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[北台灣美食]米其林一顆星 遵古台菜 金蓬萊台菜餐廳 [復制鏈接]

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只看樓主 倒序閱讀 使用道具 0樓 發表于: 2019-07-12
一甲子的美味歲月 C[L 5H  
ek][^^4o  
北投,曾因知名的溫泉與迷人的酒家菜,隨著那卡西的樂聲與歡樂氣氛,繁華 YO$Ig:a#  
在半世紀前的台北。翻開北投酒家菜的歷史,由陳良枝先生開設的「蓬萊食堂 2_q/<8t  
」是絕對不可或缺的一頁。最早受聘於日本人所開設料亭的陳良枝,光復後開 !*-|!Vz  
設蓬萊食堂,憑藉著用料實在、口味獨樹一幟以及經驗火候俱足,深受饕客喜 L7$f01*  
愛,也在北投奠定了地位。 -c_l nK  
(/A.,8Ad  
("8Hku?   
g(@F`W[  
將北投道地正統台灣料理及酒家菜在天母地區發光發熱,甚至成為台菜界的指標餐廳而且揚名國際。多年來即便 ui%#f1Iq  
餐廳客滿,門口也始終有願意等待的客人,為此餐廳還曾擴大搬遷至忠誠路,以期讓更多客人能安心用餐。 }J#HIE\RG  
OG5{oH#K  
" `qk}n-  
以上為餐廳官方介紹 Va8 }JD  
t%:7W[_s  
+F)EGB%LXs  
一直以來只要家人聚餐都是以台菜餐廳為優先選擇 &<t%u[3  
久聞金蓬萊餐廳大名 )]fsl_Yq  
但是因為連續2年獲得米其林一顆星美譽之後更難訂到餐廳了 A (2 0+  
在一次提早安排的家庭聚餐提早在1個半月前打電話預訂餐廳 QLJ\>  
終於訂到聞名的蓬萊台菜餐廳 E=I'$*C \D  
也先上網先看好蓬萊的招牌菜色當天點菜把招牌菜都給全點了 bBi>BP =  
?MH=8Cl1w  
$MR1 *_\V  
餐廳大門位於: 台北市士林區天母東路101號 k8s)PN  
B ~v6_x  
tK3$,9+  
Cff6EE  
第一道菜冷盤:九孔/烏魚子拼盤 `y>m >j  
[email protected]  
|Yli~Qx  
;>PHkJQ  
第二道菜:招牌菜白片放山雞 -HF?1c  
S)EF&S(TC  
$n<1D -0!r  
lf=G  
第三道菜:招牌菜蓬萊排骨酥 -C2!`/U  
n*[ZS[I  
#._JB-,'  
n/v.U,[email protected]  
第四道菜:熱炒水蓮 Mi.#x_  
& b (*  
XpANaqH\  
_g Mr]%Q  
第五道菜:招牌菜御品佛跳牆 Q&I #  
"~VKUvDu  
`+Nv =vk  
vd%AV(]<LJ  
第六道菜:金銀蒜蒸龍膽石斑魚 y(DT ^>0  
AJ\gDjj<  
1tY +0R  
N8nt2r<h  
第七道菜:紅蟳油飯 NnAIL;WS  
OG{*:1EP  
)xVf3l pQ  
jG ouwta  
第八道菜:乾燒大明蝦 [email protected]&_  
{+lU4u  
ICz:>4M-dn  
`%\CO `  
第八道菜:招牌菜香炸芋條 !Ge;f/@  
jTS8 qu  
reR@@O  
,hf W2}  
飯後水果 6D| F1UFU  
Ko&4{}/  
(g@X.*c8  
>,Y+ 1  
地址: 台北市士林區天母東路101號 >K'dgJ245  
電話:TEL:(02)2871-1517、(02)2871-1580 (需預約訂位) o_}?aI~H  
H`M|B<.  
B9,39rG/7+  
t;+b*S6D  
營業時間 Biz Hours: GLIY!BU<C  
平日Weekday '`;=d<'  
11:30-14:00(點餐13:30), 17:30-21:00(點餐20:00) UIU Pi gd  
假日Weekend m=n79]b:N  
11:30-14:30(點餐14:00), 17:30-21:30(點餐20:00) RR=WD-l  
(每週一公休 遇假日順延)
Y-8BL  
v2tVq_\AMx  
8d$|JN;)  
@|cHDltH  
vw>(JCR  
Ep(xlHTv  
.<vXj QE  
_# Hd2h  
(Q*x"G#4>  
,|[email protected] Dy  
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只看該作者 1樓 發表于: 2019-07-12
米其林一星就已經是很不容易的,台菜還能拿到一星, u[KxI9Q  
]@21KO  
可見這家餐廳手路菜很道地,才能贏得美食評審的口味, v6DjNyg<x  
=c 9nC;C  
改天也來去吃吃看吧! OmkJP  
s]e `q4ip  
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只看該作者 2樓 發表于: 2019-07-12
光看菜色的圖片,米其林一顆星名至實歸
美爽爽,就是要美的JS,短Chung舒爽,長Chung心爽!
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只看該作者 3樓 發表于: 2019-07-12
謝謝大大的分享,有空要去吃看看呀,看大大的照片,好吸引人呀

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只看該作者 4樓 發表于: 2019-07-12
金蓬萊, V&ETt.91Ft  
是我 父親 生前頗喜愛的一家台菜餐廳。 kmTYRl )j  
tb oQn~&4  
記得某年除夕夜, ?5ZvvAi  
我還特別請我 母親 少煮幾樣菜...就,直接買了金蓬萊的幾道招牌菜, IEm~^D#< =  
好好的...讓我 父親 ...開開心心的...大快朵頤一番。 f4AN"rW  
^1c7\"{  
_2`b$/)-  
排骨酥 這類招牌菜就不用再多提了。 KI#v<4C$P  
[/*;}NUv  
我們全家人(特別是我 父親 和我)...非常奇特的...最【鍾意】的... Bca$%3M  
反而是...那道比較不知名的【五柳枝(魚)】 R#ZJLT  
S9$,.aq  
NTZ3Np`  
五柳枝,是台南台菜經典中的經典。 vf>d{F^rv  
五柳,是指五種切成細絲的配料,稱之為「柳」。 \hI?XnL #  
(通常是 紅蘿蔔 筍絲 金針 木耳 香菇...) :ln| n6X  
s}Go")p<:  
首先,大火燒鍋數分鐘,魚再入鍋, mh[,E8'd  
接著以大火炸魚約數分鐘後翻面,再炸數分鐘, ns5Dydo{T  
待雙面均呈現金黃色即起鍋、盛盤,將鍋中的油倒出,僅留少許炒菜用。 ; \co{_&D  
?&,6Y'"  
接著將 紅蘿蔔、筍絲、金針、木耳、香菇、辣椒入鍋以大火炒香, a]P%Y.? r  
加水加蒜頭一塊煮,再加鹽、糖並翻炒數下, $ e L-fg  
隨即加入3種醋,翻炒幾下,再加地瓜粉水勾芡後起鍋, c-NUD$  
直接淋在魚身上即完成。 }oG6XI9  
jCtk3No  
感覺很像【紅燒魚】?是唄? ^Lfwoy7R  
UJp'v_hN  
WW3Jxd  
老師傅說: la)+"uW  
做的不好的【五柳枝】,嘗起來就像「紅燒魚」。 .j,xh )v"  
TBJ?8W(  
euT=]j  
嚴格說, NRG~ya >  
我 父親 和我,都不認為 金蓬萊的【五柳枝】很道地。 WwnBe"7M  
只是... 91&=UUkK ?  
2<n 18-|OQ  
他會在這道菜裡頭... Ufi#y<dP  
想起那個...把自己如花似玉養女嫁給他的那位 貴人。 }D)eS |B  
而我, ljrJC  
則是想起那個...跟我沒有血緣關係...卻,最寵愛最寶貝我的 阿嬤。 !~F oy F  
("}Hs[  
就這樣。 yr>J^Et%_  
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只看該作者 5樓 發表于: 2019-07-12
家庭聚餐時 ]moBVRd  
我最喜歡吃這樣的餐廳~ p*cyW l  
可能就口味上的問題 MxGQM>  
吃來吃去還是中菜最好吃 dE[X6$H[  
尤其台菜與川菜 r SoT]6/   
E)I&? <g  
之前有建議長輩們 u\xrC\Ka  
說一起來嘗試這家看看 G;t< dJ8  
結果回應都是太遠 囧 t*BCpC }  
Qqb%^}Xx'u  
那一帶以前常去 y}U'8*,  
問題找妹吃又不願意~QQ S$wC{7?f  
\KpJIHkBRy  
最吸引我的應該是油飯吧 ' t(#HBU  
因為以這種餐廳來說 "AMwo(Yi  
油飯的品質容易感受到 &];W#9"Z  
這家餐廳的水準是否足夠~ Avljrds+7  
066\zAPdH  
最怕就是吃到過乾 ,T  3M  
感覺就像微波出來的 FRPd fo37  
因為我常吃便利商店當消夜~ TDP Q+Kg_  
1,Pg^Xu  
不然就是黏成一團 V~o'L#a  
蒸的時候水份進入太多 PDgZb  
吃起來反而沒有什麼味道~
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只看該作者 6樓 發表于: 2019-07-12
謝謝大大分享 DV~g  
3TT?GgQ  
雖然光看照片 都不是非常特別的菜色 許多餐廳也能端出類似的料理 O6\t_.  
h]^= y.Q  
但能夠受到米其林一星的肯定 hJoh5DIE95  
4~0 @(3  
想必是在色香味及服務上都有獨到之處阿 改天有機會必去嘗鮮
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只看該作者 7樓 發表于: 2019-07-13
現在正宗台菜越來越少 ;-{'d8  
大家吃台菜幾乎到熱炒店 R-BN}ZS  
吃過欣葉,它們的台菜好吃 -Rr Qv(  
版大推薦的這間,光看圖片就在流口水 A}0u-W  
等揪團去嚐鮮看看 O['5/:-  
台菜要人多才好點菜
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只看該作者 8樓 發表于: 2019-07-13
很多人 |6zx YuX  
會把熱炒當作是台菜 ~5wT|d  
這是一個很錯誤的觀念 Q~$hx{foN  
[!>DQE  
最大的區別 e4Jx%v?_P  
熱炒,看的是效率 #TG.weTC  
台菜,吃的是蘊底 }FT8 [m<  
JReJlDu  
就有點像是 6^hCW`jG  
麥當勞是西式快餐,但是不代表西餐 5?C) v}w+  
這是我能想到最接近的比喻 ]s^Pw>/`  
U:O&FE  
[email protected]/S6)K  
金蓬萊二代,上過TVBS,介紹家族餐廳的發跡與傳承 mu&%ph=  
可以看出父子兩代 N#4"P: Sv  
追求的,是對食物的味道與熱愛 '645Fr[lg  
米其林只是附加的產物罷了 `>skcvkm  
+p_>fO  
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只看該作者 9樓 發表于: 2019-07-15
y?yWM8  
這家雖沒去過, 但上官網一看招牌菜 =/L ;}m)7  
幾乎全是板主點的, 一模一樣 \}+b_J6-  
''~#tK f  
能得到米其林殊榮, 自然是鐵打的保證 [email protected] S#@  
但似乎跟南部的酒家菜有些許不同 n>:|K0u"  
4]%v%6 4U  
南部冷盤的粉腸及蟳蛋在北部似乎沒市場 },(Ln%M  
北部好像也不吃砂鍋鴨 =hDFpb,mr  
*HXx;:  
謝謝樓主介紹排隊名店 =s$UU15  
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只看該作者 10樓 發表于: 2019-07-16
這看起來真美味 $@ Fvl-lK  
%q)*8  
手路菜 質感 No G`J$D  
}Gg:y?  
快炒是不能比的 E{B=%ZNnm  
STY\c5  
當然 價位不知如何?
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只看該作者 11樓 發表于: 2019-07-16
回 朗朗上口 的帖子
朗朗上口:金蓬萊, QxaW x  
是我 父親 生前頗喜愛的一家台菜餐廳。
記得某年除夕夜, ( ndTEnpp  
我還特別請我 母親 少煮幾樣菜...就,直接買了金蓬萊的幾道招牌菜, -~'{WSJ  
....... (2019-07-12 18:29) !iO%?nW;  
%Ct^{k~1  
小弟認知的台南五柳枝魚, 反偏向糖醋口味, 而不是紅燒 D%+cf  
D; bHX  
五柳是前輩提的食材切絲, 枝卻是"羹"的台語發音 XFiP8aX<  
[email protected]>PM  
至於起源, 有一種說法(算是廢物利用)......... }+{ ? Ms  
7|/Ct;oO:  
拜拜用的魚怕久放腐壞, 一般會先炸過再拜 f 0lpwwe  
但炸過放久的魚不好吃, 便加點食材變化, 再糖醋勾芡重新上桌 ?"o7x[  
;`f14Fb  
所以要說如何才是道地? 小弟還真不知定義 N#Y|MfLc  
這道菜, 連川菜館也說是招牌菜 c :{#H9  
g]V_) }  
: 47bf<w|Y  
至於紅蟳米糕 5@kNvi  
oXxY$x*R1  
南北最大的不同, 北部是蟹殼背面朝上, 南部是蟹殼裡面朝上 d}Y\; '2,  
'Cv>V"X: `  
= @EN]u  
'wg>=|Q5  
最初就是阿霞飯店老闆娘的點子, 目的是要讓客人,先看到滿滿的蟹黃 .a0]1IkatV  
m/T3Um  
南部因地利之便, 台菜中海鮮類似乎比較豐富 iW # |N^  
米其林卻忽略南部饕客 $q iY)RE  
1_of;=9V  
可惜了 !pqfx93R*  
}^@Q9<P^E  
K|{IX^3)V  
[email protected] mjh,  
$Sx(vq6(  
;Eer  
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只看該作者 12樓 發表于: 2019-07-16
我們家的長輩也是喜歡這一家,菜色的確有資格被評選米其林一星,
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只看該作者 13樓 發表于: 2019-08-14
現在這種傳統大菜很難吃到了,很稀有 T) Zef  
6/5Xy69:h  
把台菜精緻化,才能繼續流傳下去
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只看該作者 14樓 發表于: 2020-02-23
還沒去過這間 ]J(BaX4  
有空去試試看 E^`-:L(_  
應該不錯一顆星