[北台灣美食]米其林一顆星 遵古台菜 金蓬萊台菜餐廳 [復制鏈接]

一甲子的美味歲月 `)$`-Pw*  
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北投，曾因知名的溫泉與迷人的酒家菜，隨著那卡西的樂聲與歡樂氣氛，繁華 =`-|&  
在半世紀前的台北。翻開北投酒家菜的歷史，由陳良枝先生開設的「蓬萊食堂 RX
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」是絕對不可或缺的一頁。最早受聘於日本人所開設料亭的陳良枝，光復後開 iX%[YQ |  
設蓬萊食堂，憑藉著用料實在、口味獨樹一幟以及經驗火候俱足，深受饕客喜 lV\lj@  
愛，也在北投奠定了地位。 &'s^nn ]  
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將北投道地正統台灣料理及酒家菜在天母地區發光發熱，甚至成為台菜界的指標餐廳而且揚名國際。多年來即便 7:TO\0]2n  
餐廳客滿，門口也始終有願意等待的客人，為此餐廳還曾擴大搬遷至忠誠路，以期讓更多客人能安心用餐。 r0\?WoF2C  
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以上為餐廳官方介紹 <c+K3P'3?  
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一直以來只要家人聚餐都是以台菜餐廳為優先選擇 ,)zt AFn
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久聞金蓬萊餐廳大名 "mOI!xf@a  
但是因為連續2年獲得米其林一顆星美譽之後更難訂到餐廳了 DR@1z9 a  
在一次提早安排的家庭聚餐提早在1個半月前打電話預訂餐廳 =NZ[${7mq  
終於訂到聞名的金蓬萊台菜餐廳 Rn-G @}f  
也先上網先看好金蓬萊的招牌菜色當天點菜把招牌菜都給全點了 zI^Da!r.  
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餐廳大門位於: 台北市士林區天母東路101號 /Wu|)tx  
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第一道菜冷盤:九孔/烏魚子拼盤 y])).p P  
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第二道菜:招牌菜白片放山雞 XX2h( -  
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第三道菜:招牌菜蓬萊排骨酥 QL97WK\$  
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第四道菜:熱炒水蓮 2+.18"rvi  
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第五道菜:招牌菜御品佛跳牆 PK4`5uT  
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第六道菜:金銀蒜蒸龍膽石斑魚 J-V49X#  
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第七道菜:紅蟳油飯 
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第八道菜:乾燒大明蝦 yfEb  
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第八道菜:招牌菜香炸芋條 5f^>b\8+ |  
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飯後水果 brSi<  
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地址: 台北市士林區天母東路101號 7NL%$ Vf  
電話:TEL：(02)2871-1517、(02)2871-1580 (需預約訂位) }gGkV]  
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營業時間 Biz Hours: C5@V/vA  
平日Weekday A&,,9G<  
11:30-14:00(點餐13:30), 17:30-21:00(點餐20:00) *hdC?m._  
假日Weekend !%PWig-  
11:30-14:30(點餐14:00), 17:30-21:30(點餐20:00) y&oNv xG-  
(每週一公休 遇假日順延) p!zJ;rh)  
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米其林一星就已經是很不容易的,台菜還能拿到一星, dy>!KO  
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可見這家餐廳手路菜很道地,才能贏得美食評審的口味, 'h1b1,b~  
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改天也來去吃吃看吧! %rkk>m  
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光看菜色的圖片，米其林一顆星名至實歸

謝謝大大的分享,有空要去吃看看呀,看大大的照片,好吸引人呀

金蓬萊， xL|;VyD  
是我 父親 生前頗喜愛的一家台菜餐廳。 W14F  
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uj=B@  
記得某年除夕夜， 05yZad*  
我還特別請我 母親 少煮幾樣菜...就，直接買了金蓬萊的幾道招牌菜， <@wj7\pQ  
好好的...讓我 父親 ...開開心心的...大快朵頤一番。 P 3MhU;  
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排骨酥 這類招牌菜就不用再多提了。 bV8g|l-4(  
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我們全家人（特別是我 父親 和我）...非常奇特的...最【鍾意】的... $$b 9&mTl#  
反而是...那道比較不知名的【五柳枝（魚）】 WrPUd{QM  
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五柳枝，是台南台菜經典中的經典。 3pf[M{dG  
五柳，是指五種切成細絲的配料，稱之為「柳」。 e:H26SW  
（通常是 紅蘿蔔 筍絲 金針 木耳 香菇...） eW5SFY.  
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首先，大火燒鍋數分鐘，魚再入鍋， nOx4<Wk&  
接著以大火炸魚約數分鐘後翻面，再炸數分鐘， _Z5Mw+=19  
待雙面均呈現金黃色即起鍋、盛盤，將鍋中的油倒出，僅留少許炒菜用。 8UC xnf#  
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接著將 紅蘿蔔、筍絲、金針、木耳、香菇、辣椒入鍋以大火炒香， Lip4)Y [  
加水加蒜頭一塊煮，再加鹽、糖並翻炒數下， H~ZV*[A`  
隨即加入3種醋，翻炒幾下，再加地瓜粉水勾芡後起鍋， -7J|
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直接淋在魚身上即完成。 RrUBpqA  
HbP!KVHyk1  
感覺很像【紅燒魚】？是唄？ !Z VU,b>  
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老師傅說： ljl^ GFo  
做的不好的【五柳枝】，嘗起來就像「紅燒魚」。 `.s({/|[  
Bqma\1cgb  
gs!(;N\j|  
嚴格說， .ERO|$fv  
我 父親 和我，都不認為 金蓬萊的【五柳枝】很道地。 pym!U@$t  
只是... F}Vr:~  
bR@p<;G|  
他會在這道菜裡頭... 0TpK#OlI|c  
想起那個...把自己如花似玉養女嫁給他的那位 貴人。 4_Dp+
^JF  
而我， AJ#Nenmj  
則是想起那個...跟我沒有血緣關係...卻，最寵愛最寶貝我的 阿嬤。 SBA
?^T  
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!  
就這樣。 c'/l,k  

家庭聚餐時 M 4as  
我最喜歡吃這樣的餐廳~
;!(<s,c#:  
可能就口味上的問題 J2:y6kGj>  
吃來吃去還是中菜最好吃 E>l~-PaZY  
尤其台菜與川菜 '7O3/GDK  
bhniB@<  
之前有建議長輩們 H;
RwO @v  
說一起來嘗試這家看看 5\z`-)  
結果回應都是太遠 囧 9a8cRt6knO  
|i++0BU  
那一帶以前常去 ,v"YqD+GC5  
問題找妹吃又不願意~QQ s[UHe{^T  
*}P~P$q%  
最吸引我的應該是油飯吧 Gz.|]:1  
因為以這種餐廳來說 A~-b!Grf  
油飯的品質容易感受到 2}8v(%s p  
這家餐廳的水準是否足夠~ AK@9?_D  
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9  
最怕就是吃到過乾 5oAK8I  
感覺就像微波出來的 X&kp;W  
因為我常吃便利商店當消夜~ j]`PSl+w  
`V##Y  
不然就是黏成一團 K6R.@BMN  
蒸的時候水份進入太多 }_ 9Cxji  
吃起來反而沒有什麼味道~

謝謝大大分享 s;ls qQk  
V2wb%;q  
雖然光看照片 都不是非常特別的菜色 許多餐廳也能端出類似的料理 &i6),{
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Po^?QVJ7  
但能夠受到米其林一星的肯定 T4Pgbop  
QTk}h_<u  
想必是在色香味及服務上都有獨到之處阿 改天有機會必去嘗鮮

現在正宗台菜越來越少 @niHl  
大家吃台菜幾乎到熱炒店 Swig;`  
吃過欣葉，它們的台菜好吃 t-tg-<  
版大推薦的這間，光看圖片就在流口水 f.KN-f8<F  
等揪團去嚐鮮看看 tEvut=k'  
台菜要人多才好點菜

很多人
kTOzSiq  
會把熱炒當作是台菜 (c=6yV@  
這是一個很錯誤的觀念 s<<ooycBrQ  
DEKP5?]  
最大的區別 .ypL=~Rp  
熱炒,看的是效率 3M[!N  
台菜,吃的是蘊底  UD2C>1j  
?]_$Dcmx  
就有點像是 E Nhl&J  
麥當勞是西式快餐,但是不代表西餐 |\pj;XU  
這是我能想到最接近的比喻 *&^Pj%DX  
B"1c  
<KL,G};0pm  
金蓬萊二代,上過TVBS,介紹家族餐廳的發跡與傳承 l<58A7   
可以看出父子兩代 [}E='m}u9+  
追求的,是對食物的味道與熱愛 "^})zf~_  
米其林只是附加的產物罷了 IL#"~D?
  
) j#`r/  

_7Ju  
這家雖沒去過, 但上官網一看招牌菜 ] vHF~|/-  
幾乎全是板主點的, 一模一樣 qd ~BnR$=  
S6Q  
能得到米其林殊榮, 自然是鐵打的保證 8Z8gRcv{p  
但似乎跟南部的酒家菜有些許不同 5IGX5x  
AUG#_HE]k  
南部冷盤的粉腸及蟳蛋在北部似乎沒市場 6jD=F ^jw  
北部好像也不吃砂鍋鴨 X:"i4i[}{9  
)0]'QLH  
謝謝樓主介紹排隊名店 M6"PX *K  

這看起來真美味 S&wMrQ  
0 1rK8jX  
手路菜 質感 76{G'}B  
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快炒是不能比的 6Pl<'3&  
4 SxX3Fw  
當然 價位不知如何？

朗朗上口:金蓬萊， &j"?\f?  
是我 父親 生前頗喜愛的一家台菜餐廳。
記得某年除夕夜， ?+@?Up0wGO  
我還特別請我 母親 少煮幾樣菜...就，直接買了金蓬萊的幾道招牌菜， }&J q}j  
....... (2019-07-12 18:29) {4Cmu;u  

583|blL  
小弟認知的台南五柳枝魚, 反偏向糖醋口味, 而不是紅燒 ^hM4j{
|&M  
Ve; n}mJ?  
五柳是前輩提的食材切絲, 枝卻是"羹"的台語發音 k?^z;Tlvw  
?k{?GtSs  
至於起源, 有一種說法(算是廢物利用)......... zRr*7G  
O_7|C\]  
拜拜用的魚怕久放腐壞, 一般會先炸過再拜 m-#2n? z-  
但炸過放久的魚不好吃, 便加點食材變化, 再糖醋勾芡重新上桌 S4z;7z(8+  
( Erc3Ac8  
所以要說如何才是道地? 小弟還真不知定義 %P|/A+Mg"  
這道菜, 連川菜館也說是招牌菜 Z@!+v 19^  
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至於紅蟳米糕 ?CPahU  
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南北最大的不同, 北部是蟹殼背面朝上, 南部是蟹殼裡面朝上 htF] W|z  
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最初就是阿霞飯店老闆娘的點子, 目的是要讓客人,先看到滿滿的蟹黃 ;HO=  
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南部因地利之便, 台菜中海鮮類似乎比較豐富 W^l-Y%a/o  
米其林卻忽略南部饕客 &
Ok)
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可惜了 OQJ6e:BGt  
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我們家的長輩也是喜歡這一家，菜色的確有資格被評選米其林一星，

現在這種傳統大菜很難吃到了，很稀有 ]}Yl7/gM1}  
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把台菜精緻化，才能繼續流傳下去

還沒去過這間 / j.9$H'y  
有空去試試看 ;:NJCuG  
應該不錯一顆星