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所以要說如何才是道地? 小弟還真不知定義 e= XC$Jv  
這道菜, 連川菜館也說是招牌菜 Sim$:5
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至於紅蟳米糕 &lo<sbd.  
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南北最大的不同, 北部是蟹殼背面朝上, 南部是蟹殼裡面朝上 8%`h:f
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最初就是阿霞飯店老闆娘的點子, 目的是要讓客人,先看到滿滿的蟹黃 : sG/  

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南部因地利之便, 台菜中海鮮類似乎比較豐富 I^)_rOgM  
米其林卻忽略南部饕客 6>3zD)tG  
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可惜了 RA!8AS?  
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這看起來真美味 5>:p'zI  
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手路菜 質感 ;xSlRTNT=6  
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快炒是不能比的 <J]N E|:  
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當然 價位不知如何？

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這家雖沒去過, 但上官網一看招牌菜 BO 3z$c1yU  
幾乎全是板主點的, 一模一樣 "^t;V+I o  
ZV!*ZpTe~  
能得到米其林殊榮, 自然是鐵打的保證 QaOFl`i  
但似乎跟南部的酒家菜有些許不同 (O G>=h8?  
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*"$fH  
南部冷盤的粉腸及蟳蛋在北部似乎沒市場 "-Uqv@  
北部好像也不吃砂鍋鴨 >BjZ{7?Ok  
`J}FSUn\  
謝謝樓主介紹排隊名店 <2\QY  

很多人 6w0r)  
會把熱炒當作是台菜 aVn+@g<.  
這是一個很錯誤的觀念 V
jSA&R  
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最大的區別 Y2>*' nU  
熱炒,看的是效率 0[s<!k9=  
台菜,吃的是蘊底 V/8yW3]Xy  
Bs-MoT !  
就有點像是 (Jy >,~O  
麥當勞是西式快餐,但是不代表西餐 Z.0mX#  
這是我能想到最接近的比喻 n{E+r  
(XQl2C  
P'k`H  
金蓬萊二代,上過TVBS,介紹家族餐廳的發跡與傳承 f q*V76F  
可以看出父子兩代 (<yQA. M  
追求的,是對食物的味道與熱愛 lW@i,1  
米其林只是附加的產物罷了 p|=0EWo4U  
5{#y a2  

現在正宗台菜越來越少 I=V]_Ik4N  
大家吃台菜幾乎到熱炒店 |R>I#NO5  
吃過欣葉，它們的台菜好吃 E
JO6k1  
版大推薦的這間，光看圖片就在流口水 _lG\_6oJ,  
等揪團去嚐鮮看看 Z9lfd6MU,  
台菜要人多才好點菜

謝謝大大分享 \P|PAU@,  
UL.x*@o  
雖然光看照片 都不是非常特別的菜色 許多餐廳也能端出類似的料理 Q4,!N(>D  
qKg*/)sD(  
但能夠受到米其林一星的肯定 4R/cN'-  
I ;Sm<P7*  
想必是在色香味及服務上都有獨到之處阿 改天有機會必去嘗鮮

家庭聚餐時 m["`Op4  
我最喜歡吃這樣的餐廳~ As;@T $G  
可能就口味上的問題 pp#xN/V#a  
吃來吃去還是中菜最好吃 =-e`OHA  
尤其台菜與川菜 TUQ+?[  
M;\iL?,  
之前有建議長輩們 Is $I;`  
說一起來嘗試這家看看 N%k6*FBp~  
結果回應都是太遠 囧 .MzVc42<  
>vPDF+u  
那一帶以前常去 ST#MCh-00  
問題找妹吃又不願意~QQ Oist>A$Z  
B8Cic\
2  
最吸引我的應該是油飯吧 '518S"T @  
因為以這種餐廳來說 u._B7R&>  
油飯的品質容易感受到 oK5"RW  
這家餐廳的水準是否足夠~
#MyR:V*a  
M6 W{mek  
最怕就是吃到過乾 +y$%S4>0tp  
感覺就像微波出來的 75+#)hNa!P  
因為我常吃便利商店當消夜~ %)$^_4.g  
ke sg]K  
不然就是黏成一團 F?wfh7q  
蒸的時候水份進入太多 a9ko3L  
吃起來反而沒有什麼味道~

金蓬萊， WIe7>wkC  
是我 父親 生前頗喜愛的一家台菜餐廳。
kYlsjM  
n9 LTrhLqp  
記得某年除夕夜， eI+<^p_j2  
我還特別請我 母親 少煮幾樣菜...就，直接買了金蓬萊的幾道招牌菜， [g bYIwL.  
好好的...讓我 父親 ...開開心心的...大快朵頤一番。 -Y
XNB[C  
#H'j;=]:  
9Q~9C9{+  
排骨酥 這類招牌菜就不用再多提了。 #DBg8  
>MuI-^3  
我們全家人（特別是我 父親 和我）...非常奇特的...最【鍾意】的... emhI1 *}  
反而是...那道比較不知名的【五柳枝（魚）】 P=.yXirm?  
Tz\PQ)!  
i`m&X6)\j  
五柳枝，是台南台菜經典中的經典。 %h}Qf&U_  
五柳，是指五種切成細絲的配料，稱之為「柳」。 `&\jOve   
（通常是 紅蘿蔔 筍絲 金針 木耳 香菇...） PTU_<\  
J**-q(>  
首先，大火燒鍋數分鐘，魚再入鍋， 4pvT?s>68  
接著以大火炸魚約數分鐘後翻面，再炸數分鐘， _JVFn=  
待雙面均呈現金黃色即起鍋、盛盤，將鍋中的油倒出，僅留少許炒菜用。 uwQ~4   
qO; .{f  
接著將 紅蘿蔔、筍絲、金針、木耳、香菇、辣椒入鍋以大火炒香， )\ `AD#  
加水加蒜頭一塊煮，再加鹽、糖並翻炒數下， ^#|Sl D]  
隨即加入3種醋，翻炒幾下，再加地瓜粉水勾芡後起鍋， R&>G6jZ?8  
直接淋在魚身上即完成。 b`%3>  
:]Nn(},  
感覺很像【紅燒魚】？是唄？ eb6Ux  
<Km ^>9  
}ZQ)]Mr  
老師傅說： U$*AV<{%   
做的不好的【五柳枝】，嘗起來就像「紅燒魚」。 R`[jkJrc  
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Nl4,c[$C  
嚴格說， N\,[(LbA
&  
我 父親 和我，都不認為 金蓬萊的【五柳枝】很道地。 ?QDHEC6 2  
只是... :3J 0Q  
wbIgZ]o!/;  
他會在這道菜裡頭... XniPNU  
想起那個...把自己如花似玉養女嫁給他的那位 貴人。 prHM}n{0  
而我， oO0dN1/  
則是想起那個...跟我沒有血緣關係...卻，最寵愛最寶貝我的 阿嬤。 IhIz 7.|  
%DK0s(*w0  
就這樣。 M id v  

謝謝大大的分享,有空要去吃看看呀,看大大的照片,好吸引人呀

光看菜色的圖片，米其林一顆星名至實歸

米其林一星就已經是很不容易的,台菜還能拿到一星, Ol s X  
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可見這家餐廳手路菜很道地,才能贏得美食評審的口味, YMU2^,3  
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改天也來去吃吃看吧! ;/h&40&  
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